北师大版 七下 第4单元 第8章 第1节 人类的食物（共计38张PPT）

第1节　人类的食物
第4单元　生物圈中的人
第8章　人体的营养
情境导入
一位同学课间跑步时晕倒了，后来发现这位同学有长期挑食和不吃早餐的习惯。
食物中含有我们所需要的营养物质，如果挑
食或者不吃早餐，会导致体内营养物质的缺乏，
从而引起身体患病。那么食物中含有哪些营养物
质呢，这些营养物质又有什么功能呢？
学习目标
1．食物中的主要营养物质。
2．了解各营养物质的功能。
3．知道各营养物质的食物来源。
4．了解各营养物质的缺乏症。
课前 · 知识导学
1．_____________与蛋白质呈现紫色反应，加碘的淀粉溶液与维生素C溶液则呈现_______反应。因此，用这两种试剂可以分别检测蛋白质和维生素C。
2．食物中的营养成分主要包括水、_________、糖类、脂肪、蛋白质和_________六大类。_______、_______和_________可提供能量，通常被称为“三大产热营养素”。
食物中含有人体需要的营养成分
双缩脲试剂　
褪色　
无机盐　
维生素　
糖类　
脂肪　
蛋白质　
3．_____占人体体重的60%～ 70%，是细胞的主要组成成分。
4．含钙的无机盐是构成骨骼的重要成分，儿童缺钙会患_________(成年患骨软化症)。钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜和豆类等食物。_____是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成_____________，吃瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等食物是补铁的主要方式。
5．_________不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的能量物质，但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。
食物中的营养成分对人体的重要作用
水　
佝偻病　
铁　
缺铁性贫血　
维生素　
6．三大产热营养素的功能。
营养成分
对人体的作用
主要来源
糖类
是人体最主要的_______物质
馒头、地瓜、土豆等
脂肪
体内_______的能源物质
花生、大豆、肥肉等
蛋白质
是构成人体_______的基本物质，是人体___________、组织更新和_______的重要原料
瘦肉、鱼、大豆、鸡蛋、牛奶等
能源　
贮备　
细胞　
生长发育　
修复　
1．下列物质中，属于“产热营养素”的是 (　　)
A．糖类　　 B．水　　
C．无机盐　　 D．维生素
2．下列食物中，蛋白质含量较高的是 (　　)
A．猪的肥肉　　 B．牛的瘦肉　　
C．芹菜的叶　　 D．马铃薯块茎
【小试牛刀】
A　
B　
3．下列食物中，富含维生素C的是 (　　)
A．牛奶　　 B．馒头　　
C．鸡蛋　　 D．猕猴桃
D　
课堂 · 合作探究
你可以通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分，也可以通过实验研究的方法获知。那么，我们该如何运用实验方法来检测其营养成分呢？
【合作探究】
探究食物中的营养成分
实验目的
1．练习检测食物中各种营养成分的方法
2．学会对实验数据进行归纳总结
材料器具
待检测的食品、酒精灯、镊子、碘液、双缩脲试剂、加碘的淀粉溶液、滴管、白纸
实验步骤
1．结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分做出假设
食品
营养成分
水
无机盐
蛋白质
淀粉
脂肪
维生素C
?
