新人教版高一化学必修第二册第七章第四节《基本营养物质》第2课时 油脂 蛋白质 教学课件

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第四节《基本营养物质》
第2课时
油脂
蛋白质
新人教版高一化学必修第二册第七章
问题1：食物中的营养物质主要包括：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
问题2：以上营养物质中属于无机化合物的有：
属于有机化合物的有：
无机盐和水；
糖类、油脂、蛋白质、维生素。
问题3：人们习惯称
为动物性
和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂、蛋白质
代表物
分子式
水解产物
单糖
二糖
多糖
不能水解
葡萄糖、果糖
C6H12O6
两分子单糖
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
葡萄糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
问题4：根据所学知识，填写下表
1.葡萄糖和果糖是同分异构体吗？
蔗糖和麦芽糖也互称同分异构体。
是，葡萄糖中有五个羟基，一个醛基；果糖
中有五个羟基，一个羰基。
2.蔗糖和麦芽糖是同分异构体吗？
3.淀粉和纤维素是同分异构体吗？是高分子
化合物吗？
淀粉和纤维素分子组成中的n值不一样，所以
分子式不相同，不能互称同分异构体。淀粉和
纤维素分子组成中的n值很大，所以是高分子
化合物
问题5
问题6：阅读课本85页
二、蛋白质，回答问题：
1.蛋白质在生物体内的作用？
2.蛋白质的组成元素有哪些？
1.蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类
生物体内，如病毒、细菌、动物、植物，一切
重要的生命现象都与蛋白质密切相关。
2.由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
问题7：阅读课本86，回答问题：
1.蛋白质的性质有哪些？
物理性质（溶解性）：有的能溶于水，有的
难溶于水
化学性质：
⑴水解反应
蛋白质
多肽
氨基酸
酸碱或酶
酸碱或酶
⑵变性：重金属盐、强酸、强碱、乙醇、
甲醛、加热、紫外线
（如新冠病毒）
⑶变色：遇浓硝酸呈黄色
⑷灼烧：烧焦羽毛的气味---鉴别方法
问题7：阅读课本86，回答问题：
2.蛋白质在应用实例有哪些？
医药、食品、纺织领域：
⑴蚕丝---丝绸；
⑵明胶---食品增稠剂、药用胶囊、阿胶、摄影
感光材料；
⑶酪素---食品、涂料；
⑷酶---催化剂。
含有共同的官能团：氨基-NH2
羧基
-COOH
1.聚合反应：氨基酸
多肽
蛋白质
2.酸性：羧基
-COOH
与氢氧化钠中和
3.碱性：氨基-NH2
与氢离子反应-NH3+
问题8：回忆乙醇和乙酸制取乙酸乙酯的反应，
写出化学方程式
问题9：油脂的组成元素有哪些？油脂与酯是
什么关系？
油脂由碳、氢、氧元素组成；
油脂属于酯，是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）
酯化反应生成的酯。
油脂的水解反应
油脂在酸或碱催化下可以水解。
碱性条件
油脂
酸性条件
甘油（丙三醇）和高级脂肪酸；
甘油和高级脂肪酸钠（盐）
（肥皂的有效成份）
(皂化反应)
常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
软酯酸：C15H31COOH
不饱和脂肪酸
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
有双键或叁键
人造奶油
奶油
问题10、油脂在食物中的作用是什么？
1.水解反应生成高级脂肪酸和甘油，然后分别
氧化分解，释放能量。
2.促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）
的吸收。
3.为人体提供亚油酸等必须脂肪酸。
4.烹饪过程中加热介质，赋予食物好的风味和
口感。
课堂小结
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
营养物质
基本营养物质
组成元素
特征反应
水解反应
鉴别方法
主要应用
结构特点