8.2.2安全使用食品添加剂 同步练习-云南省弥勒市第一中学2020-2021学年高一化学人教版（2019）必修第二册

第二节化学品的合理使用
第2课时 安全使用食品添加剂
一、单选题
1．食品添加剂与类别对应错误的一组是（ ）
A.叶绿素——着色剂 B.酱油中加铁——营养强化剂 C.苯甲酸钠——调味剂 D.碳酸氢钠——膨松剂
2．下列食品添加剂中，其使用目的与某种反应速率有关的是（ ）
A．漂白剂 B．增稠剂 C．甜味剂 D．抗氧化剂
3．下列物质既可以作防腐剂，又可以作调味剂的是（ ）
A．味精 B．食盐 C．亚硝酸钠 D．苯甲酸钠
4．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量
C．我国应禁止使用味精 D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
5．食品添加剂关系到大家健康，下列物质中的添加剂作用不正确的是（ ）
A B C D



防治高血压 防治缺铁性贫血 做甜味剂 做防腐剂
A．A B．B C．C D．D
6．下列说法正确的是（ ）
A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B．天然添加剂比人工合成添加剂安全
C．少用添加剂比多用添加剂安全 D．应合理使用食品添加剂
7．对于食品添加剂的论点中，合理的是（ ）
A．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂
B．防腐剂能延长食品保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂
C．食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的作物有益，所以禁止使用防腐剂
D．对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定
8．下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）
A．食品添加剂必须按卫生部门的规定使用 B．食品添加剂必须用天然植物制造
C．柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽 D．醋可用作防腐剂和调味品
二、填空题
9．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品名 浓缩菠萝汁
配料 水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．二氧化硫．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄等
果汁含量 ≥80%
生产日期 标于包装袋封口上
其中属于着色剂的有 ，属于调味剂的有 ，属于防腐剂的有 ，属于营养强化剂有 ，富含维生素的有 。
10．有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品名 XXX
配料 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等
保质期 120天
生产日期 标于包装袋封口上
(1)富含蛋白质的是 ；(2)富含油脂的是 ；(3)属于防腐剂的是 ；
(4)属于着色剂的是 ；(5)属于调味剂的是 ；(6)属于疏松剂的是 ；
(7)请分析广告的说法是否科学？为什么？ 。
三、选做题
11．民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。
(1)下列做法会导致食品对人体有害的是 (填选项，下同)。
①在沥青公路上的翻晒粮食；②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；⑤用小苏打作发酵粉制面包；⑥用乙烯催熟水果
A．①②③④ B．①②③⑤⑥ C．②③④⑤ D．①②③④⑤
(2)卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是 。
A．海参(甲醛) B．白酒(甲醇) C．奶粉(三聚氰胺) D．食盐(KIO3)
(3)下列食品添加剂与其作用错误的是 。
A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
C．在食品中加入少量亚硝酸钠可以防止食物变质
D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂
12．《化学与生活》合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。
(1)蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为
A．葡萄糖 B．氨基酸 C．脂肪酸
(2)现有下列五种物质：A．食盐 B．食醋 C．苹果汁 D．葡萄糖 E．青霉素
请按下列要求填空(填序号)。
富含维生素C的是 ；可直接进入血液，补充能量的是 ；应用最广泛的抗生素之一的是 ；即可作为调味剂，又可作为防腐剂的是 ；食用过多会引起血压升高、肾脏受损的 。
(3)鸡蛋含有丰富的蛋白质，它在人体内消化过程如下：
请回答下列问题：
