北师大版生物七年级下册4.8.3.合理膳食与食品安全课件 （64张ppt）

第8章 人体的营养
第3节 合理膳食与食品安全
教学目标:
知识目标
说出合理膳食概念和意义。列举青少年对营养的特殊需要； 概述保证食品安全的方法。
能力目标
关注并学会评价自身的营养状况。尝试设计一份营养合理的食谱。
情感态度与价值观目标
学习调查研究的基本方法，体验调查研究的过程。
关注食品安全，指导生活，培养合理膳食的意识。
教学重点：
合理膳食的意义；
评价自身营养状况的方法；
学习调查研究的方法，体验调查研究的过程。
尝试设计营养结构较为合理的食谱。
教学难点：
学生活动的组织教学和交流形式。
交流活动“自我设计并分析一天食谱的营养
状况”，讨论均衡膳食的标准。

口味是一时的!
健康是长久的!
再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但
是肝脏却要解毒几个小时!
不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾!
健康不是一切，但没有了健康就没有了一切!
教学过程
新闻直击
①据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率分别达11.36％和13.53％，每百人中就有近14个“小胖子”。
②新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由1990年的3％上升到去年的13.8％。
③东南早报:五月二十是“中国学生营养日”。宣传活动的主题是“均衡营养，适量运动。”据了解，在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方高达15.3％。
④在2012年举行的“儿童营养与健康学术研讨会”上，有关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良和营养过剩的“双重挑战”。?
···················
怎样才能避免营养不良呢?
一、怎样对营养状况进行评价?
营养评价的方法
1．测量自己的身高和体重

