北师大版 第四单元 第8章 第3节 合理膳食与食品安全 课件（32张PPT）

第3节　合理膳食与食品安全
第4单元　生物圈中的人
第8章　人体的营养
情境导入
据统计，目前全球成人肥胖者人数超过体重过轻者，而中国的肥胖人数居全球首位。现在已到了“严重肥胖疫情”的地步；肥胖症患者将面临巨大的健康隐患，同时也为健康保健系统带来巨大的开销。
肥胖大多数与暴饮暴食、挑食等不良的饮食习惯有关。那么如何才是健康和安全的饮食习惯呢？下面我们一起来看一看。
学习目标
1．了解什么是合理膳食和食品安全，获得有关人体营养学方面的知识。
2．通过设计一份营养合理的食谱，尝试运用有关合理营养的知识解决生活中的实际问题。
3．学习怎样应用所学知识解决实际问题的方法。
课前 · 知识导学
1．营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的___________和不合理的___________。
2．均衡膳食的基本要求：食物多样、_______为主；多吃_______、水果和薯类；常吃奶类、_______或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃_______和荤油；膳食要清淡少盐；饮酒要限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜的_______；食物要清洁卫生、不变质。
合理膳食
饮食习惯　
饮食结构　
谷类　
蔬菜　
豆类　
肥肉　
体重　
3．青少年正处在生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要较多。其中，需要量最多的营养物质是_____________。其次是_________。由于青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要的维生素和无机盐量相对较多，特别是_____的需要量最多。
糖类和脂肪　
蛋白质　
钙　
4．食品安全包括：(1)食品和___________要安全可靠，不购买___________、过期或来源不明的食品。(2)保洁与加工：保证食品_______ 并采用正确的___________制作食品。(3)食品贮存：注意食品保存的_______与_______。(4)有毒食物：本身有毒的食物不可_______，如马铃薯芽、毒蘑菇等。(5)厨房卫生：厨房和炊具要经常保持干净，防止_______食品。
食品安全
食品原料　
腐败变质　
清洁　
加工方法　
方法　
时间　
食用　
污染　
1．在疫情防控居家学习期间，某同学喜欢做西红柿汤面作为午餐。要使这份午餐营养搭配更全面，可增加 (　　)
A．牛肉　　 B．菜心　　
C．馒头　　 D．米饭
2．根据“平衡膳食宝塔”的理念，人们的日常食谱中用量最多的食物应是 (　　)
A．蔬果　　 B．谷类　　
C．肉类　　 D．油脂
【小试牛刀】
A　
B　
3．“民以食为天”，人的生活离不开各种营养物质。下列叙述错误的是 (　　)
A．购买食品时要关注生产日期和保质期　　
B．早餐中的能量应占三餐总能量的50%
C．青少年应每天食用一些含蛋白质丰富的食物　　
D．青少年应养成不挑食的习惯
B　
课堂 · 合作探究
根据下列资料回答问题。
资料一：已经上八年级的玲玲，一次在照镜子时发觉自己明显比以前“胖了”，她决定节食减肥，早晨她总是饿着肚子去上学；中午的饭量不仅减少了一半，而且不吃大米、面条之类的主食；晚上吃得也比平时少了很多，尽管她肚子饿得咕咕叫，但是想到节食后的美好前景，她“挺住”了。
【合作探究】
合理膳食
资料二：据有关部门抽样调查显示，我国学生营养不良、肥胖等营养健康问题日益严重。为此，我国确定每年 5 月 20 日为“全国学生营养日”，倡导学生健康地生活。
1．玲玲节食的想法是不正确的。因为青春期是身体快速生长的关键时期，不仅需要足够的_______为生命活动提供能量，还需要适量的_________来满足人体骨骼、肌肉等生长发育的需要。
2．资料二中，我国学生肥胖主要是谷类和_______类摄入过多，且缺乏_______造成的；而营养不良主要是饮食不均衡造成的。因此，我们一定要注意养成良好的_______习惯，合理营养，促进健康。
糖类　
蛋白质　
脂肪　
运动　
饮食　
3．有人认为，中学生正处于长身体的时期，应该多吃一些含蛋白质丰富的食物，如鸡蛋、牛奶等，而馒头、米饭等营养单一，可以少吃。这种观念符合合理膳食的要求吗？请说明理由。
不符合。因为人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给，糖类是人体进行生理活动的主要能源。
如图是中国居民“膳食平衡宝塔”，请据图回答问题。
1．人每天摄取最多的食物应是含_______较多的食物。
2．青少年正在成长发育，因此需要多吃平衡宝塔中第三和第四层含_________较多的食物。
膳食平衡宝塔
糖类　
蛋白质　
3．某位同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少第_____层的食物。
4．本图从下往上数的第五层主要是含_______较多的食物，每日摄入量最_____。
5．从“膳食平衡宝塔”的角度评价下面三位同学的早餐食谱，最为合理的是____。
A．两个馒头、一杯可乐
B．一个鸡蛋、一杯开水
C．一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
二　
脂肪　
少　
C　


6．均衡膳食的基本要求是什么？(写出三点即可)
①食物多样，不挑食，不偏食；②谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；③少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐等
【课堂笔记】