a．向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，微热，鸡蛋清变为________色。
b．氨基酸具有两性，是因为氨基酸分子中既含有碱性官能团又含有酸性官能团，其中，碱性官能团是____________，酸性官能团是____________。
c．向鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液，有白色沉淀产生，发生的是_______(填“盐析”或“变性”)。
第二节化学品的合理使用
第2课时 安全使用食品添加剂
1．C
【详解】
A.叶绿素显示绿色，能用于着色剂，A正确；
B.铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素B族代谢的必要物质，属于食品添加剂中的营养强化剂，B正确；
C.苯甲酸钠具有防腐性，可以用作防腐剂，C错误；
D.碳酸氢钠受热能分解生成二氧化碳，可以使食品变得疏松，能用作疏松剂，D正确；
故合理选项是C。
2．D
【详解】
A. 漂白剂是为了给食品漂成白色，与速率无关，A项错误；
B. 增稠剂是改变物质的浓度，与速率无关，B项错误；
C. 甜味剂是为了增加食品的甜味，与速率无关，C项错误；
D. 抗氧化剂减少食品与氧气的接触，延缓氧化的反应速率，D项正确；
答案选D。
【点睛】
一般来说，食品中常加入抗氧剂、调味剂、着色剂以及增稠剂等，其中加入抗氧化剂可减缓食品的腐蚀，延长保质期，而调味剂、着色剂以及增稠剂与食品的色、态、味有关。
3．B
【解析】
【详解】
A、味精作为食品制作过程中的调味剂，不具有防腐的作用，A错误；
B、食盐是一种常用的咸味调味剂，用食盐腌制食品可以防止食品腐烂变质，所以食盐又是一种食品防腐剂，B正确；
C、亚硝酸钠作为肉类的发色剂、防腐剂，不具有调味的作用，C错误；
D、苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，但不具备调味剂的功能，D错误；
答案选B。
【点睛】
本题考查了常见食品添加剂的性质和作用，完成此题，可以依据物质的性质和用途进行，平时注意知识的积累即可。
4．C
【详解】
A.醋是能带来酸味的调味剂，也能制造出酸性环境以抑制细菌滋生，可以防腐，故A正确；
B.亚硝酸钠能在规定剂量内作防腐剂，但超出规定剂量会对人体造成伤害，故B正确；
C.味精主要成分为谷氨酸钠，适量使用可以给作调味剂，不应被禁止，故C错误；
D.苯甲酸钠是常见防腐剂。常见防腐剂还有：山梨酸钾、亚硝酸钠等，故D正确；
答案选C。
5．A
【详解】
A. 加碘食盐可以预防甲状腺肿大，不能防治高血压；A项错误；
B. 铁强化酱油可以补充铁元素，预防缺铁性贫血，B项正确；
C. 白砂糖主要成分为蔗糖，可做甜味剂，C项正确；
D. 亚硝酸钠为食品防腐剂，D项正确；
答案选A。
6．D
【详解】
A.不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；
B.不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；
C.食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。
D.应该合理使用食品添加剂，故D项正确。
故选D。
7．D
【详解】
A．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，应合理使用，故A错误；
B．防腐剂过量食用对人体有害，应合理添加，故B错误；
C．合理使用防腐剂能可延长食物的保存期，对人体无害，故C错误；
D．对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定，合理使用对人体无害，故D正确；
故选D。
8．B
【详解】
A．过量使用国家允许使用的食品添加剂，对人体有害，故食品添加剂必须按卫生部门的规定使用，故A正确；
B．食品添加剂包括人工合成或天然的物质，故食品添加剂不一定用天然植物制造，故B错误；
C．着色剂可改善食品色泽，柠檬黄是常用的着色剂，故C正确；
D．醋能使蛋白质变性，能杀死细菌，可作防腐剂，醋也是常用的调味品，故D正确；
答案选B。
【点睛】
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质；食品添加剂应参照GB2760-2011食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》；常用的着色剂有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等；常用的防腐剂有苯甲酸钠、二氧化硫、酸等。
9．柠檬黄 蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精 二氧化硫 维生素C 浓缩菠萝汁
【分析】
食品添加剂的品种很多，作用各不相同，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂．各食品添加剂的作用为：着色剂-改善食品的外观；调味剂-增添食品的味道；防腐剂-防止食品腐烂、变质；营养强化剂-增强食品的营养价值；根据各食品添加剂的作用分析；
【详解】