　　
计算方法
评价指标
营养
不良
正常
营养
过剩
实际体重（kg）／身高平方（ｍ２）
<18.5
18.5～25
> 25
2．体质指数评价
例：李华身高1.5米， 体重40千克，体质指数是多少？
李华体质指数：40÷1.52≈17.8．营养不良
活动：调查自己的饮食结构和习惯
设计调查问卷
被调查人基本信息：如年级、性别、年龄等
调查内容：
饮食习惯
饮食结构
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
活动：调查自己的饮食结构和习惯
（一）不合理的饮食习惯
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；
2.挑食、偏食；
3.有时会暴饮暴食；
4.吃饭前后经常从事剧烈运动；
5.节食，盲目减肥；
6.经常不按时就餐；
7.零食不断，影响正餐；
8.习惯吃过冷或过热的食物。
（二）不合理的饮食结构
9.主食和副食比例不合理；
10.用水果代替蔬菜；
11.每日青菜摄取量很少；
12.甜食过多；
13.每日饮水量不足；
14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。
（三）你认为不合理的饮食习惯或饮食结构还有哪些？请你再列举三条。
讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？
　　“卡彭特兄妹”是美国70年代商业上最成功的柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦·卡彭特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭而逝世。
厌食症的危害
什么是合理膳食？
能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。
这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
三、合理膳食——平衡膳食宝塔
（一）营养配餐
食物多样，谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类或其制品
长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
少吃肥肉和荤油
清淡少盐，饮酒适量
（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重
（三）食物应清洁卫生、不变质
均衡营养
均衡营养就是讲各种营养的数量搭配要合理，各营养成分之间比例要合适。
水盐平衡
三大营养物质平衡
钠钾平衡
钙磷平衡
钙镁平衡
1、不同食物中营养物质的 和 不同，人们的饮食 和饮食 不同，因而获得营养物质就有差异。
2、营养 和营养 都属于营养 ，造成营养失调的主要原因是不良的饮食 和不合理的饮食 。
3、合理膳食是指能够满足人体对 和 需要的膳食。这种膳食所含的各种 的比例合适，互相搭配合理。
4、营养配餐的基本要求是：食物 ， 吃谷类；
吃蔬菜、水果和薯类； 吃奶类、豆类或其制品； 吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉； 吃肥肉和荤油；清淡 盐，饮酒 ；食量和体力活动要 ，保持 体重。
种类 含量
结构 习惯
不良 过剩 失调
多样 多
习惯
结构
营养物质 能量
营养物质
少 适量
平衡 适当
多 常
经常 少
中国居民平衡膳食宝塔
谷类
200－500克
蔬菜、水果
200克、500克
肉鱼蛋类
125－200克
豆、奶
50克、100克
油
＜25克
23
中国营养学会平衡膳食宝塔
35%～40%
30%～35%
18%～20%
2%～4%
2%
成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：（1）谷类 克；（2）蔬菜类 克、水果类 克；（3）畜禽肉类 克、鱼虾类 克、蛋类 克；（4）奶类及奶制品 克、豆类及豆制品 克；
（5）油脂类 克。每天摄取量最多的食物是含 较多的食物。每天摄取量最少的食物是含 较多的食物。
1.下列饮食习惯中，合理的是（ ）
A．因贪睡而经常不吃早餐
B．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
C．只吃自己喜欢的食物
D.合理营养，平衡膳食
300—500 400—500
100—200 50—100
50 25—50
100 50
D
糖类
脂肪
25
2.早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好为（）
A.3：4：3 B.3：3：4
C.4：3：3 D.2：4：4
3.下列饮食习惯符合平衡膳食要求的是（ ）
A．多吃煎.炸食物 C．经常吃麦当劳.肯德基 B．不吃青菜和水果 D．食物多样，谷类为主
4.有关合理营养的叙述中，下列错误的是（ ）
A.食物多样，谷类为主。 C. 吃清淡少盐的食物
B. 合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食。
D. 喜欢吃的多吃点，不喜欢的就省吃点。
A
D
D
5.为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A.少吃油炸的食物。 C.每天早餐喝一袋牛奶 B.多吃蔬菜和水果 D.多吃精制面粉、大米
6.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ）
A.能治百病； B.容易消化，吸收；
C.营养丰富，为人体提供全面营养；
D.色香味美。
7.膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏（）
A.淀粉和蛋白质 B.蛋白质和脂肪
C.脂肪和维生素 D.维生素和无机盐
D
C
D
8.请根据图回答问题。（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为 是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中 （填标号）类食物能防治这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质.钙.磷和维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 (填标号)。
（4） 李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少 类的食物，适当多吃 类的食物。
糖类
IV
II. III. IV
油脂类、肉 果蔬
教学过程
青少年对营养的特殊需求
第3节 合理膳食与食品安全
（第2课时）
(一)青少年每日需要营养物质的标准
日需营养物质
女(50kg体重)
男(54 kg体重)
糖类和脂肪
11 304 kJ
12 600 kJ
蛋白质/g
80
90
维生素C/mg
75
80~90
铁 /mg
15
15
钙/mg
1 000～1 200
锌/mg
16～18
碘/mg
150
(二)自我设计并分析一天食谱的营养状况
1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，并称重或估计重量。
2.对照课本24-25页食物营养成分表，记录每种食物中含量最多的三种营养成分。
3.根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食物所含有的总能量。
4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。
5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。
食物
种类
营养成分
蛋白质/ｇ
脂肪/ｇ
糖类/ｇ
维生素C/ｍｇ
钙/ｍｇ
铁/ｍｇ
能量/KJ
早餐



午餐



晚餐




第一：油炸食品
导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；
营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯（mìjiàn)类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
(sān běn sì bǐng bǐ)
分析:
你一天摄入的食物哪些物质不足，哪些物质过量？
对自己一天的营养食谱提出改进的建议。
为自己(或父母及家人) 设计一份营养食谱。
设计
关注食品安全
《中华人民共和国食品安全法》
已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。
自2009年6月1日起施行。
购买食品时应注意哪些问题？
小心食品添加剂！
防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂
着色剂
……
生产日期
保质日期

