(共29张PPT)
4.9.3膳食指南与食品安全
苏教版
七年级下
学习目标
通过本节学习，你将知道：
什么是合理营养？怎样做到合理营养？
日常生活中怎样关注食品安全？
新知导入
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
经常以方便面一类的速食食品代替正餐，不符合合理营养的基本要求，影响健康。
新知讲解
活动：调查自己的饮食结构和饮食习惯
项目
是否
1.不吃早餐
2.挑食、偏食
3.有时会暴饮暴食
4.饭前饭后经常从事剧烈运动
5.盲目节食
6.经常不按时就餐
7.零食不断,影响正餐
8.习惯吃过冷或过热的食物
9.用水果代替蔬菜
10.每日青菜摄取量很少
11.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
不良习惯之一
不吃早餐
青少年每天上午的学习和活动量很大，能量消耗比较大，不吃早饭满足不了机体的能量需求，必然会引起疲劳乏力、思维迟钝、上课时注意力不集中、记忆力下降，学习成绩下降，长期下去会影响身体的健康和发育。
不良习惯之二
偏食挑食
长期偏食挑食会导致身体缺乏某些维生素或者无机盐，引起相应的缺乏症，比如坏血病、佝偻病、贫血等。
不良习惯之三
暴饮暴食
吃得过饱所带来的直接危害就是胃肠道负担加重，会引起胃肠功能紊乱，导致消化不良，严重的还会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、肠梗阻等疾病。高脂肪高蛋白的食物消化起来更加困难，多余的“营养物质”堆积在体内，其后果就是肥胖和一系列富贵病。肥胖会带来包括心血管疾病、高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、胆囊炎等，再加上由此带来的并发症。
合理营养(
rational
nutrition)是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。
一、膳食指南
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，两餐的间隔时间为4-6小时。在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
一日三餐的饮食搭配
中国居民膳食指南
中国居民膳食指南：
食物多样，谷类为主；
（多含淀粉）
多吃蔬菜，水果和薯类；
（多含纤维素、维生素和无机盐）
常吃奶类，豆类或其制品；
（蛋白质、脂肪、维生素和钙）
吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，
少吃肥肉和荤油；
（蛋白质和脂肪）
吃清淡少盐的膳食。
健康的第一大基石——合理膳食一、二、三、四、五
一、每天喝一袋牛奶。
二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。
三、三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾
或二两鸡和鸭。
四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、
七八分饱。
五、五百克蔬菜和水果。
红、黄、绿、白、黑
一天一个西红柿
黄、红黄色的蔬菜含胡萝卜素较多，比如胡萝卜、西瓜、红薯、南瓜。
饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好。
燕麦粉、燕麦片等食品
指木耳等黑色食品
活动：为自己(或父母及家人)
设计一份一日三餐营养食谱。
早餐要吃好
早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物以易消化、吸收，纤维质高的食物为主。
午餐要吃饱
午餐热量应占每天所需总热量的40%。主食应在150～200
克左右，副食在240～360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。
晚餐要吃少
晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
不吃霉变的食物
不吃已过保质期的食物
不滥用维生素和微量元素强化食品等
买食品时要注意产品的包装
注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
看产品标签，注意区分认证标志。
食品安全要求做到：
营养成分表
配料
生产许可
“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志。在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
绿色食品
小资料
AA级
A级
知识总结
一、膳食指南
1.食物多样，谷类为主，供给充足能量
2.保证鱼、肉、禽、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.养成良好的饮食习惯
二、平衡膳食宝搭
三、食品安全
膳食指南与食品安全
正处在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物（
）
?A.含蛋白质和钙、磷多的
?B.甜食??
C.含脂肪成分多的?
?
D.谷类
2.下列不符合营养卫生和饮食卫生要求的是?（
）
?A．食物多样性，不挑食?????
???
?B．不暴饮暴食，按时进餐?
C．饭后剧烈运动，以助消化????
