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第7单元课题4基本营养物质课时练习
1．下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是
A．灼烧
B．滴加碘水
C．滴加酒精
D．滴加氯化钠溶液
2．下列物质中不属于油脂的是
A．花生油
B．石蜡油
C．棉籽油
D．牛油
3．下列有关蛋白质的说法正确的是(
)
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N
③蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖
④在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
A．①④
B．②③
C．①②
D．②④
4．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是(
)
A．天然蛋白质经水解，最终生成氨基酸
B．蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成
C．蛋白质溶液中加人乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，加水又能溶解
D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可以用来检验毛织品和棉织品
5．下列关于油脂的叙述不正确的是(
)
A．油脂属于酯类
B．油脂的组成元素为C、H、O
C．羊油是高分子化合物，是纯净物
D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
6．下列说法正确的是（
）
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
7．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( )
A．上层浮油沸点较高，难以挥发
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质
8．下列关于酯的水解叙述不正确的是
A．属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应
B．油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油
C．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂；催化剂
D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH
9．列关于蛋白质的叙述中不正确的是
A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解
B．蛋白质的盐析与变性有着本质的区别
C．重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒
D．蛋白质和氨基酸可以相互转化
10．下面关于蛋白质的叙述不正确的是(
)
A．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B．蛋白质都是高分子化合物
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
11．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(
)
①人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；
②重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；
③浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应；
④蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜；
⑤显色反应和灼烧都能用来检验蛋白质；
⑥酶是一种重要的蛋白质，在高温下有很强的活性，几乎能催化身体中的各类反应。
A．①④
B．①④⑤
C．④⑥
D．③⑤⑥
12．下表是某糕点的营养成分：
营养物质
蛋白质
油脂
淀粉
维生素类
碳酸钙
含量/
下列有关说法正确的是（
）。
A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体
B．维生素是一种基本营养物质
C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成
D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物
13．下列实验方案设计及结论均正确的是（
）
A．淀粉溶液水解液为蓝。结论：淀粉完全没有水解
B．淀粉溶液水解液无砖红色沉淀。结论：淀粉完全水解
C．淀粉溶液水解液中和液有砖红色沉淀。结论：淀粉已水解
D．淀粉溶液水解液无现象。结论：淀粉没有水解
14．下列叙述中不正确的是(
)
A．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉可能未水解
B．蛋白质能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒
D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
15．多巴是一种有机物，可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如下：
下列关于多巴的叙述中不正确的是(
)
A．该分子含有三种官能团
B．既显酸性，又显碱性
C．一定条件下能发生聚合反应
D．分子中只有6个碳原子共平面
16．下列由实验得出的结论正确的是
实验
结论
A
将乙烯通入溴的四氯化碳溶液，溶液最终变为无色
生成的1，2-二溴乙烷无色
B
乙醇和水都可与金属钠反应产生可燃性气体
乙醇分子中的氢与水分子中的氢具有相同的活泼性
C
用乙酸浸泡水壶中的水垢，可将其清除
乙酸的酸性弱于碳酸的酸性
D
甲烷与氯气在光照下反应后的混合气体能使湿润的石蕊试纸变红
生成的一氯甲烷具有酸性
A．A
B．B
C．C
D．D
17．根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是
选项
实验操作和现象
结论
A
向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红
油脂已经完全皂化
B
淀粉溶液在稀硫酸存在下水浴加热一段时间后，加适量氢氧化钠溶液使溶液显碱性，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银镜生成
淀粉已经水解完全
C
在的溶液中滴加6滴溶液，配制成氢氧化铜。向其中加入麦芽糖溶液，加热，无红色沉淀生成
麦芽糖为非还原糖
D
向鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸，微热产生亮黄色沉淀
蛋白质发生了显色反应
A．A
B．B
C．C
D．D
18．下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是
A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④②⑤
19．L－多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为：
这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L－多巴酸碱性的叙述正确的是（
）
A．既没有酸性，又没有碱性
B．既具有酸性，又具有碱性
C．只有酸性，没有碱性
D．只有碱性，没有酸性
20．根据转化关系判断下列说法不正确的是（
）
A．反应①中，（C6H10O5）n可表示淀粉或纤维素
B．反应②中，1mol葡萄糖可生成2mol乙醇
C．乙醇、乙酸和乙酸乙酯互为同系物
D．将铜丝在空气中灼烧后趁热插入乙醇中可得到乙醛
21．下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是
A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：③⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤
22．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是( )
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应
C．非天然油脂为高分子化合物
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物
23．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的“劣质奶粉”、“苏丹红”、“多宝鱼”等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是（
）
A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
24．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，甘氨酸的结构简式为，丙氨酸的结构简式为。甘氨酸和丙氨酸混合发生缩合，能生成____________种二肽化合物。
25．蛋白质溶液中含有杂质Cl-，有人用滴加溶液的方法除Cl-，他这样做的错误之处是_________，正确除去Cl-的方法是_________。
26．预防“非典”时，医学专家告诉我们对其公共场所要进行消毒，毛巾、口罩要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射。这样做的目的是
A．使多糖水解
B．使蛋白质变性
C．使油脂水解
D．使氨基酸变性
27．将蔗糖溶于水配成10%的溶液，分装在两支试管中。
（1）在第一支试管中加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，没有砖红色沉淀产生，原因是___。
（2）在第二支试管中加入几滴稀硫酸，放在水浴中加热，再加入足量的NaOH溶液并加入新制的悬浊液，加热后的现象是___，原因是__，加入足量NaOH溶液的作用是___。
28．请解答下列与蛋白质有关的题目：
I.(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是_______。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有_______(填化学式)，说明蛋白质中含有_______(填元素名称)元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_______。
(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_______色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______反应。
II.(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_______(填字母，下同)。
