芮城四中初二生物第20章 日常生活中的生物技术检测题

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名称 芮城四中初二生物第20章 日常生活中的生物技术检测题
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资源类型 教案
版本资源 苏教版
科目 生物学
更新时间 2012-02-13 16:07:47

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芮城四中初二生物第20章检测题
(命题:芮城四中 宋少华)
班级 姓名
一、单项选择题
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案
题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
答案
1、 以下不属于发酵的是( )
A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸
C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜
2、下列不属于发酵技术在生活中应用的是( )
A、酒精生产 B、抗生素生产 C、塑料生产 D、酱制品生产
3、下列食品在制作过程中没有应用到的发酵技术是( )
A、面包 B、酸奶 C、米酒 D、豆浆
4、我们经常食用的下列食品,不是发酵食品的是( )
A、啤酒 B、酸奶 C、臭豆腐 D、面条
5.利用发酵技术生产下列哪组食品,必须密封容器( )
A.醋、酱油 B、 酸奶、泡菜 C、醋、味精 D、酒、酱
6、抗生素是常用的杀菌消炎药,其生产过程主要运用了( )
A、克隆技术 B、转基因技术 C、发酵技术 D、细胞工程
7、馒头、面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中( )
A、加入了酵母菌,分解面粉中的葡萄糖,产生了二氧化碳
B、加入了酵母菌,分解面粉中的葡萄糖,产生了酒精
C、加入了乳酸菌,分解面粉中的淀粉,产生了二氧化碳
D、加入了乳酸菌,分解面粉中的淀粉,产生了乳酸
8、在酿酒过程中,酵母菌发酵不需要的生活条件是( )
A、水分 B、氧气 C、适宜的温度 D、有机物
9、豆腐乳是我国传统发酵的食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( )
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是有酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
10、我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的,对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是( )
A、具有丰富且易于消化的营养物质
B、改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力
C、维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动
D、上述全是
11、保存粮食的适宜条件是( )
A、高温、干燥   B、低温、干燥 C、高温、潮湿 D、低温、潮湿
12、若家中没有冰箱,你最好采用下列哪种方法对新鲜鱼肉进行保存 ( )
A、真空包装 B、糖渍 C、烟熏 D、盐渍
13、大量的细菌可以使食品迅速腐败,但是,贮藏在冰箱中的食品能够保存较长时间,主要是因为在冰箱这个低温环境中( )
A.没有细菌 B.细菌繁殖很慢 C.细菌很多  D.细菌都冻死了
14、罐头食品在很长时间内都不会腐败变质,主要原因是( )
A.盐分过高 B.水分很少 C.没有细菌 D.没有氧气
15、我国民间常用盐渍法来保存食物,其中的道理是( )
A.盐可以使细菌毒素失效   B.盐可以使细菌缺氧
C.盐中缺乏细菌需要的营养 D.盐可以使细菌脱水死亡
16、下列不是食品保存的方法的是( )
A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存 C.冷冻 D.煮熟
17、食品保鲜必须保持食品新鲜、色艳以及原有的风味。目前,人们常采用保鲜膜来保存食品,其原理是( )
A、膜内食品与空气隔绝,阻止呼吸,有机物不再分解
B、使用保鲜膜可降低蔬菜、水果的呼吸速率,减少有机物的分解
C、保鲜膜具有杀菌作用,使蔬菜、水果不会腐烂
D、上述说法都对
18、市售的塑料杯酸奶,从外观上看,最可能变质的是( )。
19、下图能正确反映酵母发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( )
二、填空题
1.果酒暴露在空气中会变酸,水果放久了会有酒味,这种现象称为 。
2.发酵现象是由 引起的。而发酵技术是指利用微生物的 ,运用一些技术手段控制     ,大规模生产    的技术,
3.蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了    。
4、人类利用微生物发酵制作果酒,该过程用到的微生物是    。果酒暴露在空气中会变酸是因为     菌的作用。
5、传统的食品保存方法有 、   、 、 、  、 等。
6、现代的食品保存方法有    、 、 、 、 等。目前,已广泛利用    对食物进行保存。
7、酵母菌在有氧条件下,能把葡萄糖彻底分解成 和 ,并且释放较多能量。在无氧条件下,能把葡萄糖分解成 和 ,并且释放较少能量。乳酸菌是一种 型细菌,制作过程必须在 条件下进行。
8随着科学的发展,发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵上的阶段,进入到按照人的意愿创造出具有 的微生物,以生产 的发酵产品的新阶段。
9、通过发酵技术可以生产大量的发酵产品,请对下列发酵产品进行归纳。
①酒精 ②腐乳 ③米醋 ④味精 ⑤柠檬酸 ⑥红霉素 ⑦维生素 ⑧四川泡菜
(1) 属于食品和饮料的是: ,
(2) 属于化工产品的是: ,
(3) 属于医药产品的是: ,
三、连线题
(1)将下列发酵产品与其相关的微生物用线连起来
①酸奶 A、曲霉菌
②白酒 B、醋酸杆菌
③豆腐乳 C、酵母菌
④米醋 D、甲烷细菌
⑤沼气 E、乳酸杆菌
(2)把下列的防腐方法与防腐原理用线段连接起来。
①袋装牛奶 A、晒制法、烟熏法
②肉肠 B、盐渍法(用盐溶液除去水分)
③腊肉类熟食 C、真空包装法(破坏需氧环境)
④果脯 D、巴斯德消毒法(加热灭菌)
⑤咸鱼 E、脱水法
⑥肉类罐头 F、罐藏法(高温消毒,防止与细菌接触)
⑦干蘑菇 G、糖渍法(用糖溶液除去水分)
四、识图填空
如图所示,A、B烧瓶内的肉汤冷却放置一个星期后, 瓶内的肉汤腐败了,其原因是
  ,由此可见,食物腐败变质,常常是由  引起的。
⑵本实验采用的是比较法。实验操作的B瓶起
   作用。
⑶食品保存的原理是   。
五、分析说明题
1、家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作甜酒的操作步骤 (用工序中的序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了 。
(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是 (答出一条即可)
2、家庭制作酸奶的步骤:新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如250克鲜奶中加入两匙白糖)→热处理(煮沸)→冷却(42~43℃)→加入一些购买的酸奶→发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→冷藏或食用。
说明:(1)制作酸奶的原料一定要新鲜、无污染;(2)如果制作的酸奶不凝结则说明制作失败不能饮用。
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:

