2011年高一化学精品课件：3.2.5　蛋白质和氨基酸（苏教版必修2）

(共34张PPT)
第5课时　蛋白质和氨基酸
第5课时
课堂互动讲练
知能优化训练
课前自主学案
探究整合应用
课前自主学案
自主学习
一、蛋白质
1．存在
蛋白质是组成________的基础物质。如动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。
2．组成
(1)组成元素：由________________等元素组成。
(2)物质类别：是一种结构复杂的_______化合物。
细胞
碳、氢、氧、氮
高分子
3．性质
(1)盐析
①条件：加某些浓的__________溶液，如
______________________________等。
②结果：蛋白质的_______________而析出。
③特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐_______，
为______过程。
无机盐
(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液
溶解度降低
溶解
可逆
(2)变性
①条件：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等。
②结果：蛋白质的性质改变并发生_______ (即发生变性)，失去生理功能。
③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为
_________过程。
凝聚
不可逆
思考感悟
1．日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应该采取哪些措施？
【提示】　可以给病人服用牛奶、生鸡蛋清、豆浆等，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质作用，以减轻对人体的危害。
(3)水解反应
①条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下)。
②结果：最终转化为____________。
二、氨基酸
1．结构特点
(1)官能团：________________和____________。
氨基酸
羧基(—COOH)
氨基(—NH2)
(2)α 氨基酸：
①通式：_________________。
②特点：氨基连在离羧基最近的碳原子上。
2．常见的氨基酸的结构简式
(1)甘氨酸(氨基乙酸)：_____________________；
(2)丙氨酸(α 氨基丙酸)：
___________________；
(3)谷氨酸(α 氨基戊二酸)：
。
H2N—CH2—COOH
3．性质
(1)两性
(2)缩合
在一定条件下能够缩合成_______，构成蛋白质。
4．用途
以不同的数目和________彼此结合，构成人体所需的各种蛋白质。
多肽
顺序
三、酶
1．化学本质：具有_______作用的一类蛋白质。
2．催化特点
(1)条件______。
(2)具有很强的__________。
(3)具有很强的___________，催化反应速率大。
催化
温和
专一性
催化效能
思考感悟
2．常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的物质有哪些？
【提示】　Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐、氨基酸、多肽、蛋白质等。
1．用酒精消毒的原理是酒精对病毒体内的蛋白质起(　　)
A．溶解作用　　　　　　 B．还原作用
C．盐析作用 D．变性作用
答案：D
2．误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是(　　)
A．立即喝大量的食盐水 B．立即喝大量牛奶
C．立即喝大量的豆浆 D．立即喝大量蛋清
答案：A
自主体验
课堂互动讲练
蛋白质的盐析与变性
盐析 变性
概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝聚起来
特征 可逆过程 不可逆过程
实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质变化，化学变化
条件 碱金属、镁、铝、轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途 提纯蛋白质 杀菌消毒
特别提醒：盐析析出的蛋白质仍然能溶解于水，并不影响它原来的性质。常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。而蛋白质变性是不可逆的，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。
例1
应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________。(填编号，下同)
A．重晶石　　　　　 B．蓝矾
C．碘酒 D．高锰酸钾
E．酒精 F．生牛奶
G．熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
【解析】　本题联系实际，利用蛋白质的性质处理实际问题，重点考查了蛋白质变性的条件及重金属中毒的处理办法。
(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。
(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。
(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的作用，但这种作用是有限的。病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。
【答案】　(1)BCDE　(2)F　(3)A
【规律方法】　蛋白质溶液与盐溶液作用时，盐溶液的浓度、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的，可总结如下：
(1)浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析，蛋白质凝结成固体从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的。
(2)稀的轻金属盐溶液，不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。
(3)重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，变性是不可逆的。
因此，当蛋白质与盐溶液作用时，首先要确定盐溶液中是否含有重金属离子。常见的重金属离子为Cu2＋、Ag＋、Hg2＋、Pb2＋、Ba2＋，而Fe2＋、Fe3＋、Zn2＋、Mg2＋、Ca2＋却不是重金属离子，其次要确定盐溶液是浓的无机盐溶液，还是稀的无机盐溶液。
变式训练1　下列过程不属于化学变化的是(　　)
A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子
解析：选A。逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，A项不是化学变化；B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。
氨基酸的性质
1．氨基酸分子中的官能团有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。氨基位于羧基的邻位碳原子上的氨基酸叫做α 氨基酸，天然蛋白质都是由α 氨基酸组成的。如：
谷氨酸
2．性质：氨基酸既可以跟酸反应也可以跟碱反应；氨基酸之间脱水形成复杂的化合物(多肽)，进一步构成蛋白质。
如：
例2
关于 的酸碱性，下列说法正确的是(　　)
A．既有酸性，也有碱性
B．只有酸性
C．只有碱性
D．既没有酸性也没有碱性
【解析】　氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性。
【答案】　A
变式训练2　L 多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为
，这种药物的研制是
基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得
2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L 多
巴酸碱性的叙述正确的是(　　)
A．既没有酸性，又没有碱性
B．既具有酸性，又具有碱性
C．只有酸性，没有碱性
D．只有碱性，没有酸性
解析：选B。L 多巴分子中含有1个羧基和2个酚羟基，所以具有酸性；L 多巴分子中还含有1个氨基，具有碱性。故B选项正确。
探究整合应用
常见有机物的鉴别方法
1．有机物的检验与鉴别的常用方法
(1)利用有机物的溶解性：通常是加水检查、观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。
(2)利用液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1 氯丁烷。
(3)利用有机物燃烧情况：如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和苯)。
(4)利用有机物中特殊原子团的性质。例如，羟基能与钠反应，醛基与新制的Cu(OH)2悬浊液共热产生红色沉淀，羧基具有酸性等。
2．常见有机物质的鉴定所需试剂和实验现象
物质 试剂与方法 现象与结论
烷烃和含双键的物质 加入溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是含双键的物质
苯和含双键的物质 同上 同上
醛基检验 加碱性新制Cu(OH)2悬浊液 煮沸后有红色沉淀生成
醇 加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4 有气体放出； 有果香味酯生成
物质 试剂与方法 现象与结论
羧酸 加紫色石蕊溶液；加Na2CO3溶液 显红色；有气体逸出
酯 闻气味；加稀H2SO4 果香味；检验水解产物
淀粉检验 加碘水 显蓝色
蛋白质检验 加浓硝酸微热(或灼烧) 显黄色(烧焦羽毛气味)
下列实验能达到预期目的的是(　　)
①用浓硫酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质
②用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃
③用碘水检验食醋中是否含有淀粉
④用乙醇从碘水中萃取碘
A．①②③ B．②③④
C．①③④ D．②③
例
【解析】　可用浓硝酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质，①不能达到目的。不饱和脂肪烃中
含 ，可用溴水检验，②能达到目的。碘
遇淀粉变蓝，③能达到目的。乙醇能与水互相溶解，④不能达到目的，所以选D。
【答案】　D