12.1人类重要的营养物质课件（31张PPT含内嵌视频）

12.1人类重要的营养物质
学习目标
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
自主学习
1．六大基本营养素
营 养 素：人类为了生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有_______、 _______ 、 _______ 、 _______ 、 _______ 、 _____等六大类，通常称为六大基本营养素。
2．蛋白质
主要功能：是构成_______的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
构成：由多种_______构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
血红蛋白的作用：在吸入_______和呼出_______的过程中起着_______的作用。
蛋白质的变性：有些物质如_______等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
3．糖类
主要功能：是人体的主要_______物质，人类所需的总能量中，有60%～70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其化学反应方程式为____________________________ 。
组成：是由_______三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。
种类：常见的糖类物质有_______ 、 _______和_______ 。
4．油脂
主要功能：也是重要的_______物质。
种类：植物油脂呈_______ ，称为油，如花生油、豆油、菜子油等；动物油脂呈_______ ，称为脂肪，如牛油、奶油等。
5．维生素
主要功能：可以起到调节_______ 、预防_______ 、维持身体_______的作用。如缺乏维生素A会引起_______ ，缺乏维生素C会引起_______ 。
知识探究
现在生活水平虽然提高了，但不合理的营养膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？
一、六大基本营养素
有机物
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机物
水
无机盐
为生命活动提供能量
不为生命活动提供能量
二、蛋白质
1.蛋白质的作用
构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
2.蛋白质的分布
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等
种子里也含有
蛋白质的作用
3.蛋白质的摄入
每天需摄取60?70g
摄入量不足，会使人体生长发育迟缓、体重减轻、贫血等
肉类、牛奶、蛋、大豆制品、鱼等食品
4.蛋白质的组成与构成
(1)蛋白质的元素组成
C、H、O、N
(2)蛋白质的构成
由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物
5.蛋白质在人体内代谢的途径及在营养方面的作用
排出体外
氨基酸
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
供人体活动的需要
放出能量
氧化
重组
蛋白质
CO(NH2)2、CO2、H2O等
人体所需的各种蛋白质
进入血液
6.两种重要的蛋白质
(1)酶
{3C2FFA5D-87B4-456A-9821-1D502468CF0F}作用
是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应
催化特点
专一性
一种酶只能催化一种或一类反应
条件温和
在体温和接近中性的条件下进行
高效性
催化效率远高于普通无机催化剂
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
(2)血红蛋白
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}构成
由蛋白质和血红素构成
功能
在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
工作
原理
血红蛋白中血红素的亚铁离子与氧结合成为氧合
血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放
出氧气供体内氧化用；同时血红蛋白结合血液
中的二氧化碳，携带到肺部呼出
中毒
血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200?300倍，一旦与一氧化碳结合就不容易分离，因此结合了一氧化碳的血红蛋白就不能与氧气结合，从而造成人缺氧窒息死亡
7.蛋白质的变性
蛋白质受某些物理因素(如高温、紫外线超声波等)和化学因素[如酸、碱、重金属盐、某些有机物(如酒精、甲醛等)]的作用，其结构被破坏，从而失去生理活性。
鸡蛋清在白酒中的变化
(1)蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。羊毛、蚕丝的主要成分为蛋白质，可以利用灼烧的方法将其与化学纤维进行区分。
(2)牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，是平时人们摄取蛋白质的重要食物。当误食重金属盐(主要指Ba2+、Cu2+等)导致蛋白质变性而使人中毒时，可以服用大量的上述物质来补充蛋白质，从而达到解毒的目的。
尼古丁、焦油、CO等
尼古丁、焦油、CO等
注意
长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
三、糖类
1.糖类的组成
由C、H、O三种元素组成的化合物，糖类又被称为碳水化合物
2.糖类的主要功能
(1)构成机体的重要物质
(2)主要的供能物质。
有60%?70%来自糖类
3.常见的糖类物质
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}物质
淀粉
葡萄糖
蔗糖
化学式
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
物理
性质
白色粉末，部分溶于水，没有甜味
白色粉末状固体，能溶于水，有甜味
白色晶体，易溶于水，有甜味
用途
人体主要营养物质，葡萄糖的主要来源
人体从事各种活动及维持体温的能量来源
食品的甜味剂，制白糖、冰糖
来源
谷物、块茎、大米、面粉、玉米等
光合作用可生成，淀粉在人体内水解生成
甘蔗、甜菜等
4.糖类在人体内的代谢
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
酶
糖原
二氧化碳和水
释放能量
酶
O2
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。
C6H12O6+6O2 　6CO2+6H2O
酶
四、油脂
1.油脂的种类
(2)油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。
油
常温下，植物油脂呈液态
脂肪
常温下，动物油脂呈固态
拓展
(1)油脂由碳、氢、氧三种元素组成。
2.油脂的功能
(1)供能并储存能量，每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ能量。
(2)帮助脂溶性维生素的吸收，并保持恒定体温。
(3)保护内脏器官。
3.油脂与健康的关系
(1)油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症，健康指标下降。
(2)过多地摄入油脂，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
4.油脂的食物来源
植物油、动物性油脂和含油脂较多的果实，如花生、坚果、大豆等。
蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}?