A．重晶石(BaSO4) B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_______(写代号)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_______。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
29．Ⅰ.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母填入“答案”栏中。
实验操作
答案
实验现象
(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热
_____
A．紫色褪去B．变黄色C．出现蓝色D．液体分层，下层呈紫红色
(2)将乙烯通入少量酸性溶液中
_____
(3)将滴入盛有碘水的试管中充分振荡，静置
_____
(4)向土豆片上滴加碘水
_____
Ⅱ.(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取___________(填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。
(2)①糖类、油脂。蛋白质都是人体的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_____(写名称)。
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基()和___________(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身___________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为___________(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
30．如图是几种常见有机物之间的转化关系图。C具有果香味。
根据以上信息及各物质的转化关系完成下列各题：
(1)A的结构简式为_______，工业上用乙烯生产A的化学方程式为________。
(2)B的官能团名称为______，B可与纯碱溶液反应，写出该反应的化学方程式：_________________。
(3)的化学方程式为__________，反应类型为____________反应。
(4)下列说法正确的是______（填序号）。
A．上述有机物中只有属于糖类物质
B．物质A和B都属于电解质
C．物质C和油脂类物质互为同系物
D．转化1可在人体内完成
31．糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列问题：
（1）血糖是指血液中的葡萄糖（）。下列有关说法中正确的是__________（填序号）。
A
葡萄糖属于碳水化合物，可表示为，每个葡萄糖分子中含6个分子
B
糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖
C
葡萄糖可用于制镜工业
D
蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖
（2）木糖醇是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。
①木糖醇与葡萄糖__________（填“互为”或“不互为”）同系物。
②请预测木糖醇的一种化学性质：____________。
（3）糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆类食品，因为蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质和脂肪。下列说法中正确的是__________（填序号）。
A
蛋白质属于天然有机高分子化合物，可被人体直接吸收
B
人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动
C
纤维素和淀粉互为同分异构体
D
纤维素和蛋白质的分子结构不同，但组成元素完全相同
32．（1）木糖醇[结构简式为]是一种甜味剂，糖尿病患者食用后不会导致血糖升高。若用氯原子取代木糖醇分子中碳原子上的氢原子，得到的一氯代物有
_______
种同分异构体。
（2）糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可转化成有机物A。实验结果如下：
①通过实验测得A的相对分子质量为60。
②A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1∶3。
③A可与酒精在一定条件下反应生成有芳香气味的物质。
请设计实验证明A与碳酸的酸性强弱：向A溶液中加入
___________
（填物质名称）溶液，发现有气泡冒出；A与酒精反应的化学方程式为
_________________________________
33．为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。
方案A：淀粉溶液水解液中和液溶液变为蓝色
结论：淀粉没有水解。
方案B：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀生成
结论：淀粉没有水解。
方案C：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象
结论：淀粉已经水解完全。
试讨论各方案是否严密（填“是”或“否”）。
方案A：__________；方案B：__________；方案C：__________。
34．（1）将淀粉水解并用新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的实验中，要进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后顺序排列正确的是________。
A．②③④①
B．②④③①
C．②①④③
D．④③②①
（2）若某学生称取9g淀粉溶于水，按以下步骤做淀粉水解实验，回答下列问题。
①写出淀粉水解的化学方程式：________________。
②沉淀的单质是________________（写化学式）。
③填写所加试剂名称及其作用：
A________，作用________________________________；
B________，作用________________________________。
④当析出3.24g单质沉淀时，淀粉的水解率为________（已知1mol醛基发生银镜反应时生成2molAg）。
35．有两位同学同时进行蔗糖的性质实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。请回答下列问题：
(1)甲的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。实验结果是没有银镜产生，其原因是___(填字母)。
A．蔗糖尚未水解
B．加热时间不够
C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
(2)乙的操作：将蔗糖溶液与稀共沸后，向溶液中加入新制悬浊液，加热至沸腾，一直未见砖红色沉淀产生，其原因是_______。
(3)检验蔗糖无还原性但水解产物有还原性，应选用的物质是_______(填字母)。
A．新制的氢氧化铜悬浊液、稀硫酸
B．银氨溶液、稀硫酸、氢氧化钠溶液
C．银氨溶液、氢氧化钠溶液
D．新制的氢氧化铜悬浊液、氢氧化钠溶液
(4)两个同学都没有将实验做成功，原因是多方面的。你认为甲同学应该如何操作才能获得成功？______________
36．现有7瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是①乙醇
②乙酸
③苯
④乙酸乙酯
⑤油脂
⑥葡萄糖溶液
⑦蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称：
实验步骤和方法
实验现象
①把7瓶液体依次标号A、B、C、D、E、F、G后闻气味
只有F、G两种液体没有气味
②分别取少量7种液体于试管中加水稀释
只有C、D、E三种液体不溶解而浮在水上层
③分别取少量7种液体于试管中，加入新制的并加热
只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀
④各取少量C、D、E于试管中，加稀溶液并加热
只有C仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味
（1）试给它们的试剂瓶重新贴上标签（填物质名称）：
A
____________
，B
____________
，C
____________
，D
____________
，E
____________
，F
____________
，G
____________
。
（2）写出在D中加入溶液并加热的化学方程式：
____________________________________
。
（3）已知乙醛发生银镜反应的化学方程式为，则葡萄糖发生银镜反应的化学方程式为
___________________________________
。
37．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用的水浴加热，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
(1)写出淀粉水解的化学方程式：___________。
(2)设计甲和乙是为了探究___________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究___________对淀粉水解的影响。
(3)实验1失败的原因是___________。
(4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是___________。
(5)下列结论合理的是___________(填序号)。
a．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
b．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
c．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
d．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
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精品试卷·第
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第7单元课题4基本营养物质课时练习
1．下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是
A．灼烧
B．滴加碘水
C．滴加酒精
D．滴加氯化钠溶液
【来源】8.2.5
蛋白质和氨基酸
练习-2020-2021学年下学期高一化学同步精品课堂（苏教版2019必修第二册）
【答案】A
【详解】
纯棉制品的成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，最简单的检验方法是在火中灼烧，能产生烧焦羽毛气味的是蛋白质，故A正确，B、C、D错误，答案选A。
2．下列物质中不属于油脂的是
A．花生油
B．石蜡油
C．棉籽油
D．牛油
【来源】8.2.3
酯
油脂