(2)加入一些购买的酸奶的目的是:

(3)发酵时要将盖密封的原因是:

(4)产生酸味的原因是:

(5)你的体会是 。
芮城四中初二生物第20章检测题
(命题:芮城四中 宋少华)
一、选择题
1、 以下不属于发酵的是( B )
A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸
C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜
2、下列不属于发酵技术在生活中应用的是( C )
A、酒精生产 B、抗生素生产 C、塑料生产 D、酱制品生产
3、下列食品在制作过程中没有应用到的发酵技术是( D )
A、面包 B、酸奶 C、米酒 D、豆浆
4、我们经常食用的下列食品,不是发酵食品的是( D )
A、啤酒 B、酸奶 C、臭豆腐 D、面条
5.利用发酵技术生产下列哪组食品,必须密封容器( B )
A.醋、酱油 B、 酸奶、泡菜 C、醋、味精 D、酒、酱
6、抗生素是常用的杀菌消炎药,其生产过程主要运用了( C )
A、克隆技术 B、转基因技术 C、发酵技术 D、细胞工程
7、馒头、面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中( A )
A、加入了酵母菌,分解面粉中的葡萄糖,产生了二氧化碳
B、加入了酵母菌,分解面粉中的葡萄糖,产生了酒精
C、加入了乳酸菌,分解面粉中的淀粉,产生了二氧化碳
D、加入了乳酸菌,分解面粉中的淀粉,产生了乳酸
8、在酿酒过程中,酵母菌发酵不需要的生活条件是( B )
A、水分 B、氧气 C、适宜的温度 D、有机物
9、豆腐乳是我国传统发酵的食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( A )
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是有酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
10、我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的,对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是( D )
A、具有丰富且易于消化的营养物质
B、改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力
C、维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动
D、上述全是
11、保存粮食的适宜条件是( B )
A、高温、干燥   B、低温、干燥 C、高温、潮湿 D、低温、潮湿
12、若家中没有冰箱,你最好采用下列哪种方法对新鲜鱼肉进行保存 ( D )
A、真空包装 B、糖渍 C、烟熏 D、盐渍
13、大量的细菌可以使食品迅速腐败,但是,贮藏在冰箱中的食品能够保存较长时间,主要是因为在冰箱这个低温环境中( B )
A.没有细菌 B.细菌繁殖很慢 C.细菌很多  D.细菌都冻死了
14、罐头食品在很长时间内都不会腐败变质,主要原因是( C )
A.盐分过高 B.水分很少 C.没有细菌 D.没有氧气
15、我国民间常用盐渍法来保存食物,其中的道理是( D )
A.盐可以使细菌毒素失效   B.盐可以使细菌缺氧
C.盐中缺乏细菌需要的营养 D.盐可以使细菌脱水死亡
16、下列不是食品保存的方法的是( D )
A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存 C.冷冻 D.煮熟
17、食品保鲜必须保持食品新鲜、色艳以及原有的风味。目前,人们常采用保鲜膜来保存食品,其原理是( B )
A、膜内食品与空气隔绝,阻止呼吸,有机物不再分解
B、使用保鲜膜可降低蔬菜、水果的呼吸速率,减少有机物的分解
C、保鲜膜具有杀菌作用,使蔬菜、水果不会腐烂
D、上述说法都对
18、市售的塑料杯酸奶,从外观上看,最可能变质的是( B )。
19、下图能正确反映酵母发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( C )
二、填空题
1.果酒暴露在空气中会变酸,水果放久了会有酒味,这种现象称为 发酵 。
2.发酵现象是由 微生物 引起的。而发酵技术是指利用微生物的 发酵作用 ,运用一些技术手段控制 发酵过程  ,大规模生产 发酵产品  的技术,
