2020-2021学年高二生物北师大版（2019）选择性必修三单元测试AB卷
第一章
发酵工程
B卷
能力提升
1.下列有关微生物培养基制备的叙述,正确的是(??
)
A.培养基配方中都含有碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分
B.在熔化琼脂时,需要控制火力并不断搅拌,以免发生糊底
C.在微生物的实验室培养中,培养皿可用体积分数为70%的酒精擦拭灭菌
D.倒平板时需将培养基冷却至室温,再在酒精灯火焰旁倒平板
2.如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是(
)
A.步骤①操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染
B.步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧消毒，接种环冷却后再放入试管中沾取菌液
C.步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，最后一区的划线不能与第一区的相连
D.步骤④是将培养皿放在培养箱中培养，也需倒置，一段时间后所得到的就是X细菌的菌落
3.如图是平板划线示意图，划线的顺序为
1→2→3→4→5，则下列说法正确的是(
)
A.操作前要将接种环放在火焰边灼烧灭菌
B.划线操作要在火焰上进行
C.在
5
区域中才可以得到所需菌落
D.在
1，2，3，4，5
区域中划线前后都要灼烧接种环
4.如图是研究人员从土壤中筛选高效分解尿素的细菌的过程示意图，有关叙述错误的是(
)
A.在配制步骤②、③的培养基时，应注意防止杂菌污染
B.步骤③纯化分解尿素的细菌的原理是将聚集的细菌分散，获得单细胞菌落
C.步骤③采用稀释涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素
D.步骤④应挑取③中不同的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力
5.下列有关统计细菌数目的方法的叙述，不正确的是(
)
A.利用细菌计数板，在显微镜下可以准确计算出一定容积的样品中活菌的数量
B.当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌
C.活菌计数法就是通过统计平板上的菌落数，推测出样品中大约含有多少活菌
D.为保证活菌计数法的结果准确，一般选择菌落数在30~300的平板进行计数
6.下列有关培养基和菌种鉴定的叙述正确的是(
)
A.制作固体培养基必须加入的物质是琼脂
B.可利用液体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型
C.菌落的表面光滑与否、有无荚膜是R型和S型菌种鉴定的依据
D.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌
7.泡菜酸甜香脆,是餐桌上的开胃小菜。下列关于泡菜制作的叙述正确的是(??
)
A.乳酸菌发酵初期进行有氧呼吸会产生CO2
B.发酵过程中乳酸的含量变化曲线可能近似于"S"形
C.泡菜制作过程中发酵时间受坛内温度影响,与室内温度无关
D.测定泡菜中亚硝酸盐的含量时,标准溶液浓度配制偏低会导致测定结果偏低
8.下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，错误的是(
)
A.制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌
B.将密封的果酒置于30-35℃的环境中发酵，可得到果醋
C.参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物细胞中都有核糖体
D.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质不同
9.某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是(
)
A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁
B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁
C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气
D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵
10.某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是(
)
A.由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度
B.在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染
C.酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制
D.酒精发酵产生的酒精抑制了醋酸发酵
11.图甲为制作果酒、果醋的实验流程图，图乙为发酵装置图，酒精发酵分菌种繁殖Ⅰ和发酵Ⅱ两个阶段，Ⅲ阶段为醋酸发酵。下列有关分析，错误的是(
)
A.挑选新鲜的葡萄后应先去枝梗后冲洗
B.若图乙是果酒发酵装置，塑料瓶中不能装满葡萄汁
C.制作果酒、果醋的实验流程图过程中Ⅰ、Ⅲ阶段需要氧
D.制作果酒果醋除需考虑菌种不同外还需要考虑外界因素的影响
12.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括(
)
A.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同
比例的核酸
B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
C.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基
