第十单元
化学与健康
基础卷
1.下列物质不属于有机化合物的是(
)
A.乙烯
B.足球烯
C.甲烷
D.丙氨酸
2.在某食物表面上滴1~2滴碘酒，其表面呈蓝色，这一现象说明该食物中含有(
)
A.葡萄糖
B.淀粉
C.脂肪
D.蛋白质
3.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。下列食物中富含维生素的是(
)
A.凉拌黄瓜
B.毛氏红烧肉
C.清蒸鳜鱼
D.麻婆豆腐
4.下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是(
)
A.靖远羊羔肉——维生素
B.永昌虹鳟鱼——油脂
C.安宁白凤桃——蛋白质
D.皋兰“和尚头”挂面——糖类
5.甲每日三餐用不锈钢锅做饭，乙用铁锅，则甲比乙易患的疾病是(
)。
A.脚气病
B.贫血症
C.坏血病
D.佝偻病
6.新冠肺炎疫情防控期间，有医学专家建议大家早餐以鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物为主，提高身体抵抗力。这三种食物提供的基本营养素主要是(
)
A.糖类
B.油脂
C.蛋白质
D.维生素
7.下列物品中加点字代表的营养元素不属于微量元素的是(
)
A.葡萄糖酸口服液
B.补酱油
C.含茶叶
D.含牙膏
8.如图为枣庄市某中学的午餐食谱，下列说法不正确的是(
)
A.米饭富含淀粉
B.番茄富含维生素
C.牛肉富含蛋白质
D.菜花富含油脂
9.碘元素是人体不可缺少的微量元素，食盐加碘的目的是为了预防(
)
A.骨质疏松
B.发育不良
C.甲状腺肿大
D.体液失衡
10.下列关于化学元素与人体健康的叙述错误的是(
)
A.儿童缺钙易患佝偻病
B.缺铁易患贫血
C.缺氟易患龋齿
D.缺硒易患甲状腺肿大
11.妈妈为小明准备了早餐：油条、小米粥，但小明觉得还需要补充（
）
A.馒头和鸡蛋
B.牛肉和牛奶
C.牛肉和豆腐
D.鸡蛋和黄瓜
12.化学与健康息息相关。下列说法正确的是(
)。
A.摄入足量的钙预防骨质疏松
B.缺乏维生素A会引起坏血病
C.工业用盐可代替食盐用于烹调
D.必需微量元素只能用药物补充
13.下列说法不正确的是(
)
A.食物纤维的作用是给人体提供能量
B.摄入重金属盐会导致中毒
C.缺钙会导致骨质疏松
D.海洛因是毒品
14.人误食了重金属盐导致中毒，为减弱毒性，最好立即服用下列物质中的(
)
A.水
B.肥皂水
C.蛋清
D.盐水
15.保“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是(
)。
A.亚硝酸钠作调味剂
B.碳酸钙用作补钙剂
C.工业酒精勾兑白酒
D.地沟油提炼食用油
16.国家卫计委发布《中国居民膳食指南（2016）》倡导健康安全的生活理念，下列说法不合理的是(
)。
A.奶制品中含钙丰富，是日常饮食中钙的来源之一
B.食物合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入
C.硒、碘等微量元素在人体中的含量很小，对维持正常生命活动作用不大
D.糖类和油脂在人体内经氧化释放能量，提供机体活动和维持恒定体温的需要
17.下列有关人体生理活动的叙述错误的是(
)。
A.胃液中少量的盐酸可以帮助消化
B.香烟烟气中的CO会使血红蛋白携氧能力降低
C.无机盐和水虽不能提供能量，却是人体必需的
D.摄入过量油脂容易使人肥胖，进食时不能摄入脂肪
18.据报道，目前全球有13亿吸烟者，中国就有3.5亿人吸烟，每年有120万人因吸烟而死亡，占全球与吸烟有关疾病死亡人数的。为了你和他人的健康要远离烟草，养成良好的健康生活习惯。下列有关说法正确的是(
)。
A.香烟烟气中只有尼古丁有毒
B.市售香烟通常装有过滤嘴，所以吸烟对人体无害
C.吸烟只影响自己的健康，不影响他人的健康
D.香烟烟气中的一氧化碳比氧气更容易与血红蛋白结合
19.人体缺少钙元素会影响身体健康，因此每日需摄入足够的钙。市场上某补钙制剂的说明书如图10-4-1所示，请仔细阅读，并进行计算。
（1）葡萄糖酸钙中钙元素属于人体必需的素____________（填“常量”或“微量”）；葡萄糖由________种元素组成，属于____________（填“有机化合物”或“无机化合物”）。
（2）葡萄糖酸钙中氢、氧元素的质量比为____________。