3.蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了 酵母菌   。
4、人类利用微生物发酵制作果酒,该过程用到的微生物是 酵母菌   。果酒暴露在空气中会变酸是因为 醋酸杆菌  菌的作用。
5、传统的食品保存方法有 晒干 、 风干 、 盐渍 、 糖渍 、  烟熏 、 酒泡 等。
6、现代的食品保存方法有 罐藏 、 脱水 、 冷冻 、 真空包装 、 添加防腐剂 等。目前,已广泛利用 酶 对食物进行保存。
7、酵母菌在有氧条件下,能把葡萄糖彻底分解成 二氧化碳 和 水 ,并且释放较多能量。在无氧条件下,能把葡萄糖分解成 二氧化碳 和 酒精 ,并且释放较少能量。乳酸菌是一种 厌氧 型细菌,制作过程必须在 无氧 条件下进行。
8、随着科学的发展,发酵技术已经从利用自然界中 原有的 的微生物进行发酵的阶段,进入到按照人的意愿创造出具有 特殊性能 的微生物,以生产 人类需要 的发酵产品的新阶段。
9、通过发酵技术可以生产大量的发酵产品,请对下列发酵产品进行归纳。
①酒精 ②腐乳 ③米醋 ④味精 ⑤柠檬酸 ⑥红霉素 ⑦维生素 ⑧四川泡菜
(1) 属于食品和饮料的是: ② ③ ⑧ ,
(2) 属于化工产品的是: ① ④ ⑤ ,
(3) 属于医药产品的是: ⑥ ⑦ ,
三、连线题
(1)将下列发酵产品与其相关的微生物用线连起来
①酸奶 A、曲霉菌
②白酒 B、醋酸杆菌
③豆腐乳 C、酵母菌
④米醋 D、甲烷细菌
⑤沼气 E、乳酸杆菌
(2)把下列的防腐方法与防腐原理用线段连接起来。
①袋装牛奶 A、晒制法、烟熏法
②肉肠 B、盐渍法(用盐溶液除去水分)
③腊肉类熟食 C、真空包装法(破坏需氧环境)
④果脯 D、巴斯德消毒法(加热灭菌)
⑤咸鱼 E、脱水法
⑥肉类罐头 F、罐藏法(高温消毒,防止与细菌接触)
⑦干蘑菇 G、糖渍法(用糖溶液除去水分)
四、识图填空
如图所示,A、B烧瓶内的肉汤冷却放置一个星期后, A 瓶内的肉汤腐败了,其原因是
 空气中的微生物进入了A瓶,在肉汤中大量生长和繁殖   。
由此可见,食物腐败变质,常常是由微生物的生长和繁殖  引起的。
⑵本实验采用的是比较法。实验操作的B瓶起 对照  作用。
⑶食品保存的原理是 采用一定的方法抑制微生物的生长和繁殖   。
五、分析说明题
1、家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作甜酒的操作步骤 ④⑤③①② (用工序中的序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 酵母菌 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 。
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的 二氧化碳 气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了 酒精 。
(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是 ①经常打开容器,杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等 (答出一条即可)
2、家庭制作酸奶的步骤:新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如250克鲜奶中加入两匙白糖)→热处理(煮沸)→冷却(42~43℃)→加入一些购买的酸奶→发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→冷藏或食用。
说明:(1)制作酸奶的原料一定要新鲜、无污染;(2)如果制作的酸奶不凝结则说明制作失败不能饮用。
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:
杀死其中的各种菌类,防止杂菌生长 ,
(2)加入一些购买的酸奶的目的是: 接种乳酸菌 。
(3)发酵时要将盖密封的原因是:
为乳酸菌提供一个缺氧的环境,这样才有利于乳酸菌的发酵 ,
(4)产生酸味的原因是:
乳酸菌在氧气不足的条件下分解有机物并产生了乳酸 。
(5)你的体会是
能品尝自己亲手做的酸奶,是一种乐趣,那种成功的快乐特别强烈 。
温度
温度
温度
温度
产酒量
产酒量
产酒量
产酒量
A
B
C
D
温度
温度
温度
温度
产酒量
产酒量
产酒量
产酒量
A
B
C
D