2020-2021学年人教版（五四学制）化学九年级全册 第五单元 课题1 人类重要的营养物质 课件(共39张PPT)

(共39张PPT)
人类重要的营养物质
请你帮食堂设计一份午餐食谱：
六大营养素：
油脂
蛋白质
糖类
无机盐
维生素
水
蛋白质
“我”的风采我展示
一、蛋白质：
氨基酸
机体中蛋白质
目的是放出热量供人体活动
（18KJ/g）
功能是
（1）维持人体生长发育（如酶作为生物催化剂、催化机体的生理反应）
（2）维持组织更新（如血红蛋白
作为呼吸作用的载体）
1.定义－－构成细胞的基本物质，机体生长及修补受
损组织的主要原料。
3.功能：
食物
蛋白质
尿素、二氧化碳、水等
2.结构－－由多种氨基酸构成的
极为复杂的化合物，
4.来源
富含蛋白质的食物
血
红
蛋
白
的
致
命
弱
点:
血红蛋白也能与
CO
结合。
200
∶
1
结合了
CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
血红蛋白
实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。
a:为什么作为中学生不仅我们不能抽烟，还要劝告周围的人不抽烟、据吸二手烟？
【学以致用】：
新鲜的鸡蛋和煮熟的鸡蛋有什么不同？
【思考】：
【学以致用】
P92页讨论
甲醛与蛋白质能发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
【分组实验】：
1、加热蛋清；
2、向蛋清中滴加稀盐酸；
3、向蛋清中滴加硫酸铜溶液。
造成蛋白质变性的原因：
物理因素包括：
加热、紫外线照射、X射线等：
化学因素包括：
强酸、强碱、重金属盐、甲醛等。
【学以致用】：
b:医院常用下列手段杀菌消毒，请解释原因：
2、紫外线照射病房
1、煮沸法消毒医疗器械
糖类
“我”的风采我展示
二、糖类
糖类在人体内氧化放出热量，
是人体的主要热源（占60%-70%）
由C、H、O组成。
组成：
功能：
蔗糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
淀粉
葡萄糖
常见的糖：
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
糖原
酶
酶
酶
人体内糖类的代谢过程：
C6H12O6
+
6O2
　　6CO2
+
6H2O
酶
富含糖类的物质
c.为什么有的同学在体育考试前服用一些葡萄糖？若改食一些鸡蛋或者牛肉，效果好吗？
【学以致用】
油脂
“我”的风采我展示
三、油脂
种类：
组成：
功能：
植物油脂:常温下呈液态，称为油；
｛
动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。
由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质（占日需能量
的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放
出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能
促进脂溶性维生素的吸收。
油脂的其它作用：
☆维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失。
☆
保护和固定体内器官，以及关节等不受损伤。
☆
?溶解营养素。有利于脂溶性维生素的吸收。
富含油脂的食物
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50
g～60
g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
维生素
“我”的风采我展示
四、维生素
1、维生素的作用：
3、缺乏维生素A：
缺乏维生素C：
缺乏维生素D：
2、食物来源：
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
坏血病
佝偻病
夜盲症
富含维生素的食物
【思考】偏食习惯好不好？
存在的现象：现在有很多学生喜欢吃这种食品而不喜欢那种食品……
小结：不能盲目增大或减
少某种营养素的摄入量，
无论是哪种营养素，过多
或过少都会影响身体健康，尤其是同学们正处于生长发育阶段，更应该合理搭配、均衡营养，不挑食、不偏食。
优质大米与霉变大米
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此绝对不能食用霉变食物。
【学以致用】
讨论：
d.为什么霉变食物绝对不能食用？
不法商贩将霉变大米变成“黑米”
小小家庭营养师资格证考试
1、给我们平时常吃的食物找“家”：
①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶
主要含蛋白质的有
；
主要含糖类的有
；
主要含油脂的有
；
主要含维生素的有
。
⑤⑧⑩
①⑦
⑥
②③④⑨
小小家庭营养师资格证考试
2．（2016?南宁）下列物质中富含糖类的是（
　　）
A．玉米
B．豆腐
C．奶油
D．黄瓜
3．（2016?衡阳）长期挑食、偏食不利于中学生的健康，每天的食物必须注意合力搭配．下列食物中富含维生素的是（　　）
A．西红柿
B．鱼
C．米饭
D．鸡蛋
4．（2016?永州）“吃的营养”和“吃的健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法正确的是（　　）
A．多吃烧烤食品对成长大为有利
B．过量摄入微量元素对身体有益
C．常吃蔬菜和水果可以补充维生素
D．食用甲醛浸泡过的海产品有利于健康
小小家庭营养师资格证考试
A
A
C
5、下列物质富含油脂的是（
）
A、猪油
B、白糖
C、大米
D、苹果
6、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充
（
）
A、牛肉
B、河虾
C、青菜
D、雪糕
7、我省是农业大省，新乡主产大米，开封等地主产小麦。大米和小麦中所含的营养成分最多的是（
）
A、蛋白质
B、油脂
C、糖类
D、维生素
A
C
C
小小家庭营养师资格证考试
营养成分
单位
每百克平均含量
食品甲
食品乙
总热量
KJ(千焦)
2100
1700
糖类
g
78
50
脂肪
g
28
6
蛋白质
g
24
6
钙
mg
930
200
磷
mg
720
150
3、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。
（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是
（2）某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品
（填“甲”或“乙
”）
你建议的依据是
每100g食品能补充的能量和营养成分都比乙高。
食品甲中的糖类。
甲
学完本课题你应该知道
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
课后作业:
请你给父母设计一份合理的“营养早餐”
营养早餐设计的基本要求：
按照我国每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30％左右。
????
按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求，另外还要考虑到各自父母的自身情况。
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营养早餐应有粥面类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜类、瓜果类等几部分组成。