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2．根据食品中营养成分的实验检测方法进行检测，并写出预期的实验现象和记录实验现象
营养成分
检测方法
预期实验现象
实验现象
水
烘烤
试管内壁上有小水珠
试管内壁上有小水珠，食品变轻
无机盐
燃烧
充分燃烧，剩余灰白色物质
燃烧后剩下一些灰分
脂肪
在白纸上挤压
可挤出脂肪
白纸上出现油迹，使白纸变得半透明
营养成分
检测方法
预期实验现象
实验现象
淀粉
碘液
发生颜色变化
遇碘后变蓝色
蛋白质
双缩脲试剂
发生颜色变化
与双缩脲试剂呈紫色反应
维生素C
加碘的淀粉溶液
发生颜色变化
使蓝色加碘的淀粉溶液褪色
实验步骤
3．根据检测的结果，分析食品中含有的营养成分
注意事项：
1．检测食品中是否含水、无机盐或脂肪时，可以选用固体材料；检测食品中是否含淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选用液体材料
2．用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料，以避免原有的颜色影响对实验中发生的颜色反应的观察
实验分析
根据探究实验，可以得出食物中含有以下几种物质：
1．将干燥的小麦种子放在干燥的试管中加热，试管壁上_____________，说明小麦种子中含有水分。
2．将细长的马铃薯块放在酒精灯上燃烧，马铃薯块先变黑，后变成灰白色的灰，说明马铃薯中含有_________。
3．将切碎的马铃薯小块，放入清水中冲洗，向洗液中滴碘液，洗液变蓝，这说明马铃薯小块中含有_______。
出现小水珠　
无机盐　
淀粉　
4．维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，某学生把甲、乙、丙、丁四种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如表，据此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是
(　　)
?

A．甲乙丙丁　　 B．丁丙乙甲　　
C．甲丙丁乙　　 D．乙丁丙甲
C　
果蔬
甲
乙
丙
丁
滴数/滴
12
5
8
7


5．鸡蛋中含有蛋白质吗？如何证明你的猜测？
鸡蛋中含有蛋白质，检测方法：向试管中加入少量的蛋清稀释液，再加入双缩脲试剂，如果溶液呈现紫色，说明鸡蛋中含有蛋白质。
阅读资料，回答问题。
资料一：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现，当地的富人中许多人患有神经炎病，这种人的一般表现为食欲不振，消化不良，孙思邈把这种病称为“富病”。当地的穷人中，有许多人的皮肤粗糙，患有“雀目”(夜间视物不清)，孙思邈称为“穷病”；孙思邈后来通过食疗，治好了“穷病”和“富病”。
食品中营养成分对人体有重要的作用

资料二：为改善中小学生营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”。中国某营养学家说：“牛奶是大自然赋予人类最完善的营养食品，被称之为‘白色血液’，是补充蛋白质、氨基酸、维生素，特别是钙的最佳补品。”
资料三：某矿井发生事故，一名煤矿工人被困在井下，矿井中除了水外，无其他食物。
1．资料一中“穷病”是由于体内缺乏__________引起的，你能推测出“雀目”是什么病吗？_________，“富病”由于体内缺乏___________引起的。
2．资料二中牛奶含有建造和修复身体的重要原料是_________，儿童缺钙易患_________，可适当补充__________促进钙的吸收。
3．资料三中若此矿工原本体重65 kg，十多天后被救上来时不足50 kg，为什么他消瘦了呢？
因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质——脂肪来维持他的生命活动。
维生素A　
夜盲症　
维生素B1　
蛋白质　
佝偻病　
维生素D　
【课堂笔记】
组成成分　
能源物质　
基本物质　
脂肪　
维生素　
无机盐　
脂肪　
蛋白质　
1．储存能量最多的是脂肪；主要的供能物质是糖类。蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
2．维生素缺乏症：夜盲症——缺维生素A；坏血病——缺维生素C；脚气病——缺维生素B1；佝偻病——缺维生素D。
3．脚气病≠脚气，脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，脚气是由真菌感染引起的。坏血病≠败血症，坏血病是由缺乏维生素C 引起的，而败血症是指由细菌进入血液循环引起的全身性严重感染。
