(共33张PPT)
学习目标
1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用
2.举例说出六大营养物质的食物来源。
3..举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。
第一节
食物中的营养物质
每个同学说出主要的早餐食物（两或三种），并通过查阅教科书P38-39页“常见的食物成分表”，写出食物中含有的营养物质及其含量。
比如：
动动手、动动脑
糖类（克）
蛋白质（克）
脂肪（克）
维生素A（毫克）
维生素B1（毫克）
维生素C（毫克）
钙（毫克）
铁（毫克）
牛奶
3.4
3.0
3.2
24
0.03
1
104
0.3
鸡蛋（红）
2.8
12.8
11.1
194
0.13
0
44
2.3
小麦粉
71.5
11.2
1.5
0
0.28
0
31
3.5
胡萝卜（黄）
8.9
1.4
0.2
0
0.04
16
32
0.5
维生素
无机盐
食物中的营养物质
讨论：
1、食物中含有哪些营养物质？食物里含有最多的三类营物质？
2、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同呢？这对于我们在饮食方面有什么启示？
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
不相同
不要挑食、偏食，食物多样化。合理膳食
糖类、脂肪和蛋白质（统称三大营养素）
2、糖类有什么作用？
○构成细胞的成分，为
人的生命活动提供能量
1、糖的种类
3、含有糖类较多的食物有哪些？
一、三大有机物
葡萄糖
蔗糖
淀粉
（主要的供能物质）
你说我说！
◆病人不能正常进食时，为什么需要注射葡萄糖？
谷类、根茎类等
（又称碳水化合物）
1、脂肪有什么作用？
构成细胞的成分，提供能量
2、有哪些食物中含较多的脂肪？
（备用供能物质）
●关于肥胖，中国有个词语叫作“富态”，认为胖代表的是“健壮”或者“富足”。其实，肥胖是一种复杂的慢性疾病，它会带来糖尿病、高血压等慢性病，并且目前的研究也发现肥胖还和一些癌症相关
豆类、坚果类、花生、肥肉等
1、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
建造、修复和更新的原料
2、含有蛋白质较多的食物有哪些？
提供能量
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等
糖类、脂肪、蛋白质的作用：
1、
2、
糖类：
脂肪：
蛋白质：
都是组成细胞的重要原料（蛋白质是基本物质）
都能为生命活动提供能量
主要的能源物质
备用的能源物质
建造修复身体，生长发育，受损细胞的修复和更新
营养物质功能小结
营养物质
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
大豆、花生、芝麻、油
菜籽、核桃、肥肉等
提供能量，构成细胞的重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
豆类、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等
总
结
对人体作用
主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
食物中的糖类主要是淀粉。人体所需要的能量大部分是由糖类物质提供的。
通常成人体内贮存的脂肪占体重的百分之二十左右，可达到几十斤。当人在禁食、饥饿时，机体就会进行脂肪动员，将贮存的脂肪分解并释放入血，以供其他组织氧化利用。
蛋白质的基本组成单位是氨基酸。为机体供能，则是氨基酸的次要功能。只有在某些特殊情况下，如长期不进食或体力极度消耗时，机体才会依靠由组织蛋白质分解所产生的氨基酸供能，以维持基本的生理功能。所以在一般情况下，体内能量主要来自糖和脂肪的氧化，蛋白质的代谢可以忽略不计。
温馨提示：
（短时间的运动由糖燃烧来提供能量，较长时间运动由脂肪来提供能量。）大活动量的运动能促进脂肪代谢，减少体内脂肪贮存量，从而减轻体重。