生产厂家
正确的加工方法制作食品
食品的保存方法及时间
有毒韭菜
有毒大米
1. 冬季腌制的酸菜、咸菜
亚硝酸胺
春季易引发中毒的四种食物
2. 发芽的土豆
龙葵素（茄碱）
吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
3. 四季豆
皂甙和血球凝集素
若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。
4. 霉变甘蔗
神经毒素（ 3-硝基丙酸）
大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪 “凶手”竟是霉变甘蔗
1、青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的 以维持各项生命活动，食用适量的 以满足人体生长发育的需要，还应食用一定量的 和 ，以保证身体的正常生长发育。
2、食物中毒可分为 中毒和 中毒。非细菌性食物中毒包括
中毒 、 中毒和 中毒。
3.购买食品应注意查看 、
。
生产日期，保质日期，生产厂家，厂家地址，合格证，小心食品添加剂！
营养和能量
钙等无机盐 维生素
蛋白质
细菌性食物
非细菌性食物
有毒动植物食物 化学性
真菌
1. 下列叙述中，正确的是（ ）
A．早餐来不及吃，就算了，晚餐很丰盛，多吃点。
B .已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽作饲料。
C．饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能。
D．不干不净，吃了没病。
2.下列办法中，既有利于减肥，又不伤害身体的是（ ）
A．到药店买减肥药； C.节食或绝食；
B．暴饮暴食后再进行高强度的体育运动。
D．适当的体育锻炼并合理膳食。
3、食用下列哪种食物容易引发食物中毒（ ）
A．发芽的马铃薯 C．剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃。
B、在保质期内的袋装食品。 D．尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇。
4、青少年长期偏食会（ ）
A．急性胃炎、肠炎 B、阑尾炎
C、贫血 D、缺乏某种营养患相应的营养失调症
C
D
A
D
5、用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑下列哪些因素（ ）
A．均衡搭配五类食物； B、考虑父母的身体状况；
C．考虑食物的种类、营养成分、价格；
D．以上都对。
6、某校餐厅师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭.清炖排骨.麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（ ）
A．素炒豆角 B．牛奶
C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋
7.某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭.炒猪肝.清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A. 煎鸡蛋 B. 稀饭
C. 五香牛肉 D. 炒青菜
D
A
D
8.小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）
A.牛奶.鸡蛋.馒头 B.饼干.饮料.方便面
C.肉丝面.水果.蔬菜 D.稀饭.鸡腿.油条
9、下列食品中钙最好的来源是 （ ）
A、奶、奶制品 B、蔬菜 C、肉及肉制品 D、水果
10．我们所规定的“绿色食品”是 （ ）
A、 颜色为绿色的蔬菜的总称，其营养成分丰富；
B、在无污染情况下长大，完全不用农药和化肥的天然农产品；
C、安全、优质、无污染，并获得我国“绿色食品”许可证的农产品及其加工品。
D、在大棚中生长，一年四季都有的蔬菜水果。
变式题：绿色食品指的是( )
A.新鲜的食品 B.无污染、安全、优质的食品
C.绿颜色的食品 D.营养价值高的食品
C
A
C
B
11．下面是某同学为自己设计的“一日食谱”。早餐：小米粥（约100克，含水），面包（约50克）；午餐：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约100克）；晚餐：米饭一份（约100克），青菜一份（约100克）。通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？ ，若不合理，请指出其不合理的地方和今后应注意的问题： 。
食谱设计不合理，因为营养合理的食谱应含有五类食物，比例要合适，营养要全面，选择的食物要适合中学生的生长发育需要。早、中、晚餐的能量应按30%、40%、和30%左右安排，五类食物的比例应按中国居民“平衡膳食宝塔”安排。
12、阅读下面材料，然后回答问题。
一天，小红的妈妈中午有事，不能回来做午饭，妈妈让小红自己到饮食街的快餐厅吃午餐。放学后，小红来到饮食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜欢吃的炸鱼，她就高兴地跑了过去。来到门口，发现脚下一堆垃圾，上面还有苍蝇。抬头一看，李阿姨穿的围裙油腻腻的，一边将食物递给顾客，一边又将钱接过来。这时，一只苍蝇飞到炸鱼上，李阿姨挥挥手将它赶走。前面的顾客买了一段香肠，她让李阿姨帮助切一切，李阿姨顺手放到有青菜的砧板上，在上面切了起来。看到这些，小红离开了李阿姨的快餐店。
