人教版 七下 4.2.1 食物中的营养物质 课件 人教版七年级生物下册 （46张PPT）

第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
1.说出人体需要的主要营养物质。
2.说出各类营养物质的主要作用。
3.尝试测定某种食物中的能量。
4.认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
资料分析
食物中含有哪些营养物质
每位同学挑选1-2种常吃的食物，参考教科书第38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中有哪些营养物质。
讨论1：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
这对你对选择食物的种类有哪些启示？
答案：不同； 饮食均衡，不挑食。
讨论2：食物中含有哪些营养物质？
答案：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
讨论3：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含的物质和所需的能量有什么关系？
你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？
＿＿＿：分子比较____，一般不含＿＿，
　　　　如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．
＿＿＿：分子比较＿＿，一般含有＿＿，
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
无机物
水
无机盐
氧
糖类
脂类
蛋白质
核酸
碳
碳
细胞中的物质
有机物
小
大
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
人体所需的六大营养物质
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
共同点：糖类、脂肪和蛋白质都是组成 的主要有机物，并且都能为生命活动提供 。
细胞
能量
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
1、糖类
（1）组成：葡萄糖、蔗糖、淀粉等
（2）作用：主要的供能物质，提供人体生命活动所需能量
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
2、脂肪
（1）来源：肥肉、大豆、花生等食物
（2）作用：①能够提供人体能量；
②主要的备用能源物质。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
3、蛋白质
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
（1）来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。
（2）作用：生长发育、细胞修复、细胞更新。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
测定某种食物中的能量
1 探究实验的一般过程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。
2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
3 该实验通过测量____________________来测定食物中的能量。
4 温度计的作用是__________；目的是
__________________________________________,
1毫升水每升高1?C需要吸收的热能是___________。
提出问题
作出假设
制定计划
讨论和完善计划
实施计划
得出结论
不同的
食物燃烧放出的热能
测量水温
根据水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能
(4.2×t)/ml
取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计
实施计划
（以便通风）
材料用具：易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子(或核桃种子)
测定某种食物中的能量
如图安装好,并测水温
称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底的花生种子
直到花生燃尽,再次记录水的温度
实施计划
测定某种食物中的能量
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。
测定某种食物中的能量
实施计划
计算公式：
水的体积（ml)×温度差×4.2焦=种子的能量
例如：30毫升水20℃升高到80℃,求花生种子释放了多少能量?(提示1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能)
30毫升×60℃×4.2焦=7560焦
实施计划
测定某种食物中的能量
完善计划
1.试验装置中必须用易拉罐吗？
2.怎样尽量减少热量的散失？
讨论：
1.你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？
2.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
测定某种食物中的能量
注意事项
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数。
5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取重复组的平均值。
6.探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。
1、水：占人体体重的60%～70%（含量最多）。
（1）提供细胞生活的环境；
（2）参与人体中多种生命活动；
（3）参与营养物质及尿素等废物的运输。
二、水和无机盐的作用
二、水和无机盐的作用
2、无机盐(4%)
（1）在体内含量不多，但作用却很大。
（2）构成人体的重要材料。
（3）种类：含钙、磷、铁、碘、锌等无机盐。
二、水和无机盐的作用
1、含钙的无机盐
（1）作用：构成骨骼和牙齿的重要成分
（2）缺乏症：儿童：佝偻病
中老年人：骨质疏松症
（3）食物来源：蔬菜、奶类、豆类等
2、含磷的无机盐
（1）作用：构成骨骼和牙齿的重要成分
（2）缺乏症：厌食、贫血、肌无力、骨痛等
（3）食物来源：瘦肉、鱼、奶类、豆类等
二、水和无机盐的作用
3、含铁的无机盐
（1）作用：构成血红蛋白的重要原料
（2）缺乏症：缺铁性贫血
治疗方法：多吃含铁和蛋白质的食物
（3）食物来源：动物肝脏、瘦肉、大豆、蛋黄等
4、含碘的无机盐
（1）作用：甲状腺激素的重要组成成分
（2）缺乏症：儿童：呆小症
成人：地方性甲状腺肿（大脖子病）
（3）食物来源：海带、紫菜、虾、加碘食盐
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
（骨骼、牙齿）
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。
生长发育不良、味觉发生障碍。
奶类、豆类、虾皮
瘦肉、豆类
肝脏、鸡蛋、瘦肉
紫菜、海带
肝脏、蛋类
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
请你来当小医生
诊断患者病名、病因及治疗预防措施
病人甲
2岁病人乙
地方性甲状腺肿
佝偻病
缺碘
缺钙
5、病人丁近日胃口挺好，却老觉得乏力、头晕。
