第八单元综合与实践：营养午餐
第二课时
年级：
四年级
教材版本：
人教版
一、教学背景简述
数学教材中的《营养午餐》属于第二学段“设计方案”类的综合实践活动。课标要求“综合与实践”第一学段突出“经历实践操作过程”，而第二学段强调“结合实际情境，体验发现和提出问题、分析和解决问题的过程”。教材以学校食堂的午餐为背景，设计贴近小学生日常生活的实践活动，提出“什么是有营养的午餐？如何设计有营养的午餐？”这一挑战性的问题，让学生在综合运用生活经验与数学知识解决问题的过程中，亲历“午餐方案的判断、调整、设计、统计”等实践活动的全过程，旨在使学生体会数据表达的重要性，掌握科学搭配的方法，提升数学思考的能力。
学生通过上节课的学习，已经了解了热量和脂肪及营养午餐的判断标准，掌握了搭配营养午餐的基本方法，有了一定的思维逻辑性和解决问题的能力，初步形成了合理膳食保持健康成长的意识。
二、学习目标
1.进一步理解营养标准，会判断、会搭配、会选择适合的营养午餐。
2．经历解决问题的过程，发展数据分析观念和解决问题能力。
3.增强应用意识，形成健康的生活理念，体会数学学习的乐趣
三、教学过程
（一）学习引入
师：今天我们来学习营养午餐的第二课时，通过上节课我们共同的交流讨论，来帮助食堂李师傅完成一个非常艰巨的任务。设计一周既好吃又有营养的午餐食谱，课后大家又进行了思考，以小组形式完成了设计方案，今天这节课我们就先来一起交流一下大家设计的午餐方案吧。
（二）交流汇报
作品一：通过上节课不合格的B套餐，进行调换。
换脂肪含量低的一道菜肴，把香菜冬瓜换成脂肪较低的韭菜豆芽，计算看看，热量：2462+1020+497=3979大于2926合格，脂肪：25+16+7=48小于50也是合格的。
作品二：通过上节课不合格的C套餐，进行调换。
调换之前我们先进行了热量和脂肪的估算，目前热量差大约300千焦，脂肪还差2克就超标了，再来观察表格，先是想换掉韭菜豆芽，但是发现，不管换哪道菜，脂肪都比韭菜豆芽的7大了不只2克，就算换脂肪较低的香菇油菜吧，脂肪都大了4克，不能换，果断放弃，再考虑换掉辣子鸡丁，选炸鸡排，脂肪增加了1，没有超标，合格，但热量才高了200多一点，还是不足，换成猪肉粉条，热量达标，脂肪又超了。考虑把土豆牛肉换成了猪肉粉条！热量相差300多和脂肪相差2，猪肉粉条和原来的土豆炖牛肉比，热量高了1000多，脂肪正好增加2，没有超，最终就搭配成功了。
作品三：重新设计一套新的菜肴套餐。
归纳总结：
1.我们心中要有健康营养标准，要选择荤素搭配
，两荤一素或一荤两素。
2.还要有一定的方法技巧，先固定两种菜肴，可以固定两素，也可以固定两荤，还可以是一荤一素。
3.还可以采用估算（计算）还需要多少才能达到标准，根据数据再去选择另一种菜肴，进行调整。
1-6-9
1-7-9
1-6-8
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
猪肉粉条
香菜冬瓜
韭菜豆芽
猪肉粉条
家常豆腐
韭菜豆芽
猪肉粉条
香菜冬瓜
香菇油菜
土豆炖牛肉
家常豆腐
香菇油菜
炸鸡排
西红柿鸡蛋
家常豆腐
炸鸡排
辣子鸡丁
香菇油菜
炸鸡排
西红柿鸡蛋
香菇油菜
（三）投票选择
从七种套餐方案中选出5套
方案
配菜编号
喜爱人数
男生人数
女生人数
1
1-6-9
30
17
13
2
1-7-9
27
15
12
3
1-6-8
18
12
6
4
3-7-8
22
11
11
5
2-5-7
20
6
14
6
2-4-8
20
12
8
7
2-5-8
24
8
16
1.通过投票系统进行数据收集。
2.根据数据进行分析。
提问：（1）从统计表中你能看懂什么信息？这些信息对于选出5套方案套餐有什么帮助？
（2）如果更加直观观察比较怎么办？
（3）从统计图中你又能得到哪些信息？
（4）如果票数相同的菜肴套餐如何取舍？
（5）蛋白质的营养标准是什么？怎么计算？
（6）是否要关注男生女生的不同口味呢？
总结归纳：
同学们分析的都特别有道理，食堂李师傅采纳了大家的建议，并结合了其他班级的调查情况。就目前现有的菜品进行搭配，最终保留了这五套方案。
1-6-9
?
