教
案
教学基本信息
课题
第二章
人体的营养-2.1食物中的营养物质
学科
生物
学段：初中
年级
初一
教材
书名：
七年级下册
出版社：人民教育出版社
教学目标及教学重点、难点
一、教学目标
（一）知识目标
1.说出人体需要的主要营养物质。
2.说出各类营养物质的主要作用。
（二）能力目标
通过分析资料，联系生活实际，培养学生的分析问题、解决问题的能力。
（三）情感态度价值观目标
认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
二、教学重点和难点
1.教学重点
(1)人体需要的主要营养物质。
(2)各类营养物质的主要作用
2.教学难点
各类营养物质的主要作用。
教学过程(表格描述)
教学环节
主要教学活动
设置意图
一、创设情境
导入新课
二、出示学习目标
三、任务驱动
任务一：分析食物中含有的营养物质
1.食物来源
2.食物中的营养成分
3.比较人体细胞中所含的物质与食物中的营养物质
4.你的细胞的成分来自食物
任务二：营养物质的作用
用你喜欢的方式小结本节课的内容
回扣主题：吃出健康，吃出智慧
任务三：走进生活，迁移应用
四、拓展：《流浪地球》里的网红美食—蚯蚓干
五、推荐作业
引用上海的传染病专家张文宏教授说的一段话“在暂时没有特效药的情况下，最有效的药，那就是人的免疫力。”如何通过饮食来增强自身的免疫力呢？食物中含有哪些营养物质？它们有哪些作用？怎样才能“吃出健康，吃出智慧”呢？从而导入新课。
出示本节课的学习目标：
1.通过分析自己每天常吃的食物所含的营养物质，说出人体需要的主要营养物质，知道不同食物所含的营养物质种类和数量不同。
2.通过分析食物来源，认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
3.通过分析食物中的营养成分，能辨别广告等媒体宣传中的伪科学。
任务一：分析食物中含有的营养物质。
1.写下你吃的早餐，并通过一位同学的早餐，分析食物中生物的名称及来源。
2.挑选平时喜欢吃的食物，并参考教材第38-39页“常见的食物成分表”进行比较，分析食物中有哪些营养物质。
3.填写表格并对细胞中的组成成分和食物中的营养物质进行比较，分析人体细胞中所含的成分与食物中的营养物质的关系。
4.“你是你吃出来的”。你能根据以上表格，说说你对这句话的理解吗？
问题引入：生活中你可能会有这样的问题，病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖液呢？
讲解糖类的食物来源及作用。
判断：糖都是甜的吗？甜的都是糖吗？
问题引入：为什么少年儿童和伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？
讲解蛋白质的食物来源及作用。
问题引入：为什么病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦呢？
讲解脂肪的食物来源及作用。
举例：熊在过冬前需要在体内储存大量的脂肪，才能安全过冬。
小结一下三大能源物质，它们既能构成细胞，也能为人体提供能量，那么它们的作用有什么不同呢？糖类是最主要的能源物质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。贮存在人体内的脂肪则是重要的备用能源物质。
过渡：下面我们继续学习不能为人体生命活动提供能量的另外三类营养物质。
讲解：水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%到70%，含水量与性别、年龄、胖瘦等有关，并且不同器官的含水量也不相同。水可以参与各项生命活动，而且还能运输人体内的营养物质以及尿素等废物，这些物质必须溶解在水中才能被运输。同学们，一定要记得多喝水哦！
讲解：人体有各种各样的无机盐，其中含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，如果儿童缺钙就会患佝偻病，如果中老年人缺钙，就会患骨质疏松症。比较正常人与骨质疏松症患者的骨质的不同。