（3）按说明书服用钙片时，每天能补充的钙为_______mg（精确到0.1）。
20.阅读下面科普短文土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质，是餐桌上的美味食材。
表1
鲜土豆中主要营养物质的含量（每100g）
蛋白质/g
1.5~2.3
脂肪/g
0.4~0.94
淀粉/g
17.5~28.0
钙/mg
11~60
磷/mg
15~68
维生素C/mg
20~40
土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如下：
土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，就算是把变绿、发芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。
依据文章内容回答下列问题。
（1）表1中的“钙”指的是_______（填“元素”或“原子”）。
（2）由图1可知：60min内，_______（填字母）。
A.浸泡30min比10min脆性分值高
B.浸泡10min，硬度、咬碎感均无明显变化
C.随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低
（3）由图2可知：土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是_______。
（4）变绿、发芽的土豆不宜食用，其原因是_______。
（5）下列说法正确的是_______（填字母）。
A.土豆是四大粮食作物之一
B.土豆中维生素C含量最高
C.用水泡可防止土豆片褐变
D.土豆开发应用的前景广阔
答案以及解析
1.答案：B
解析：乙烯、甲烷、丙氨酸都是含有碳元素的化合物，都是有机物；足球烯是由碳元素组成的单质，不属于有机物。
2.答案：B
解析：向某食物表面上滴1~2滴碘酒，其表面呈蓝色，根据淀粉遇碘变蓝的特性，说明该食物中含有淀粉。
3.答案：A
解析：凉拌黄瓜中富含维生素；毛氏红烧肉中富含蛋白质和油脂；清蒸鳜鱼中富含蛋白质；麻婆豆腐中富含蛋白质。
4.答案：D
解析：靖远羊羔肉中主要含有蛋白质；永昌虹鳟鱼中富含蛋白质；安宁白凤桃中富含维生素；皋兰“和尚头”挂面中主要含有淀粉，淀粉属于糖类。
5.答案：B
解析：铁元素是血红素的重要成分，使用铁锅可以使人体在食物中补充到铁元素，避免缺铁性贫血。
6.答案：C
解析：本题考查营养素。鸡蛋、瘦肉、牛奶等中均富含蛋白质，故这三种食物提供的基本营养素主要是蛋白质，故选C。
7.答案：A
解析：葡萄糖酸钙口服液中的钙元素属于人体所需的常量元素；铁元素、硒元素、氟元素均属于人体所需的微量元素。
8.答案：D
解析：米饭中富含淀粉，故A正确；番茄中富含维生素，故B正确；牛肉中富含蛋白质，故C正确；菜花中富含维生素，故D错误。
9.答案：C
10.答案：D
11.答案：D
12.答案：A
解析：A.缺钙会导致骨质疏松，因此摄入足量的钙可预防骨质疏松；B.缺乏维生素A可能引起夜盲症；C.工业用盐有毒，误食工业用盐会导致失明甚至死亡，因此工业用盐不可代替食用盐；D.必需的微量元素可通过食物摄取，并不是只能用药物补充。
13.答案：A
解析：食物纤维的主要作用是促进肠蠕动，不能给人体提供能量，故A错误；重金属盐有毒，摄入重金属盐会导致中毒，故B正确；老年人缺钙易患骨质疏松，故C正确；海洛因是一种毒品，故D正确。
14.答案：C
解析：可溶性的重金属盐能破坏蛋白质的结构，误食重金属盐中毒后，应服用含有丰富蛋白质的食品。鸡蛋清的主要成分是蛋白质，故选C。
15.答案：B
解析：碳酸钙属于盐，可以和胃液反应生成可溶性的钙盐，对人体有益。
16.答案：C
解析：奶制品富含钙，饮用奶制品可以补充人体所需的钙元素，A正确；人体必须从食物中获得六种营养素：蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水，为保持身体健康，这些营养物质必须有一定量的摄入，并且要求比例恰当，B正确；硒、碘等微量元素在体内含量不高，但作用很大，摄入过多或过少都会影响人体健康，C不正确；人体六大营养物质中，蛋白质、糖类和油脂都可以为人体提供能量，D正确。
17.答案：D
18.答案：D
19.答案：（1）常量；3；有机化合物
（2）11：112