练习-2020-2021学年下学期高一化学同步精品课堂（苏教版2019必修第二册）
【答案】B
【详解】
油脂是指高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，包括花生油、棉籽油、牛油等，而石蜡油是从石油中分离出来的，为液态烷烃的混合物，不属于油脂；
故选B。
3．下列有关蛋白质的说法正确的是(
)
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N
③蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖
④在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
A．①④
B．②③
C．①②
D．②④
【来源】（鲁科版2019）必修第二册
第3章
简单的有机化合物
第3节
饮食中的有机化合物
第5课时
蛋白质
【答案】D
【详解】
氨基酸是小分子化合物，①错误；蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正确；蛋白质在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，③错误；蛋白质在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，④正确。综上所述，本题选D。
4．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是(
)
A．天然蛋白质经水解，最终生成氨基酸
B．蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成
C．蛋白质溶液中加人乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，加水又能溶解
D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可以用来检验毛织品和棉织品
【来源】（鲁科版2019）必修第二册
第3章
简单的有机化合物
第3节
饮食中的有机化合物
第5课时
蛋白质
【答案】C
【详解】
A．天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；
B．蛋白质是复杂的有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成，B正确；
C．乙醇能使蛋白质变性，蛋白质变性没有可逆性，所以加水不能溶解，C错误；
D．毛的主要成分是蛋白质，棉的主要成分是纤维素，利用蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可检验毛织品和棉织品，D正确；
故选C。
5．下列关于油脂的叙述不正确的是(
)
A．油脂属于酯类
B．油脂的组成元素为C、H、O
C．羊油是高分子化合物，是纯净物
D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
【来源】（鲁科版2019）必修第二册
第3章
简单的有机化合物
第3节
饮食中的有机化合物
第4课时
油脂
【答案】C
【详解】
A．油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，属于酯类，其组成元素为C、H、O，A正确；
B．油脂的组成元素为C、H、O
，B正确；
C．羊油是动物脂肪，属于天然油脂，天然油脂是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，C错误；
D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。
故选：C。
6．下列说法正确的是（
）
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
【来源】2020年春高一化学新人教版第二册课后同步：7.4
基本营养物质
【答案】D
【详解】
A．因二糖、多糖、油脂、蛋白质都能发生水解，单糖不能发生水解，故A错误；
B．因糖类、油脂的组成元素为C、H、O，蛋白质的组成元素为C、H、O、N，故B错误；
C．因糖类中的单糖、二糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物，故C错误；
D．因油脂有油和脂肪之分，都属于酯，故D正确。
7．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( )
A．上层浮油沸点较高，难以挥发
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质
【来源】人教版2017-2018学年高二化学同步练习：选修五
4-1-1
油脂
【答案】D
【详解】
上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸，所以选项D是错误的，其余选项都是正确的，答案选D。
【点睛】
该题是基础性试题的考查，试题贴近生活，有助于调到学生的学习兴趣和学习积极性。试题基础性强，侧重对学生基础知识的巩固和训练，旨在在考查学生灵活运用基础知识解决实际问题的能力，有利于培养学生的逻辑推理能力和发散思维能力。
8．下列关于酯的水解叙述不正确的是
A．属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应
B．油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油
C．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂；催化剂
D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH
【来源】8.2.3
酯
油脂
练习-2020-2021学年下学期高一化学同步精品课堂（苏教版2019必修第二册）
【答案】B
【详解】
A．该有机物分子结构中含有酯基，属于酯类，能发生水解反应，A项正确；
B．油脂在强碱条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为脂肪酸钠和甘油，B项不正确；
C．酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀H2SO4只作催化剂，C项正确；
D．酯发生水解时，酯基中的碳氧单键断裂，与羰基相连的上羟基，与氧相连的上氢原子，该有机物水解的原理表示为：CH3CO18OC2H5+H2OCH3COOH+C2H518OH，故D正确；
故选B。
9．列关于蛋白质的叙述中不正确的是
A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解
B．蛋白质的盐析与变性有着本质的区别
C．重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒
D．蛋白质和氨基酸可以相互转化
【来源】8.2.5
蛋白质和氨基酸
练习-2020-2021学年下学期高一化学同步精品课堂（苏教版2019必修第二册）
【答案】A
【详解】
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质盐析析出，由于盐析过程是一可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中，故A错误；
B．蛋白质有盐析的性质，由于盐析过程是一可逆过程，蛋白质的变性是不可逆的，故B正确；
C．蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理功能，因此当人误食重金属盐后人体蛋白质发生了变性，会使人中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶以减轻重金属盐与人体蛋白质的作用，故C正确；
D．蛋白质水解成氨基酸，氨基酸脱水缩合形成蛋白质，所以蛋白质和氨基酸可以相互转化，故D正确；
答案选A。
10．下面关于蛋白质的叙述不正确的是(
)
A．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B．蛋白质都是高分子化合物
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
【来源】8.2.5
蛋白质和氨基酸
练习-2020-2021学年下学期高一化学同步精品课堂（苏教版2019必修第二册）
【答案】C
【详解】
A．豆浆属于胶体，加入电解质使胶体微粒沉降，制成豆腐，故A正确；
B．蛋白质属于高分子化合物，故B正确；
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸，故C错误；
D．重金属盐能使蛋白质变性，引起中毒反应，饮用大量牛奶或者豆浆与重金属盐作用起到解毒效果，故D正确；
故选C。
11．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(
)
①人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；
②重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；
③浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应；
④蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜；
⑤显色反应和灼烧都能用来检验蛋白质；
⑥酶是一种重要的蛋白质，在高温下有很强的活性，几乎能催化身体中的各类反应。
A．①④
B．①④⑤
C．④⑥
D．③⑤⑥
【来源】高二选择性必修3（人教版2019）第四章
生物大分子
第二节
蛋白质
【答案】C
【详解】
①人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的，故①正确；
②重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒，故②正确；
③浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应，故③正确；
④蛋白质溶液属于胶体，蛋白质溶液里的蛋白质分子不能透过半透膜，故④不正确；
⑤显色反应和灼烧都能用来检验蛋白质，故⑤正确；
⑥大部分酶是蛋白质，在高温下变性，故⑥不正确；
故答案：C。
12．下表是某糕点的营养成分：
营养物质
蛋白质
油脂
淀粉
维生素类
碳酸钙
含量/
下列有关说法正确的是（
）。
A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体
B．维生素是一种基本营养物质
C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成
D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物
【来源】课时2
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用——A学习区
夯实基础一遍过（人教版必修2）
【答案】B
【详解】
A.
淀粉和纤维素的聚合度值不同，因此分子式不同，不互为同分异构体，A选项错误；
B.
六大基本营养素分别为：蛋白质、糖类、脂质、维生素、水和无机盐，维生素是一种基本营养物质，B选项正确；
C.
淀粉和油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素，C选项错误；
D.
