广西钦州第四高级中学校2020-2021学年高二下学期第三周周测（3月）生物试题 Word版含答案
文档属性
| 名称 | 广西钦州第四高级中学校2020-2021学年高二下学期第三周周测（3月）生物试题 Word版含答案 |
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| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 81.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-03-25 00:00:00 | ||
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文档简介
广西钦州市第四中学2021年春季学期高二生物第三周周测试卷
一．选择题
1．下列有关高中生物学实验的叙述，正确的是（ ）
A．鉴定待测样液中蛋白质时，先加CuSO4溶液，振荡后再加NaOH溶液
B．测定发酵过程中样品的亚硝酸盐含量时，需要与标准显色液进行比色
C．制作细胞有丝分裂装片时，洋葱根尖解离后需立即用龙胆紫溶液染色
D．叶绿体色素滤液细线浸入层析液，滤纸条上会出现四条清晰的色素带
2．某同学制作泡菜时，向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，并用5%的食盐水进行腌制。在不同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸钠的含量，结果见图。相关说法错误的是（ ）
A．加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌
B．泡菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致
C．制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少
D．从图中结果可知7天后食用泡菜比较合适
3．下列关于亚硝酸盐及其含量的测定，错误的是（ ）
A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B．对氨基苯磺酸溶液和N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存C．制备标准显色液时需要做空白对照组
D．人体内的亚硝酸盐是一种致癌物质对人体有害
4．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是（ ）
A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
B．制备标准显色液是为了进行目测比色，以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时，随腌制时间的延长泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势是先上升后下降
5．用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（ ）
A．将白萝卜切成小块
B．向容器中通入无菌空气
C．添加已经腌制过的泡菜汁
D．用沸水短时处理白萝卜块
6．泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。下列说法错误的是（ ）
A．初期由于含有氧气且pH较高，坛内存在其他微生物的生长
B．中期由于乳酸不断积累，厌氧状态形成，乳酸菌成为优势种
C．后期由于乳酸含量继续增加，发酵速度会逐渐变缓甚至停止
D．整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用
7．下列关于生物技术实践的叙述，正确的是（ ）
A．制作标准曲线时的比色杯光程小于样液中比色杯光程，测得样液中亚硝酸盐含量偏大
B．若盐水浓度很高，则腌制的泡菜又咸又酸
C．在亚硝酸盐的测定实验中，产生白色沉淀后一般直接进行过滤处理
D．亚硝酸盐可在碱性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，产物再与N﹣1﹣萘基乙二胺
8．下列不属于为泡菜坛营造“无氧”环境的措施的是（ ）
A．盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水，发酵中要经常补充坛盖边沿水槽中的水
B．选择密封性好的泡菜坛
C．加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料
D．蔬菜应新鲜，清水和盐的质量比应为4：1
9．如图为泡菜制作过程中乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，请为下列三幅图选择正确的“纵轴标识”（ ）
A．①为乳酸菌的数量
②为亚硝酸盐的含量
③为乳酸的含量
B．①为乳酸菌的数量
②为乳酸的含量
③为亚硝酸盐的含量
C．①为乳酸的数量
②为亚硝酸盐的含量
③为乳酸菌的含量
D．①为亚硝酸盐的数量
②为乳酸菌的含量
③为乳酸的含量
10．下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）
A．泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程B．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