2-4-8
3-7-8
1-7-9
?
2-5-8
猪肉粉条
香菜冬瓜
韭菜豆芽
炸鸡排
辣子鸡丁
香菇油菜
土豆炖牛肉
家常豆腐
香菇油菜
猪肉粉条
家常豆腐
韭菜豆芽
炸鸡排
西红柿鸡蛋香菇油菜
（四）总结反思
1.提出新问题
（1）是不是应该考虑一下特殊人群呢，例如偏胖或偏瘦和不同民族同学的饮食习惯呢？我觉得食堂增加一些菜系和品种很有必要。
（2）外婆年龄大了，其他都还好，就是钙比较缺失，是不是也属于特殊人群？该怎么搭配呢？
2.总结归纳：
看来我们在搭配营养餐时，可以根据营养含量统计表和图进行分析，优中选优，可以吃得更精致更营养，同时，我们还要考虑特殊体质的人群，做适当的调整，确保适合每一个人的营养需求呢，毕竟只有保证了身体健康，才能更好的学习和生活。
3.评价交流
同学们你对自己今天的表现满意吗？或者你感觉哪一项需要改进，表现一般，又或者是做的不够让自己满意，请在任务单上的自我评价表中画一画，涂一涂，为自己做出评价吧。
（五）布置作业
根据前面的收获和同学们提出来的问题，任选其中一项来研究，可以是一个你感兴趣的新问题，例如你可以调查家庭成员的饮食习惯，了解他们的身体健康情况，依据不同体质给大家制定一套营养美味的菜谱。当然也可以通过查阅资料，为食堂补充一些菜肴品种，设计搭配营养更均衡，更符合同学们的饮食习惯的套餐食谱提供给食堂。营养午餐第二课时
四年级数学
第二食堂多能为食誉设
计一周既好
好好学习快乐成长
吃又有营养
欢
的午餐食谱
迎/\吗?
每种菜中热量、脂肪和蛋白质的含量如下表。
编号菜名热量千焦肪/蛋白质g
B2+62+6
猪肉粉条
2462
猪肉粉条+0+6
2
炸鸡排
1254
3土豆炖牛肉1095
家常豆腐|+6>226
5938
20
4辣子鸡丁‖1033
香菜冬瓜
5西红柿鸡蛋18915
16
6香莱冬瓜
564
12
韭菜豆芽
7家常豆腐12016
13
53>50
×
8香菇油莱
911
9韭莱豆芽
497
换一道脂肪低一些的菜肴
热量不低于2926KJ
脂肪不高于50g
每种菜中热量、脂肪和蛋白质的含量如下表。
编号菜名热量千焦肪/蛋白质g
B2+62+00“5
猪肉粉条
2462
25
猪肉粉条404+6+
2
炸鸡排
1254
19
20
3土豆炖牛肉1095
家常豆腐+6>2926
4辣子鸡丁‖1033
18
韭菜豆芽25+2+6
5西红柿鸡蛋18915
16
53克
6香莱冬瓜
564
12
合格5>50X
7家常豆腐12016
13
8香菇油莱
911
9韭莱豆芽
497
2462+1020+497=3979(KJ)
39792926
热量不低于2926KJ
25+167=48g)48<50小东脂肪不高于50g
每种菜中热量、脂肪和蛋白质的含量如下表。
C
辣子鸡丁
0计25+1,
2|28+49
猪肉粉条
2462
25
6
土豆炖牛肉
韭菜豆芽
打)×
1234567
炸鸡排
1254
19
土豆炖牛肉1095
23
辣子鸡丁
1033
18
7
23/8+7
西红柿鸡蛋
899
15
16
香莱冬瓜
564
12
4
家常豆腐
1020
16
13
48
89
香菇油菜
911
热量差约300KJ
韭莱豆芽
497
7
3
热量不低于2926KJ
脂肪差2g
脂肪不高于50g
每种菜中热量、脂肪和蛋白质的含量如下表。
C
辣子鸡丁
0计25+1,
2|28+49
猪肉粉条
2462
25
6
猪肉粉条=22(k
打)×
2
炸鸡排
1254
19
韭菜豆芽
2625<2126
3豆炖牛肉109523
辣子鸡丁
1033
18
7
23/8+7
5西红柿鸡蛋
899
15
16
6
香莱冬瓜
564
12
489)48507
家常豆腐
1020
16
13
89
香菇油菜
911
热量差约300KJ
韭莱豆芽
497
7
3
热量不低于2926KJ
脂肪差2g
脂肪不高于50g(共41张PPT)
营养午餐
第二课时
四年级
数学
能为食堂设
计一周既好
吃又有营养
的午餐食谱
吗？
√
×
韭菜豆芽
换一道脂肪低一些的菜肴