如果饮食里缺碘，成年人就会患地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，现在已经很少见到这种病了，这是由于中国政府在缺碘地区的食盐里加入了碘。须注意的是，碘盐主要供缺碘地区居民食用。高碘地区则应选购非碘盐，因高碘同低碘一样，也会引起甲状腺方面的疾病。
问题引入：既不能构成人体的细胞，也不能为人体提供能量，那么它对人体有什么作用呢？
讲解维生素C的发现史：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，一直查不出病因。中世纪，多达一半的水手因为坏血病而死亡。在很长的一段时间里，海军面临的主要问题不是饥饿，而是坏血病。那么，水手们为什么会得坏血病呢？细心的随船医生发现，水手在航海时很难吃到新鲜的水果和蔬菜，他试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？最终，科学家从新鲜的水果、蔬菜中提取出了维生素C，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
讲解维生素的特点：维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，有几十种不同的种类，大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取，不是构成细胞的主要原料，也不能为人体提供能量，人体每日对它们的需要量很小，但是它们对人体的作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
列表比较几种维生素的缺乏症及食物来源。
讲解：第七营养素——膳食纤维的特点是不能被人体消化吸收，也不能为人体提供能量，但是它却能够促进肠道的蠕动和排空，从而利于及时排便，减少患大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心血管的健康及预防糖尿病。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、粗粮等食物中。
总结食物中的六大营养物质。有机物包括糖类、脂肪、蛋白质和维生素，无机物包括无机盐和水。其中，糖类、脂肪和蛋白质能够提供能量，维生素、无机盐和水不能提供能量。三大能源物质的作用又有不同，糖类是人体最主要的供能物质，脂肪则是人体重要的备用能源物质，蛋白质是构建和修复身体的重要原料。维生素是有机物，但是它既不提供能量，也不是构成细胞的主要原料，但是它们对人体的作用是其他营养物质所不能代替的。无机盐的作用多种多样，如果缺少会患各种各样的疾病。水是人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水。
1.如何通过饮食来增强自身的免疫力呢？
答：由于每种食物所含营养物质不同，所以食物要多种多样。多吃蛋白质丰富的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果，可以提高人体的免疫力。
2.有人说“你是你吃出来的”，你对这句话是怎样理解的？
答：六大营养物质中糖类、蛋白质、脂肪、水和无机盐是构成细胞的物质，其中糖类、蛋白质和脂肪还能为生命活动提供能量。这些物质来源于食物。另外，人体的各项生命活动离不开各种营养物质。
展示学生的作品——学生的表达方式。
密切联系生活，基于真实情境，提出问题，引发学生思考并回答。
1.为什么北方人主要以馒头、南方人以米饭为主食，而不能用水果、肉类等来代替？
解题思路：本题考查的是人体主要的供能物质——糖类及富含糖类的食物。你答对了吗？
2.××AD钙奶中含有维生素A、维生素D，这种奶与普通不含有维生素A、维生素D的奶对钙吸收有什么影响？
解题思路：本题考查维生素D与钙之间的关系，维生素D能促进钙的吸收。所以在奶中加维生素D后，对钙的吸收效果更好。
3.植物性食品中不含有维生素A，和尚吃斋不吃肉，只吃植物，为什么不得夜盲症？