C．腌制时，温度过高、食盐量过低、腌制的时间过短易引起细菌大量繁殖
D．制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加
11．下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是（ ）
A．将蔬菜用开水和白酒浸泡1min以加快发酵速度
B．在发酵过程中出现白膜可能是由于酵母菌大量增殖而引起的
C．测定亚硝酸盐含量用波长为550nm的光是因为亚硝酸盐对该波长的光有最大的吸收率
D．若制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程大，则计算出的待测样品中亚硝酸盐的含量偏低
12．下列关于泡菜的腌制与亚硝酸盐测定的叙述，错误的是（ ）
A．所用的盐水经煮沸，可除去水中的氧气并杀灭其他杂菌
B．泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝酵母和乳酸菌
C．样品处理过程中运用了物理和化学方法去除杂质
D．在制作标准曲线时，需将清水加入比色杯中进行空白对照
13．我国国标GBT20712﹣2006规定，火腿肠中亚硝酸盐最高允许为30mg/kg，取市售火腿10g，经适当处理后并定容至500mL，取10mL样品溶液，用光程为1cm的比色杯在波长为550nm处，测定光密度值，测得样品的光密度值为0.24（如图所示）。下列说法错误的是（ ）
A．制作标准曲线时，需要配制一系列不同浓度的亚硝酸钠溶液
B．测得图中样品中亚硝酸盐含量为10mg/kg，符合国家质量标准
C．测定火腿中亚硝酸盐前，需要发生重氮化反应，产生对氨基苯磺酸
D．试验中产生的白色沉淀为氢氧化铝，主要作用是吸附杂质，使待测液更加清澈
14．下列关于泡菜中亚硝酸盐测定实验的叙述，正确的是（ ）
A．胡萝卜不能作为该实验的材料，因为胡萝卜中的色素会干扰实验B．亚硝酸盐对550nm波长的光有最大吸收率，可用光电比色法定量测定其含量
C．泡菜在打成匀浆前需用蒸馏水冲洗数遍以减少杂质
D．用蒸馏水洗涤匀浆机，然后过滤洗涤产生的废液，最后需将所有的滤液合并
15．下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
A．坛内应装满预处理过的新鲜蔬菜
B．用8%的食盐水将坛内菜料浸没
C．菜料装坛一半时加入全部调味料
D．坛盖边沿的水槽注满水后无需再补充水
二．填空题
16．酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。请回答：
（1）酸菜制作过程中，起主要作用的微生物是
。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是
。
（2）为
了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，酸菜所用盐水应
再使用。
（3）在酸菜腌制过程中
经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供
环境。
（4）市场上购买的真空包装酸菜在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的。B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持准的观点并说出理由。
支持
，理由是
。
17．生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会的广泛关注。请回答下列有关问题：
（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是
，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成
，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是
。
（3）固定化酶技术不适合用包埋法，原因是
。
（4）血红蛋白的提取和分离过程可分为四步：样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定。
①样品处理，它包括红细胞的洗涤、
、收集血红蛋白溶液。
②将收集的血红蛋白溶液在透析袋中进行样品的粗分离，透析的目的是
。
③通过凝胶色谱法将样品进一步纯化，凝胶色谱法是根据
分离蛋白质的有效方法。
④最后经
进行纯度鉴定。
18．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是
。
（2）菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？
。
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么
。
（4）加入“陈泡菜水”的作用是
。
（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化
；菜坛内有机物的种类如何变化
。
（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是
。
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
（7）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有
、
、
、和
等营养，同时还必须满足微生物生长对
、
、
的要求。
三．解答题
