人教版 七下 2.3合理营养与食品安全课件（共56张PPT）

1 上海一项调查显示：尽管家长在孩子饮食上舍得花钱，但学生营养不良率却达24%。现在的生活水平提高了，可是为什么会有这么多学生营养不良呢？
2 据有关报道称：近几年我国肥胖儿童比例上升趋势显著。
3、安徽阜阳劣质奶粉事件 ——“大头娃娃”
四肢短小，身体瘦弱头大，嘴小，浮肿，低烧。
鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢。
罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
　　
4、 2008年9月8日 甘肃《兰州晨报》等媒体首先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿稳坐泰山，一副事不关己的某样。由于报道中有关该奶粉的品牌名称等信息都被隐去，网友还发动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致病奶粉的品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。
5、近年来我们不断地受到食品安全问题 的刺激：从“注水肉”到“瘦肉精”，从“毒粉丝”到“毒大米”，从“苏丹红”到“三聚氰胺”，从“大头娃”到“结石儿”等等，层出不穷，与人们日常生活最密切的饮食，频频告急，四面楚歌,人心不安,食品安全问题已是我们面临影响人类健康的问题。
第三节
关注合理营养与食品安全
学习目标：
1、举例说明什么是合理营养，如何做到合理营养。
2、说出应该从哪些方面关注食品安全。
3、尝试设计一份营养合理的午餐食谱。
1、图上有哪些不良饮食习惯呢？会对身体造成怎样的危害呢？
2、什么是合理营养？如何做到合理营养？
学习内容一：合理营养
根据全国营养普查结果,95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。
头晕 精力不集中
挑食
长期不吃某种食物，就会导致缺乏相关的营养物质，出现相应的缺乏症
缺
乏
维
生
素
C
味大盐多，易患高血压
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
偏食、暴饮暴食导致肥胖
长期偏爱某种食物，就会导致相关的营养物质过剩。
暴饮暴食就会完全打乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律。
暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的会引起急性胃肠炎，甚至胃出血；大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转，肝细胞加快代谢速度，胆汁分泌增加，造成肝功能损害，诱发胆囊炎、肝炎病人病情加重，也会使胰腺大量分泌，十二指肠内压力增高，诱发急性胰腺炎，重症者可致人非命。
饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。
甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
一日三餐，按时进餐
不挑食、不偏食，不暴饮暴食
活动：请你评价自己的饮食习惯
不合理的饮食习惯
（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）
１．早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃
２．挑食、偏食
３．有时会暴饮暴食
４．吃饭前后经常从事剧烈运动
５．节食，盲目减肥
６．经常不按时就餐
７．零食不断，影响正餐
８．习惯吃过冷或过热的食物
合作探究一:四人小组观察p33图4-24解读中国居民“平衡膳食宝塔”：
（1）从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物？
（2）“平衡膳食宝塔”要求每天摄入量最多与最少的食物分别是哪类？
（3）青少年比成人需要更多的蛋白质，应多吃哪几层的食物？
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
（1）图中从“塔底”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。请你说说每层分别代表哪一类食物？
（2）每天摄入量最多的食物应是 类食物。
（3）每天摄入量最少的食物应是 类食物。
（4）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷
豆、乳类
瘦肉、鱼、蛋类
油脂
蛋白质
谷类(米、面等主食)
水果、蔬菜类（主要提供维生素、无机盐）
肉类、鱼、蛋类（富含动物性蛋白质和无机盐，能量较高）
豆类、乳类（富含蛋白质、糖类和钙、磷等，能量较高）
油脂类（高能、高脂，每天食油量不超过25克 ）
1
2
3
4
5
平衡膳食
每天摄入的食物中各种营养成分搭配比例要合理，能够满足人体对营养物质和能量的需要。
良好饮食习惯
（1）一日三餐，按时进餐
早、中、晚三餐30%、40%、30%
（2）不偏食，不挑食
（3）不暴饮暴食
一、合理营养
合作探究二:为家长设计一份午餐食谱
目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：
①注意早、中、晚餐能量分配是30%、40%和30%左右。
②参照“平衡膳食宝塔”，设计的午餐食谱要求含有五类食物并且比例合适。
③设计时应考虑当地常吃的食物种类，
做到基本营养合理、经济实惠。
【设计】设计一份营养合理的食谱

范例： 主食 菜类 汤类 餐后甜点 餐后水果
米饭 西红柿炒鸡蛋 紫菜虾仁汤 一小块蛋糕 桃子、苹果、葡萄等
芹菜炒肉丝 （任选其一）
酸辣白菜
小组交流:
最佳营养师:
你今天吃的食品安全吗？
时事新闻：
1、有一则新闻说，某地有人在垃圾堆上养猪，猪就吃垃圾长大！
2、前段时间报纸上报道：成都市民争购所谓的绿色大米，经调查才知道，原来是不法商贩用有毒物质染出来的，根本不能使用……
1、合理关注食品包装袋上的知识
食品包装
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，
保质期、生产厂家和厂家地址等。
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进
行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
动动脑
购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明肉被注了水,不能买.
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，看鳃的颜色。
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。
别大意！！
不能吃有毒和发霉的食品！
（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
　　厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！
防止食品污染
怎样购买安全食品
预防食物中毒
请思考下面的问题
能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。
请你作出科学评价
绿 色 食 品
1.什么叫绿色食品？
产自良好生态环境的，无污染、安全、
优质的食品统称为绿色食品。
2.标志：
课堂小结
合理营养
概念：每天摄入的食物中各种营养成分搭配比例要合理，能够满足人体对营养物质和能量的需要。
良好饮食习惯
（1）一日三餐，按时进餐
早、中、晚三餐30%、40%、30%
（2）不偏食，不挑食
（3）不暴饮暴食
食品安全：怎样购买安全食品
预防食物中毒
防止食品污染

看谁填的准:
1. 合理膳食是指（ ）
　A.蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃
　B.糖类是主要的供能物质，应多吃
　C.应以肉类、蔬菜、水果为主
　D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
2. 按照我们中国人的饮食习惯，早、中、晚三餐 摄入的热量最佳比值是（ ）
A. 0：6：4 B. 2：4：4
C. 2：3：5 D. 3：4：3
D
D
3. 有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此
以往会造成身体缺乏（? ）
????? A.蛋白质和维生素???? B.脂肪和无机盐
????? C.维生素和无机盐???? D.蛋白质和脂肪　
4. 绿色食品是指（?? ）
A.绝对没有一点污染的食品????
B.绿颜色的食品?
C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品??
D.定为AA级的食品
C
C
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；
营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；
含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；
热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
吃未熟透的豆角易中毒
　 眼下正是豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。

合成食用色素：温柔的危险
色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。
根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种，但用量必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》，超过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的食品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。
食 品 添 加 剂 --癌 之 桥
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。
怎样减少防腐剂的危害
就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。
鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。
转载自《中国消费者》
避免果蔬残留农药要诀
1、选购时令盛产的蔬果。
2、不偏食某些特定的蔬果。
3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。
4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。
6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。
7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以 降低其农药残留量。
带皮吃苹果好吗？
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。
错配“鸳鸯”危害健康
牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。
海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。
白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。
咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
黄曲霉的危害
黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。
黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。
用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。
为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。