D．讲究食物营养成分和搭配
3.下列做法中，未注意食品安全的是（
）
A．生产绿色食品
B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C．吃发芽的马铃薯
D．买肉时看肉是否是检疫合格的
A
C
C
课堂练习
4.合理膳食是指（
）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
5.下列饮食习惯正确的是（
）
A.不挑食、不偏食
B.不吃早餐
C.以可乐等饮料代替水
D.常吃煎炸食品
D
A
6.人们一般一日三餐，科学论证，早餐、中餐、晚餐供应的热量比例是（
）
A.1:2:1
B.2:3:3
C.3:4:3
D.3:3:3
7．要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是(
)
A．鱼类
B．蔬菜类
C．淀粉、谷物类
D．肉类
8.随着生活水平不断提高，“小胖墩”不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿”现象的主要原因是（
）
A.营养过剩
B.
营养良好
C.
缺少运动
D.学习压力大
C
C
.
A
9．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。
10．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
答：不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死。
答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。
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4.9.3膳食指南与食品安全同步训练
一、单选题
1.合理膳食是指
（??
）
A.?蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃???????????
B.?糖类是主要的供能物质，应该多吃
C.?应以肉类、蔬菜、水果为主???????????????????????????
?????D.?各种营养物质的比例合适，互相搭配
2.下列饮食习惯中，科学合理的是
（?
???
）
A.?经常不吃早餐?????????????????????????????????????????????????????
B.?每天用果汁或碳酸饮料代替饮用水
C.?只吃蔬菜、水果，不吃任何肉、蛋类食物???????????D.?每日三餐营养均衡、荤素搭配，不暴饮暴食
3.小明针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理
（??
）
A.?高血压患者的饮食要清淡少盐
B.?坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C.?运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D.?糖尿病患者排出了大量的糖类，要多补充馒头米饭等主食
4.合理均衡的膳食有利于我们的身体健康和生长发育。日常生活中，我们应科学的安排一日三餐，下图中能代表一日三餐各种食物合理配置比例的是
（??
）
A.???????????????B.????????????????C.????????????????D.?
5.“食饮有节，起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法，也是青少年保持身体健康的良好生活习惯。下列所列生活习惯，不科学的是
（??
）
A.?一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中???????
B.?适当多吃富含蛋白质的食物，有利于身体生长发育
C.?饮料的主要成分是水，可以大量放心饮用???????
D.?日常作息应有规律，早睡早起，适当运动
6.每年5月20日是中国学生营养日，合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关合理膳食与解释的说法，正确的是
（??
）
A.?口渴时只喝可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料，认为这是一种时尚
B.?多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要
C.?多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要
D.?“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜为合理
7.由于社会的发展，人们生活水平的提高，在我们同学中出现了一些体重超重的。从饮食习惯分析这些人超重的可能原因是
（ ）
A.?饮食中经常吃奶类、豆类及其制品???????????????????
???B.?日常生活中食物多样，谷物为主
C.?饮食主要以蔬菜、水果为主???????????????????????????????
?D.?喜欢吃香（含油多）甜（含糖多）的食物
8.依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，用量最少的食物是
（??
）
A.?油脂类??????????????????????????????B.?肉类?????????????????????????????C.?蔬果类?????????????????????????????????D.?谷物类
9.每天早、中、晚餐的能量摄入比例正确的是
（??
）
A.?30%；?
30%；?
40%???????????????????????????????
???????????B.?40%；??
30%；?
30%
C.?20%；?
40%；?
40%????????????????????????????????
??????????D.?30%；?
40%；?
30%
10.我国的“嫦娥四号”探测器踏出了人类在月球背面登陆探测的第一步，航天员在太空中吃的午餐包里准备了八宝米饭、酱香鸡肉肠，五香鲽鱼、柠檬茶。根据平衡膳食原则，你认为增加下列哪种食物更加合理
（??
）
A.?黑米炒面???????????????????????B.?嫩茎花椰菜?????????????????????C.?酱牛肉???????????????????????????D.?可口可乐
11.假如你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案是不合理的
（??
）
A.?高血压患者的饮食要清淡少盐
B.?坏血病患者要多食用新鲜的水果蔬菜
C.?儿童、青少年要禁止食用辣条，多食用蛋白质含量较高的食物
D.?糖尿病患者排出大量的糖，所以要多食用糖类含量高的食物
12.每年5月20日是中国学生营养日，合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关合理膳食与解释的说法，正确的是
（??
）
A.?口渴时只喝可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料，认为这是一种时尚?????
