人教版 七下 第四单元 2.1食物中的营养物质-课件(共39张PPT)

第二章 人体的营养第二章 人体的营养
第一节
食物中的营养物质
物质对人体的作用
1、组成结构
2、提供能量
通过教科书“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
营养物质
食物
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E ，钙、铁、锌、磷、硒
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、锌、磷、硒
稻米
猪肉
食物中含有哪些营养物质？这些物质对人体有
哪些作用？
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质，水，无机盐和维生素六类营养物质。
糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）
葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
一、糖类
B、糖类
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
脂肪有什么作用？
哪些食物中含较多的脂类？
脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），还具有隔热、保温、润滑的作用。
二、脂肪
含脂肪较多的食物
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
三、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础
含蛋白质较多的食物
四、水
水占人体体重的60%～70%。
１.提供细胞生活的环境；
２.参与人体中多种生命活动；
３.参与营养物质及尿素等废物的运输。
无机盐在人体有什么作用？
无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动
五、无机盐
无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。
生长发育不良、味觉发生障碍。
奶类、豆类、虾皮
瘦肉、豆类
血液、肝脏、鸡蛋
紫菜、海带
鱼类、蛋类
六、维生素
1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；
2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。
∨A
主要功能：
缺乏症：
促进人体正常发育，维持人的正常视觉。
皮肤粗糙，夜盲症。
猪肝
胡萝卜
玉米
主要功能：
缺乏症：神经炎 , 食欲不振、消化不良、脚气病 。
维持人体正常的
新陈代谢和神经的正常生理功能。
∨B1
小麦
谷子
扁豆
主要功能：
维持正常的新陈代谢和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏症：坏血病、
抵抗力下降
∨C
主要功能：
促进吸收钙、磷和 骨骼发育。
缺乏症：佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症
∨D
猪肝
鸡蛋
常见维生素种类
种类
来源
主要功能
缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨
质疏松症等
营养物质的种类和作用：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
第一类：
第二类：
非供能物质
水
无机盐
维生素
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。
小结
营养成分
供能物质
非供能物质
糖类：主要供能物质
蛋白质：生长发育、组织更新和修复（蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础）
脂肪：储备能源物质，隔热、保温、润滑
水：细胞的主要组成成分，参与人体中各种生理活动的物质运输作用
钙：佝偻病、骨质疏松症
铁：缺铁性贫血
无机盐： 磷：贫血、肌无力
碟：地方性甲状腺肿
锌：生长发育不良
VA:夜盲症
维生素： VB1:脚气病
VC：坏血病
VD：佝偻病、骨质疏松症、促进钙的吸收
第七类营养素：膳食纤维

连一连
?A.脂肪????????? a.人体生命活动的主要能源物质
?B.糖类??????????? ?b.备用的能源物质
?C. 水????????????? ?c.促进人体的正常的生长发育，
人体需要量很少
?D.维生素?????????? e.含有人体内不可缺少的营养成分，
如 钙，铁
?E.蛋白质??????????? ?d.组成细胞的主要物质，
同时具有运输功能
?F.无机盐???????????? f.构成人体细胞的主要物质，
生长发育，组织更新的原料
1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：
（1）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
（2）缺维生素B1 B.坏血病
（3）缺维生素C C.贫血
（4）缺维生素D D.脚气病
（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
（6）缺含碘的无机盐 　 F.夜盲症
（7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
自我检测
1.人体中最主要的贮能物质是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
2.下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素
3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
B
D
A
4、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
A、维生素A、钙　　 B、蛋白质、糖类
C、 蛋白质、钙　　　D、 维生素A、糖类
5、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）
A、蛋白质 B、水
C、维生素 　 D、糖类
6、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）
A、蛋白质 B、铁
C、维生素C 　 D、钙
ＣＣ
ＣＣ
ＤＤ
7、人体缺乏∨C时，容易患（ ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ ）
A.钙 B.磷 C.碘 D.铁
9、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）
A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1
D
D
C
探究实验
测定某种食物中的能量
食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你知道吗?
提出问题
作出假设
制定计划
实施计划
讨论和完善计划
得出结论
实验步骤
注意事项
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数。
5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取重复组的平均值。
制定计划
1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。圆孔周围以及罐底剪若干空洞；
2.往锥形瓶里注入30ml水，并放入一只温度计（下端浸入水中）；
3.按照下图安装好试验装置，并测定水温；
4.称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。
你所测量的花生放出的热量是多少？
每克花生放出的热量是多少？
探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？
温度差×水的体积×4.2
放出的总热量÷花生重量
不可靠，应在相同条件下进行多次重复试验并求平均值，减少实验误差影响
1 该实验通过测量____________________来测定食物中的能量。
2 温度计的作用是__________；目的是________________________________________
每克食物放出的热能是___________。
食物燃烧放出的热能
测量水温
根据水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能
(4.2×t)/m
钙缺乏症
O型腿
鸡胸
地方性甲状腺肿
幼年缺碘——呆小症
成年缺碘——地方性甲状腺
本节知识要点:
1、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质。（膳食纤维为第七营养）
2、三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量。
3、人体主要的供能物质是糖类，主要的贮能物质是脂肪，构成细胞的基本物质是蛋白质。人的生长发育、细胞受损修复和更新都离不开蛋白质。
4、非能源物质：水是人体的主要成分，约占体重的60%-70%。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
5、无机盐：量少作用大。缺钙（佝偻病、骨质疏松症），缺碘（地方性甲状腺肿即大脖子病）。
6、维生素：量少但必不可少。缺维生素A（夜盲症、皮肤干燥）；缺维生素B1（脚气病、神经炎）；缺维生素C（坏血病，牙龈出血）；缺维生素D（佝偻病、骨质疏松症），同缺钙一样，同时补。
7、膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素，果胶等。
8、膳食纤维有很大的作用，能促进肠胃的蠕动和排空；可以减少患大肠癌的机会；降低人体内过高的血脂和血糖；有利于预防糖尿病和维持正常的体重。