多样　
蔬菜　
水果　
鱼　
禽　
蛋　
瘦肉　
1．营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
2．合理膳食：一天中，早、中、晚餐能量分别占30%、40%、30%。按“平衡膳食宝塔”，应摄入最多的食物是淀粉类物质。
3．关注食品安全。
①应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。

②根据生产日期和保质期推算有没有过期。
③购买蔬菜时，要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，购买鱼肉时，看颜色是否有光泽，闻闻气味，买肉时还要看是否盖有检疫部门的印章。
4．青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物。贫血患者应多吃含铁和蛋白质的食物。
随堂 · 即时巩固
1．在中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》中，食物种类的比例最大的是 (　　)
A．肉类　　 B．果蔬类
C．谷物类　　 D．油脂类
2．在青春期，饮食上应该注意 (　　)
A．多补充脂肪　　 B．多补充维生素
C．多补充糖类　　 D．营养，全面合理
合理膳食
C　
D　
3．(2020深圳模拟)健康膳食已成为新时尚。下列做法不符合健康膳食理念的是 (　　)
A．每天摄取适量的膳食纤维　　　　
B．每天摄取等量的糖类、蛋白质、脂肪
C．早、中、晚餐摄入的能量比约为3∶4∶3　　　　
D．摄取营养素的量与身体的需要保持平衡
B　
4．(2020东莞期末)某同学生日当天，亲自为家人准备一顿晚餐，已做好米饭、炒牛肉、鸡蛋汤。从饮食均衡角度看，他还需做的一道菜最好是 (　　)
A．炸薯条　　 B．蒸馒头　　
C．蒜蓉小龙虾　　 D．炒西兰花
D　
5．(2020揭阳期末)营养学家倡导“荤素搭配有营养，饥饱有度利健康”的饮食健康理念。下列饼状图中，食物种类及比例与中国居民“平衡膳食宝塔”最相符的是 (　　)
C　
6．安全无小事！下列有关食品安全的描述，不合理的是 (　　)
A．买肉时一定要看检疫合格证
B．购买食品时要注意查看食品质量安全的标志
C．路边烧烤食品安全隐患多，还是应该少吃，尽量不吃
D．野生动物比家养动物营养价值高，想吃就多吃
食品安全
D　
7．(2020佛山一中月考)中学生应关注食品安全。以下说法正确的是
(　　)
A．饮料中不含防腐剂、香精或人造色素，可以尽量多些饮用
B．街头小吃色、香、味俱全，多吃有益于身体健康
C．每次购买食品时，都要特别关注保质期
D．麦当劳、肯德基就是香，多吃能促进食欲
C　
8．(资料分析)请分析资料信息，结合自己所学的知识回答下列问题。
资料一：2020年5月20日是第31个中国学生营养日，主题是“合理膳食倡三减，良好习惯促三健”。其中“三减”是指减盐、减油、减糖，“三健”是指健康口腔、健康体重、健康骨骼。
资料二：营养师是学过医学和营养学专门知识的专业人才。医院里的营养师既要懂得医学知识，又要了解患者的病情和营养需要。例如，针对肥胖症患者、冠心病患者以及糖尿病患者，需要设计出不同的食谱，以满足他们对能量和各种营养物质的需要，并有利于疾病的治疗。
(1)合理营养是指_______而平衡的营养。营养不良会影响身体健康，如儿童缺钙易患_______病，对于缺钙人群，在补充钙的同时，还应补充__________以提升补钙效果。
(2)青少年正处于长身体的关键时期，多喝牛奶有利于生长和发育，这是由于牛奶中含量较多的_________是建造和修复身体的重要原料，该物质可以在消化管的_____内初步分解，最终在_______内被分解为_________。
全面　
佝偻　
维生素D　
蛋白质　
胃　
小肠　
氨基酸　


(3)合理营养需要合理的食谱做保障，营养师在设计食谱时，既要关注营养搭配，也要注意特殊人群营养需求的差异，在为糖尿病患者设计食谱时，最需要注意的是___________________。
少食用淀粉类食品　
食品安全与早熟
8岁女孩童童胸部开始发育，来例假……去
医院检查，结果医生的说法让妈妈后悔不已：都
是乱补惹的祸。那么哪些食物能够让小孩早熟呢？
1．大补类食品：例如冬虫夏草、人参、桂
圆干、荔枝干、沙参、黄芪等，作为食疗对成人
效果很好，但对小孩子未免过猛，容易改变孩子
的正常发育，“催熟”孩子。

2．反季节蔬菜和水果：蔬菜和水果，一听都觉得很健康，应该让孩子多吃。但反季节的蔬菜和水果就不宜了，它们都是在“促生长剂”的帮助下才反季或提早成熟，可能会产生一些激素类似物，孩子吃多了可能会被“催熟”。
3．油炸类食品：现在很多家长都会带孩子去吃炸鸡、炸薯条和炸薯片，殊不知这类食物过高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，引发孩子内分泌紊乱，容易催熟孩子。
4．其他如蜂王浆、蝉蛹、燕窝、榴莲……。