7.4 基本营养物质 课时作业（基础+综合+提升）【新教材】2020-2021学年高一化学（人教版（2019）必修二）

第四节　基本营养物质

必备知识基础练 进阶训练第一层
知识点一 糖类
1.广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是(　　)
A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
2．下列说法中正确的是(　　)
A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类
B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛
D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性
3．下列说法正确的是(　　)
A．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体
B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生
D．所有有机物中都含有官能团
4．(双选)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质不正确的是(　　)
A．与钠反应放出氢气
B．不能发生酯化反应
C．与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气
5．以下各反应中，不属于淀粉在体内变化过程的是(　　)
A．2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC12H22O11 (麦芽糖)
B．C12H22O11(麦芽糖)＋H2O2C6H12O6(葡萄糖)
C．C6H12O6(葡萄糖)＋6O26H2O＋6CO2↑
D．C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑
6．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为(　　)
A．加热时间不够 B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足 D．水解液未用碱液中和
知识点二 蛋白质
7.(双选)下列说法正确的是(　　)
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
8．能使蛋白质变性的是(　　)
①硫酸钾　②甲醛　③葡萄糖　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠
A．②④⑥　　B．①③⑤　　C．①②③　　D．④⑤⑥
9．波尔多液能防治病虫害的原因是(　　)
A．硫酸铜使菌体蛋白质盐析
B．石灰乳使菌体蛋白质水解
C．铜离子在碱性条件下使菌体蛋白质变性
D．蛋白质可以溶解于波尔多液
10．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)
①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品
⑤涤纶织品　⑥锦纶织品
A．①②③④⑤⑥ B．②④
C．③④⑤ D．③⑤⑥
11．美国科学家马丁·查非(Martin Chalfie)、美国华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorercent protein，GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是(　　)
A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解
B．天然蛋白质属于纯净物
C．GFP发出荧光是蛋白质的显色反应
D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验
知识点三 油脂
12.(双选)下列有关油脂的叙述中不正确的是(　　)
A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B．油脂是混合物
C．油脂都不能使溴水褪色
D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物
13．植物油厂想要提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是(　　)
A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏
B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发出来
D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来
14．下列关于油脂的叙述正确的是(　　)
A．糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应
B．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
C．由油脂得到甘油[CH2OHCH(OH)CH2OH]和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应
D．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应且产物相同
15．下列各项属于油脂用途的是(　　)
①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂
④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油
A．①②③④ B．①③⑤ C．①②④⑤ D．①②③
16．某油脂的结构为，关于该油脂的叙述不正确的是(　　)
A．一定条件下可与氢气发生加成反应
B．该油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂还有三种

关键能力综合练 进阶训练第二层
一、选择题：每小题只有一个选项符合题意。
1．《天工开物》中记载：人贱者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，其质造物之所具也。属草木者，为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于(　　)
A．纤维素、油脂 B．糖类、油脂
C．纤维素、蛋白质 D．单糖、蛋白质
2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述中，不正确的是(　　)
A．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
D．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
3．下列实验操作和结论错误的是(　　)
A．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖
B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化
C．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素
D．蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，没有银镜产生，证明蔗糖不水解
4．下列说法正确的是(　　)
A．油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油
B．油脂、纤维素、蛋白质均可以水解， 但只有纤维素和蛋白质是高分子化合物
C．蛋白质是天然高分子，可在体内转化为氨基酸，这个过程称为蛋白质变性
D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热一段时间，然后加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解
5．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述中不正确的是(　　)
A．油脂在酸性或碱性条件下均可以水解
B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应产生砖红色沉淀
D．蛋白质的显色反应是指浓硝酸使蛋白质变黄
二、选择题：每小题有一个或两个选项符合题意。
6．下列说法错误的是(　　)
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖
B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2的CCl4溶液褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
7．鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是(　　)
试剂：①新制Cu( OH)2悬浊液　②碘水　③浓硝酸
现象：a.变蓝色　b．产生砖红色沉淀　c．变黄色
A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b
8．下列关于各物质水解应用的说法不正确的是(　　)
A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油
B．以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖
C．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解
D．用粮食酿酒与淀粉的水解没有任何关系
9．根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是(　　)
选项 实验操作和现象 结论
A 向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 油脂已经完全皂化
B 蔗糖溶液在稀硫酸存在的条件下水浴加热一段时间后，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银生成 蔗糖溶液已经完全水解
C 向溶液X中滴入NaHCO3溶液，产生无色气体 溶液X中的溶质一定是酸
D 向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液，产生白色沉淀，加水沉淀不消失 蛋白质发生了变性
三、非选择题
10．应用所学知识回答下列问题：
(1) 分子中含有的官能团是
________________________________________________________________________。
(2)在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：
①加入浸制动物标本时用的福尔马林溶液(主要成分为甲醛)，现象为__________________________，此过程称为蛋白质的________。
②加入浓硝酸并微热，现象为________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。
(3)人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
①脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体，油常温下为________体；
②将植物油进行氢化时的反应类型是________(填序号)；
A．加成反应 B．取代反应
C．氧化反应 D．水解反应
③人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。
(4)分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
①与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________ L。
②与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需________ g醋酸。
③若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________ L，反应的化学方程式为
________________________________________________________________________。
④在试管中与银氨溶液反应的现象是________________________________________
________________________________________________________________________。

学科素养升级练 进阶训练第三层
1．《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是(　　)
A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
B．葡萄糖和蔗糖均为还原性糖
C．天然油脂具有固定的熔、沸点
D．淀粉和纤维素互为同分异构体
2．(素养题——科学探究与创新意识)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是(　　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
3．某糕点的营养成分如下表所示：
营养物质 蛋白质 油脂 淀粉 维生素类 碳酸钙
每100 g含有 4.8 g 20 g 40 g 1.8 g 400 mg
有关营养物质的说法正确的是(　　)
A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体
B．维生素是一种基本营养物质
C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成
D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物
4．为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲、丙中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
(1)写出淀粉水解的化学方程式：__________________________________________。
(2)设计甲和乙是为了探究________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究________对淀粉水解的影响。
(3)实验1失败的原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)下列结论合理的是________(填字母)。
a．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
b．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
c．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热
d．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
第四节　基本营养物质
必备知识基础练
1．答案：A
解析：由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，A错误，B、C、D正确。
2．答案：D
解析：有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn(H2O)m的物质属于糖类，如鼠李糖C6H12O5，A错误；糖类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精，B错误；葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解成更简单的糖，C错误；葡萄糖分子中含有醛基，它应具有还原性，D正确。
3．答案：C
解析：淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不属于同分异构体，A错误；蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，B错误；葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生，C正确；烷烃不含有官能团，D错误。
4．答案：BD
解析：葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应，A正确，B错误；含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，C正确；葡萄糖分子可改写为C6·(H2O)6，由此可判断1 mol 葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气，D错误。
5．答案：D
解析：淀粉在体内变化过程是：淀粉麦芽糖葡萄糖提供热能，A、B、C正确。葡萄糖在催化剂作用下发酵生成酒精，不属于人体内变化，D错误。
6．答案：D
解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。
7．答案：BD
解析：蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸，B正确；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误；浓硝酸与部分天然蛋白质会发生显色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，D正确。
8．答案：A
解析：甲醛能使蛋白质变性，Hg(NO3)2为重金属盐，NaOH为强碱都能使蛋白质变性。
9．答案：C
解析：波尔多液是由硫酸铜及石灰乳组成，铜离子属重金属离子，可使蛋白质变性，达到杀菌的目的。
10．答案：B
解析：根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗，毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。
11．答案：A
解析：GFP为蛋白质，A正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B错误；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C错误；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D错误。
12．答案：CD
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，A正确；油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物，B正确；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色，C错误；尽管所连三个烃基不同，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，所以该油脂是纯净物不是混合物，D错误。