请问：小红为什么离开了快餐店？请在相关的句子下画出横线。
13.中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天。
（1）如果少年儿童长期缺钙易导致 。
（2）下表为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}食物种类
馒头
青菜
豆腐
牛奶
猪肉
食物重量（克）
1000
500
100
0
100
含钙量（克/100克）
0.03
0.03
0.16
0.10
0.006
（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是 。（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是： 。
佝偻病
0.616
饮食结构不合理食物中钙含量不足
184
缺乏维生素D，影响钙的吸收
为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙
14.人类所需的营养物质包括　　 　、　 　 　、　　 　、　 　 　、　 　 　、　 　 　六大类，其中　 　、　 　、　 　　都可以为人体提供能量，　 　 　是人体主要的供能物质，　　 　是构成细胞必不可少的成分，可用于更新和修补组织细胞。　　 产热量最多。
15.在人体中含量最多的是 　，约占体重的　 。若人体内缺铁会引起　　 　病，若少年儿童长期缺钙容易导致　　 　病。
16.维生素在人体内的含量虽然较少，但作用却很大，某人患有夜盲症，可能是缺乏　　 　，患有脚气病，可能是缺乏　　 　，患有坏血病，可能是缺乏　　 　。
水、无机盐、微生素
糖类 脂肪 蛋白质
糖类 脂肪 蛋白质
糖类
蛋白质
脂肪
水 60%-70%
贫血
佝偻
维生素A
维生素B1
维生素C
1.合理膳食，一方面要保证供给一定数量的　　 　，另一方面要成良好的 。
2.科学的食谱应该包括　　 　的营养成分和 　的热量。
3.养成良好的饮食习惯要做到：　 　　、　　 　、　　 　、　　　 　、　 　　。
4.食物中被称为第七营养素的是　　　 　，它主要存在于　　 　、　 　等食物中，它虽然不能被人体吸收利用，但对人体的作用有　　　 　、　　 　 　、　　 　 　，有利于维持人们的身体健康。
5. 三餐要合理，通常早、中、晚餐摄入的能量在全天摄入的总量中分别占　 　、 　　、　　　，即一日三餐中分配比例大约是：　　︰　 　︰　 　。
营养成分
饮食习惯
搭配合理 合适
抑制脂肪的吸收
维持肠道健康 减轻便秘
食物多样，谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类 鱼禽蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐
膳食纤维
蔬菜 水果
30% 40% 30%
3 4 3
1.艾迪为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、葱炒鸡蛋。根据所学的生物学知识，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理？（ ）
A．素炒豆角 B．牛奶
C．排骨汤 D．小米粥
2.合理膳食对青少年的生长发育非常重要。下列饮食习惯正确的是（ ）
A．不挑食，不偏食 B．不吃早餐
C．以可乐等饮料代替饮水 D．常吃煎炸食品
3.下列哪一项不是纤维素对人体的作用 （ ）
A.促进肠道的蠕动 B.多食，会增加体重
C.可以消除饥饿感 D.能促进体内胆固醇的代谢
4.下列那些食物中不含大量纤维素（ ）
A.芦笋 B.菠菜 C.芹菜 D.猪肉
A
A
B
D
5.连线：给不同年龄、不同体质、不同工种的人在选配食物时应注意特别补充所需食物类型。
a.比较肥胖的人 (1) 糖类含量较高的食物
b.手术后的病人 (2) 含钙量较高的食物
c.儿童、青少年 (3) 蛋白质含量较高的食物
d.重体力工人 (4) 盐汽水
e.剧烈运动后的人 (5) 纤维素含量较高的食物
d
c
bc
e
a
坏血病
能
贫血
6.下表是701班李明同学的平日食谱及食谱中主要营养成分的含量，试分析回答：
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}食物种类
日摄入量(克)
每100克食物中的含量
蛋白质（克）
维生素C（毫克）
钙（毫克）
铁（毫克）
馒头
1000
8
0
28
3.2
青菜
500
1.2
24
32
1.4
牛奶
100
3
1
104
0.4
猪肉
100
12
0
6
1.6
（1）营养学家研究提出：成年人的蛋白质供给量应不少于80克/天，钙供给量应不少于0.8克／天。若李明长期按该食谱进食，摄入的蛋白质能否满足生长发育的需要？ ；有无可能患佝偻病？ 。
（2）李明近来减少了对青菜的食用量。他这样做最容易引发什么病症？简要分析说明： 。
（3）李明近来常常感觉乏力、头晕。到医院检查后，医生建议他要注意合理营养。据此，你认为他可能是患了什么病？ 。
0.55，有可能