人教版高一生物必修一2.2生命活动的主要承担者蛋白质 课件（25张PPT）

第二节 生命活动的主要承担者
—蛋白质
1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
（3）肉蛋类食品：
（1）大豆制品：
豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：
奶粉、酸奶、牛奶等；
牛肉、羊肉、鸡蛋等。
生命活动的承担者---蛋白质
1、组成蛋白质的化学元素：
2、蛋白质的相对分子质量：
几千—100万以上
C、H、O、N
（P、S）；
Fe、Cu、Mn、I、Zn
化学分子式
原子个数
相对分子量
水
H2O
3
18
葡萄糖
C6H12O6
24
180
牛胰岛素
C254H377N65O75S6
777
5700
血红蛋白
C3032H4816O872N780S8Fe4
9512
64500
类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。
食物中的蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？
组成蛋白质的基本单位 ——氨基酸
组成生物体的氨基酸有多少种？
探讨３:
非必需氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸
必需氨基酸：共8种（婴儿有9种）， 人体不能自身合成的氨基酸。
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
20种氨基酸
【甲携来一本亮色书】
甘氨酸
缬氨酸
H2N－C－C－OH
H
O
CH3
丙氨酸
H2N－C－C－OH
H
H
O
H2N－C－C－OH
H
CH
CH3
CH3
O
羧基
氨基
侧链基团（R基）
氢原子
3、蛋白质的基本组成单位：
氨基酸的结构通式：
(1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（-R)。
(2)R基不同、氨基酸不同(生物体内约
20种)。
C
H
C
OH
O
R
氨基
羧基
侧链基团(R基)
N
H
H
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
C
H
R1
H2N
—OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H—
氨基酸的结合方式:
羧基脱掉 —OH（羟基）
氨基脱掉 —H
一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:
－CO－NH－
－NH－CO－
O H
‖ ∣
－C－N－
肽键的表示方法:
两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
下图为某一多肽分子，该物质为______肽。
四肽
思 考：
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=6 － 1
肽键数=8 － 2
1、肽键数 = 脱去水分子个数

肽键数=3 － 1
= 氨基酸数－肽链数
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，
需脱去_______个水，形成_______个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，
需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-1
n-1
n-m
n-m
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，
至少有____个氨基，____个羧基。
1
1
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，
需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-2
n-2
2、蛋白质至少含有游离的氨基数 =
蛋白质至少含有游离的羧基数 =
肽链数
肽链数
在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或
者游离羧基）数＝肽链数。

1、若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数
等于脱掉的水分子数，等于n。
3、蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨
基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×
水的分子量）。
例：一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n)。
　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
二肽
三肽
：
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
探讨４
思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？
探讨5:蛋白质分子结构的多样性
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
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①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
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◇-◇-◇-◇
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
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◎-◎-
◇-◇
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④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
蛋白质结构多样性的原因：
1、组成氨基酸种类不同;
2、每种氨基酸的数目成百上千;
3、氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;
4、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别
6、蛋白质分子的主要功能：
蛋白质是生命活动的主要承担者。
①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，
如肌肉、头发、羽毛等
②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶
③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体
④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等
⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体
巩固练习： 根据下面图解，回答问题：
????
?
?????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。
（2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应
叫　　　　??????? 反应。
（3）该化合物含有　　　??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
四
三
脱水缩合
R基
666

—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：20种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
导致
导致
课堂练习:
1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，
至少含有多少个羧基呢？
A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白
的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的
平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分
子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是
A．4条 B．3条 C．2条 D．1条
4.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：
A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上
C.在R基上 D.与氨基一端相连
5.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：
A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个
6.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：
A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同
C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同
7.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：
A.12800 B.12544 C.11036 D.12288