B.?多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要??
C.?多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要??
D.?“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜方为合理
13.食品安全无小事，为了保证食品安全我们应该做到
（??
）
A.?多吃保健品增强免疫力???????????????????????????????
????????B.?只要是袋装食品就可以放心食用
C.?用清水浸泡、冲洗水果蔬菜???????????????????????
?????????D.?选择发芽的马铃薯保证食材新鲜
14.2019年央视3.15晚会中曝光的“辣条”事件，再度引发人们对食品安全的高度关注。下列关于食品安全的做法或说法，合理的是
（ ）
A.???
将苹果腐烂的部分削去后可食用???????????????
???????B.?鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口
C.?买肉时一定要看肉是否检疫合格?????????????????
??
??????D.?经常喝可乐等饮料代替饮水
15.下列哪一标志不是食品安全标志？
（??
）
A.?????????????????????????B.?????????????????????????C.?????????????????????????D.?
16.下列有关生物安全、食品安全的做法，不合理的是
（??
）
A.?吃饭前要勤洗手，吃的蔬菜水果清洗要用流动的水?????
B.?买肉时一定要看肉是否是检疫合格的
C.?按时定量，谷类果蔬荤素搭配?????????????????????????????????????
D.?生鸡蛋有营养，所以随便吃
二、综合题
17.合理营养，平衡膳食，关注食品安全，已经成为人们的健康生活方式。小芳学习了这部分内容后，提出了一些问题，请你与她合作讨论，得出结论。
（1）合理营养是指________的营养。
（2）食物中主要含有六大类营养成分，位于“平衡膳食宝塔”的塔基、塔顶的主要成分分别是________、________。
（3）小芳要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应是_____。
A.鱼类
B.蔬菜类
C.肉类
D.淀粉、谷物类
（4）人们常用淀粉为原料制成胶囊，将药物颗粒包裹起来，可减少对胃的刺激。原因是________。
（5）胰岛素（本质蛋白质）是治疗糖尿病的良药，但只能注射，不能口服，原因是________。
（6）下图是脂肪在消化道中各部位被消化的程度曲线图。请你在答题卡相应的区域上画出淀粉被消化的程度曲线图。________。
18.为提高贫困地区农村学生的营养水平，促进青少年健康成长，2011年秋季国务院在全国启动了农村义务教育学生营养改善计划.计划要求保证学生吃得安全，吃得饱，更要吃得好.试从合理调配膳食，食品安全等方面，分析回答下列问题：
（1）学校为学生提供的早餐是一个白面馒头和一个鸡蛋.人体的消化道中只能初步消化蛋白质的器官是________.有的同学在咀嚼馒头时，口腔里会感觉有甜味，这主要是因为________.早餐中的营养成分主要是在人体消化道的________里被吸收的，然后通过________系统运往组织细胞
（2）中学生正处于生理发育期，更应注意合理营养。合理营养是指________而平衡的营养。为了做到合理营养，我们应每天按营养学家设计的“________”均衡地吃那五类食物。下表是几位同学设计的午餐食谱，从合理膳食的角度分析，搭配合理的一份是________（填编号）
编号
午餐食谱
①
米饭、炒土豆丝、西红柿紫菜汤
②
炸牛排、煎鸡蛋、酸奶、苹果
③
米饭、家常豆腐、青椒炒肉片、拌小白菜
④
鸡腿汉堡、炸薯片、可乐
（3）某同学最近一到晚上就看不清东西.医生给他开了药，还要求他进行食物辅助治疗，该同学最需要补充的是动物肝脏和蔬菜中含________的食物.
（4）保证学生饮食安全，学校在购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看生产日期和________期。
参考答案
一、单选题
1.D
2.D
3.D
4.D
5.C
6.D
7.D
8.A
9.D
10.B
11.D
12.D
13.C
14.C
15.B
16.D
二、综合题
17.（1）全面而均衡
（2）糖类；脂肪
（3）D
（4）胃不能消化淀粉，胶囊经胃直接进入小肠
（5）口服后，胰岛素（本质蛋白质）会被消化分解，失去药效
（6）
18.（1）胃；淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖；小肠；循环
（2）全面；平衡膳食宝塔；③
（3）维生素A
（4）保质
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