D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素
13.下列不属于对发酵工程的应用的是(
)
A.利用基因改造的微生物发酵生产生长激素释放抑制激素
B.利用基因改造的微生物生产紫杉醇
C.将乙型肝炎病毒的抗原基因导入酵母菌生产乙型肝炎疫苗
D.从植物体中提取青蒿素前体物质进行加工
14.某同学要分离土壤中能分解尿素的细菌,并统计每克土壤样品中活菌数目,培养基配方如下。将各种物质溶解后,用蒸馏水定容到1
000
mL,再经高温灭菌,制成固体培养基备用。
KH2PO4
Na2HPO4
MgSO4·7H2O
蛋白胨
葡萄糖
尿素
琼脂
1.4g
2.1g
0.2g
1.0g
10.0g
1.0g
15.0g
1.根据培养基的成分判断,该同学能否分离出土壤中分解尿素的细菌?__________(填“能”或“不能”),原因是__________。
2.培养基常用__________法灭菌,培养皿常用__________法灭菌,待培养基冷却到__________(填“20”、“30”、“40”或“50”)
℃左右时,在__________附近倒平板,等平板冷却凝固后,将平板倒过来放置,可以防止__________,造成污染。
3.要统计每克土壤样品中活菌数目,宜采用__________法接种,根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积,统计平板上的__________就能大约推测出样品中活菌数。
4.培养分解尿素的细菌时,在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是__________。
15.[生物——选修1:生物技术实践]
?除了传统的酒水外,葡萄酒和苹果醋饮料也流行于人们的生活。请回答下列问题:
(1)传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌是________,以红葡萄为原料酿制的葡萄酒呈现深红色的原因是________________。
(2)果酒发酵过程中,排气口的作用是排出酒精发酵时产生的CO2,与排气管相连的胶管长而弯曲,目的是__________________。
(3)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?________,理由是______________________。
(4)可直接利用果酒进行果醋的发酵,较高的酒精度数不适宜进行醋酸发酵,原因是__________________。
(5)自己在家制作的果醋很容易腐败,而超市里的果醋饮料包装瓶上写着“105℃瞬时灭菌”和“不含任何防腐剂,保质期1年”,超市里的果醋饮料不易腐败的原因是________________,请分析“瞬时”的目的:__________________。
答案以及解析
1.答案：B
解析：微生物培养基的主要营养物质一般有碳源、氮源、水和无机盐等,有的还需要生长因子等特殊的营养,固体和半固体培养基需要加人琼脂,液体培养基不谣要加人琼脂,A错误;在熔化琼脂时,耑要控制火力并不断搅拌,以免发生焦糊,B正确;在微生物的实验室培养中,培养皿要用干热灭菌法进行彻底火菌,C错误;倒平板时需待培养基冷却至50℃左右而不是室温,D错误。
2.答案：C
3.答案：D
解析：操作前要将接种环放在酒精灯的外焰进行灼烧灭菌；整个操作过程要在酒精灯火焰旁进行；1、2、3、4、5这五个区域都可能有所需菌落；在每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束时接种环上残留的菌种，划线结束后灼烧接种环是为了杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。
故选：D。
4.答案：C
解析：制备的培养基通常要用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，以防杂菌污染，A正确；步骤③采用稀释涂布平板法纯化分解尿素的细菌，可以将液体培养基中的细菌分散，获得单细胞菌落，B正确；筛选高效分解尿素的细菌的培养基只能以尿素为唯一氮源，牛肉膏蛋白胨培养基中本身含有氮源，不适合用来筛选分解尿素的细菌，C错误；为了筛选到能高效分解尿素的细菌，需挑取③中不同的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力，D正确。
5.答案：A
解析：统计菌落数目的方法有显微镜直接计数法和间接计数法（活菌计数法）。利用特定的细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下可以计算出一定容积的样品中微生物的数量，但不能区分死菌与活菌，A错误；当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，B正确；通过统计平板上的菌落数，能推测出样品中大约含有多少活菌，C正确；活菌计数法在操作过程中，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30~300的平板进行计数，D正确。
6.答案：D
7.答案：B
解析：乳酸菌是厌氧型微生物,只能进行无氧呼吸,且其进行无氧呼吸时产生乳酸不产生CO2,A错误;发酵过程中随时间延长乳酸含量先少后多,前期乳酸含量迅速增加,后期随乳酸菌数量减少乳酸含量增加速率减慢,乳酸含量变化曲线可能呈“S”形,B正确;泡菜制作过程中发酵时间受室内温度的影响,C错误;测定泡菜中亚硝酸盐含量时,使用的是比色法,如果标准溶液浓度配制偏低,通过颜色对比后,会使样品管的颜色与较高浓度的标准液颜色接近,使测得的结果偏高,D错误。
8.答案：B
解析：A.
由分析可知，制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌，A正确；
B.制作果醋中的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，所以果酒发酵产生果醋的过程中需要通入空气，不能密封，B错误；
C.