4．无机盐的种类及缺乏症。
5．植物性食物中不含有维生素A，但胡萝卜等食物中的胡萝卜素能在人体内转化为维生素A。
无机盐的种类
缺乏时的症状
含钙
佝偻病、骨软化症
含磷
厌食、贫血、肌无力
含铁
缺铁性贫血
含碘
地方性甲状腺肿
含锌
生长发育不良
随堂 · 即时巩固
1．食品中的蛋白质的检验试剂和产生的现象分别是 (　　)
A．双缩脲试剂、紫色　　 B．加碘的淀粉溶液、褪色
C．双缩脲试剂、褪色　　 D．加碘的淀粉溶液、紫色
2．下列物质中属于无机物的是 (　　)
A．糖类　　 B．蛋白质　　
C．脂肪　　 D．无机盐
食物中含有人体需要的营养成分
A　
D　
3．(2020江门一中月考)蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是 (　　)
①构成细胞的主要有机物　②为生命活动提供能量　③调节人体生命活动的物质　④提供无机盐
A．①③　　 B．①④　　
C．②③　　 D．①②
D　
4．“西红柿鸡蛋打卤面”受到很多人的喜爱，其主要食材是西红柿和面条。此面食中为人体生命活动提供能量的重要供能物质是
(　　)
A．糖类　　 B．蛋白质　　
C．脂肪　　 D．维生素
A　
食物中营养成分对人体的重要作用
5．(2020江门九中月考)据报道，一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等症状。下列对人体营养的分析，错误的是 (　　)
A．一直服用蛋白质含量极低的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新
B．蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量
C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用
D．蛋白质是构成人体细胞的基本物质
B　
6．下列食物中的哪一组营养成分都不能提供能量，但对维持人体正常生命活动却很重要 (　　)
A．维生素、无机盐　　 B．糖类、维生素　　
C．蛋白质、无机盐　　 D．蛋白质、脂肪
7．(2020英德期末)学生们一旦缺铁，容易患 (　　)
A．脚气病　　 B．贫血症　　
C．骨软化症　　 D．佝偻病
A　
B　
8．(实验探究)为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只发育程度基本一致的幼鼠平均分成A、B两组，前20天A组以糖类(淀粉)脂肪、无机盐和水进行饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂；
20天之后往A组的食物加入牛奶，
B组的食物除去牛奶进行饲喂。如
图是40 d内的实验结果，据图回答
下列问题。
(1)该实验探究的问题是______________________________________ _____？
(2)研究小组选用幼鼠而不用成年鼠进行实验，是因为____。
A．幼鼠处于生长发育期，在营养充沛的条件下，幼鼠生长发育较快
B．幼鼠的个头只有鸡蛋大小，模样十分可爱
C．幼鼠温顺，较易捕捉
(3)该实验的变量是_________。
食物中的蛋白质对动物的生长发育是否有影响　
A　
蛋白质　
(4)每组均用20只而不用一只幼鼠做实验，是因为________________ _________________________。
(5)从图中可以看出前20天，B组幼鼠生长发育比A组快，后20天，A组幼鼠生长发育比B组_____，由此说明了蛋白质(牛奶)对鼠的生长发育有_______(填“促进”或“抑制”)作用。
用一只幼鼠做实验，实验结果会具有偶然性　
快　
促进　
青少年吃什么能长高
饮食是影响青少年身高状态最重要的一个因素，只要找到正确的饮食方法，配以足够的运动与充足的睡眠，长
高五到十厘米是很有可能的。
钙质则是人体骨骼的原料，只有多补充
钙质，才能让骨骼发展的更加健壮，从而实
现长高的愿望。每天喝两杯牛奶，就是补充钙质，强壮骨骼的好方法。要想长高饮食中还要注意不能吃过高糖分的食物、少吃盐、早餐不能省。
蛋白质是青少年肌肉发育不可缺少的一部分。鸡蛋是最容易购买到的高蛋白食物，很多孩子都喜欢吃鸡蛋，特别是蛋清含有丰富的蛋白质，非常有利于孩子的成长。有些人担心蛋黄中含有的胆固醇对孩子不好，但是处于成长期的孩子不用担心胆固醇值，每天吃1～2个鸡蛋是比较合适的。
多吃富含纤维素成分的食物。 动物肝、肾、鸡蛋，特别是蔬菜以及粗粮中，富含长高所必需的纤维素成分。
多喝水促进新陈代谢。 多喝一点水，有利于身体的新陈代谢，从而使得血液循环更加畅通，身体吸收的营养成分，也就不会轻易地流失，从而实现长高的目的。