（3）37.2
解析：（1）钙元素属于人体必需的常量元素；葡萄糖含有碳、氢、氧3种元素；葡萄糖是含碳元素的化合物，属于有机化合物。
（2）中氢、氧元素的质量比是（1×22）：（16×14）l1：12。
（3）葡萄糖酸钙中钙元素的质量分数：，则每天能补充的钙的质量为0.2g×2×9.3%=0.0372g=37.2mg。
20.答案：（1）元素
（2）ABC
（3）在其他条件相同时，土豆片的淀粉含量随浸泡时间延长而降低
（4）土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增加，而龙葵素食用较多可导致中毒
（5）ACD
解析：（1）物质是由元素组成的，表1中的“钙”指的是元素。
（2）由图1可知，浸泡0~30min时土豆的脆性逐渐增大，脆性分值高，A正确；浸泡10min时，硬度、咬脆感均无明显变化，B正确；随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低，C正确。
（3）由图2可知，土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是：在其他条件相同时，土豆片的淀粉含量随浸泡时间延长而降低。
（4）变绿、发芽的土豆不宜食用，原因是土豆变绿发芽时，龙葵素含量显著增加，而龙葵素食用较多可导致中毒。
（5）土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，A正确；由表1中数据可知，鲜土豆的主要营养物质含量中，淀粉的含量最高，B错误；土豆切开后易发生褐变，用水浸泡能防止祸变，C正确；土豆可以食用，还可以用于医药、化工、纺织、造纸等工业中，应用前景广阔。第十单元
化学与健康
提高卷
1.某物质不含碳元素和氢元素，它不可能是①酸、②碱、③盐、④有机物中的(
)。
A.①②④
B.②③④
C.①②③
D.①③④
2.下列说法不正确的是(
)
A.有机物一定含碳元素，但含碳元素的化合物不一定属于有机物
B.二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物
C.大多数有机物易燃
D.甲烷是最简单的有机物
3.下列关于油脂和淀粉的说法中不正确的是(
)
A.组成元素都是碳、氢、氧
B.组成和结构都相同
C.都能为人体提供能量
D.都是人体必不可少的营养物质
4.日常生活中的下列做法，正确的是(
)。
A.喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒症状
B.食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以饮用
C.低血糖病症发作时，吃馒头比喝葡萄糖水见效快
D.为防止“碘—131”核辐射，吃大量的加碘盐
5.如图10-1-1所示的“食物金字塔”是营养学家提出的健康饮食的食物结构。下列说法不正确的是(
)
A.蔬菜、水果含有人体所需的维生素
B.蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是蛋白质
C.人体每天应摄取营养素最多的是油脂
D.谷类富含的营养素是糖类
6.已知淀粉遇到碘显蓝色，所以检验淀粉可以用单质碘。淀粉是高分子糖，通常没有甜味，但在一定条件下，可以水解生成有甜味的葡萄糖。小红在实验时发现，熟苹果比较甜，青苹果比较酸涩，且青苹果汁遇碘显蓝色。下列关于青苹果、熟苹果的叙述正确的是(
)。
A.青苹果中只含有淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含有糖类不含淀粉
C.青苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
D.青苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉
7.下列说法错误的是(
)
A.称为糖类的有机物都有甜味
B.人们从食物中摄入蛋白质，在体内先要转化成各种氨基酸才能被吸收
C.工业酒精中含有甲醇，不能用于勾兑饮用酒
D.糖类、蛋白质、油脂都能提供人类生命活动所需的能量
8.下列说法正确的是(
)
A.维生素在人体中能够合成，可以不必每天都摄入维生素
B.葡萄糖和淀粉都属于糖类