参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物，都具有细胞结构，所以细胞中都有核糖体这种细胞器，C正确；
D.
发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质分别为醋酸和乳酸，D正确。
该题需选择错误选项，故答案为B。
9.答案：B
解析：制作葡萄酒时，选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄略加冲洗，并除去枝梗，A正确；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，不能装满，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时发酵液溢出，B错误；酒精发酵过程中会产生二氧化碳，为了释放出二氧化碳，要根据发酵进程适时拧松瓶盖放气，C正确；由于醋酸发酵使用的菌种为醋酸菌，醋酸菌为好氧细菌，为了给醋酸发酵提供充足的氧气，并防止污染，酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵，D正确。
10.答案：C
解析：果醋制作时需要的温度比果酒制作的温度高，如果调低了温度，果醋的产量会降低，A项不符合题意；在发酵过程中混入了其他微生物，影响了醋酸的发酵，果醋的产量可能会降低，B项不符合题意；制作果醋使用的醋酸菌是需氧型微生物，所以酒精发酵后通入氧气，不会使醋酸发酵受到抑制，C项符合题意；高浓度酒精可使蛋白质变性，抑制微生物的生长，故酒精可能会抑制醋酸发酵，D项不符合题意。
11.答案：A
解析：挑选新鲜的葡萄后应先冲洗后去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被污染的机会，A错误。酵母菌在供氧充足情况下分裂旺盛，因此，在发酵初期应保证氧气供应，发酵罐内应预留空气，即塑料瓶中不能装满葡萄汁，B正确。酒精发酵阶段Ⅰ，供氧充足，菌种繁殖效率高；醋酸菌是好氧菌，醋酸发酵阶段Ⅲ需要氧气参与；酒精发酵阶段Ⅱ为无氧呼吸，不需氧，C正确。制作果酒、果醋除需考虑菌种不同外还需要考虑外界因素的影响，D正确。
12.答案：A
解析：根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸(DNA和RNA)并不会直接影响到微生物自身的遗传组成，即使其被微生物利用，也是被分解为核苷酸后才能利用，所以培养基中加入不同比例的核酸，不会对微生物起选择作用，A错误；不同的微生物需要不同的生长因子，根据需要可以在培养基中加入相应的生长因子进行分离，B正确；根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，例如培养自养型的微生物时，在培养基中不需加入碳源，C正确；培养真菌时，可以在培养基中加入青霉素来抑制细菌的生长，D正确。
13.答案：D
解析：从植物体中提取青蒿素前体物质未经微生物发酵，不属于发酵工程的应用，故选D。
14.答案：1.不能;
培养基含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，不能选择出只以尿素为氮源的微生物(培养基含蛋白胨，蛋白胨中含有氮元素)
2.高压蒸汽灭菌;
干热灭菌;
50;
酒精灯火焰;
培养皿盖上的水珠落入培养基
3.(稀释)涂布平板;
菌落数目;
4.将未接种的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生
解析：1.该培养基中含有蛋白胨和尿素,蛋白胨和尿素中都含有氮元素,故尿素不是唯一氮源,该培养基不能选择出只以尿素为氮源的微生物。
2.培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌,培养皿常用干热灭菌法灭菌。倒平板操作需要在酒精灯火焰附近进行。等平板冷却凝固后,将平板倒过来放置,可以防止培养皿盖上的水珠落入培养基,造成污染。
3.要统计每克土壤样品中活菌数目,宜采用稀释涂布平板法接种。根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积,统计平板上的菌落数目就能大约推测出样品中活菌数。
4.检测固体培养基是否被污染的方法是:将未接种的培养基在适宜温度下放置适宜的时间,观察培养基上是否有菌落产生。
15.答案：(1)附着在葡萄皮上的野生酵母菌；发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮中的色素进入?发酵液,使葡萄酒呈现深红色
(2)阻止空气中微生物的进入,避免污染(合理即可)
(3)不能;酒精发酵时是无氧环境,而醋酸发酵需要氧气,且酒精发酵与醋酸发酵时的温度不同(答出洒精发酵和醋酸发酵耑氧条件不同即可)
(4)较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢,使产酸量下降
(5)高温杀死了微生物(合理即可);防止高温破坏果醋的品质(合理即可)
解析：
(1)传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。在发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮中的色素进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