作为身体各种器官和组织的主要构造材料，蛋白质的缺乏，实际上是所有疾病都存在的共性。蛋白质，分为完全蛋白质和不完全蛋白质，含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源，称为完全蛋白质。只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补。不完全蛋白质只能用于热量需要，但这会造成过多的尿酸形成，加重肾脏的负担，同时还需要消耗大量的宝贵的维生素B6来参与转化，而导致神经系统、皮肤、内分泌系统的疾病。如果你吃的始终是不完全蛋白，就不能够用于细胞的生长，也就不能用于身体的构造和修补。类似米、面、馒头的食物，提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源。
蛋白质的缺乏很可能是所有癌症疾病的关键问题，根据最新的科学研究发现，基因突变所引起的癌细胞的异常生长，核心问题并不是基因，而是由于氨基酸的缺乏，而导致，新的细胞生长，缺乏足够的构造细胞所需要的特定氨基酸，从而造成新细胞没有材料来完成构造，无法成熟，而导致细胞不能够按照基因的设计，去执行任务，包括自然自杀的任务，从而不断地堆积，形成肿瘤。
完全蛋白存在于瘦肉、肝脏、鸡蛋、鱼、奶类等，不完全蛋白存在于玉米、豌豆等食物。
无论是任何疾病，你即要减少蛋白质的来源，又要增加蛋白质的来源。
小资料：
◆水是生命之源，没有水就没有生命。
人体主要成分之一，约占体重的60%-70%。
参与人体中多种生命活动。
参与营养物质及尿素等废物的运输。
1.水有哪些作用？
二、无机物
▲没有食物，我们可以存活2至3周，而没有水，我们几天后就会死于脱水。人在孤立无助的困境中，只要有水生命就会维持较长时间！
民以食为天,食以水为先
“人之饮食，着重为水”
“凡味之本，水最为始”
提供细胞生活的环境。
2.无机盐有很多种
●构成人体组织的重要材料，占人体重量的４％；
早晨喝杯淡盐汤，胜过医生去洗肠。
（钙：构成骨骼和牙齿的成分）
（铁：构成血红蛋白、肌红蛋白及多种酶的重要成分）
盐
食盐：氯化钠
你来当医生！
病例一：小憨今年4岁，妈妈感觉他的胸骨特别的突出，害怕他有什么病，因此带他进行了一次检查……
你知道憨憨是什么病吗？
缺乏症：儿童易患佝偻病；中老年人特别是妇女，易患骨质疏松症
缺少含钙的无机盐
食物来源：
奶类、豆类、虾皮等
你来当医生！
病例二：小芳最近不爱吃饭，并且有些贫血，常常感到浑身无力……
你知道小芳是什么病吗？
缺少含磷的无机盐
缺乏症：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。
食物来源：
奶和奶制品、豆类及豆制品、蛋、肉类、花生、粗粮等
你来当医生！
病例三：小刚经常感到头晕乏力……
你知道
小刚可能患有什么病吗？
缺少含铁的无机盐
缺乏症：缺铁性贫血（乏力、头晕等）
食物来源：
黑木耳、香菇；血液、豆类、红枣等
（构成血红蛋白的成分）
你来当医生！
病例四：女，55岁，家住贵州省某边远山区，脖子肿大，呼吸困难，劳动时心跳快，气短.……
你知道她可能患有什么病吗？
缺少含碘的无机盐
缺乏症：地方性甲状腺肿（成人），儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。
地方性甲
状腺肿
正常
呆小症
食物来源：
海带、紫菜、虾、海盐等
（构成甲状腺激素的成分）
病例五：小明最近感到自己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样……
你知道小明是什么病吗？
你来当医生！
缺少含锌的无机盐
缺乏症：生长发育不良，味觉发生障碍
食物来源：
豆类、肉类、花生油等
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
主要作用
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的
无机盐
含锌的
无机盐
奶类、豆类、虾皮、菠菜
黑木耳、血液、豆类、红枣等
奶和奶制品、豆类及豆制品、蛋、肉类、花生、粗粮等
海带、紫菜、虾、海盐（海产品）
