2020—2021学年高二下学期人教版高中生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教案

《果酒和果醋的制作》教学设计
【教学理念】
《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力。
本节课首先通过让学生观看英国三合酒庄的视频导入新课、创设情景让学生了解葡萄酒的功效，以激发学生对红酒的兴趣；由于本节课设置了两个实验，所以对于果酒和果醋的制作原理采用了通过课前预习案来让学生自主学习、归纳整理，课堂上直接展示学生的预习成果；对于在制作果酒和果醋的流程中发酵条件的控制，则在课堂的第二环节先小组探究后设置抢答的环节，提高学生的思辨能力和语言表达能力；通过当堂制作果酒实验、亲自检测白酒中的酒精，提高学生的实验操作和小组合作的能力；整个课堂以学生为主体，让学生在自主学习、小组合作、实验操作中体会思考和探究的成就感！
【教学目标】
知识与技能目标
1、知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；
2、说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
过程与方法目标
1、根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；
2、在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
情感与价值观目标
积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
【重难点】
果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。
制作过程中发酵条件的控制为难点。
【教学准备】
多媒体课件：展示相关视频、图片和习题；葡萄酒的制作工具和材料；
酒精检测的实验用具和有关药品；
【教学过程】
创设情景，导入新课
播放英国三合酒庄的视频，导入新课，让学生了解葡萄酒的功效，同时激发兴趣！
果酒和果醋的制作原理
【基础知识】阅读教材“果酒和果醋制作的原理”，回顾已学知识，完善以下空白部分。
1、酵母菌
生物类群：_____________________真核/原核）
代谢类型：______________________
反应式：有氧条件：________________________________________________
无氧条件：________________________________________________
果酒发酵条件：PH呈_________；温度：_________
；氧气条件：___________;
发酵时间：_________
2、醋酸菌
生物类群：________________________（真核/原核）
代谢类型：_______________________
果醋发酵原理：氧气、糖源充足时：____________________________
糖源缺乏时：__________________________________
果醋发酵反应式：___________________________________________
果醋发酵条件：温度：____________；氧气条件：_______________;发酵时间：______
过渡：根据这些原理，我们是怎样设计果酒、果醋制作方案的？
提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程
三、实验设计
1、果酒和果醋实验流程示意图
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思考：利用果酒制作果醋时需要改变条件吗，若需要，如何改？
2、实验装置的设计
【探究一】讨论果酒和果醋制作过程中的有关注意事项：
1.对葡萄冲洗的目的是什么?可不可以反复冲洗?
2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?
3.为防止发酵污染，对于实验用具做哪些处理?
4.榨汁后,装入发酵瓶中进行酒精发酵,装瓶时要留出1/3的空间，其目的是什么？
5.教材中图1-4a装置每隔一段时间拧松目的是什么，可不可以直接打开，之后为什么又要拧紧，能否对该装置做适当的改进？
6.制醋时盖纱布目的是什么?
7.1-4b装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用?排气口弯曲原因是什么?
8.发酵后,葡萄酒呈深红色,原因是什么?如何检测有酒精生成?
如何检测醋酸存在?
【探究二】尝试利用手中的实验材料和用具，亲自制作葡萄酒
注意：1、葡萄已经清洗、晾干并去梗；
榨汁装瓶时装2/3；
装瓶时可加少许酵母粉和白糖，促进发酵；
将写好组号和发酵日期的发酵瓶放置于20℃恒温箱中培养。
【探究三】
设计实验对白酒中的酒精进行检验
操作
试管甲
试管乙
白酒/发酵液
蒸馏水
3mol/L
H2SO4
饱和重铬酸钾
现象
学生展示实验结果：
教师展示实验结果：
思考：用酸性重铬酸钾检验红酒中的酒精时，并未出现理想的灰绿色，思考原因？
提示：颜色反应是对材料的选择。
四、课堂小结：略
五、课堂练习
1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是：酵母菌数量
，酒精含量
。
2．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是
A．染色体变异
B．基因突变
C．基因重组
D．等位基因分离
3.
在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是
。酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是
。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用
试剂来检验。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
。
板书设计：
1.1果酒和果醋的制作
制作原理
果酒（酵母菌）有氧条件：C6H12O6+6O2
→
6CO2+6H2O
无氧条件：C6H12O6
→2C2H5OH+2CO2
果醋（醋酸菌）糖源、氧气充足：醋酸菌将糖分解成醋酸
糖源缺乏、氧气充足：C2H5OH
+
O2
→CH3COOH+H2O
制作程序（八大注意）
结果分析与评价
有氧
制醋
无氧
制酒
冲洗
榨汁
酒精发酵
醋酸发酵
果酒
果醋
挑选葡萄