C.生物微量元素是人体必需的，含这些元素的营养物质，多吃无害
D.有机物不都含有碳元素
9.下列说法中不正确的是（）
A.一氧化碳与血红蛋白结合能力很强，会导致人缺氧窒息死亡
B.甲醛能与蛋白质发生反应，会严重危害人体健康
C.含有黄曲霉素的霉变大米，可以清洗后煮熟食用
D.老年人适当补钙，可以预防骨质疏松
10.小林同学某天中午的食谱：红烧肉、米饭、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是(
)
A.烤鸭
B.白菜汤
C.馒头
D.荷包蛋
11.下面有关“舌尖上的泸州”的说法错误的是(
)
A.“泸州老窖”含有乙醇
B.“合江荔枝”含有维生素
C.“泸州桂圆”含有大量塑料
D.“古蔺麻辣鸡”富含蛋白质
12.疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是(
)
A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B.糖类和油脂都能为人体提供能量
C.人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D.无机盐和水不属于营养素
13.每年的5月31日是“世界无烟日”。下列说法不正确的是(
)
A.吸烟损害大脑，使人记忆力减退
B.长期吸烟易患肺气肿、肺癌等疾病
C.吸烟有害健康，但“二手烟”对人体无害
D.香烟烟气中的CO、尼古丁等对人体危害很大
14.长期吸食或注射毒品会危及人体健康，下列各组中都属于毒品的是(
)
①冰毒、杜冷丁
②海洛因、黄连素
③大麻、摇头丸
④黄曲霉素、尼古丁
A.①②
B.②③
C.①③
D.③④
15.以人为本，关注健康是人类永恒的主题。下列叙述正确的是(
)
A.健康人体内胃液的pH范围是7.35-7.45
B.钾、铁、锌、碘都是人体所需的微量元素
C.微量元素氟可以预防龋齿，但不能过量
D.人体缺少维生素C会引起夜盲症
16.“合理膳食，健康你我。”下列有关说法正确的是(
)
A.食用米饭、馒头可以为人体补充大量蛋白质
B.吃水果和蔬菜可以为人体补充一定量的维生素
C.青少年补钙的最佳方式是食用大量补钙剂等保健品
D.食用铁强化酱油，其目的是防止缺铁引起的甲状腺肿大
17.下列生活中的做法正确的是(
)
A.霉变大米经高温蒸煮后食用
B.甲醛溶液浸泡海鲜防腐
C.明矾用于水的杀菌消毒
D.焙制面包时加入适量小苏打
18.香烟燃烧产生的烟雾中主要含有一氧化碳、尼古丁和焦油。试回答下列问题：
（1）在一氧化碳尼古丁这两种物质中，属于氧化物的是__________。
（2）尼古丁的化学式为，该物质的每一个分子中共含__________个原子。
（3）尼古丁中，碳、氢两元素的质量之比为__________（填最简整数比）。
（4）尼古丁中，质量分数最大的元素是__________。
（5）下列说法中，错误的是__________（填序号）。
①公共场所吸烟不影响他人健康
②焦油能诱发细胞癌变
③生活中应远离有毒物质
④吸烟会产生依赖性
19.阅读下面科普短文。
豆制品是以大豆等豆类为原料，经加工而成的食品。以下为两种豆制品的主要制作流程：
豆制品的营养主要体现在丰富的蛋白质含量上，另外还含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素等，豆制品中不含胆固醇，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，且热量很低。因此，肥胖和高血脂、高血压等心脑血管疾病患者可多吃些豆制品。
回答下列问题：
（1）在豆豉的制作过程中，“发酵”属于________（填“物理”或“化学”）变化。
（2）豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质，这里的“钙、磷、铁”指的是________（填“原子”“元素”或“单质”）。
（3）豆制品中含有人体所需要的营养素主要是________、无机盐和维生素。
（4）滤浆的过程就是利用一种特殊工具把磨浆过程中产生的豆腐渣分离出去，其操作与化学实验中________操作的作用相同。
（5）建议肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品的理由是________。