豆类、肉类、花生油等
骨骼和牙齿的重要构成材料
主要是用于合
成血红蛋白
对性发育、性功
能、生殖细胞的
生成有重要作用
合成甲状腺激素的原料
佝偻病(鸡胸、X形或O
形腿)；中老年缺钙易
患骨质疏松
厌食、贫血、
肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏
力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿
童智力和体格发育障碍
生长发育不良、
味觉障碍
故事一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病，皮肤溃烂），而穷人常常得穷病（夜盲症，傍晚看不清东西）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。
你来读故事！
三、维生素
缺维生素A
缺维生素B1
维生素C故事
维生素的种类
主要作用
缺乏时的症状
食物来源
肝脏、胡萝卜、鱼
肝油、蛋黄、玉米
新鲜蔬菜水果
蛋、肝脏、鱼肝油
皮肤干燥、夜盲
症、干眼症等
坏血病、抵抗
力下降等
佝偻病、骨
质疏松症等
神经炎、脚气
病、消化不良、
食欲不振等
种子的外皮和胚芽中、
酵母菌中、瘦猪肉
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
促进生长发育，增
强抵抗力，维持正
常视觉
维持正常的新陈代谢以及神经系统的正常生理功能
参与胶原蛋白的合
成、维持血管等的正常生理作用，增强免疫
促进钙、磷的吸
收和骨骼发育
参与代谢维他命，A
B
C
D最知名。
缺乏VA会夜盲，
缺乏VB脚气病，
缺乏VD骨疏松，
缺乏VC坏血病。
无机盐，很有用，预防百病显神通。
缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。
歌谣巧记
如果你是一名营养师，针对下列特殊人群，
请为他们制定合理饮食方案：
▲牙银常出血的儿童
◆患夜盲症的儿童
●患佝偻病的儿童
▲多吃新鲜水果、蔬菜，补充维生素C。
◆多吃一些维生素A含量丰富的食品，如：鸡蛋、动物肝脏等。
●多吃含钙丰富的食物，如鱼、虾皮、海带、骨头汤等。同时多吃含维生素D丰富的食物，如动物肝脏等。同时适当户外活动，多晒太阳。
走进生活
小资料：
很多水果蔬菜，不同种类有不同的颜色。不同颜色的水果，其实它的营养功效是不同的。
?红颜色果蔬护心
红色是非常吸引人的一种色泽，它与我们心脏以及血液的颜色非常搭，想要保护心脏，那么吃些红颜色的果蔬的吧！好比如像石榴、番茄、樱桃等果蔬，它们含有抗氧化物质可以帮助身体的损伤。而且经过知名大学的研究发现，这类食物是能够降低心脏病的发病概率的，同时它们还能防止动脉出现硬化的症状，这是很好的养生果蔬！
?白色是防癌卫士
相对红色而言，白色可能没有那么的鲜艳，但是白色食物也有自己比较独特的防癌作用，像土豆、花菜、大蒜等就是这类食物，它们能够提供相对丰富的镁和钾原始，非常适合来保养身体。大蒜含有一种硒元素，它是抗癌的主要物质。花菜含有一种活性物质，对于抗击癌症有功效。
?橙色护眼颜色
橙色的果蔬含有一种类胡萝卜素的物质，它正是改善眼睛健康的关键所在，同时也是放在细胞损伤的物质，非常适合眼睛不太舒服的人群。比如，南瓜、橙汁、橘子都是这类食物。
?减肥吃绿色果蔬
绿色蔬菜算是健康全能高手了。这类食物含有比较丰富的维生素还有膳食纤维，对于帮助肠胃消化是非常有用的！比较重要的一点是绿色的蔬菜是非常好的减肥食物之一，对比其他的食物，果蔬汁的热量极低，建议大家如果想要减肥的话，平常多吃些蔬菜或者水果是很有功效的！
?紫色食物更抗癌
茄子、蓝莓等都是这类食物。经过科学的研究发现，它们都是含有一种能够对抗癌的花青素，这种物质还对促进血液循环以及排尿酸有很好的作用，大家平常是可以吃些的。
?黄色食物降低胃炎发生的概率
玉米、橙子、香蕉、黄豆、柠檬、南瓜等黄色食物含有丰富的维生素A和维生素D。维生素A可以防止降低胃炎、胃溃疡等疾病发生的概率。维生素D能促进钙、磷的吸收，强壮筋骨，对近视、儿童佝偻病、中老年骨质疏松症有一定的效果。黄色也是刺激食欲的颜色。
?黑色食物防止衰老
黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆等黑色食物有大量膳食纤维、抗氧化剂、丰富的氨基酸和多种微量元素，可以防止衰老、有补肾、乌发美容等独特功效，黑色食物的营养价值和药用价值都很高。
食物中的营养
供能
物质
非供能
物质
糖类：人体主要的供能物质
脂肪：主要作为_____能量储存在体内
蛋白质：构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育及受损细胞的修复更新的原料
水：构成细胞的主要成分，参与人的各项生理活动
无机盐：构成细胞的成分，如____是构成血红蛋白的成分;____是构成骨骼的成分
维生素：不构成细胞成分、也不提供能量，但对生命活动起调节作用
备用
铁
钙
探究:
测定某种食物中的能量
3.制定计划:
铁架台、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等
1.提出问题：花生的种子含有能量吗？
2.作出假设:
花生的种子含有能量。
数据记录表的设计
内容
仪
器
数
据
花生种子质量
托盘天平
_____克
量水
量筒、锥形瓶
V=
___毫升
m=
___克
水温T1
温度计
T1
=
_____°C
水温T2
温度计
T2=
_____°C
练习：
1.某同学是学校有名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是该同学却经常感冒，身体素质较差。
生物老师对其原因的分析是营养不良。该同学缺乏的营养成分
主要是（
）
A.糖类
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质
2.“一杯牛奶可以强壮一个民族”.经常喝牛奶的同学体质好，身体生长发育快，其主要原因是牛奶中含有较多的（
）
A.维生素、钙
B.糖类、脂肪
C.维生素、糖类
D.蛋白质、钙
3.测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪种方法（
）
A、燃烧
B、
水浸
C、压挤
D、切割
C
D
A
4.某校七年级一同学患有严重的鸡胸和X形腿，你认为该同学体内可能缺乏下列那组物质?（
）
A.维生素A+钙
B.维生素D+钙
C.维生素C+碘
D.维生素B+铁
5.小明没吃早餐就去打球，不久感到头昏脚软，同学买了下列食物，请问他要吃哪种才能在短时间内恢复?（
）
A.香肠
B.花生
C.鸡蛋
D.镘头
6.600多年前在海上远航的水手经常患坏血病，但同时期的郑和下西洋时，其水手们却很少得坏血病，推测这可能与当时船上经常食用的哪种食物有关（
）
A.腊肉
B.大米
C.柑橘
D.鲜鱼
B
D
C
7.做探究实验时，通常要经过几个步骥:“提出问题一作出假设一制定计划一实施计划一得出结论”
实验方案及实施:①选定花生种子，并称重；②取一只锥形瓶(50毫升)，向锥形瓶中注入30毫升水，并放入一支温度计(下端放入水中，但不要接触瓶底)；③安装好装置，并测量水温；④将刚刚点燃的花生种子尽快放到锥形瓶底部，待这粒种子完全燃烧后，再次测量水温。⑤记录相关结果如表:
(1)对图1c同学的疑问做一实验。你提出的问是:
？
(2)对图b同学的疑问做一实验。你作出假设是:
。
(3)“测定某种食物中的能量”探究实验及操作图示(图2甲)、分析水温变化曲线图(图2乙)。
花生仁和核桃仁所
含有的能里一样多吗
食物中都含有能量
问题:①分析知:t1为
℃，t2为
℃。
②lmL水每升高1℃而吸收4.2焦热能，请计算:这粒种子
燃烧释放的能量Q是
焦，理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400焦，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是
。
③为了减少实验误差，应对实验装置做如何改进?
。
④这个探究实验只做一次，结果可靠吗?
，应该怎样做?
。
在实验过程有大里的能量散失
20
50
3780
在锥形瓶外罩一保温装置
不可靠
设置重复组，多测量几次，然后取平均值