热量不低于2926KJ
脂肪不高于50g
√
×
韭菜豆芽
合格
2462+1020+497=3979（KJ）
3979>2926
25+16+7=48（g）
48<50
热量不低于2926KJ
脂肪不高于50g
小东
×
√
热量差约300KJ
脂肪差2g
热量不低于2926KJ
脂肪不高于50g
猪肉粉条
×
√
热量差约300KJ
脂肪差2g
热量不低于2926KJ
脂肪不高于50g
猪肉粉条
合格
2462+1033+497=3992（KJ）
3992>2926
热量不低于2926KJ
脂肪不高于50g
彤彤
25+18+7=50(g）
50=50
大鹏
合格
热量不低于2926KJ
脂肪不高于50g
套餐编号：2-3-4
×
热量不低于2926KJ
脂肪不高于50g
小兰
约差700
差8
失败
热量不低于2926KJ
脂肪不高于50g
小兰
×
合格
热量不低于2926KJ
脂肪不高于50g
三荤
脂肪超标
三素
小东
热量不够
899+1020+911=2830(KJ)
保持身体健康就在于荤素食物之间的均衡
调配，这样才能确保身体吸收到足够优异
的蛋白质、必需的氨基酸、各种维生素、
无机盐及膳食纤维！
营养专家
总结归纳
荤素搭配
先固定两种菜肴
小雨
估算（计算）
彤彤
果果
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
1-6-9
1-7-9
1-6-8
土豆炖牛肉
炸鸡排
炸鸡排
炸鸡排
家常豆腐
西红柿鸡蛋
辣子鸡丁
西红柿鸡蛋
香菇油菜
家常豆腐
香菇油菜
香菇油菜
猪肉粉条
猪肉粉条
猪肉粉条
香菜冬瓜
家常豆腐
香菜冬瓜
韭菜豆芽
韭菜豆芽
香菇油菜
判断是否合格，再投票推
选出其中的5套方案。
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
1-6-9
1-7-9
1-6-8
土豆炖牛肉
炸鸡排
炸鸡排
炸鸡排
家常豆腐
西红柿鸡蛋
辣子鸡丁
西红柿鸡蛋
香菇油菜
家常豆腐
香菇油菜
香菇油菜
猪肉粉条
猪肉粉条
猪肉粉条
香菜冬瓜
家常豆腐
香菜冬瓜
韭菜豆芽
韭菜豆芽
香菇油菜
这七套午餐方案
都是合格的。
开始投票吧。
营养午餐喜爱情况统计表
方案
配菜编号
喜爱人数
男生人数
女生人数
1
2
3
4
5
6
7
1-6-9
1-7-9
1-6-8
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
30
27
18
22
20
20
24
17
15
12
11
6
13
12
6
合计
11
14
8
12
8
16
人数/人
30
营养午餐喜爱情况统计图
35
30
25
20
15
10
5
男生
女生
投票推选出5套？
果果
小丽
13
18
12
彤彤
11
11
8
16
6
14
6
17
15
12
12
8
0
1-6-9
1-7-9
1-6-8
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
方案
中国营养学会
2020全民营养周传播主题
Logo
加入奶类、大豆、鸡蛋等元素，
组成的盾牌的外形，寓意优质蛋白质
的重要营养价值和对身体免疫力的重
要作用。合理膳食、均衡营养，保护
自己的身体健康！
营养午餐喜爱情况统计表
方案
配菜编号
喜爱人数
男生人数
女生人数
1
2
3
4
5
6
7
1-6-9
1-7-9
1-6-8
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
30
27
18
22
20
20
24
17
15
12
11
6
13
12
6
小丽
11
14
8
12
8
16
人数/人
18
17
营养午餐喜爱情况统计图
男生
女生
16
16
14
12
10
8
15
14
13
果果
12
12
11
11
12
小丽
8
8
6
6
6
4
小雨
2
0
1-6-9
1-7-9
