(共19张PPT)
第三节
关注合理营养与食品安全
1992年,世界卫生组织在著名的《维多利亚宣言》中提出了健康的生活方式（健康四大基石）:合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。
●健康的钥匙就掌握在自己手里。
◇健康与长寿是人类永恒的主题，人的生命是通过饮食来维持合理营养是预防疾病的重要措施
吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24%
健康报：
营养知识欠缺
饮食行为有误
四成青春少女营养不良
某地中学生营养状况调查表
性别
人数
营养不良
肥胖
超重
男
7835
2916
37.22%
198
2.35%
155
1.98%
女
5175
2466
47.65%
150
2.90%
65
1.26%
中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在2001年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）：
中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如：
维生素A得到维生素E的保护
维生素A防止维生素C的氧化
维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例
维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例
维生素B2与C要成比例
磷过量，钙会被耗损
铜过量，锌会损失
铁促进维生素B族的代谢
锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。
因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。
■这是我们生活中的一些情节，每幅图所反映的现象是否正确？谈一谈你的看法。
■营养与疾病
一．合理营养
“全面”指摄取的营养素
；
◆合理营养：
“平衡”指摄取的营养素
。
种类要齐全
比例合适
指全面而平衡的营养。
油脂类
蔬果类
谷类
奶豆类
肉蛋类
（主要补充糖类）
（主要补充无
机盐、维生素）
（主要补充蛋白
质和少量脂肪）
（主要补充蛋白质）
（主要补充脂肪）
自主阅读：膳食宝塔
1、营养学家将食物分成哪几类？它们分别为人体补充什么营养成分？
2、“塔底”到“塔顶”表示食物的大致比例。平衡膳食宝塔中食物比例有何特点?
一日饮食口诀
一斤蔬菜一把豆，
一个鸡蛋加点肉，
五谷杂粮都吃够，
少盐少油多奶豆。
①一日三餐、按时进餐（视频）
食能养生，亦能丧生。营养不足疾病丛生；
营养过剩诱发疾病。合理膳食，滋养身体。
②不偏食、不挑食。均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物
怎样才能做到合理营养？
半饥半饱桃花色，死吃猛涨菊花黄。
早上吃好、中午吃饱、晚上吃少
（不暴食暴饮）
◆下表为某同学所定的一日三餐的食谱。
早餐:油条、馒头、炒土豆丝
午餐:米饭、炒蔬菜
晚餐:花卷、糕点、稀粥、咸菜
（2）此食谱主要缺乏什么的营养物质？
（3）你认为在食谱中需要添加一些哪类食物？
分析讨论
（1）你认同此食谱吗？
俗话说：民以食为天,病以食为主
二、食品安全
▲别大意，不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
如何预防食源性疾病（视频）
资料分析：
课前收集2-3种食品的包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。
讨论：
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等。
讨论
营养成分表
生产许可
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算。
3.购买蔬菜、鱼肉等非包装食
品
时，应当注意哪些问题？
看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异味。买肉时看是否有检疫部门的印章。
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
◆油炸类食品
■方便类食品
◆腌制类食品
■罐头类食品
◆加工类肉食品
■蜜饯类食品
◆饼干类食品
■冷冻甜品类食品
◆碳酸饮料类食品
■烧烤类食品
4.关注世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”
油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。
腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
细数方便面三宗罪：1、含油含钠量高，增加了心血管疾病发病风险。2、营养价值不全面，会造成人体营养不良， 3、调味料和添加剂损害健康。
加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含致癌物；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。
汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
烧烤类食品主要危害是：1、含大量致癌物；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
1.小明在本班群中提出了与食品安全相关的话题后，其中4位同学跟贴如下，你认为点赞的是（
）
A.小龙女:零食种类繁多，价格不贵，营养成分更全，可以代替主食
B.小鲜肉:麻辣食品比食堂中的菜给力，可以代替菜
C哥是传说:零食添加了防腐剂，不会变质，可以放心吃
D.小苹果:食物可以多样，但应以谷类为主，多吃蔬菜，少吃零食
2.小红的外婆患有糖尿病，小红到超市给外婆买饼干,她应特别注意下列哪一项？（
）
A.生产日期
B.保质期
C.生产厂家
D.饼干的成分
D
D
目标检测：
4、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（
）
A.少吃油炸的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.每天早餐喝一袋牛奶
D
.多吃精制面粉、大米
5.生物课上学习了“食物的营养成分”和“合理膳食”，同学们纷纷在微信群聊里”晒“处了自己的午餐(如图)，你认为谁的午餐既营养合理又经济实惠?（
）
A.甜心冰激凌
B.小黄豆
C.腹黑大魔王
D.太阳雨
3、下列叙述中错误的一项是（
）
A
.每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱
B
.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C
.