着色剂包括胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、日落黄等，所以该题中属于着色剂的为柠檬黄．
调味剂包括食盐、醋、味精、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、香精等，所以该题中属于调味剂的有蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精．
防腐剂包括食盐、醋、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐、二氧化硫等，所以该题中属于防腐剂的为二氧化硫；
营养强化剂，增强食品的营养价值，所以该题中属于营养强化剂是维生素C；
浓缩菠萝汁富含维生素C，富含维生素的有：浓缩菠萝汁；
【点睛】
本题考查常用的食品添加剂，解题关键：明确食品添加剂的性质、作用，注意物质性质的差异，可能一种物质有多种作用。
10．鲜鸡蛋 精炼植物油 苯甲酸钠 柠檬黄 甜蜜素 碳酸氢钠 不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类
【详解】
由该食品的配料表上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含淀粉(糖类)；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉中的淀粉就属于糖类。
11．A D D
【分析】
(1)沥青含有很多的致癌物质；亚硝酸钠有毒；煤中含有硫，燃烧会释放二氧化硫气体；从激素过多会影响身体健康；碳酸盐和有机酸会生成二氧化碳；乙烯对水果蔬菜具有催熟的作用；
(2)根据食品添加剂的要求，即对人体无害，甲醛、甲醇、三聚氰胺均对人体有害，属于非法食品添加剂，而食盐中加碘可以防止甲状腺肿，故碘酸钾是合法的食品添加剂等知识点来解题；
(3) A．维生素C可以提高食物的营养并防止食物变质；
B．胡萝卜素是一种着色剂，可以改善食品外观；
C．在肉类食品中加入少量亚硝酸钠可防止变质；
D．碳酸氢钠或者碳酸氢铵常用作食品膨化剂。
【详解】
(1)①沥青是碳数很高的固态烃及其衍生物，是石油分馏剩余的产物，含有很多的致癌物与杂质，不利于人身体健康，故①正确；
②亚硝酸钠(NaNO2)外观极像食盐，误食亚硝酸钠，会使人中毒死亡，过量的亚硝酸钠能对人体产生危害，故②正确；
③煤燃烧会释放二氧化硫气体，二氧化硫会与食物结合生成有毒物质，故③正确；
④含激素的饲料饲养生猪，激素会通过人食用猪肉而摄入大量激素，会对人体健康形成危害，故④正确；
⑤碳酸盐和有机酸反应会生成二氧化碳，使蒸出的馒头疏松多孔，对人体无害，故⑤错误；
⑥不熟的水果对人体有害，乙烯对水果蔬菜具有催熟的作用，用乙烯催熟水果对人体无害，故⑥错误；
答案选A；
(2)A．海参中加入甲醛可以保鲜、防腐，甲醛对人体有害，属于非法食品添加剂，故A错误；
B．白酒中掺入甲醇，甲醇可以使眼睛失明，属于非法食品添加剂，故B错误；
C．奶粉中加入三聚氰胺可以提高氮含量，但对人体有害，属于非法食品添加剂，故C错误；
D．食盐中加碘，可以防止甲状腺肿，是合法的食品添加剂，故D正确；
答案选D；
(3)A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质，故A正确；
B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观，它是一种着色剂，故B正确；
C．在肉类食品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，故C正确；
D．在制作膨化食品时应用碳酸氢钠或者碳酸氢铵作食品膨化剂，故D错误；
答案选D。
12．B C D E A B A 黄 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 盐析
【分析】
蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等)溶液时，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用就叫做蛋白质的盐析。 蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝聚，这种凝聚是不可逆的，这种变化叫做变性。
【详解】
(1)蛋白质在人体内水解的最终产物为氨基酸，故选B；
(2)苹果汁富含维生素C；葡萄糖可直接进入血液，补充能量；应用最广泛的抗生素之一的是青霉素；食盐、食醋既可作为调味剂，又可作防腐剂；食盐食用过多会引起血压升高、肾脏受损，故答案为 C ；D ；E ；B ；A ；
(3) a．鸡蛋清主要成分为蛋白质，蛋白质遇到浓硝酸变黄，是蛋白质的颜色反应，故答案为黄；
b．氨基酸具有两性，碱性官能团是氨基(—NH2)，酸性官能团是羧基(—COOH) ，故答案为氨基(—NH2) ； 羧基(—COOH)；
c．向蛋白质溶液中加入某些无机盐(如硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等)溶液时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
【点睛】
本题考查化学与生活，题目难度不大，注意基础知识的积累。