(2)果酒发酵过程中,排气口能排出酒精发酵时产生的CO2,与排气管相连的长而弯曲的胶管,可有效阻止空气中的微生物进入发酵液,避免来自空气的污染。
(3)酵母菌发酵产生酒精的过程是在无氧的条件下进行的,而醋酸菌产生醋酸要在有氧的条件下才能进行,同时酒精发酵和醋酸发酵的温度也不同,所以在酒精发酵旺盛时醋酸菌不能发酵产生醋酸。
(4)酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢,影响产酸量。
(5)由题可知,超市里的果醋饮料不易腐败的原因是高温杀死了微生物,“瞬时”的意义在于既杀死了微生物,又不破坏果醋的品质。2020-2021学年高二生物北师大版（2019）选择性必修三单元测试AB卷
第一章
发酵工程
A卷
夯实基础
1.下列关于倒平板操作叙述正确的是(
)
A.待培养基完全冷却后开始倒平板，以防烫伤
B.平板倒置培养的目的是加快培养基里水分的蒸发
C.培养基灭菌后调节pH，然后倒平板
D.倒平板时将培养皿打开一条细缝，不要完全打开，防止杂菌污染
2.为了判断培养基是否被杂菌污染和选择培养基是否起到了选择作用，需要设置的对照组的培养基分别是(
)
A.未接种的选择培养基、未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
B.未接种的培养基、接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
C.接种了的选择培养基、接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
D.接种了的培养基、未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
3.下列关于划线分离法和涂布分离法叙述正确的是(
)
A.两种方法均可以获得单菌落且以培养皿中有20个以内的单菌落最为合适
B.两种方法中都用到玻璃刮刀
C.筛选某种微生物最简便的方法是划线分离法
D.划线分离法可用于消除污染杂菌,涂布分离法不可以
4.下列有关土壤中分解尿素的细菌的分离和计数的实验操作，错误的是(
)
A.
取土壤用的小铁铲和盛土样的信封在使用前都需要灭菌
B.
测定土壤中细菌的数量一般选用102、103、104倍的稀释液进行平板培养
C.
鉴定分解尿素的细菌，利用了尿素分解成氨，从而使pH升高的原理
D.
用牛肉膏蛋白胨培养基作对照，来验证选择培养基是否有选择性
5.测定土壤中细菌数量一般选用104、105和106倍的稀释液进行平板培养,而测定真菌的数量一般选用102、103和104倍稀释,其原因是(?
?)
A.细菌个体小,真菌个体大
B.细菌易稀释,真菌不易稀释
C.细菌在土壤中数量比真菌多
D.随机的,没有原因
6.可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是(
)
A.以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂
B.以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂
C.以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂
D.以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂
7.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是(
)
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长和繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长和繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严促进了好氧腐生菌的生长和繁殖
A.①③
B.②④
C.②③
D.①④
8.制作泡菜时要防止杂菌污染,下列操作合理的是(?
?)
A.坛盖边沿的水槽应注满水,并且要经常补充水槽中的水
B.腌制时温度过高,食盐量不足
C.腌制的时间过短
D.盐水不经煮沸,直接入坛
9.下列有关家庭制作苹果醋的操作错误的是(
)
A.选取成熟度高的苹果洗净榨汁
B.向苹果汁中加入适量蔗糖和抗生素
C.碗中加少量米酒敞口静置，取表面菌膜
D.醋酸发酵阶段每隔一段时间进行搅拌
10.下列有关果醋制作的原理的说法，不正确的是(
)
A.果醋制作利用的是醋酸菌，它是一种能进行有氧呼吸的原核生物
B.当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
C.当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
D.利用醋酸菌制作果醋的过程中，先通气培养，后密封发酵
11.如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是(
)
A.
为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境
B.
使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
C.
改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
D.
