第四单元第二章 第1节 食物中的营养物质 课件（共34张PPT）

第一节 食物中的营养物质
图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文·卡特）
一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。
（普利策新闻特写摄影奖）
儿童肥胖症
两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引起的？
人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？
学习目标：
1.说出人体需要的主要营养物质及其作用。
2.列举几种无机盐和维生素的缺乏症状。
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，参考教科书P38-39“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
营养物质
食物
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷
稻米
猪肉
讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
答案：不同。
2、食物中含有哪些营养物质呢？
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的
营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。
你知道了吗？
食物中的糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素叫六大营养物质。糖类、蛋白质、脂肪、维生素是有机物，水和无机盐是无机物。
不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。
人体必须的营养物质：
蛋白质
糖 类
脂 肪
维生素
无机盐
水
这些物质在人体中起什么作用？哪些食物中含量较多？
一、六大营养物质的种类：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
第一类：
第二类：
非供能物质
水
无机盐
维生素
一、
一 、糖类
◆主要能源物质
种类：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等)
主要来源：
食糖、谷类、
豆类、根茎类
每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。
如果吃含糖量高的食物较多，供能机体用不了，变脂肪贮存。
二、脂肪
◆备用能源物质
主要来源：
食物油 肥肉
大豆 坚果
每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。
脂肪所提供的能量是同等质量糖类或蛋白质的两倍以上。
三、蛋白质
构成人体细胞的基本物质
为人体生命活动提供能量
生长发育和受损细胞修复和更新的原料
主要来源：
瘦肉、鱼
蛋、奶、豆类
每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。
游戏：猜猜“我”是谁？
规则：
1、谜底：6种食物；
2、根据食物中的主要营养物质及其作用提出3个一般疑问句；
3、不能提问食物名称；
4、其他同学只回答Yes/No；
为什么说水是人体的生命之源？
水的作用{
1、人体主要成分60%-70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）
四、水
五、无机盐
构成人体的重要材料
占人体重量的４％
种类：钙、磷、铁、碘、锌等
无机盐在人体有什么作用？
无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动
种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
.
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐(微量)
含锌的无机盐(微量)
奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等
儿童佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年缺钙易骨质疏松
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果
动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍
海带、紫菜等海产品、加碘盐
生长发育不良、
味觉发生障碍
海产品、蛋、奶
无机盐的种类、缺乏时的症状、食物来源
佝偻病
地方性甲状腺肿
六、维生素
不是构成细胞的主要原料
需要少，作用大
（调节代谢、抵抗疾病）
种类多（20多种）
人体维生素的特点
高效、微量、外源。
维生素种类
来源
主要功能
缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
常见维生素种类
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症等
小小营养医生，今天我来当。
请你根据患者的表现，诊断出患者缺乏的营养物质并写出治疗方案。
合作探究：
临床诊断
病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。
脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引起的，多吃肾脏、豆类谷类的种皮
。夜盲症是因为缺少维生素A引起的，要多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜。
临床诊断
病例二：小黑患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。并且常常牙龈出血，口腔溃疡（坏血病）。
佝偻病是因为缺维生素D和钙引起的，要多晒太阳，多吃肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄等。坏血病是缺维生素 C引起的，要多吃新鲜的蔬菜、水果。
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
食物中的营养物质种类
营养物质
供能物质
非供能物质
学习小结
营养成分
无
机
物
有
机
物
糖类——人体最主要的能源物质
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分，参与人体
的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分，
对人体的生长发育起重要作用
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，
是人体生长发育、组织更新
和修复的重要原料
脂肪——人体内的储备能源物质，
维持体温恒定
巩固落实，能力提升
一、选择题
1、米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是 （ ）
Ａ、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、无机盐

答案：A
解析：米饭、面条等食物的主要营养成分是糖类。
2、为引导学生积极参加体育活动，提高身体素质，我市每年都对学生进行体育水平测试．当你进行测试时，所需的能量主要来自体内何种物质的氧化分解（　　）
A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
答案：A
解析：糖类是人体的主要功能物质，葡萄糖属于糖类。
巩固落实，能力提升
3、某同学的妈妈因病手术,他为妈妈准备了以下营养品,其中最有利于伤口愈合的是
A．苹果、香蕉 B．牛奶、鸡蛋
C．巧克力、橙汁 D．而包、饼干
答案：B
解析：蛋白质是建造和修复身体的重要原料，受损细胞的修复和更新离不开蛋白质。
4、构成人体细胞的基本物质是（　　）
A．水 B．糖类 C．蛋白质 D．脂肪
答案：C
解析：促进细胞的修复和更新的是蛋白质。
二、连线题
1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：
（1）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
（2）缺维生素B1 B.坏血病
（3）缺维生素C C.贫血
（4）缺维生素D D.脚气病
（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
（6）缺含碘的无机盐 　 F.夜盲症
（7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
第七营养素——
　
拓展