油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是有机高分子化合物，D选项错误；
答案选B。
【点睛】
D选项中，有机高分子化合物是由千百个原子彼此以共价键结合形成相对分子质量特别大、具有重复结构单元的有机化合物，属于混合物。
13．下列实验方案设计及结论均正确的是（
）
A．淀粉溶液水解液为蓝。结论：淀粉完全没有水解
B．淀粉溶液水解液无砖红色沉淀。结论：淀粉完全水解
C．淀粉溶液水解液中和液有砖红色沉淀。结论：淀粉已水解
D．淀粉溶液水解液无现象。结论：淀粉没有水解
【来源】第3节
饮食中的有机化合物
易错疑难集训（二）——A学习区
夯实基础一遍过（鲁科版必修2）
【答案】C
【分析】
本题运用到的化学原理是淀粉遇I2变蓝色和淀粉在稀H2SO4催化下水解生成葡萄糖．检验淀粉未水解的关键是实验证明没有水解产物葡萄糖生成；检验淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；检验淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在．为使淀粉水解而在淀粉溶液中加入了硫酸，而证明水解产物葡萄糖时，无论用新制Cu(OH)2悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸。
【详解】
A、加碘水变蓝，说明淀粉未完全水解，不能说明淀粉完全没有水解，结论错误，故A错误；
B、水解液没有加碱中和，所以无法检验葡萄糖的存在，实验设计及结论都错误，故B错误；
C、淀粉在酸性溶液中水解，产物是葡萄糖，中和水解液后用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖，有砖红色沉淀，说明淀粉已经水解，实验方案设计及结论都正确，故C正确；
D、水解液没有加碱中和，所以无法检验葡萄糖的存在，实验设计及结论都错误，故D错误。
答案选C。
【点睛】
本题考查淀粉的水解和水解产物的检验，解本题时，首先要对每种方案进行逐一分析，找出合理性和可行性，然后综合对比。
14．下列叙述中不正确的是(
)
A．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉可能未水解
B．蛋白质能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒
D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
【来源】（鲁科版2019）必修第二册
第3章
简单的有机化合物
综合检测卷
【答案】C
【详解】
A．加入碘水溶液变蓝，说明仍有淀粉，淀粉可能未水解，也可能部分水解，A正确；
B．蛋白质分子的直径在1~100，符合胶体的范围，蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜，B正确；
C．重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，但硫酸钡难溶于水和酸，不生成离子，因此不会引起中毒，C错误；
D．液态植物油催化加氢，其饱和程度提高，生成固态的氢化植物油，D正确；
故选C。
15．多巴是一种有机物，可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如下：
下列关于多巴的叙述中不正确的是(
)
A．该分子含有三种官能团
B．既显酸性，又显碱性
C．一定条件下能发生聚合反应
D．分子中只有6个碳原子共平面
【来源】（鲁科版2019）必修第二册
第3章
简单的有机化合物
第3节
饮食中的有机化合物
第5课时
蛋白质
【答案】D
【详解】
Ａ．由结构简式可知，L—多巴分子中含有羟基、氨基，羧基三种官能团，故A正确；
Ｂ．由结构简式可知，多巴分子中含有羧基和氨基，既显酸性又显碱性，故B正确；
Ｃ．由结构简式可知，L—多巴分子中含有羟基、氨基，羧基三种官能团，一定条件下羧基能与羟基或氨基能发生缩聚反应生成高分子化合物，故C正确；
Ｄ．由结构简式可知，L—多巴分子中含有苯环，与苯环相连的碳原子与苯环共平面，则分子中至少有7个碳原子共平面，故D错误；
故选D。
16．下列由实验得出的结论正确的是
实验
结论
A
将乙烯通入溴的四氯化碳溶液，溶液最终变为无色
生成的1，2-二溴乙烷无色
B
乙醇和水都可与金属钠反应产生可燃性气体
乙醇分子中的氢与水分子中的氢具有相同的活泼性
C
用乙酸浸泡水壶中的水垢，可将其清除
乙酸的酸性弱于碳酸的酸性
D
甲烷与氯气在光照下反应后的混合气体能使湿润的石蕊试纸变红
生成的一氯甲烷具有酸性
A．A
B．B
C．C
D．D
【来源】人教版2019必修第二册
第七章
第三～四节综合拔高练
【答案】A
【详解】
A．乙烯分子中含有碳碳双键，可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，生成1，2-二溴乙烷，溶液最终变为无色，A项符合题意；
B．乙醇与钠反应没有水与钠反应剧烈，说明乙醇—OH中H的活泼性比水中的H的活泼性弱，B项不符合题意；
C．用乙酸浸泡水壶中的水垢，可将其清除，说明乙酸能够与碳酸钙反应，乙酸的酸性强于碳酸，C项不符合题意；
D．甲烷与氯气在光照条件下反应生成的气体有一氯甲烷和氯化氢，使湿润的石蕊试纸变红的气体为氯化氢，一氯甲烷为非电解质，不能电离，D项不符合题意；
故正确选项为A。
17．根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是
选项
实验操作和现象
结论
A
向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红
油脂已经完全皂化
B
淀粉溶液在稀硫酸存在下水浴加热一段时间后，加适量氢氧化钠溶液使溶液显碱性，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银镜生成
淀粉已经水解完全
C
在的溶液中滴加6滴溶液，配制成氢氧化铜。向其中加入麦芽糖溶液，加热，无红色沉淀生成
麦芽糖为非还原糖
D
向鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸，微热产生亮黄色沉淀
蛋白质发生了显色反应
A．A
B．B
C．C
D．D
【来源】高二选择性必修3（人教版2019）第四章
生物大分子
第四章素养检测
【答案】D
【详解】
A．油脂在碱性条件下水解，生成的高级脂肪酸盐溶液显碱性，不能根据溶液的碱性判断油脂是否完全皂化，
A错误；
B．淀粉溶液在稀硫酸存在下水浴加热一段时间后，加适量氢氧化钠溶液使溶液显碱性，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银镜生成，只能证明淀粉已经水解产生含有醛基的物质，但无法证明淀粉已水解完全，B错误；
C．在溶液中滴加6滴溶液，明显量不足，则不能用此溶液检验麦芽糖中醛基的存在，C错误；
D．鸡蛋清属于蛋白质，向其溶液中滴加浓硝酸，微热产生亮黄色沉淀，说明蛋白质发生显色反应，D正确；
故选D。
18．下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是
A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④②⑤
【来源】高二选择性必修3（人教版2019）第四章
生物大分子
第一节
糖类
【答案】B
【分析】
还原性是利用有机物中含有醛基，能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀或和银氨溶液反应生成银镜。
【详解】
验证蔗糖属于非还原性糖，可以利用其是否发生银镜反应，即向蔗糖溶液中加入银氨溶液，并进行水浴加热，看有无银镜产生，即用④⑤。要检验蔗糖水解产生是否具有还原性，应先将蔗糖在稀硫酸和加热的条件水解，然后加入氢氧化钠中和酸，再利用银镜反应进行检验，操作顺序为①②④⑤。
故选B。
【点睛】
注意醛基的检验是在碱性条件下，可以用其与新制的氢氧化铜悬浊液反应，或与银氨溶液反应。而新制的氢氧化铜是在氢氧化钠溶液中加入少量的硫酸铜溶液，银氨溶液是向硝酸银溶液中加入氨水直到产生的沉淀恰好溶解为止。若是检验蔗糖水解产物，因为蔗糖水解时加入硫酸，所以先加入氢氧化钠中和酸，再加入氢氧化铜或银氨溶液。
19．L－多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为：
这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L－多巴酸碱性的叙述正确的是（
）
A．既没有酸性，又没有碱性