20.某校化学兴趣小组的同学经查阅资料得知：淀粉在适当温度和酸催化条件下可转变为葡萄糖，葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜共煮，可生成红色的氧化亚铜。为探究淀粉在不同温度下转化为葡萄糖的程度，他们每人都进行了如下两步实验：
步骤1：用一支大试管取一定量淀粉与水混合，再加入适量的稀硫酸，摇匀，加热到一定的温度。实验过程中，各人控制温度不同，加热持续时间相同。
步骤2：然后用两支小试管各取少量大试管内的反应混合物，在其中一支小试管（编号为A）内滴加溶液至呈强碱性，再滴入4~5滴溶液，并加热至沸；在另一支小试管（编号为B）内滴加2~3滴碘水。观察并记录现象。
（1）由于各人控制的温度不同，出现了下列三种情况。请你根据已学知识，帮助他们完成下列实验情况汇总表。
现象
结论
第一种情况
A试管中_______
B试管中_______
淀粉没有转化为葡萄糖
第二种情况
A试管中_______
B试管中_______
_______
第三种情况
A试管中_______
B试管中_______
淀粉完全转化为葡萄糖
（2）在步骤2中A试管内所加溶液的作用是_______。
答案以及解析
1.答案：A
解析：酸指的是在溶液中电离时阳离子完全是氢离子的化合物，一定含有氢元素；碱是在溶液中电离时阴离子完全是氢氧根离子的化合物，所以一定含有氢元素；有机物指的是含碳化合物，所以一定含有碳元素；盐是指一类金属离子或铵根离子与酸根离子或非金属离子结合的化合物，可以不含碳和氢元素，故选A。
2.答案：B
解析：有机物一定含碳元素，但含碳元素的化合物不一定属于有机物，故A正确；二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，但是两者的性质和无机物相似，因此把它们归入无机物，故B不正确；大多数有机物易燃，故C正确；甲烷是最简单的有机物，故D正确。
3.答案：B
解析：油脂和淀粉都是由碳、氢、氧三种元素组成的，但它们的分子结构不同，故A正确、B错误；淀粉属于糖类，油脂和糖类都是人体所需的供能物质，故C正确；水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质与油脂是人体必需的六大营养素，故D正确。
4.答案：A
5.答案：C
解析：人体每天应摄取营养素最多的是糖类，故C错误。
6.答案：C
解析：青苹果汁遇碘显蓝色，说明青苹果中含有淀粉，淀粉就是一种糖类，A错误；熟苹果比较甜，可以猜测青苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖，但不能肯定熟苹果中不含淀粉，故B、D项错误，C正确。
7.答案：A
解析：淀粉、纤维素属于糖类，但没有甜味，故A错误；人们从食物中摄入的蛋白质，在体内酶的作用下，先要与水反应转化成氨基酸才能被吸收，故B正确；工业酒精含有甲醇，甲醇有毒，故不能用工业酒精勾兑饮用酒，故C正确；糖类、蛋白质、油脂都能提供人类生命活动所需的能量，故D正确。
8.答案：B
解析：大多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取，故A错误；一些微量元素是人体必需的，但长期摄入过量，会影响身体健康，故C错误；有机物是指含碳的化合物（碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等除外），故D错误。
9.答案：C
解析：一氧化碳是一种有毒气体，与血红蛋白结合能力很强，会导致人缺氧窒息死亡，故A正确；甲醛能与蛋白质发生反应，会严重危害人体健康，故B正确；黄曲霉素有毒，化学性质稳定，蒸煮不能将其破坏，所以含有黄曲霉素的霉变大米，清洗后也不能煮熟食用，故C错误；老年人缺钙易患骨质疏松症，所以老年人适当补钙，可以预防骨质疏松，故D正确。
10.答案：B
解析：红烧肉中富含的营养素是蛋白质和油脂，米饭中富含的营养素是糖类，炸鸡块中富含的营养素是蛋白质和油脂，牛奶富含的营养素是蛋白质，从均衡营养的角度来说缺少维生素，蔬菜和水果中富含维生素，故选B。
11.答案：C
解析：“泸州桂圆”含有大量糖类与维生素，故C错误。
12.答案：B