解题思路：维生素A存在于动物性食品中，如猪肝中含有大量的维生素A，但是植物中含有胡萝卜素，如胡萝卜中就含有大量的胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A。
4.如果你去探望这些病人，会选择带哪些礼物呢？
解题思路：本题考查怎样选择礼物去探望病人。我们来看看要求：(1)携带的礼物必须是食物，不能是药物或其他。(2)解释选择礼物的原因，说明食物中有助于改善其病症的成分。通过前面的学习，我们知道钙是骨骼的重要组成成分，对于骨折病人，应该补钙，而维生素D可以促进钙的吸收，对于伤病员来说，还应该补充蛋白质，因为蛋白质是构建和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。可以选择富含钙、富含维生素D或者富含蛋白质的礼物。夜盲症患者是由于缺乏维生素A造成的，因此可以选择富含维生素A的礼物。而对于糖尿病患者，应该控制糖类的摄入，选择低糖食物或富含膳食纤维的礼物。对于贫血的上班族来说，我们应该选择富含铁和蛋白质的礼物。
5.查阅相关资料分析：
（1）为什么爸爸妈妈总把汉堡叫垃圾食品？
（2）牛油果真的有那么神奇吗？
（3）吃红枣能补血？
解题思路：本题考查同学们查阅相关资料，运用所学知识，分析生活中的问题，并做出正确判断的能力。
（1）汉堡中糖类、蛋白质、脂肪含量高，维生素、无机盐含量太少。一句话总结：营养搭配不均衡
（2）通过分析表格中的成分不难看出，牛油果所含能量太高了，如果吃多了能量会超标。一句话总结：能量它偏高，保健别指望
（3）通过对比每100g干红枣的含铁量与猪肝的含铁量，而且猪肝里的铁，吸收利用率高，代谢负担更小。我们可以得出结论，事实并非如此。
《流浪地球》里的网红美食—蚯蚓干，含有54.6-59.4%的蛋白质，富含所有的必需氨基酸，属于优质蛋白；其脂肪含量大概占身体总重的7.34%，不饱和脂肪酸含量较高；还含有大量维生素、矿物质以及微量元素，是钙铁的优质来源。
此外，在《流浪地球》设定的背景条件下，垃圾和污水处理是一个很难的问题，引入蚯蚓不仅解决了生活垃圾，还能顺便提供优质蛋白质，可谓一举两得！
用你喜欢的方式呈现“你最喜欢吃的食物中的营养物质及其作用”，可以是思维导图，也可以是短视频，等等。
期待你的精彩作品呈现！
激发学生认知冲突
明确学习目标
通过分析，得出结论：人类的食物主要来源于生物圈中的其他生物。食物中有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等六类营养物质，不同食物所含的营养物质的种类和数量各不相同，人体细胞中所含的物质均来源于食物中的营养物质
了解糖类的作用及食物来源
了解蛋白质的作用及食物来源
了解脂肪的作用及食物来源
总结三大能源物质
了解水的作用
了解无机盐的作用及食物来源
进行科学史教育，激发学生持续保持探究的兴趣
了解维生素的作用及食物来源
了解膳食纤维的作用及食物来源
总结一下食物中的六大营养物质及作用
回扣主题，学以致用
欣赏借鉴，打开思路
关注生活，运用所学知识解决生活中的问题，学有用的生物学知识
学以致用
识别广告媒体中的伪科学，培养学生的社会责任
走近生活，拓展延伸
进行社会实践，培养学生多种能力教
案
教学基本信息
课题
探究食物中的营养成分
学科
生物学
学段：
初中
年级
初一
教材
书名：《生物学》
出版社：人民教育出版社
出版日期：2012年10月
教学目标及教学重点、难点
教学目标：
【知识目标】
知道食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，了解相应的鉴定方法。
运用实验法探究食物中是否含有各种营养成分，认识不同食物中所含营养物质不同。
【能力目标】
掌握科学探究实验设计的原则和实验过程。
【情感态度价值观目标】
体验实事求是的科学态度，养成严谨认真的科学品质。
教学重点、难点：
1.
了解食物中不同营养物质的鉴定方法。
2.
认识不同食物中各种营养物质成分的含量不一样。
3.
