2.1食物中的营养物质（三）探究：测定某种食物中的能量 学习任务单教案

《食物中的营养物质（三）探究：测定某种食物中的能量》学习任务单
【学习目标】
1.学会测定某种食物中能量的方法，能够运用设置重复组的方法来减小实验误差。
2.加深对科学探究的主要环节的认识并能够进行实践。
3.了解人体维持正常生命活动需要物质和能量，且物质和能量的变化处于相对稳定的状态。
4.理解合理营养和积极运动有助于保持身体健康。
【课前预习任务】
1.阅读教材P18-20，回顾食物中供能物质的种类和作用。
2.阅读教材P20-22，预习探究实验“测定某种食物中的能量”
【课上学习任务】
活动1：了解不同食物中的物质和能量
1.推测下面几种常见食物中的能量含量高低并进行排序：小麦粉、胡萝卜、马铃薯、芹菜。说说你的推测依据。
2.阅读教材38-39页《常见的食物成分表》，查找上述几种食物的营养物质组分，并比较其能量含量，与你之前的推测是否一致？
3.不同食物为我们提供的物质和能量相同吗？
活动2：探究——测定某种食物中的能量
提出问题：从下面的问题中选择一个作为本小组研究的问题
花生中是否含有能量？
每克花生种子中含有多少能量？
③ 单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？
作出假设：根据本小组研究的问题写出假设

制订计划：
①取一只50mL锥形瓶，注入30mL水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶中放入一只温度计（温度计下端浸入水中，但不要 ）。
③按照教材21页装置图安装实验装置，测量初始水温并记录。
④称出一粒干燥花生种子的 ，将这粒种子放在火焰上点燃。
⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待种子完全燃烧后，测量 并记录。
实施计划：
质量（g）
初始
水温（℃）
结束
水温（℃）
水的体积
（mL）
每克种子所含能量（J）
每克种子所含能量平均值（J）
花生1
花生2
花生3
得出结论：根据实验结果写出实验结论

表达和交流：
①与其他同学交流对比实验结果，各组的实验结果一样吗？
②查阅《常见食物成分表》，找到花生含有的能量值，你的计算结果与表中数据一致吗？如果不一致，可能的原因是什么？
③根据实验误差产生的原因，请你对现有实验方案进行改进。
活动3：能量摄入和消耗的平衡
基础代谢是指静态情况下人体维持基本生命活动的最低能量需要，主要用于维持呼吸、心跳、氧气运送、腺体分泌等功能，可通过性别，年龄，身高和体重能粗略计算基础代谢所需的能量。?
基础代谢能量计算公式：?
女性：655?＋（9.6×体重）＋（1.7×身高）－?(4.7×年龄)?
男性：66?＋（13.7×体重）＋（5.0×身高）－（6.8×年龄）
了解了自身基础代谢消耗的能量后，可以根据这个数值和每日的工作劳动强度来推估一天所消耗的能量。
一日所需能量计算公式：?
一日所需能量＝基础代谢×活动系数
其中活动系数代表了每天的运动、劳动、工作、学习等的综合强度。长时间坐在办公室、教室里、很少运动或是完全没有运动的人，活动系数为1.2; 偶尔会运动或散步、逛街、到郊外踏青，每周大约少量运动1-3次的人，活动系数为1.3；有持续运动的习惯，或是会上健身房，每周大约运动3-5次的人，活动系数为1.5；热爱运动，每周运动6-7次，或是工作量相当大的人，活动系数为1.7；工作或生活作息需要大量劳动，相当消耗能量的人，活动系数为1.9。
1.查阅资料，也可直接利用网络上的食物热量计算器，动手算算你今天从食物中大概摄入了多少能量？
2.阅读上面的材料，动手算算你每天大概需要消耗多少能量？
3.今天你摄入的能量和消耗的能量是否达到平衡？如果长期能量摄入过少或过多，可能会出现什么问题？
4.日常生活中，为了保持摄入的能量和消耗的能量达到平衡，我们应该怎么做？
【课后作业】
一、单项选择题
1.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
①糖类 ②脂肪 ③无机盐 ④水 ⑤蛋白质 ⑥维生素
A．①②⑥ B. ①②⑤ C. ①②③ D．①②④
2.下列食物中，不适合使用燃烧放热的方法来测定其中能量的实验材料是（ ）
A．新鲜黄瓜 B. 核桃种子 C. 干小麦 D．大豆种子
3.探究某种食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法来测定。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。从该小组的实验结果可以看出，四种食物中含能量最多的是（ ）
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量（g）
2
2
2
2
水（mL）
50
50
50
50
温度上升（℃）
52.5
35.8
64.5
21.2
A．花生仁 B. 黄豆 C. 核桃仁 D．大米
4.某同学想测定花生仁和核桃仁中所含的能量，通过燃烧加热使水温升高的方法来进行探究，测得的实验数据如下表。下列说法正确的是（ ）
种子
种子质量（g）
水量（mL）
燃烧前水温（℃）
燃烧后水温（℃）
花生仁
0.6
30
20
26
核桃仁
0.7
30
20
34
为了减少误差，需设置重复组，测量结果取其最小值
为了保证测量数据的准确，温度计的下端要接触锥形瓶底部
实验测得燃烧后的水温与实际理论数值相等
D．同质量的花生仁中含有的能量少于核桃仁中含有的能量
5.临床上常采用静脉注射（ ）溶液的方法，为进食减少或不能进食的患者提供生存所需的能量。
A．氨基酸 B.无机盐 C.脂肪 D．葡萄糖
二、实验探究
6.阅读下面的材料，将探究实验补充完整。
有营养学家预测在未来几年，马铃薯将从“放在盘子里的菜肴”变成“拿在手里的主粮”。马铃薯不仅富含淀粉和蛋白质，维生素含量也比较全面，特别是含有禾谷类粮食所没有的维生素C，其维生素C含量甚至远高于许多水果。维生素C可以使紫色的高锰酸钾溶液褪色，实验室中常用这一方法检测食物中的维生素C含量。依据上述材料，某同学设计了如下探究实验：
提出问题：
作出假设：单位质量的马铃薯比苹果的维生素C含量更高。
制订计划：
①称量相同质量的马铃薯和苹果，用榨汁机分别榨出汁液。
②在2支相同规格、洁净干燥的试管中，各加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液。分别编号为1号和2号。
③取1支洁净干燥的滴管，吸取马铃薯汁液，逐滴滴加到1号试管中，边滴边振荡，直到溶液颜色完全褪去，记录此时所用汁液的滴数。
④另取1支洁净干燥的滴管，吸取 ，逐滴滴加到2号试管中，边滴边振荡，直到溶液颜色完全褪去，记录此时所用汁液的滴数。
⑤重复进行②③④三次，分别计算三次实验所用马铃薯汁液滴数和苹果汁液的
实施计划：重复实验三次得到的平均结果如下表
马铃薯
苹果
使溶液褪色的滴数
3
11
得出结论：
步骤⑤重复进行三次实验的目的是
【课后作业参考答案】
1.B
2.A
3.C
4.D
5.D
6.（1）单位质量的马铃薯和苹果，哪一个的维生素C含量更高？
（3）④苹果汁液；⑤平均值
（5）单位质量的马铃薯比苹果的维生素C含量更高。
（6）避免偶然性，减小实验误差