19．泡菜是一种传统美食，制作泡菜的历史源远流长。现代科学检测发现，泡菜中含有对人类健康构成威胁的亚硝酸盐等成分，但是其含量会随着泡菜的腌制时间发生变化，最佳的食用时间应该是其亚硝酸盐含量最低的时间。请根据所学知识，回答下面的问题。
（1）制作泡菜的过程中，发挥重要作用的微生物是
，其在
条件下将
转变为
，能够让泡菜拥有独特的口感。
（2）在检测亚硝酸盐含量时，在
条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成
色染料。将该复合物与已知浓度的
进行比较，可以大概估测出泡菜中亚硝酸盐的含量，指导人们何时开始食用泡菜。
（3）在超市中有各类泡菜坛子出售，但它们的共同点在于都宣称具有良好的气密性，试分析原因：
。
20．生物技术在人类生产和生活中有广泛的应用，回答下列相关问题：
（1）制作酸汤常用到煮沸的水和米汤，将水煮沸的目的是
，米汤相当于液体培养基，可以为微生物提供水和
等营养。为了缩短制作时间，有人还会在坛中加入陈酸汤，其目的是
。酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：
。
（2）制作泡菜过程中需用
法测定亚硝酸盐的含量，要注意控制腌制的时间、温度和
。制备泡菜样品处理液时，加入
可使滤液变得无色透明。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素，干燥时应该控制好
，以防止胡萝卜素分解；萃取液在浓缩前需要进行
。
参考答案
一．选择题
1．B2．C3．D4．A5．B6．D7．A8．D9．A10．D11．B12．D13．C14．D15．C
二．填空题
16．（1）乳酸菌
酵母菌（或产膜酵母）（2）煮沸（3）无氧
（4）A同学“胀袋”是微生物呼吸作用产生了二氧化碳，而乳酸菌无氧呼吸不产生二氧化碳
17．（1）比色法
玫瑰红色染料（2）水蒸汽蒸馏法
（3）酶分子太小，容易从包埋材料中漏出（4）①血红蛋白的释放
②去除样品中分子量较小的杂质
③相对分子质量大小
④SDS﹣聚丙烯酰胺凝胶电泳?
18．（1）消毒
（2）乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质
（3）盐过多，抑制了乳酸菌发酵（4）提供乳酸菌菌种
（5）有机物干重减少；种类增加（6）C
（7）碳源
氮源
水
无机盐，特殊营养物质、PH、氧气
三．解答题
19．（1）乳酸菌
无氧
葡萄糖
乳酸
（2）盐酸酸化
重氮化
玫瑰红
标准样品
（3）泡菜的制作需要乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生乳酸，若泡菜坛子密封不严导致氧气进入，乳酸无法顺利产生并且导致泡菜腐烂
20．（1）除去水中的氧气并消毒
无机盐、碳源、氮源
增加乳酸菌含量
刚入坛带入的杂菌（大肠杆菌、酵母菌）呼吸产生CO2，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2
（2）比色
食盐的用量
氢氧化铝（3）时间和温度
过滤
声明：试题解析著作权属所有，未经书面同意，不得复制发布
日期：2021/3/2
22:16:45；用户：钦州四中；邮箱：qzsds@；学号：25366410
一．选择题
1．下列有关高中生物学实验的叙述，正确的是（ ）
A．鉴定待测样液中蛋白质时，先加CuSO4溶液，振荡后再加NaOH溶液
B．测定发酵过程中样品的亚硝酸盐含量时，需要与标准显色液进行比色
C．制作细胞有丝分裂装片时，洋葱根尖解离后需立即用龙胆紫溶液染色
D．叶绿体色素滤液细线浸入层析液，滤纸条上会出现四条清晰的色素带
2．某同学制作泡菜时，向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，并用5%的食盐水进行腌制。在不同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸钠的含量，结果见图。相关说法错误的是（ ）
A．加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌
B．泡菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致
C．制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少
D．从图中结果可知7天后食用泡菜比较合适
3．下列关于亚硝酸盐及其含量的测定，错误的是（ ）
A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B．对氨基苯磺酸溶液和N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存C．制备标准显色液时需要做空白对照组
D．人体内的亚硝酸盐是一种致癌物质对人体有害
4．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是（ ）
A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
B．制备标准显色液是为了进行目测比色，以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时，随腌制时间的延长泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势是先上升后下降
5．用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（ ）
A．将白萝卜切成小块
B．向容器中通入无菌空气