B．既具有酸性，又具有碱性
C．只有酸性，没有碱性
D．只有碱性，没有酸性
【来源】高二人教版选修5
第四章
生命中的基础有机化学物质
第三节
蛋白质和核酸
【答案】B
【详解】
有机物含有羧基，具有酸性，可与碱反应，含有氨基，可与酸反应，为两性化合物，既具有酸性，又具有碱性，故选B。
20．根据转化关系判断下列说法不正确的是（
）
A．反应①中，（C6H10O5）n可表示淀粉或纤维素
B．反应②中，1mol葡萄糖可生成2mol乙醇
C．乙醇、乙酸和乙酸乙酯互为同系物
D．将铜丝在空气中灼烧后趁热插入乙醇中可得到乙醛
【来源】2014年人教版高中化学选修一第一章1.1练习卷
【答案】C
【分析】
A．淀粉和纤维素都可以（C6H10O5）n表示；
B．1mol葡萄糖可生成2mol乙醇；
C．结构相似，分子组成相差1个或多个CH2原子团的互为同系物；
D．乙醇具有还原性，能被氧化铜氧化生成乙醛
【详解】
A．淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示，故A正确；
B．1mol葡萄糖可生成2mol乙醇，故B正确；
C．乙醇、乙酸和乙酸乙酯，三者结构不相似，不属于同系物，故C错误；
D．乙醇具有还原性，能被氧化铜氧化生成乙醛，故D正确；
故选C．
21．下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是
A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：③⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤
【来源】（鲁科版2019）必修第二册
第3章
简单的有机化合物
第3节
饮食中的有机化合物
第3课时
糖类
【答案】D
【详解】
A．蔗糖属于非还原型糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤，故A错误；
B．蔗糖属于非还原型糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤，故B错误；
C．在碱性条件下加银氨溶液，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则水解后先加NaOH至碱性，再加银氨溶液，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤，故C错误；
D．在碱性条件下加银氨溶液，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则水解后先加NaOH至碱性，再加银氨溶液，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤，故D正确；
故答案为D。
【点睛】
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。(1)如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；(2)如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉遇碘则不能变蓝色；(3)如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。需要注意的是，检验葡萄糖之前，需要中和硫酸。
22．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是( )
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应
C．非天然油脂为高分子化合物
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物
【来源】专题8
第二单元
第3课时
酯
油脂-高中化学必修第二册苏教版2019
【答案】D
【详解】
A．蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯，错误；
B．水解后不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应，错误；
C．非天然油脂不是高分子化合物，错误；
D．水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，正确。
23．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的“劣质奶粉”、“苏丹红”、“多宝鱼”等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是（
）
A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
【来源】课时1
氨基酸、蛋白质的结构与性质——A学习区
夯实基础一遍过（人教版选修5）
【答案】CD
【详解】
A．蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，A选项错误；
B．蛋白质在人体内，可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，B选项错误；
C．蛋白质还有两大性质：“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质(含苯基)遇到浓硝酸时显黄色，在燃烧时产生特殊的气味，C选项正确；
D．蛋白质的水解最终产物是氨基酸，D选项正确；
答案选CD。
24．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，甘氨酸的结构简式为，丙氨酸的结构简式为。甘氨酸和丙氨酸混合发生缩合，能生成____________种二肽化合物。
【来源】第3节
合成高分子化合物
易错疑难集训（二）——A学习区
夯实基础一遍过（鲁科版选修5）
【答案】4
【详解】
甘氨酸和丙氨酸缩合形成二肽时可能有如下四种情况：①两个甘氨酸缩合；②两个丙氨酸缩合；③甘氨酸中的氨基与丙氨酸中的羧基进行缩合；④甘氨酸中的羧基与丙氨酸中的氨基进行缩合，所以一共有4种。
25．蛋白质溶液中含有杂质Cl-，有人用滴加溶液的方法除Cl-，他这样做的错误之处是_________，正确除去Cl-的方法是_________。
【来源】课时1
氨基酸、蛋白质的结构与性质——A学习区
夯实基础一遍过（人教版选修5）
【答案】是重金属盐，能使蛋白质变性
渗析
【详解】
是重金属盐，能使蛋白质变性凝结而无法与AgCl沉淀分离，蛋白质溶液是胶体，可以用渗析的方法除去Cl-；
故答案为：是重金属盐，能使蛋白质变性；渗析。
26．预防“非典”时，医学专家告诉我们对其公共场所要进行消毒，毛巾、口罩要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射。这样做的目的是
A．使多糖水解
B．使蛋白质变性
C．使油脂水解
D．使氨基酸变性
【来源】（人教版2019）必修第二册
第七章
有机化合物
第四节
基本营养物质
【答案】B
【分析】
病毒、细菌等微生物的成分是蛋白质,蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性，能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等，能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
【详解】
加热能使蛋白质变性,太阳光中有紫外线,紫外线能使蛋白质变性,能杀死毛巾、口罩、被褥中的微生物；
综上所述，本题正确选项B。
27．将蔗糖溶于水配成10%的溶液，分装在两支试管中。
（1）在第一支试管中加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，没有砖红色沉淀产生，原因是___。
（2）在第二支试管中加入几滴稀硫酸，放在水浴中加热，再加入足量的NaOH溶液并加入新制的悬浊液，加热后的现象是___，原因是__，加入足量NaOH溶液的作用是___。
【来源】高一必修第二册（人教2019版）第七章
第四节
基本营养物质
课时1
糖类
【答案】不加催化剂时蔗糖不发生水解，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应
产生砖红色沉淀
蔗糖在硫酸作催化剂条件下水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖在加热及碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应生成红色的氧化亚铜