运用科学探究实验设计的原则设计实验，并对实验结果进行分析。
教学过程(表格描述)
教学环节
主要教学活动
设置意图
新课导入
复习回顾
（1）食物中的营养成分可能有哪些？
根据之前所学的知识和生活经验，学生能说出水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等。
展示食物图片，请同学们想一想每种食物里面哪种营养物质最多呢？该如何进行检测呢？
展示小实验
提前用碘液把此白纸打湿，用淀粉溶液在白纸上写上“我爱生物学”，然后出现了“我爱生物学”蓝色字。某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应，我们可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应，检测生物组织中糖类、蛋白质、脂肪以及维生素的存在。
帮助学生进一步认识食物中六大类营养物质，了解不同食物中各种营养物质成分不同
引发学生对营养物质检测的兴趣
各营养成分鉴定检验方式
1.淀粉的检验
（1）淀粉遇碘显色特性，视频演示：将少量淀粉与清水混合成乳白色，滴入2滴碘伏。观察颜色变化：乳白色液体遇碘伏变成蓝紫色（可以在家中用碘伏操作，注意安全）。（2）还原性糖中添加斐林试剂（本尼迪特试剂），水浴加热，会出现砖红色沉淀。
2.蛋白质的检验
（1）蛋白质遇到浓硝酸会生成白色或淡黄色沉淀（浓硝酸有强腐蚀性，只能在实验室老师指导下操作）。（2）蛋白质遇双缩脲试剂呈紫色。（3）酒精和高温都可以使蛋白质变性，视频演示：将少量卵白与75%酒精以及热水混合，观察卵白变化：由浅黄色透明胶状物变为白色（在家里可使用75%医用消毒酒精或者白酒检验，用热水时注意安全）。
3.脂肪的检验
（1）在白纸上挤压法检测脂肪，
图片演示：取大小适宜、相同质量的花生种子、苹果和饼干分别放在白纸上，切成碎块后用小刀按压（在家中操作时注意使用刀具安全），移走食物后晾干十分钟，观察各部分含油量的高低。（2）用苏丹III或苏丹IV染花生种子切片，制片，显微镜观察橘黄色或橘红色的脂肪颗粒。
4.维生素C的检验
（1）维生素C能够使紫色高锰酸钾溶液褪色，视频演示：向紫色的高锰酸钾溶液中滴加橙汁（可以在家中用医用高锰酸钾操作，注意安全）。（2）淀粉遇碘形成的蓝紫色络合物，遇到维生素C会发生褪色，图片演示。
另一大类营养物质无机物，主要包括水和无机盐，该如何检测呢？
水分的检验
含水量高的食物，如水果、蔬菜，采用挤压、压榨或研磨的方法。（2）含水量低的食物可以采用加热烘烤的方法，图片演示：将干燥的小麦种子放入干燥的试管，用酒精灯烘烤（涉及到使用明火，请勿在家里操作）。
6.无机盐的检测
一般无机盐不能燃烧，图片演示：用燃烧法检测花生、西瓜中的无机盐（涉及到使用明火，请勿在家里操作）。
通过各演示实验和图片展示，了解食物中不同营养物质的鉴定方法。
自主探究
根据不同营养物质的检验方法，同学们能够利用这些小知识，自主设计家庭小实验来鉴定食物中是否含有蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质吗？
提供探究实验报告单，明确探究实验六个步骤。
熟练应用科学探究实验的步骤
生活应用
水果中富含大量的维生素C，同学们认为橙子和苹果中维生素C含量的哪个高哪个低呢？已知维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显。
提出问题：橙子中的维生素C含量比苹果中的高吗？
做出假设：橙子中的维生素C含量比苹果中的高。
制订计划并实施计划：（1）向三支洁净试管中各加入5
mL新配制的一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙、丙。（2）再同时向甲、乙、丙三支试管中分别加入0.5
mL清水、0.5
mL新鲜橙汁、0.5
mL新鲜苹果汁，振荡摇匀。讲解：这时乙组与丙组形成对照，变量是维生素C，符合科学探究的设置对照和控制单一变量的原则，无关变量保证一致。向甲组试管中加入5
mL相同浓度的高锰酸钾溶液和0.5
mL清水，振荡摇匀，是为了使实验更严谨、更科学。进行重复实验，避免实验偶然性，减少实验误差。（3）一段时间后观察甲、乙、丙三支试管中的现象。
实验结果与结论：乙试管中颜色褪色比丙试管中明显，说明假设橙子中的维生素C含量比苹果中的高。
掌握探究实验的步骤，进一步认识实验设计遵循的三个原则，养成严谨认真的科学品质
本节小结
总结食物中存在多种营养物质，食物中各成分含量可以通过颜色反应等各种方法进行检测（在家中尝试检验各营养成分时，注意操作安全，需要家长的陪伴）。
科学探究的步骤一般包括六个步骤，设计过程需要遵循三个原则。
养成良好的饮食习惯，认识科学技术进步
自选任务
“麦片中的铁”：有同学听到销售员介绍了一款含铁麦片，为什么麦片中要添加铁呢？你能设计实验证明这款麦片中有铁吗？悄悄告诉你，可以用磁铁石来检验哦！
结合生活实际，引发学生探究兴趣