C．添加已经腌制过的泡菜汁
D．用沸水短时处理白萝卜块
6．泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。下列说法错误的是（ ）
A．初期由于含有氧气且pH较高，坛内存在其他微生物的生长
B．中期由于乳酸不断积累，厌氧状态形成，乳酸菌成为优势种
C．后期由于乳酸含量继续增加，发酵速度会逐渐变缓甚至停止
D．整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用
7．下列关于生物技术实践的叙述，正确的是（ ）
A．制作标准曲线时的比色杯光程小于样液中比色杯光程，测得样液中亚硝酸盐含量偏大
B．若盐水浓度很高，则腌制的泡菜又咸又酸
C．在亚硝酸盐的测定实验中，产生白色沉淀后一般直接进行过滤处理
D．亚硝酸盐可在碱性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，产物再与N﹣1﹣萘基乙二胺
8．下列不属于为泡菜坛营造“无氧”环境的措施的是（ ）
A．盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水，发酵中要经常补充坛盖边沿水槽中的水
B．选择密封性好的泡菜坛
C．加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料
D．蔬菜应新鲜，清水和盐的质量比应为4：1
9．如图为泡菜制作过程中乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，请为下列三幅图选择正确的“纵轴标识”（ ）
A．①为乳酸菌的数量
②为亚硝酸盐的含量
③为乳酸的含量
B．①为乳酸菌的数量
②为乳酸的含量
③为亚硝酸盐的含量
C．①为乳酸的数量
②为亚硝酸盐的含量
③为乳酸菌的含量
D．①为亚硝酸盐的数量
②为乳酸菌的含量
③为乳酸的含量
10．下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）
A．泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程B．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
C．腌制时，温度过高、食盐量过低、腌制的时间过短易引起细菌大量繁殖
D．制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加
11．下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是（ ）
A．将蔬菜用开水和白酒浸泡1min以加快发酵速度
B．在发酵过程中出现白膜可能是由于酵母菌大量增殖而引起的
C．测定亚硝酸盐含量用波长为550nm的光是因为亚硝酸盐对该波长的光有最大的吸收率
D．若制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程大，则计算出的待测样品中亚硝酸盐的含量偏低
12．下列关于泡菜的腌制与亚硝酸盐测定的叙述，错误的是（ ）
A．所用的盐水经煮沸，可除去水中的氧气并杀灭其他杂菌
B．泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝酵母和乳酸菌
C．样品处理过程中运用了物理和化学方法去除杂质
D．在制作标准曲线时，需将清水加入比色杯中进行空白对照
13．我国国标GBT20712﹣2006规定，火腿肠中亚硝酸盐最高允许为30mg/kg，取市售火腿10g，经适当处理后并定容至500mL，取10mL样品溶液，用光程为1cm的比色杯在波长为550nm处，测定光密度值，测得样品的光密度值为0.24（如图所示）。下列说法错误的是（ ）
A．制作标准曲线时，需要配制一系列不同浓度的亚硝酸钠溶液
B．测得图中样品中亚硝酸盐含量为10mg/kg，符合国家质量标准
C．测定火腿中亚硝酸盐前，需要发生重氮化反应，产生对氨基苯磺酸
D．试验中产生的白色沉淀为氢氧化铝，主要作用是吸附杂质，使待测液更加清澈
14．下列关于泡菜中亚硝酸盐测定实验的叙述，正确的是（ ）
A．胡萝卜不能作为该实验的材料，因为胡萝卜中的色素会干扰实验B．亚硝酸盐对550nm波长的光有最大吸收率，可用光电比色法定量测定其含量
C．泡菜在打成匀浆前需用蒸馏水冲洗数遍以减少杂质
D．用蒸馏水洗涤匀浆机，然后过滤洗涤产生的废液，最后需将所有的滤液合并
15．下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
A．坛内应装满预处理过的新鲜蔬菜
B．用8%的食盐水将坛内菜料浸没
C．菜料装坛一半时加入全部调味料
D．坛盖边沿的水槽注满水后无需再补充水
二．填空题
16．酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。请回答：
（1）酸菜制作过程中，起主要作用的微生物是
。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是
。
（2）为
了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，酸菜所用盐水应
再使用。
（3）在酸菜腌制过程中
经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供
环境。
（4）市场上购买的真空包装酸菜在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的。B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持准的观点并说出理由。