中和硫酸，并使溶液呈碱性
【详解】
（1）在不加催化剂条件下蔗糖不能水解为还原性糖，蔗糖也不是还原性糖，故其不与新制悬浊液反应，故答案为：蔗糖不加催化剂不发生水解，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应；
（2）蔗糖在稀硫酸作催化剂条件下发生水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖在加热和碱性条件下与新制悬浊液反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀，故加热后的现象为：产生砖红色沉淀；检验葡萄糠的反应需要在碱性条件下进行，因此，加入足量NaOH溶液的作用是：中和硫酸，并使溶液呈碱性。
28．请解答下列与蛋白质有关的题目：
I.(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是_______。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有_______(填化学式)，说明蛋白质中含有_______(填元素名称)元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_______。
(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_______色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______反应。
II.(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_______(填字母，下同)。
A．重晶石(BaSO4) B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_______(写代号)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_______。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
【来源】8.2.5
蛋白质和氨基酸
练习-2020-2021学年下学期高一化学同步精品课堂（苏教版2019必修第二册）
【答案】盐析
H2S
硫
重金属盐使蛋白质发生变性
黄
颜色
B、C、D、E
F
A
【详解】
I(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法，故答案为：盐析；
(3)具有臭鸡蛋气味的气体为H2S，蛋白质中含有硫元素，故答案为：H2S；硫；
(3)重金属盐会使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性，进而造成人体中毒,故答案为：重金属盐使蛋白质发生变性；
(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色反应，故答案为：颜色；
II(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒，故答案为：B、C、D、E；
(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了，综上所述F符合题意，故选F；
(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的，所以病人去医院做更有效的治疗是最佳选择，故选A。
29．Ⅰ.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母填入“答案”栏中。
实验操作
答案
实验现象
(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热
_____
A．紫色褪去B．变黄色C．出现蓝色D．液体分层，下层呈紫红色
(2)将乙烯通入少量酸性溶液中
_____
(3)将滴入盛有碘水的试管中充分振荡，静置
_____
(4)向土豆片上滴加碘水
_____
Ⅱ.(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取___________(填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。
(2)①糖类、油脂。蛋白质都是人体的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_____(写名称)。
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基()和___________(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身___________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为___________(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
【来源】专题8
专题强化练5
食品中的有机化合物-高中化学必修第二册苏教版2019
【答案】B
A
D
C
维生素
甘油
羧基
不能
【详解】
Ⅰ．(1)鸡蛋清中含有蛋白质，蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色；故答案为B；
(2)乙烯的结构简式为CH2=CH2，乙烯能使酸性溶液褪色；故答案为A；
(3)萃取碘水中的碘，四氯化碳不溶于水，液体分层，碘溶于四氯化碳中显紫红色；故答案为D；
(4)土豆片中含淀粉，淀粉遇碘显蓝色；故答案为C；
Ⅱ．(1)水果和蔬菜中含有丰富的维生素；故答案为维生素；
(2)①油脂是高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下，油脂水解成高级脂肪酸和甘油；故答案为甘油；
②氨基酸中含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为必需氨基酸；故答案为羧基；不能；
③淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为；故答案为。
30．如图是几种常见有机物之间的转化关系图。C具有果香味。
根据以上信息及各物质的转化关系完成下列各题：
(1)A的结构简式为_______，工业上用乙烯生产A的化学方程式为________。
(2)B的官能团名称为______，B可与纯碱溶液反应，写出该反应的化学方程式：_________________。
(3)的化学方程式为__________，反应类型为____________反应。
(4)下列说法正确的是______（填序号）。
A．上述有机物中只有属于糖类物质
B．物质A和B都属于电解质
C．物质C和油脂类物质互为同系物
D．转化1可在人体内完成
【来源】高一必修第二册（人教2019版）第七章
第四节
基本营养物质
综合训练
【答案】
羧基
取代（或酯化）
D
【分析】
淀粉在催化剂存在的条件下水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下生成，A为，A经连续氧化生成，B为，A与B反应生成的C具有果香味，故A与B发生的反应为酯化反应，生成物C的结构简式为。
【详解】
(1)由分析可得A的结构简式为，工业上用乙烯与发生加成反应制备，反应的化学方程式为，故答案为：；；
(2)B的结构简式为，B的官能团名称为羧基。B与纯碱溶液反应的化学方程式为，故答案为：羧基；；
(3)A与B发生酯化反应生成C，的化学方程式为，反应类型为酯化反应（或取代反应），故答案为：；取代（或酯化）；
(4)A．淀粉和分别属于多糖和单糖，故A不选；
B．物质A（）溶于水和熔化状态都不能导电，属于非电解质，物质B（）在水溶液中能电离出氢离子和醋酸根离子，属于电解质，B项错误，故B不选；
C．C为，油脂类物质是高级脂肪酸的甘油酯，只有1个酯基，油脂类物质分子中有3个酯基，物质C和油脂类物质结构不相似，且分子组成上不相差若干个“”原子团，物质C和油脂类物质不互为同系物，C项错误，故C不选；
D．淀粉在人体内可水解成葡萄糖，D项正确，故选D；
答案选D。
31．糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列问题：
（1）血糖是指血液中的葡萄糖（）。下列有关说法中正确的是__________（填序号）。