13．答案：B
解析：油脂不溶于水，A错误； 油脂易溶于有机溶剂，然后利用沸点不同进行蒸馏分离，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，C错误；隔绝空气加热，会使油脂分解变质，D错误。
14．答案：C
解析：单糖不能水解，A错误；油不饱和度高，呈液态，B错误；油脂、淀粉均可水解，C正确；油脂在酸性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸钠，D错误。
15．答案：A
解析：油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。
16．答案：D
解析：C17H33—含有碳碳双键，所以一定条件下可与氢气发生加成反应，A正确；C17H33—含有碳碳双键，所以该油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，B正确；油脂属于酯类，与氢氧化钠溶液混合加热发生水解反应，生成高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂还有
两种，D错误。
关键能力综合练
1．答案：C
解析：枲、麻、苘、葛主要成分是纤维素，裘褐、丝绵的主要成分是蛋白质。
2．答案：A
解析：纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能，A错误；淀粉最终水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量维持生命活动，B正确；蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质，C正确；油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，D正确。
3．答案：D
解析：麦芽糖含有醛基能使新制Cu(OH)2悬浊液产生砖红色沉淀、蔗糖不含醛基不能使新制Cu(OH)2悬浊液产生沉淀，A正确；只要有蔗糖水解为葡萄糖，就能发生银镜反应，B正确；蔗糖脱水变黑炭化，证明蔗糖含C、H、O三种元素，C正确；验证蔗糖是否水解，先在蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4，水溶液加热几分钟，加入过量的氢氧化钠中和硫酸，再加入银氨溶液，若生成银镜，则发生水解，D错误。
4．答案：B
解析： 油脂皂化反应是与氢氧化钠反应，得到高级脂肪酸钠与甘油，A错误；油脂、纤维素、蛋白质均可以水解， 但只有纤维素和蛋白质具有聚合度，是高分子化合物，B正确；蛋白质是天然高分子，可在体内转化为氨基酸，这个过程称为蛋白质水解，C错误；向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热一段时间，然后加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水，由于碘与氢氧化钠反应而被消耗，溶液未变蓝，不能说明淀粉已完全水解，D错误。
5．答案：B
解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性或碱性条件下均可以水解，A正确；淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖，蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，B错误；葡萄糖中含—CHO，具有还原性，与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀，C正确；某些含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生显色反应，可鉴别部分蛋白质，D正确。
6．答案：AB
解析：果糖不能再发生水解，属于单糖，A错误；酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，B错误；植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使Br2的CCl4溶液褪色，C正确；淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D正确。
7．答案：C
解析：淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别，故所用试剂和对应现象为②—a；鸡蛋清主要成分为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为③—c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为①—b，故C正确。
8．答案：AD
解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项错误。
9．答案：D
解析：油脂碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐溶液呈碱性，所以不能根据反应后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化，A错误；银镜反应需在碱性条件下进行，在加入银氨溶液之前应先加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，有银镜生成说明蔗糖发生水解，但无法证明是否完全水解，B错误；NaHSO4和碳酸氢钠溶液反应也产生CO2气体，C错误；醋酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，D正确。
10．答案：(1)氨基(—NH2)、羧基(—COOH)
(2)①产生沉淀　变性　②变黄色　显色
(3)①固　液　②A　③水解(取代)
(4)①56　②300　③134.4　C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O　④试管内壁形成光亮的银镜
解析：(4)①1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。②1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量为5 mol×60 g·mol－1＝300 g。③葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。④葡萄糖与银氨溶液在水浴中加热形成光亮的银镜。
学科素养升级练
1．答案：A
解析：氨基酸通过脱水缩合反应生成肽链，肽链最终按照特定方式组合生成蛋白质，所以蛋白质水解最终产物是氨基酸，A正确；葡萄糖含有醛基具有还原性，蔗糖由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，没有醛基，不具有还原性，B错误；油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，自然界中的油脂是多种物质的混合物，混合物没有固定的熔沸点，C错误；分子式相同、结构不同的有机物互称同分异构体，纤维素和淀粉分子式都为(C6H10O5)n中，n值不同导致其分子式不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体，D错误。
2．答案：D
解析：因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖；故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
3．答案：B
解析：淀粉和纤维素的聚合度不同，因此不互为同分异构体，A错误；维生素是一种基本营养物质，B正确；淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C错误；油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，D错误。
4．答案：(1)(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
(2)温度　催化剂
(3)没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸
(4)氢氧化钠与碘反应　(5)abcd
解析：(1)淀粉在酸性条件下，最终水解生成葡萄糖，化学方程式是(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。(2)甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲和乙两个实验是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，所以甲、丙是探究催化剂对淀粉水解的影响。(3)淀粉水解生成的葡萄糖是在酸性条件下，而加入氢氧化铜浊液产生砖红色沉淀时应在碱性条件下，所以应先加入氢氧化钠中和酸后，再加入氢氧化铜，所以实验1无现象。(4)加入的碘与氢氧化钠反应，导致碘无法与淀粉反应，所以溶液变化不明显。(5)根据实验可知淀粉的水解需要在催化剂和一定温度下进行，a正确；因为碘易升华，且易与碱反应，所以要检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后直接向水解液中加入碘，b正确；欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性，c正确；唾液中含有淀粉酶，且为中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以可用唾液代替稀硫酸进行实验1，可达到预期的现象，d正确。