支持
，理由是
。
17．生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会的广泛关注。请回答下列有关问题：
（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是
，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成
，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是
。
（3）固定化酶技术不适合用包埋法，原因是
。
（4）血红蛋白的提取和分离过程可分为四步：样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定。
①样品处理，它包括红细胞的洗涤、
、收集血红蛋白溶液。
②将收集的血红蛋白溶液在透析袋中进行样品的粗分离，透析的目的是
。
③通过凝胶色谱法将样品进一步纯化，凝胶色谱法是根据
分离蛋白质的有效方法。
④最后经
进行纯度鉴定。
18．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是
。
（2）菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？
。
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么
。
（4）加入“陈泡菜水”的作用是
。
（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化
；菜坛内有机物的种类如何变化
。
（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是
。
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
（7）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有
、
、
、和
等营养，同时还必须满足微生物生长对
、
、
的要求。
三．解答题
19．泡菜是一种传统美食，制作泡菜的历史源远流长。现代科学检测发现，泡菜中含有对人类健康构成威胁的亚硝酸盐等成分，但是其含量会随着泡菜的腌制时间发生变化，最佳的食用时间应该是其亚硝酸盐含量最低的时间。请根据所学知识，回答下面的问题。
（1）制作泡菜的过程中，发挥重要作用的微生物是
，其在
条件下将
转变为
，能够让泡菜拥有独特的口感。
（2）在检测亚硝酸盐含量时，在
条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成
色染料。将该复合物与已知浓度的
进行比较，可以大概估测出泡菜中亚硝酸盐的含量，指导人们何时开始食用泡菜。
（3）在超市中有各类泡菜坛子出售，但它们的共同点在于都宣称具有良好的气密性，试分析原因：
。
20．生物技术在人类生产和生活中有广泛的应用，回答下列相关问题：
（1）制作酸汤常用到煮沸的水和米汤，将水煮沸的目的是
，米汤相当于液体培养基，可以为微生物提供水和
等营养。为了缩短制作时间，有人还会在坛中加入陈酸汤，其目的是
。酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：
。
（2）制作泡菜过程中需用
法测定亚硝酸盐的含量，要注意控制腌制的时间、温度和
。制备泡菜样品处理液时，加入
可使滤液变得无色透明。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素，干燥时应该控制好
，以防止胡萝卜素分解；萃取液在浓缩前需要进行
。
参考答案
一．选择题
1．B2．C3．D4．A5．B6．D7．A8．D9．A10．D11．B12．D13．C14．D15．C
二．填空题
16．（1）乳酸菌
酵母菌（或产膜酵母）（2）煮沸（3）无氧
（4）A同学“胀袋”是微生物呼吸作用产生了二氧化碳，而乳酸菌无氧呼吸不产生二氧化碳
17．（1）比色法
玫瑰红色染料（2）水蒸汽蒸馏法
（3）酶分子太小，容易从包埋材料中漏出（4）①血红蛋白的释放
②去除样品中分子量较小的杂质
③相对分子质量大小
④SDS﹣聚丙烯酰胺凝胶电泳?
18．（1）消毒
（2）乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质
（3）盐过多，抑制了乳酸菌发酵（4）提供乳酸菌菌种
（5）有机物干重减少；种类增加（6）C
（7）碳源
氮源
水
无机盐，特殊营养物质、PH、氧气
三．解答题
19．（1）乳酸菌
无氧
葡萄糖
乳酸
（2）盐酸酸化
重氮化
玫瑰红
标准样品
（3）泡菜的制作需要乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生乳酸，若泡菜坛子密封不严导致氧气进入，乳酸无法顺利产生并且导致泡菜腐烂
20．（1）除去水中的氧气并消毒
无机盐、碳源、氮源
增加乳酸菌含量
刚入坛带入的杂菌（大肠杆菌、酵母菌）呼吸产生CO2，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2
（2）比色
食盐的用量
氢氧化铝（3）时间和温度
过滤
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日期：2021/3/2
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