12.1 人类重要的营养物质课件(共23张PPT)

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名称 12.1 人类重要的营养物质课件(共23张PPT)
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文件大小 48.3MB
资源类型 试卷
版本资源 人教版
科目 化学
更新时间 2021-03-21 17:18:46

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文档简介

课题1
人类重要的营养物质
2020-2021年人教版九年级下册化学
第十二单元 化学与生活
人类重要的营养物质
新课导入
人类重要的营养物质
阅读教材P90,结合你的日常生活经验讨论,食物除了上面所列举的几类外,还有哪些种类?试着说一说他们的基本成分。
粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别,但从营养的角度看,其基本成分只有六种:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,它们被称为六大基本营养物质。
蛋白质
1、组成元素(C、H、O、N)
蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸,甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。
CH2-COOH
NH2
甘氨酸
丙氨酸
CH3-CH-COOH
NH2
蛋白质类食品
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以
及蛋清等的主要成分都是蛋白质。
蛋白质
2、蛋白质在体内的新陈代谢
蛋白质
氨基酸
胃、肠
被氧化
尿素、CO2、H2O等
人体所需要的蛋白质
重新组合
同时提供人体活动的能量
食物
蛋白质
3、蛋白质的作用
a、蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用
氧合血红蛋白
血红素结构图
血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白
血红蛋白也能与CO结合,而且结合力大约是O2的200~300倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合,将导致人体缺氧而窒息死亡,这就是煤气中毒的原理。
香烟中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用最大的有:CO、尼古丁(烟碱)和含有致癌物质(苯并芘、二噁英)的焦油等。长期吸烟的人,易患冠心病、肺气肿、肺癌等,大量吸烟能使人中毒死亡。
蛋白质
蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛等作用下,蛋白质会发生性质上
的改变而凝结起来,蛋白质的这种变化叫做变性。
蛋白质
富含蛋白质的食物
糖类
糖类(由C、H、O三种元素组成)
1、淀粉(C6H10O5)n:
属于糖类,它主要存在于食物的种子或块茎中,如:稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到各组织器官,为人体提供营养,又在酶的作用下,经缓慢氧化变成二氧化碳和水,同时放出能量,供机体活动和维持恒定体温
自主学习

C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O
糖类
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
催化水解过程
当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是为什么?
酶既是一类重要的蛋白质,也是生物催化剂。
一种酶只能催化一种反应,而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
知识拓展
唾液
淀粉酶
小肠液
胰淀粉酶
肠液
麦芽糖酶
人体吸收
糖类
2、蔗糖(C12H22O11):
储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖,日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖,它也是食品中常用的甜味剂。
知识拓展
大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等,应储存在干燥通风的地方,因为它们在温度为30-38度、相对湿度80%-85%以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏,诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。
糖类
这些甜食的主要成分是蔗糖,你知道食物中还含有哪些糖类吗?
糖类
糖类:富含淀粉的食物
红薯
马铃薯
小麦
玉米
大米
油脂
油脂(常见:花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等)
1、油:(液态)植物油
2、脂肪:(脂肪、固态)动物油
归纳总结
油脂在人体内完全氧化时,每克放出39.3KJ的能量,比糖类多一倍,因此它是重要的供能物质 ,正常下,每日需摄入50-60g油脂,它可以供人体日需能量的20-25%。
一般人体内储存约占人体质量大的10-20%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时,就要消耗自身的脂肪,此时人就会消瘦。
维生素
归纳总结
维生素(20多中)
维生素在人体内需要量较少,不能合成,但是,它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病,水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
维生素
缺乏维生素A:引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺乏维生素B:会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C:易患坏血病。
缺乏维生素D:使青少年发育不良得佝偻病,老人会发生骨质疏松。
维生素A过量:会引起食欲不振,四肢疼痛,贫血,呕吐等症状。
维生素B1过量:会引起心律失常,神经衰弱。
维生素C过量:会引起腹泻,肾结石等。
维生素D过量:脑栓塞,高血压,肌肉萎缩等。
缺乏某种维生素将使人患病:
过量摄入维生素对身体也有害:
请勿滥用维生素
人类重要的营养物质
1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质,是肌体生长和修补受损组织的主要的原料。
3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量,为肌体活动和维持恒定的体温提供
能量。
4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
归纳总结
学以致用
1.下列物质的主要成分是糖类的是( )
A.大米 B.鸡蛋 C.牛奶 D.花生油
A
人类重要的营养物质
学以致用
2.人的机体活动和维持恒定体温需要能量,下列物质主要为人体提供能量的是( )
A.无机盐 B.水 C.糖类 D.维生素
3.某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有营养素的是( )
A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂
4.油脂是人体重要的营养物质。下列食品中,富含油脂的是( )
A.豆腐 B.花生 C.面包 D.草莓
5.需要量不大,在人体内不能合成,要从食物中获取,若缺少会影响新陈代谢的营养素是( )
A.水 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪
C
D
C
C
人类重要的营养物质
6.下列甘肃省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是(  )
A.靖远羊羔肉--维生素
B.永昌虹鳟鱼--油脂
C.安宁白凤桃--蛋白质
D.皋兰“和尚头”挂面--糖类
D
人类重要的营养物质
7.某饮料的配料表:纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养是(  )
A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂
8.人体缺乏下列哪种维生素,会引起夜盲症?(  )
A.维生素E B.维生素C
C.维生素B D.维生素A
D
D
谢谢聆听