解析：牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，故A错误；蛋白质糖类和油脂都能为人体提供能量，故B正确；人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，故C错误；无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，故D错误。
13.答案：C
解析：“二手烟”也会对人体健康造成危害，故C错误。
14.答案：C
解析：②中的黄连素是一种重要的生物碱，可用于治疗细菌性痢疾和肠胃炎，它不是毒品；④中的黄曲霉素是一种霉菌毒素，是有害物质，但不属于毒品，故选C。
15.答案：C
解析：健康人体内胃液的pH范围是0.9~1.5，故A错误；铁、锌、碘都是人体所需的微量元素，钾属于常量元素，故B错误；微量元素氟可以预防龋齿，但不能过量，故C正确；人体缺少维生素C会引起坏血病，故D错误。
16.答案：B
解析：米饭、馒头中的主要营养素是糖类，故A不正确；水果和蔬菜富含维生素，食用水果和蔬菜，可以为人体补充维生素，故B正确；应合理搭配膳食，合理摄入含钙丰富的食物，根据需要有针对性地合理摄入一定量补钙剂，故C不正确；缺铁易引起贫血，故D不正确。
17.答案：D
解析：本题考查化学与生活。霉变大米中含有有毒的黄曲霉毒素，其经高温蒸煮后都不能被破坏，所以霉变大米经高温蒸煮后也不能食用，A项错误；甲醛会使蛋白质变质，食用甲醛浸泡过的海鲜产品会危害人体健康，B项错误；明矾溶于水可产生胶状物，能吸附水中的杂质并使其沉降，但它不能杀菌消毒，C项错误；焙制面包时可以加入少量小苏打，它会与发酵时产生的酸反应生成二氧化碳气体，从而使面包变得松软，D项正确。
18.答案：（1）CO（一氧化碳）
（2）26
（3）60：7
（4）C（碳）
（5）①
解析：（1）在一氧化碳、尼古丁这两种物质中，属于氧化物的是一氧化碳。
（2）中含有的原子数为10+14+2=26。
（3）尼古丁（）中，碳、氢两元素的质量之比为（12×10）：（1×14）=60：7。
（4）中各元素的质量比为（12×10）：（1×14）：（14×2）=60：7：14，则该化合物中，碳元素的质量分数最大。
（5）公共场所吸烟影响他人健康，故①错误；焦油能诱发细胞癌变，故②正确；生活中应远离有毒物质，故③正确；吸烟会产生依赖性，故④正确。
19.答案：（1）化学
（2）元素
（3）蛋白质
（4）过滤
（5）豆制品中不含胆固醇，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，且热量很低
解析：（1）发酵的过程属于化学变化；
（2）豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质，这里的“钙、磷、铁”指的是元素；
（3）由题干信息可知，豆制品中含有蛋白质、矿物质、维生素等营养物质；
（4）过滤可以将不溶性杂质从溶液中分离出来，滤浆的过程是利用一种特殊工具把磨浆过程中产生的豆腐渣分离出去，其操作与化学实验中过滤操作的作用相同；
（5）豆制品中不含胆固醇，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，且热量很低，所以建议肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品。
20.答案：（1）第一种情况：无红色沉淀；溶液变蓝色
第二种情况：蓝色沉淀变成红色；溶液变蓝色；淀粉部分转化为葡萄糖
第三种情况：蓝色沉淀变成红色；溶液不变蓝色
（2）中和稀硫酸、制备氢氧化铜沉淀、使混合液呈碱性
解析：淀粉在适当温度和酸催化条件下可转变为葡萄糖，葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜共煮，可生成红色的氧化亚铜（），根据第一种情况的结论淀粉没有转化为葡萄糖，故A试管内无红色沉淀，B试管中有淀粉，碘遇淀粉变蓝色，故试管内的溶液变蓝色。第三种情况淀粉全部转化为葡萄糖，故A试管中生成了氧化亚铜，故现象为蓝色沉淀变红色，B试管内无淀粉存在，故溶液不变蓝色。然后由于第二种情况介于第一种与第三种情况之间，所以结论为淀粉部分转化为葡萄糖，B试管内有一部分淀粉，故第二种情况的现象：A：蓝色沉淀变红色，B：溶液变蓝色。因为步骤一中加入了硫酸，不除去酸就不能产生氢氧化铜蓝色沉淀，所以加的氢氧化钠开始与溶液中的稀硫酸反应，稀硫酸反应完后氢氧化钠再与加入的硫酸铜反应生成氢氧化铜沉淀