A
葡萄糖属于碳水化合物，可表示为，每个葡萄糖分子中含6个分子
B
糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖
C
葡萄糖可用于制镜工业
D
蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖
（2）木糖醇是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。
①木糖醇与葡萄糖__________（填“互为”或“不互为”）同系物。
②请预测木糖醇的一种化学性质：____________。
（3）糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆类食品，因为蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质和脂肪。下列说法中正确的是__________（填序号）。
A
蛋白质属于天然有机高分子化合物，可被人体直接吸收
B
人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动
C
纤维素和淀粉互为同分异构体
D
纤维素和蛋白质的分子结构不同，但组成元素完全相同
【来源】高一必修第二册（人教2019版）第七章
第四节
基本营养物质
综合训练
【答案】BCD
不互为
与Na反应放出，与在Cu作催化剂，加热条件下反应，被酸性溶液氧化，与乙酸发生酯化反应（任写一种即可）
B
【详解】
（1）A．葡萄糖分子中不含水分子，只是为了表达方便写成，故A不选；
B．葡萄糖溶液在碱性条件下与新制悬浊液共热生成砖红色沉淀，因此可用新制
悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖，故选B；
C．葡萄糖分子中含有醛基，可发生银镜反应，因此可用于制镜工业，故C选；
D．蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，故选D；
答案选BCD
（2）①木糖醇分子中不含醛基，故不能与葡萄糖互称为同系物，故答案为：不互为；
②由于木糖醇分子中含有羟基，可以与Na反应，发生催化氧化反应，被酸性溶液，溶液氧化，与乙酸发生酯化反应等，故答案为：与Na反应放出，与在Cu作催化剂，加热条件下反应，被酸性溶液氧化，与乙酸发生酯化反应（任意写一种即可）
（3）A．蛋白质需在酶的作用下水解生成氨基酸才能被人体吸收，故A不选；
B．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体不能水解，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动，故选B；
C．纤维素与淀粉虽然分子式均可写作，但二者结构不同，n值也不同，故不互为同分异构体，故C不选；
D．蛋白质分子中除含有C、H、O元素外还含有氮元素等，而纤维素分子中只含有C、H、O元素，故二者组成元素不同，故D不选。
答案选B
32．（1）木糖醇[结构简式为]是一种甜味剂，糖尿病患者食用后不会导致血糖升高。若用氯原子取代木糖醇分子中碳原子上的氢原子，得到的一氯代物有
_______
种同分异构体。
（2）糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可转化成有机物A。实验结果如下：
①通过实验测得A的相对分子质量为60。
②A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1∶3。
③A可与酒精在一定条件下反应生成有芳香气味的物质。
请设计实验证明A与碳酸的酸性强弱：向A溶液中加入
___________
（填物质名称）溶液，发现有气泡冒出；A与酒精反应的化学方程式为
_________________________________
【来源】（人教版2019）必修第二册
第七章
有机化合物
第四节
基本营养物质
【答案】3
碳酸钠（其他合理答案也可）
【分析】
根据分子结构含有的等效氢原子数目判断一氯代物；先确定A的分子式，再结合性质确定结构简式，最后利用强酸制弱酸的原理验证酸性强弱。
【详解】
(1)由木糖醇的结构简式知其分子结构对称，碳原子上的氢原子只有3种，故对应的一氯代物有3种；
(2)酒精在肝脏内可转化成有机物A，A的相对分子质量为60，由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1:3，则A为乙酸，证明乙酸的酸性比碳酸强，可以用碳酸盐与乙酸反应，即把碳酸钠溶液滴加到乙酸中有气泡生成，说明乙酸的酸性大于碳酸；在浓硫酸催化作用下乙酸与乙醇加热反应生成乙酸乙酯和水，反应的方程式为。
【点睛】
等效氢的判断：①分子中同一甲基上连接的氢原子等效；②同一碳原子所连甲基上的氢原子等效；③处于镜面对称位置上的氢原子等效。
33．为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。
方案A：淀粉溶液水解液中和液溶液变为蓝色
结论：淀粉没有水解。
方案B：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀生成
结论：淀粉没有水解。
方案C：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象
结论：淀粉已经水解完全。
试讨论各方案是否严密（填“是”或“否”）。
方案A：__________；方案B：__________；方案C：__________。
【来源】（人教版2019）必修第二册
第七章
有机化合物
第四节
基本营养物质
【答案】否
否
否
【详解】
证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物——葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖时无论是用新制悬浊液还是用银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行；
方案A：结论不准确，缺少证明没有葡萄糖生成的实验；
方案B：结论不正确，未对水解液进行中和使其呈碱性；
方案C：结论不正确，缺少证明水解液中没有淀粉存在的实验；
结合以上分析，三种方案均不严密。
34．（1）将淀粉水解并用新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的实验中，要进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后顺序排列正确的是________。
A．②③④①
B．②④③①
C．②①④③
D．④③②①
（2）若某学生称取9g淀粉溶于水，按以下步骤做淀粉水解实验，回答下列问题。
①写出淀粉水解的化学方程式：________________。
②沉淀的单质是________________（写化学式）。
③填写所加试剂名称及其作用：
A________，作用________________________________；
B________，作用________________________________。
④当析出3.24g单质沉淀时，淀粉的水解率为________（已知1mol醛基发生银镜反应时生成2molAg）。
【来源】人教版2019必修第二册
第七章
第四节
第1课时
糖类
【答案】B
稀硫酸
作淀粉水解的催化剂
氢氧化钠溶液
中和稀硫酸，提供碱性环境
27%
【分析】
(1)淀粉在稀硫酸作催化剂、加热条件下水解，水解产物葡萄糖用新制Cu(OH)2悬浊液检验，但是这个实验要在碱性下进行，据此确定实验顺序；
(2)按(1)的分析，完成相应填空；④中析出3.24g单质沉淀为Ag，通过化学方程式找出Ag、葡萄糖、淀粉的关系式，按Ag的质量求出实际水解的淀粉的质量，确定淀粉的水解率；
【详解】
(1)解答本题时必须明确各步操作的目的和各步反应的条件。滴入稀硫酸用来催化淀粉水解；加入溶液是为了中和作催化剂的稀硫酸，再加热以使葡萄糖与新制悬浊液的反应能够进行。因此验证淀粉水解产物可以表示为淀粉溶液水解液中和液，故正确的排序为②④③①；
答案为B。
(2)①淀粉在稀硫酸作催化剂、加热条件下水解，水解产物葡萄糖，故水解的化学方程式为；
答案为：；
②葡萄糖发生银镜反应，故沉淀的单质是Ag；
答案为：Ag；
③稀硫酸在淀粉水解时作催化剂，故流程图中A为稀硫酸；
答案为：稀硫酸；作淀粉水解的催化剂；
由流程图知：用银氨溶液检验水解产物葡萄糖，该反应在碱性下发生，故B物质为溶液，其作用为中和稀硫酸并使水解液呈碱性；
答案为：氢氧化钠溶液；中和稀硫酸，提供碱性环境；