果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
12.发酵工程的基本步骤是(
)
①选育菌种
②配制培养基
③扩大培养
④灭菌
⑤产品的分离、提纯
⑥接种
⑦发酵罐内发酵
A.②④①⑥③⑦⑤
B.①③②④⑥⑦⑤
C.①②④⑥③⑦⑤
D.②④①③⑥⑦⑤
13.下列我们日常生活用品不属于发酵工程产品的是(
)
A.农民自酿的米酒
B.绝大多数农用抗生素
C.味精
D.维生素B2
14.[生物一选修1:生物技术实践]
某些土壤细菌具有较强的分解有机物的能力,从而可以增加土壤的肥力。请回答下列问题:
1.现需要获得能分解尿素的细菌,首先应去_________的环境中寻找目的菌种。该细菌____________?(填“能”或“不能”)以尿素的分解产物CO2作为碳源。在配制选择培养基时,所用的氮源应该是________________(填“尿素”“
NH4
NO3
”
或“尿素
+
NH4
NO3
”)。
2.在培养纤维素分解菌实验中,为了提高目的菌株含量,应采用_________(填“液体”或“固体”)培养基进行选择培养。为了鉴定目的菌株,应选用————————————————(填“液体”或“固体”)培养基进行操作。在筛选纤维素分解菌的过程中,常用____________法,最终可以通过观察是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。
3.为了统计土壤样液中细菌的数目,某同学对纯化培养获得的菌落进行计数,这样得到的结果往往会比实际值偏低,原因是__________.
15.[生物——选修1：生物技术实践]
下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图。回答下列相关的问题
(1)若①过程先切块后清洗，则会产生的结果是
；②过程过滤前用
酶处理苹果泥，可以提高苹果的出汁率；③过程发酵用的微生物是
；④过程是
发酵。
(2)某同学在实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起。请根据两种菌的生理特性予以区分。如：在培养基配制中用于培养圆褐固氮菌时用
培养基，用于培养酵母菌的培养基中可添加
(特有成分)。
(3)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是
。
答案以及解析
1.答案：D
解析：培养基冷却至50℃左右时开始倒平板，培养基完全冷却后琼脂会凝固；平板倒置培养的目的之一是防止培养基里水分过快地蒸发；调节pH应该在培养基溶化后灭菌前；倒平板时将培养皿打开一条细缝，不要完全打开，防止杂菌污染。
2.答案：B
解析：要判断培养基是否被杂菌污染，可将未接种的培养基放在恒温箱中培养，一段时间后，若有菌落产生，说明培养基被污染，若无菌落产生，说明培养基没有被污染。要判断选择培养基是否起到了选择作用，接种了的选择培养基是实验组，将等量的稀释相同倍数的菌液接种到牛肉膏蛋白胨培养基上，作为对照组，在相同的条件下进行培养，观察比较对照组和实验组中的菌落数，牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落数目应明显多于选择培养基上的菌落数目。综上所述，B正确。
3.答案：C
解析：有20个以内的单菌落最为合适，针对的是涂布分离法，A错误；划线分离法中没有使用玻璃刮刀，使用的是接种环，B错误；划线分离法和涂布分离法都可以用于筛选微生物，但最简便的方法是划线分离法，C正确；两种方法都可以用于消除污染杂菌，D错误。
4.答案：B
解析：A、取土壤用的小铁铲和盛土样的信封在使用前都需要灭菌，A正确；
B、土壤中细菌比真菌多，在测定土壤中细菌的数量时，一般选用104、105和106倍的稀释液进行平板培养，B错误；
C、鉴定分解尿素的细菌的原理：该细菌能产生脲酶，脲酶能将尿素分解成氨，从而使pH升高，使酚红变红色，C正确；
D、用牛肉膏蛋白胨培养基作对照，来验证选择培养基是否有选择性，若有选择性，其上菌落数目要比对照组少的多，D正确。
故选：B。
5.答案：C
解析：在土壤中，细菌的数量比真菌的多，所以为了确保稀释后能形成菌落数在30-300之间的培养皿，细菌数量一般选用104、105和106倍的稀释液进行平板培养，而测定真菌的数量一般选用102、103和104倍稀释．
故选：C．
6.答案：A
解析：A、酚红指示剂只能用来检测尿素分解菌，A正确；
B、二苯胺试剂常用来进行DNA的鉴定，B错误；
C、苏丹Ⅲ试剂可以用来检测脂肪，C错误；
D、双缩脲试剂可以用来检测蛋白质，D错误．
故选：A．
7.答案：B
解析：泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，罐口密闭缺氧，抑制了其他好氧菌的生长和繁殖，能促进乳酸菌的生长和繁殖，有利于乳酸菌发酵，①错误；如果罐口封闭不严，氧气的存在会抑制乳酸菌的生长和繁殖，不利于乳酸菌发酵，②正确；罐口封闭不严，会促进其他好氧腐生菌的生长和繁殖，易造成泡菜腐烂变质，③错误，④正确。故选B。
