10.2 化学元素与人体健康 教案

化学元素与人体健康
【教学目标】
知道人体组成的主要化学元素；认识在人体生长过程是这些元素在人体内不断积累的过程，维持这些元素在人体新陈代谢过程中的相对平衡对保持人体健康有重要意义。
了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用。
逐步建立科学的世界观，用一分为二的观点看待元素对人体健康的影响；初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。
【学情分析】
通过对前面各单元的学习，学生已经具备了元素和化合物的基础知识，也有了一些与食品有关的重要有机化合物的初步知识，另外，通过生物等学科的学习和日常生活中接触到的一些营养品，如补钙的食品、加碘盐、补铁剂等，学生对某些对人体有重要作用的元素有了零星的认识，同时对人体是由各种元素组成也有了初步的了解。但学生的许多认识都不够系统，也很难把这些无生命的元素和化合物与生机盎然的生命体联系起来，因此让学生系统了解有关人体元素，建立元素化合物与生命活动的联系就是对所学元素与化合物知识的深化和拓展。
【教学重点】
1.了解人体元素的组成。
2.了解一些元素对人体健康的作用。
【教学方法】
学生主动参与，师生双向互动。
【教学过程】
【多媒体显示】
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【引入】图中的几种营养强化食品有哪些共同之处？你还能列出哪些类似的食品？
【设问】人类为什么要生产营养强化食品呢？
我们在商场的货架上经常会看到标有“补钙”、“补铁”、“补锌”、“补碘”等字样的食品和保健品，可见，有不少化学元素与我们的身体健康密切相关。元素周期表中有一百多种元素，哪些是我们必需的？对我们的健康有什么影响？让我们在本课的学习中一起寻找答案。
【讲解】同学们，你们知道么，所有的生命都起源于自然，总是与外界环境不断进行着物质和能量的交换。人类也不例外，人体中的50多种元素在自然界中都可以找到，其中有二十多种是必需的，含量较多的有11种，分别是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们约占人体质量的99.5%。
【多媒体显示】（佝偻病患者）
【设问】怎么会得这种病呢？
【指导阅读】
1.人体中含量最多的金属元素是什么？
2.该元素对人体有何影响？
【讨论】学生四人一组进行讨论，教师对讨论进行指导，师生共同得出结论。
【归纳小结】1.成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
2.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。
【设问】哪些食物中含有钙元素呢？
【学生活动】学生抢答（对答得最多的学生给予表扬。）
【多媒体显示】常用食物中的钙含量（mg/100 g）
名称
含钙量
名称
含钙量
名称
含钙量
豆腐干
1019
紫菜
264
牛奶
120
花生仁
67
木耳
247
豌豆
84
白菜（脱水）
908
洋姜
244
蚕豆
93
核桃仁
119
蛋黄
134
腐竹
280
煮鸡蛋
35
银耳
380
虾皮
991
芝麻（黑）
780
大豆
367
发菜
875
桑葚（干）
622
油菜
140
奶酪
799
黄花菜
301
韭菜
105
海带
455
【设问】食物中含有如此丰富的钙，怎样才能合理吸收呢？
影响钙吸收的食物有如下几类
纤维素︰摄取太多的纤维素，会促进肠胃蠕动，机体还来不及摄 取足够的钙质就被排出去。
磷酸︰香肠、豆干、泡面、运动饮料中都含有很多的磷，也会影 响机体对钙质的吸收。
咖啡因︰据统计，每天喝5杯咖啡，会发生明显的骨质流失。
烟酒︰抽烟会阻碍消化系统对钙质的吸收;喝酒则会降低血液中 荷尔蒙的浓度，不利于钙质的保存。同时，喝酒还会影响 肝功能，阻碍维生素D的活化，不利于身体对钙的吸收。
【小结】从食物中获取钙质：增加维生素D含量，促进钙质吸收；改变生活习惯，减少钙的流失；增强运动；不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料；食品烹调时加点醋，可以使钙溶解更多；控制食盐摄入量。
【复习提问】氯化钠在人的正常生理活动中的作用。
【多媒体显示】
钠和钾元素对人体起着重要的作用。
【讲解】以上元素在人体中含量均超过0.01%，称为常量元素，含量低于0.01%的元素称为微量元素，对人体也起着重要的作用。