饭后不能立即进行体育锻炼
D
.新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多
D
B
C
6.
每年的6月5日是世界环境日，今年我国的主题是“践行绿色生活”。我们在超市选购绿色食品时要关注的标志是（
）
7.近年来，“舌尖上的安全，味蕾的健康”越来越被人们关注.以下是人们生活中的一些习惯做法或观点，其中有科学道理的是（
）
A.土豆发芽后，那掉芽再炒熟就可以放心食用
B.吃剩后的饭菜只要异味不大温煮后还可以留着再食用
C.为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂
D.购买包装食品时，一定要识别生产日期和保质期
D
D
8.如图是小华同学的一些饮食习惯，请你帮他分析一下:
(1)从A图看，小华若长时间不吃蔬菜，将有可能因缺乏维生素
而出现牙银出血等症状。
(2)从B图看，小华不喜欢吃鱼是不良的饮食习惯，因为鱼肉中含有较多易于消化吸收的优质
，该物质是构成人体细胞的基本物质，它在小肠内被彻底分解的最终产物是
。
(3)从C图看，小华爱吃的薯条和炸鸡块属于高脂肪食品，含有较多的
，青少年若长期食用易患肥胖症，请你再列举一种高脂肪食品:
。
(4)从D图看，小华不吃早餐就去上学，可能会出现头晕、心慌、
C
蛋白质
氨基酸
热量
油条等
注意力不集中等症状，原因是他血液中的
浓度过低。
(5)小华学习了《合理膳食》后尝试给自己设计的一份早餐如下:一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、适量的蔬菜和水果，其中:面包富含人体主要的能源物质是
;牛奶富含的维生素D，能促进
的吸收。
(1)请你为各类食物确定一个适当的名称:①
;②
；③
;④
;⑤
。
(2)我们每天摄取量最多的应是
类食物，最少的应是
类食物。
8.如图所示为我国营养学家将五类食物形
象设计成的“平衡膳食宝塔”，请据图回答问题。
(3)被称为“抗癌冠军”的食品红薯，位于中国居民膳食宝塔的第层
。
葡萄糖
糖类
钙
谷物类
瓜果蔬菜类
肉类
奶制品和豆制品
脂肪类
谷物
脂肪
⑤
课后探究
一匙蜂蜜，一杯水，早起喝完再动嘴。
一匙陈醋，三片姜，一日三餐吃得香。
两杯鲜奶，一个蛋，每天都吃杂粮饭，
一把麦胚，一块薯，一两豆腐常叮嘱。
一块海带，一把菇，半斤鲜果一斤蔬。
一两鲜鱼，一两肉，最好再加一把豆，
一匙枸杞，半匙盐，一把坚果助延年，
一把蓝莓，三个枣，半个鳄梨防衰老。
三匙素油，二二一，橄榄大豆亚麻油，
一万步，五杯水，吃动平衡不后悔！
饮食习惯更健康
饭前一碗汤。不用进药房。
晚饭多一勺，半夜睡不着。
若要身体壮，饭菜嚼成浆。
一天三餐肉，不是真享受。
五谷杂粮全，保健又省钱。
宁可碗里坏，不往肚里塞。
吃饭慢慢吞，赛过吃人参。
贪多嚼不烂，胃病容易犯。
吃饭八分饱，胃口好到老。
会吃千顿香，乱吃一顿伤。
健康饮食歌
