运城市高中联合体2020~2021学年度3月份调研测试·高二生物
评分细则
洗葡萄,后除枝梗,Δ错误;将葡萄汁
既可让酵母菌进行有氧呼吸
快速繁殖,增加数量,又可防止发酵旺盛时发酵液溢岀,B正确;发酵时应保证无氧环境,不需要通入氧
错误;发酵装置放
环境
菌的生
D错误
果醋发酵利
酸菌的有氧呼吸,果
菜利用微生物
呼吸,A错误;果酒利用
生物,有细胞核和线粒体等具膜结构
微生物细胞
C正确;通过人工接种的菌种纯度较
使发酵产品的质
C醋酸菌是好氧菌,醋酸发酵时需要全
不能先制果醋,后制果酒,酵母菌不能把醋酸转
化为酒精,B
葡萄酒酿制过程中,酵母菌会产生较多的二氧化碳,因此需要定时
气,醋酸菌大量增殖
醋酸发酵,使发酵液变酸,D错误。
种主
棘果皮表
酵母菌,不能多次浸泡清洗,以免菌种流失
当消毒,装入2/3的沙棘果汁,B错
发酵时不需要通
酸菌发酵的最适温度比酵母菌高,因此果酒发酵
醋发酵时需适当升高温度
5.D酵母菌
生的二氧化碳会溶解在发酵液中,使发酵液
变小,A错误;集
收集到的是
菌细胞呼吸产生
生的酒精也会影响酵母菌的代谢
用重铬酸钾溶液检验发酵液中是否含有酒精,D正确
C该装置中液体太满,发酵液
溢出,且发酵瓶中不需要插人温度计,①错误;醋酸菌是好氧菌,通
②正确;腐乳制作过程先让毛霉生长,后加
长,③错误
制作泡菜时应选
错误;故选
腐层数的加高而增加食盐的用量,瓶口盐量最
错误;腐乳装瓶时再开始逐层加盐,C错
分析出,使豆腐块
控制发酵温度的
利于毛霉的生长和代谢,A错误;腐乳制作后期
料和料酒有防腐作
毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶,分解蛋白质和脂肪
确;成品腐乳表
物质
释涂布平板法既可用于分离微生物,也
对微生物进行计数,A错误;制作泡菜时按照清水
量比为4
盐水,并将盐水煮沸
B错误;用大白菜脉
菜
酸盐含量变化是先增
天后减少,C错误;腐乳制作时卤汤中的酒和香辛料都冇防腐杀菌和调味的作用,D正确
不同的菌种有不同的营养
求,控制的发酵温
养基成分有所不
确;果醋和腐乳发酵原理是有氧呼吸,果酒发酵为无氧呼
C错误;发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染,以免
菌在酸菜制作过程中起主要作用
误;真空包装的酸菜可能
菌污染而发生“胀袋”,“胀
的真空包装食品不能食用,B错误;腌制过程中,外界溶液浓度高会使蔬菜细胞渗透失水,导致坛中水分
增多,C正确;酸菜制作过程
硝酸盐,因此并不是腌制
越长,口感越好,营养价值越
错误
D泡菜的酸味是乳酸发酵产
制作泡菜不需要加食醋,A错误;发酵过程中发挥主要作用的是乳酸
泡菜制作过程中酵母菌也发
作
误;发酵过
亚硝酸盐含量先逐渐增加,后又逐
降低,C
短受室内温度影响,D正确
乳酸菌是厌氧微生物,其发酵需要缺氧环境
泡菜坛要马上密封;乳酸菌生长的最适温度为
℃,因此,制作泡菜时应该保持温度30℃~40℃。故选
乳酸菌是严格厌氧
有氧时乳酸菌发酵受拥
的含有乳酸菌的鲜牛
两个大小不等
容器
大容器内的空气多,乳酸菌发酵受扣
程度
此小容器中的牛奶先变酸
B陈泡菜水
陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌种,A正
作泡菜的过程
酸菌的无氧呼吸导致有机物的干重降低,种类将增
错误;咸是因为加入食盐过多导致
多
因此泡菜“咸而酸”的原因
和乳酸所致,C
图结果可知,腌制泡菜亚硝酸钠含量
线图在第7天时含量较低
能够代表亚硫
的含量,故从
C家庭制泡菜时,乳酸菌
着在蔬菜表面的野生乳酸菌
过程是无氧呼吸过程
其细胞质基质内完成,同时是原核生物没有线粒体,B正确;制泡菜时,密封
测试·生物参考答案第运城市高中联合体2020~2021学年度3月份调研测试
考生注意
本试卷满分100分,考
90分钟
题前,考生务必用直
毫米黑色墨水签字笔将密封线内项目填写清楚
3.考生作答时,请将答案
题卡上。选
题选出答案后,用2B铅笔
卡上对
题目的答案标号涂
择题请
签字笔在答题卡上各题的答
作答,超出答题区域书写的答案无效,在试题卷、草稿纸上作答无效
题
符合题目要求
在家庭
葡萄制作果
确的操
先除枝梗后用水清洗
通入氧
放在40℃水浴锅保
2.果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。下列属于果酒、果醋和泡菜发酵制作
共同点的是
利用微生物的无氧呼吸将有机物质转化成产
使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构
程的主要反应都在微生物的
进行
过人工接种菌种均会使发酵产品的质量降低
葡萄酒是通过在葡
酸杆菌在O2充足、糖源缺少时
变成醋
列有关说法正确的是
酸发酵时不需要全程通入氧
先制果
制果
葡萄酒
程中需要
D.葡萄酒储存时密封不严不会变酸
4.沙棘是一种落叶灌木,耐旱、抗风沙能力强,被广泛种
部用于沙漠绿化和水土保
学李驾灯寒图的作方法后,不单都单用:零实粗作的果
和果醋。下列做法正确的是
新鲜的沙棘多次浸泡清洗后再榨
棘汁
C.果酒
隔通入无菌
酒发酵转人果醋发酵时适当升高温度
份调研测试·生
图所示
叙述正确的是
A.随着发酵的进行发酵液的pH会越来越大
B.集气管
的氧气可以被酵母菌利
C.发酵过程中产生的酒精不会影响酵母菌的代谢
用重铬
液检验发酵液中是否含有
作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物
条
关的各项
确
要微生物
母菌
制作装置或
B.③
列有关腐
过程加盐腌制的叙述,正确
A.盐能防止杂菌污染,防止腐乳腐败
腐层数的加高而减
C.待豆腐上长
毛霉菌
加盐可保留豆腐中的水分
腐块变软
实验,叙述正确的是
A.控制发酵温度可以防止豆腐中水分的流失
腐乳制作后期加入香辛料和料酒增加辣味
毛霉的主要作用是分解脂肪和蛋白质
D.成
的“皮”主要由青霉产生
列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述,正确的是
A.利用稀释涂布平板法不能对分离的微生物进行计数
制作泡菜时按照蔬菜与盐质量比为
的比例配上
大白菜腌制泡菜时亚硝酸盐含量变化是先减少后增
有果酒发酵可使用自然界微生物作菌种
的发酵温度、培养基成分有所不同
发酵的实质都是微生物的有氧呼吸
腐乳发酵过程中可以不考虑杂菌
国酸菜历史悠久,不仅口感好,而且对人体有益。下列说法正确的是
醋酸菌在酸菜的制作过程中起主要作用B.真空包装的酸菜“胀袋”后可放心食,
C.腌制过程中,酸菜坛中水分会逐渐增多
酸菜腌制的时间越长,营养价值也越
份调研测试·生