我们以铁、锌、硒、碘、氟为例，探究微量元素对人体健康的影响。
【提问】铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？
【学生回答】缺铁性贫血。
【多媒体显示】
【过渡】缺碘也会对人体造成不良后果。
【多媒体显示】
【讲解】另外我们再介绍其他的一些微量元素在人体中的作用。
硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。
锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体的免疫能力。
氟：骨骼和牙齿中含有人体内氟的大部分，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关。
【即时练】不少化学元素与我们的身体健康密切相关，在元素周期表的一百多种元素中，有些元素是身体必需的，有些元素对健康是有害的．下列叙述中不正确的是（　B　）
A．缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
B．缺碘易产生龋齿
C．缺铁会引起贫血
D．缺硒可能引起表皮角质化和癌症
微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有重大的影响。
285750342265【思考】
1.有人认为：淘米次数越多越干净，你认为如何？
2.有人认为“药补不如食补”，根据本节所学内容，谈谈你的看法。
【学生活动】以小组为单位讨论，分甲方和乙方答辩。
例：甲：药补比食补好，药含元素的量多，见效快，缺什么补什么。
乙：食补比药补好，食物中的营养元素含量丰富。
【归纳小结】
1.淘米的次数并不是次数越多越好，因为淘的次数越多，一些营养元素越会溶解在水中而损失。
2.从均衡吸收营养的角度来看，人体所需营养元素可以尽量从食物中获取，单纯药物的营养比较单一，另外，药补还可能导致某种营养元素过剩，只有在人体需要的元素仅从食物中摄取不足时才使用药补的方法。
【多媒体显示】
元素
摄入过多的影响
摄入过少的影响
钙
易患结石症
幼儿及青少年缺钙会患佝偻病，老年人缺钙会患骨质疏松
铁
慢性或急性铁中毒，导致肝硬化、胰腺纤维化、胃肠道上皮坏死
缺铁性贫血
锌
神经元损伤，免疫功能下降等
食欲减退，生长发育迟缓
硒
头痛、精神错乱、肌肉萎缩、肝肾功能降低
大骨节病、克山病，甚至诱发相关癌症
碘
甲状腺肿大
智力缺陷、呆小病、甲状腺肿大
钾
疲乏肌张力降低，反射消失，周围循环衰减，心率减慢
心跳不规律和加速、肌肉衰弱、烦躁
钠
高血压
生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛
氟
氟斑牙、氟骨病
龋齿
【情景交流】如果你也有上图中的一些症状，你应该怎么办？
【过渡】我们已经知道了一些元素摄入不足时对身体健康的影响，那如果摄入过多呢？

【即时练】如图是某保健品标签的部分内容，请仔细阅读后回答下列问题
xxxx（品牌名称）
帮助防治骨质疏松
【每片主要成分】
碳酸钙1.5g
维生素D3?200国际单位
（维生素D3能参与钙和磷代谢，
促进其吸收并对骨质形成有重要作用）
镁、锌、锰等矿物质
（1）该保健品的功能是防治骨质疏松症，其主要成分中，提供钙元素的物质是碳酸钙；参与钙的代谢，促进其吸收的是维生素D3；矿物质中的锌元素属于人体的微量元素（选填“微量”或“常量”），锌元素的符号是Zn．
（2）胃酸过多的病人，服用该保健品后，有时会出现腹胀、打嗝的反应，出现这种反应的原因是胃酸中的盐酸与碳酸钙反应产生二氧化碳因此该保健品还可以用于治疗胃酸过多症．
（3）每片中钙元素的质量是0.6g．
【多媒体显示】
【思考】1、均衡膳食的含义是什么？
【讲解】按时进食，有合理的膳食结构，不偏食，不挑食，尽可能远离不健康食物。
健康的饮食结构:在合理的食品膳食结构中,所占比例最大的食品为谷类;蔬菜和水果居第二位;豆、奶、鱼、肉、蛋类食品占第三位;所占比例最少的为油脂和蔗糖类食品。
【本堂小结】1.人体由50多种元素组成，其中含量较多的有11种，它们占人体质量的99.95%。
2.人体元素分为常量元素和微量元素。
3.元素含量过多过少都会影响我们的健康。
4.物极必反，凡事都应有一个“度”，元素的摄入不应过量。
5.生活处处皆化学。
6.生活中我们要均衡膳食，不挑食、偏食。
【板书设计】
化学元素与人体健康
人体中的化学元素
功能、食物来源、常量元素、微量元素
元素在人体内的平衡
均衡膳食