1-6-8
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
方案
人数/人
18
17
营养午餐喜爱情况统计图
男生
女生
16
16
14
12
10
8
15
14
13
12
12
11
11
12
大鹏
8
8
6
6
6
4
小东
2
0
1-6-9
1-7-9
1-6-8
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
方案
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
1-6-9
1-7-9
1-6-8
土豆炖牛肉
炸鸡排
炸鸡排
炸鸡排
家常豆腐
西红柿鸡蛋
辣子鸡丁
西红柿鸡蛋
香菇油菜
家常豆腐
香菇油菜
香菇油菜
猪肉粉条
猪肉粉条
猪肉粉条
香菜冬瓜
家常豆腐
香菜冬瓜
韭菜豆芽
韭菜豆芽
香菇油菜
男多
男多
男多
一样多
女多
男多
女多
投票推选出5套？
2-4-8
3-7-8
2-5-8
1-6-9
1-7-9
一周菜谱
？
炸鸡排
土豆炖牛肉
辣子鸡丁
家常豆腐
香菇油菜
香菇油菜
炸鸡排
猪肉粉条
香菜冬瓜
韭菜豆芽
猪肉粉条
家常豆腐
韭菜豆芽
西红柿鸡蛋
香菇油菜
大鹏
智力降低
糖尿病
高血脂
影响体格生长发育
贫血
免疫力下降
三大产能营养素供能比例
小东
总结归纳：
正常人群
利用数据，优中选优，确保更营养更健康。
小雨
小兰
特殊人群
调查分析，适当调整，确保营养健康需求。
总结归纳：
正常人群
利用数据，优中选优，确保更营养更健康。
特殊人群
调查分析，适当调整，确保营养健康需求。
新思考：姥姥钙缺
失怎么办？
彤彤
你有什么收获？
明确任务要求，提出关键问题。
小雨
小东
合理制定计划，步骤要清晰。
小组团结合作，讨论交流分享很重要。
总结反思也很重要。
果果
小兰
总结梳理
明确
任务
交流
反思
制定
方案
实施
方案
自
我
评
价
自
我
评
价
在遇到困难时不够
勇敢。
通过思考、分析、实践、研
究，获得结论。
小兰
自
我
评
价
在与他人合作交
流时有些急躁。
通过思考、分析、实践、研
究，获得结论。
小雨
自
我
评
价
没能发现提出新问题。
通过思考、分析、实践、研
究，获得结论。
明明
相约健康
2030
合理膳食
正常作息
健康身心
强健体魄
布置作业：
（二）设计营养更均衡、
更美味的午餐菜谱。
（一）研究新问题
10
11
……
再见《营养午餐第二课时》
学习任务单
【课前准备】
上节课后的活动计划表（含套餐方案设计）
【课上活动】
活动一：
验证七套菜肴套餐是否符合营养标准，并想好你想推选的5套最喜欢的菜肴套餐。
1-6-9
1-7-9
1-6-8
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
猪肉粉条
香菜冬瓜
韭菜豆芽
猪肉粉条
家常豆腐
韭菜豆芽
猪肉粉条
香菜冬瓜
香菇油菜
土豆炖牛肉
家常豆腐
香菇油菜
炸鸡排
西红柿鸡蛋
家常豆腐
炸鸡排
辣子鸡丁
香菇油菜
炸鸡排
西红柿鸡蛋
香菇油菜
请在你喜欢的5套菜肴套餐右边画√。
菜肴编号
选择其中的5套画“√”
1-6-9
1-7-9
1-6-8
3-7-8
2-5-7
2-4-8
2-5-8
活动二：
根据营养含量表，计算套餐的蛋白质含量。
菜肴编号
蛋白质/g
2-5-7
2-4-8
活动三
【课后作业】
任选其中一项来研究。
1.请你调查家庭成员的饮食习惯，身体健康情况，依据不同体质给大家制定一套营养美味的菜谱吧！（微量元素：钙、铁、锌等）
营养含量表
菜名
热量/KJ
脂肪/g
蛋白质/g
微量元素（
）
我为________设计的营养午餐
2.通过查阅资料，为食堂补充一些菜肴品种，设计搭配营养更均衡，更符合同学们的饮食习惯的套餐食谱提供给食堂。
我为食堂补充的营养午餐方案
菜名
热量/KJ
脂肪/g
是否符合标准
参考信息：
1.不同人群膳食营养素供给量表。2.各种食物营养含量表。
