课程内容 第20章 日常生活中的生物技术第二节 食品保存 学生活动情况 方法措施
导学目标 1、 说明食物腐败的原因。2、 尝试食物保存的一般方法说明光合作用的意义.3、 培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料 导
学
过
程 教师点拨： 1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（ ）A.密封效果好，细菌等微生物不易进入 B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D.低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？2.防止食物腐败的方法主要有哪些？【课堂评价】 一、选择题1.引起食物腐败的主要原因是（ ）A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入3.下列说法正确的是（ ）A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。A.达尔文 B.列文 虎克 C.巴斯德 D.弗莱明二、填空题1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。2.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。3.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。
重 点难 点 1、 说明食物腐败的原因。2、 运用适当的方法保存食物。3、说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教具准备
导
学
过
程 学生活动情况 方法措施
温故：列举日常生活中我们接触的一些利用发酵技术生产的产品；并说出什么是发酵技术。预习存疑：食品为什么会腐败？自主学习：1.食物腐败变质常常是由于 、 引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质。3.传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 、酒泡等。4.现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用 对食品进行保存。5. 下列属于现代的食品保存方法的是（ ）A.晒干 B.酒泡C.烟熏 D.冷冻6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ）A.暴露在空气中 B.表面潮湿C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中合作展示：过春节前，你家里买了30斤肉用于正月里宴请宾客用，由于买的太多一下用不完，请你设计一下怎样将用不完的肉保存起来。方法一：方法二：方法三：方法四：
学习反思
教学反思
知市坪中学 七 年级 生物 科导学案
导案设计： 欧湘宁 . 审核： . 授课时间： 20120221 . 学生： 班级：