④由淀粉水解反应式可知，，则淀粉的水解率为=27%；
答案为：27%。
【点睛】
淀粉水解产物检测容易出错，因为淀粉水解是在酸性下发生，葡萄糖的检测需要碱性环境，若直接拿水解液检测葡萄糖不能出现预期效果，应把水解液中和以后再检测。
35．有两位同学同时进行蔗糖的性质实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。请回答下列问题：
(1)甲的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。实验结果是没有银镜产生，其原因是___(填字母)。
A．蔗糖尚未水解
B．加热时间不够
C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
(2)乙的操作：将蔗糖溶液与稀共沸后，向溶液中加入新制悬浊液，加热至沸腾，一直未见砖红色沉淀产生，其原因是_______。
(3)检验蔗糖无还原性但水解产物有还原性，应选用的物质是_______(填字母)。
A．新制的氢氧化铜悬浊液、稀硫酸
B．银氨溶液、稀硫酸、氢氧化钠溶液
C．银氨溶液、氢氧化钠溶液
D．新制的氢氧化铜悬浊液、氢氧化钠溶液
(4)两个同学都没有将实验做成功，原因是多方面的。你认为甲同学应该如何操作才能获得成功？______________
【来源】（鲁科版2019）必修第二册
第3章
简单的有机化合物
第3节
饮食中的有机化合物
第3课时
糖类
【答案】C
未加溶液中和酸，酸溶解了悬浊液
B
待煮沸后的溶液冷却后加入适量的溶液至溶液呈弱碱性，再加入新配制的银氨溶液，水浴加热，就可观察到银镜的生成
【详解】
(1)蔗糖在稀硫酸中加热发生水解反应生成葡萄糖和果糖；葡萄糖中含有醛基可发生银镜反应，但反应必须在碱性条件下进行，故选C；
(2)水解反应中稀硫酸是催化剂，加入的悬浊液被溶解生成，无法发生与醛基的反应，应该用氢氧化钠溶液中和硫酸，碱性环境下氢氧化铜具有弱氧化性，可以氧化醛基；
(3)检验蔗糖及其水解产物（葡萄糖和果糖）有无还原性，既可选用银氨溶液，又可选用新制氢氧化铜悬浊液。由于上述检验糖类还原性的两种试剂均为碱性试剂，易被酸破坏，故水解产物中加入上述碱性试剂前，应先中和掉促使蔗糖水解的稀硫酸，故选B；
(4)甲同学的实验操作中，没有中和稀硫酸，因此要想达到实验目的，需要将待煮沸后的溶液冷却后加入适量的溶液至溶液呈弱碱性，再加入新配制的银氨溶液，水浴加热，就可观察到银镜的生成。
36．现有7瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是①乙醇
②乙酸
③苯
④乙酸乙酯
⑤油脂
⑥葡萄糖溶液
⑦蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称：
实验步骤和方法
实验现象
①把7瓶液体依次标号A、B、C、D、E、F、G后闻气味
只有F、G两种液体没有气味
②分别取少量7种液体于试管中加水稀释
只有C、D、E三种液体不溶解而浮在水上层
③分别取少量7种液体于试管中，加入新制的并加热
只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀
④各取少量C、D、E于试管中，加稀溶液并加热
只有C仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味
（1）试给它们的试剂瓶重新贴上标签（填物质名称）：
A
____________
，B
____________
，C
____________
，D
____________
，E
____________
，F
____________
，G
____________
。
（2）写出在D中加入溶液并加热的化学方程式：
____________________________________
。
（3）已知乙醛发生银镜反应的化学方程式为，则葡萄糖发生银镜反应的化学方程式为
___________________________________
。
【来源】（人教版2019）必修第二册
第七章
有机化合物
第四节
基本营养物质
【答案】乙醇
乙酸
苯
乙酸乙酯
油脂
葡萄糖溶液
蔗糖溶液
【详解】
（1）现有七瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是①苯、②乙酸、③乙醇、④蔗糖溶液、⑤乙酸乙酯、⑥油脂、⑦葡萄糖溶液，由实验①可知，只有F?G两种液体没有气味，则F、G分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液；由实验③可知，F中产生砖红色沉淀，F为葡萄糖，可得到G为蔗糖，只有B使沉淀溶解，B为乙酸；由实验②可知，只有C?E?D三种液体不溶解而浮在水面上，则C、E、D为苯、乙酸乙酯、油脂，则A为乙醇；由实验④可知，C仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味，则C为苯，D为乙酸乙酯，E为油脂，故答案为：乙醇；乙酸；苯；乙酸乙酯；油脂；葡萄糖溶液；蔗糖溶液；
（2）乙酸乙酯在溶液中加热生成乙酸钠和乙醇，反应方程式为：，故答案为：；
（3）葡萄糖结构中也含有醛基，可以发生银镜反应，反应方程式为：，故答案为：。
37．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用的水浴加热，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
(1)写出淀粉水解的化学方程式：___________。
(2)设计甲和乙是为了探究___________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究___________对淀粉水解的影响。
(3)实验1失败的原因是___________。
(4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是___________。
(5)下列结论合理的是___________(填序号)。
a．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
b．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
c．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
d．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
【来源】高二选择性必修3（人教版2019）第四章
生物大分子
第一节
糖类
【答案】(淀粉)(葡萄糖)
温度
催化剂
没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸
氢氧化钠与碘反应
abcd
【详解】
(1)淀粉在酸性条件下最终水解生成葡萄糖，化学方程式是(淀粉)(葡萄糖)，故填(淀粉)(葡萄糖)；
(2)甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲、乙实验是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，其他条件相同，所以甲、丙实验是探究催化剂对淀粉水解的影响，故填温度、催化剂；
(3)淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，而检验葡萄糖时应在碱性条件下，所以应先加入碱中和酸，再加入新制氢氧化铜悬浊液，所以实验1失败，故填没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸；
(4)加入的碘与氢氧化钠反应，导致碘无法与淀粉反应，所以实验3中溶液颜色无明显变化，故填氢氧化钠与碘反应；
(5)a．根据实验可知淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，故a正确；
b．因为碘与淀粉在室温下反应会显特殊的蓝色、且碘可与反应，所以冷却后直接加入碘，可判断淀粉是否完全水解，故b正确；
c．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液并加热，根据产生砖红色沉淀检验产物的还原性，故c正确；
d．唾液中含有淀粉酶，且接近中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以用唾液代替稀硫酸进行实验1，可出现预期的现象，故d正确；故填abcd。
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