4、病人丙最近看起来面色苍白，而且不想吃东西，又经常觉得肌无力、骨痛。
6、右图小孩生长迟缓，智力低下。
缺磷
鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果
缺铁性贫血
动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类
呆小症
缺碘
海带等海产品、加碘盐
请你来当小医生
1.一类简单的有机物 ，种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；
2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。
三、维生素的作用
三、维生素的作用
1、维生素A
（1）作用：促进人体的正常发育，增加抵抗力，维持人的正常视觉
（2）缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
（3）食物来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
注：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A
三、维生素的作用
2、维生素B1
（1）作用：维持人体正常的新陈代谢和神经系统是功能
（2）缺乏症：神经炎、消化不良、食欲不振等
脚气病
（3）食物来源：谷物的种皮、米糠、肾脏、标准粉等
脚气病症状：脚气病被称为富贵病，是全身性的疾病，表现为厌食，便秘，下肢无力，肌肉酸痛，也可有头痛失眠易怒健忘表现
3、维生素C
（1）作用：维持正常的新陈代谢，增加抵抗力
（2）缺乏症：坏血病、抵抗力下降等
（3）食物来源：新鲜蔬菜、水果等
败血症是指致病菌或条件致病菌侵入血循环，并在血中生长繁殖，产生毒素而发生的急性全身性感染。
三、维生素的作用
三、维生素的作用
4、维生素D
1.作用：促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
2.缺乏症：儿童：佝偻病
中老年人：骨质疏松症
3.食物来源：鱼肝油、蛋黄、肝脏等
常见维生素种类
种类
来源
主要功能
缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨
质疏松症等
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。
3、大东经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。
缺维生素 C
多吃新鲜的蔬菜、水果
坏血病
夜盲症
缺维生素A
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
缺维生素B1
多吃肾脏、豆类谷类的种皮
4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。
骨质疏松症
缺维生素D
晒太阳
肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、
请你来当小医生
脚气病
小结
营养成分
无
机
物
有
机
物
糖类——人体最主要的能源物质
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分，参与人体
的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分，
对人体的生长发育起重要作用
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，
是人体生长发育、组织更新
和修复的重要原料
脂肪——人体内的备用能源物质，
维持体温恒定
供能物质
非供能物质
探究实验：
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。
原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。
第七大营养素——膳食纤维
1.概念：除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。
2.作用：促进胃肠的蠕动和排空；
有利于降低人体内过高的血脂和血糖，从而利于维护心脑血管的健康；
有利于预防糖尿病，维持正常体重。
3.食物来源：蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物。
1.构成人体细胞的基本物质是 （? ）
　A.水??? B.糖类? C.蛋白质?? D.脂肪
2. 过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是（?? ）
　A．蛋白质?? B.糖类??? C.脂肪??? D.水　
3．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏 （ ? ）
A.维生素B???? B.维生素D??? C.维生素A?? D.维生素C
C
D
B
4．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（? ?）
①糖类???②脂肪?? ③蛋白质???④水???⑤无机盐
A.①③④??? B.①②④??? C.①②③? D.①②⑤
5．下列哪种食物中含糖较高 ?( )
A．鸡蛋????B．豆腐??? C．肥肉?? D．馒头
6．患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏? (? )
A．含钙的无机盐?　B．含磷的无机盐?
C. 含铁的无机盐? 　D．含锌的无机盐　　
A
D
C?
7．人体缺乏维生素A时，易患 (? )
A．坏血病???B．夜盲症?? C．脚气病??? D．佝偻病
8．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（? ）
A.维生素A???B.维生素B1???C.维生素C??D.维生素D
9．防止夜盲症的最佳食物是 （ ）
A.胡萝卜???B.动物肝脏?? C.新鲜蔬菜?? D.标准面粉
B
C
B
10、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是（ ）
A、维生素 B、维生素B1
C、维生素C D、维生素D
11、构成骨骼和牙齿的重要成分是（ ）
A、钙、磷 B、钙、铁
C、钙、碘 D、铁、锌
12、铁在人体内构成的一种重要成分是（ ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白
B
A
D
13.人体中最主要的贮能物质是 （ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
14.下列物质中，不属于糖类的是 （ ）
A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素
15.下列食物中，含脂肪比较多的是 （ ）
A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
B
D
A
16、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是
（ ）
A、花生 B、大白菜
C、豆油 D、小麦粉
17、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成_________。
C
胡萝卜素
维生素A
缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
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谢谢听评课，欢迎指导！