正常摄入量/g
提供能量占人体总需能量的百分数/%
每克完全氧化产生的能量/kJ
蛋白质
60?70
——
约18
糖类
——
60?70
约16
油脂
50?60
20?25
约39
五、维生素
1.维生素的种类、存在和功能
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}种类
维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取
存在
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类，鱼肝油、牛奶等
功能
维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康的重要作用
2.维生素缺乏的症状
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}维生素种类
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
缺乏时症状
夜盲症
脚气病
坏血病
软骨病
缺少维生素对人体生长发育不利，吃多了个别的维生素也会影响健康。
(1)维生素属于有机物，吃新鲜的蔬菜、水果可以补充体内减少的维生素。
(2)维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，食用凉拌蔬菜可以获 得较多的维生素C。
(3) 人体内缺少维生素会引起代谢素乱，引发某些疾病。
拓展
中国居民平衡膳食宝塔
油、甜食
少量
奶类
2~3份
蔬菜
3~5份
水果
2~4份
淀粉食品
6~11份
食品金字塔—均衡饮食
2~3份
肉、蛋、豆类
课堂检测
1.(广州)“食在广州”，下列广州美食中富含蛋白质的是( )
A.增城迟菜心 B.从化荔枝 C.沙湾姜撞奶 D.沙河粉
2.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。下列关于维生素的说法：①维生素多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取；②人体摄入的维生素越多越好；③维生素C被认为是用途广、毒性小、应用最广的一种维生素；④人体缺乏维生素A会导致佝偻病。其中正确的有( )
A.①②③ B.①③ C.②③ D.②④
B
C
3.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( )
A.水果 B.蔬菜 C.馒头和米饭 D.鱼和蛋
4.(安徽)生活习惯直接影响人体健康。小明同学一家人的下列饮食习惯科学合理的是( )
A.小明长期偏食
B.奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用
C.妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果
D.爸爸喜爱运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料
D
D
5.下列物质中，不属于糖类的是( )
A.蔗糖 B.淀粉 C.纤维素 D.蛋白质
6.下列有关糖类的说法中，错误的是( )
A.糖类是由C、H、O三种元素组成的
B糖类是重要的供能物质
C.食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖
D.葡萄糖在酶的催化作用下转变为二氧化碳和水
C
D
7.葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式C6H12O6下列有关说法错误的是( )
A.葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
B.除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水
C.糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物
D.葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8
C
8.维生素C主要存在于蔬菜、水果中，其分子结构如图所示：
(1)维生素C是由______种元素组成的；
(2)已知维生素C在pH<5的环境下较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时可以加入少量的____________；
(3)维生素C片保存时，应注意避光、避热、密封，请你据此推测维生素C的化学性质：__________ 。
三
食醋(或白醋)
易分解
知识小结
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}营养素
作用
常见类别
存在
蛋白质
构成细胞的基本物质；是机体生长及修补受损组织的主要原料
血红蛋白、酶
动物肌肉，皮肤、毛发、及大豆、花生等
糖类
给机体活动提供能量；维持体温恒定
淀粉、葡萄糖、蔗糖
植物种子或块茎中
油脂
提供能量维持生命活动的备用能源
油(植物油液态)；脂肪(动物油，固态)
花生油、豆油、菜子油、牛油、奶油等
维生素
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康
维生素A、维生素C
水果、蔬菜，鱼类、鱼肝油等
再见