8.答案：A
解析：A项正确,坛盖边沿的水槽注满水可阻止外界空气进入泡菜坛,也阻止了空气中的杂菌进入泡菜坛;B项,食盐量不足可能造成杂菌大量繁殖,从而引起泡菜污染;C项,腌制时间过短,乳酸含量过少,可能有利于杂菌的繁殖;D项,盐水不煮沸直接入坛,有可能将杂菌带入坛内引起污染。
9.答案：B
解析：苹果醋制作时原料应选用新鲜、成熟度好的苹果；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，若加入抗生素会杀死发酵菌；碗中加少量米酒敞口静置，为醋酸菌营造有氧环境，使其进行醋酸发酵，此后可取表面菌膜作为菌种；醋酸杆菌为好氧型菌，进行有氧呼吸，故醋酸发酵阶段每隔一段时间需进行搅拌以营造有氧环境。
10.答案：D
解析：醋酸菌是一种好氧菌，属于原核生物，A正确；当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；醋酸菌属于好氧型细菌，在制作果醋的过程中不能密封发酵，D错误。
11.答案：A
解析：A、在制作果酒的过程中，果汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大约1/3的空隙，A错误；
B、果酒制备的菌种是酵母菌，果醋制备的菌种是醋酸菌，这两种菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，B正确；
C、改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，C正确；
D、制作果酒的温度是18～25℃，制作果醋的温度是30～35℃，因此果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，D正确。
故选：A。
12.答案：B
解析：根据教材，发酵工程的基本步骤是选育菌种、扩大培养，配制培养基、灭菌、接种，发酵罐内发酵，分离提纯产物，故选B。
13.答案：A
解析：发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术规模化生产对人类有用的产品。农民自酿的米酒是传统发酵技术的应用，并未经过规模化生产；而农用抗生素、味精和维生素B2都可以利用现代工程技术大规模生产。故选A。
14.答案：(1)富含尿素不能尿素;
(2)液体固体刚果红染色;
(3)当两个或多个细胞连在一起时.平板上观察到的只是一个菌落;
解析：(1)欲获得分解某物质的微生物,应到富含相应物质的环境中寻找目的菌株:尿素分解菌能分解尿素是由于细菌体内以合成脲酶,脲酶可以将尿素分解,分解尿素的细菌是分解者,而不是生产者,只有生产者才能以CO2作为碳源合成有机物.筛选能分解尿素的细菌时,通常应以尿素作为唯一氮源,而添加有“NH4
NO3,”或“尿素+
NH4NO3”的培养基,由于其含有无机氮源,无法筛选出目的菌株。
(2)对目的菌株考行富集培养时采用的是液体培养基,而对菌株进行鉴定、纯化时,为了方便观察和后期获取的菌株,常采用间体培养基刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物,因而向含有纤维素的培养基中加人刚果红时,会形成红色复合物,当纤维索被纤维索分解菌分解后,培养基因会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈,据此可筛选出纤维素分解菌。
(3)利用固体培养苯统计细菌的数目:是对活菌进行计数,统计的菌落数往往比活菌的实际数目低,这是因为当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落。
15.答案：(1).
内部组织容易被杂菌污染
果胶酶(和纤维素酶)
酵母菌
醋酸(菌)
(2)无氮(选择)
青霉素
(3)依赖有机物的氧化分解供能
解析：（1）若①过程先切块后清洗，则内部组织容易被杂菌污染；②过程过滤前用纤维素酶和果胶酶酵母菌酶处理苹果泥，可以提高苹果的出汁率；③时果酒发酵过程，该过程发酵所用的微生物是酵母菌；④是醋酸发酵过程，参与该过程的醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程需要将发酵装置中的充气口开关打开。
（2）由于酵母菌是真菌，圆褐固氮菌是细菌，且能固氮，又青霉素能抑制细菌生长，不能抑制真菌生长，因此要区分圆褐固氮菌和酵母菌，可以在培养基配制中用于培养圆褐固氮菌时用无氮培养基，用于培养酵母菌的培养基中可添加青霉素特有成分。
（3）制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物都属于异养型生物，因此它们都依赖有机物的氧化分解供能。
