教科版（2001）六年级科学下册2.3.米饭、淀粉和碘酒的变化（课件25张ppt）

(共25张PPT)
2.3
米饭、淀粉和碘酒的变化
米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭是什么味道的呢？
会变味的米饭
实验要求：
1、先品尝一口，说说米饭是什么味道？
2、再慢慢地咀嚼一分钟，有什么感觉？
要求：注意卫生、安静品尝、为时一分钟、并填写实验记录单
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2、味道有点改变。
出现了甜味。
1、没有什么特别的味道。
Why?
？
把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。
如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。
唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖。但由于食物在口腔中存在时间短，所以，只有部分淀粉变成麦芽糖。如果咀嚼时间长，你会发现人口中米饭的变甜，就是这个原因。
原来，米饭中有一种叫“淀粉”的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。
解
密
米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。
观察方法：
看（颜色）
摸（光滑程度）
闻（气味）
观察淀粉
看——白色、粉末状固体
摸——光滑
闻——没有明显气味
观察神秘液体
看——棕黄色
扇闻——刺鼻的消毒水气味
在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。
淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，是一种蓝紫色的新物质。
在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？
颜色发生了变化-蓝紫色
米饭、淀粉和碘酒
小
结
米饭、淀粉都有共同的特点，它们遇到碘酒都会发生颜色反应。这是化学变化中伴随的现象，蓝紫色的物质是一种新物质。
利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可不可以来检验一些食物中是否有淀粉？
寻找淀粉足迹
温馨提示：
注意碘酒不要滴太多，造成不必要的浪费
所观察物品并不卫生，不要用嘴巴去尝
胶头滴管不要接触到物品
将实验结果记录在实验记录单上
寻找淀粉的踪迹
含淀粉的食物
不含淀粉的食物
马铃薯、玉米、土豆、胡萝卜（含较少的淀粉）、馒头、威化饼
苹果、黄瓜、辣椒、
番薯
枣子
苹果
黄瓜
芋头
冰糖
想一想，判断一下
课堂小结
1、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。
2、淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
3、我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌豆、土豆、红薯中含有大量的
淀粉；我们常见的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。
神秘墨水的制作：
把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可以了。　　　
制作神秘的信件
制作无字信件
操作方法：
1、先取一张白色的信件纸；
2、再在一个容器里调制好少量的淀粉溶液，并搅拌均匀；
3、用毛笔蘸着淀粉溶液把信的内容写在信件上；
4、等信件上字迹干后，无字信件就完了；
温馨提醒：信的内容要健康向上
在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝紫色，不一会儿白纸上就出现了蓝紫色的字。
再想一想，试一试
1、只要食物的颜色发生变化，就一定发生了什么化学变化？
2、往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。
错。举例：动物的油脂（如：猪油、牛油、
羊油）在温热的时候是澄清透明的，
而温度降低至室温或更低一些就变成
白色粘稠状。
错。因为淀粉是植物体中贮存的养分，
贮存在种子和块茎中，各类植物中的
淀粉含量都较高。
谢谢！
当堂检测题
1、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色因为馒头含淀粉。（
）
2、利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化这一特性，我们可以用来检验食物中是否含有淀粉。（
）3、遇到碘酒变蓝的食物中含有淀粉。（
）
4、在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（
）
√
√
√
×
二、选择题
1、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含有（
）。A、糖
B、淀粉
C、甜蜜素
2、马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质（
）
A、是马铃薯
B、是碘酒
C、不是马铃薯也不是碘酒
B
C
3、将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（
）。
A、鸡蛋清
B、面包
C、酱油
4、在下列食物中，蛋白质含量最高的是（
）
A、土豆
B、胡萝卜
C、大豆
D、玉米
5、使用滴管的正确方法是。（
）
A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶吸取药水
B.先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮囊，然后松开
C.直接把滴管放进药瓶再拿出来即可
B
C
A