沪教版（上海）化学九年级下册 7.2 食品中的营养素 课堂作业（含解析）
文档属性
| 名称 | 沪教版（上海）化学九年级下册 7.2 食品中的营养素 课堂作业（含解析） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 122.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版（试用本） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2021-04-13 14:51:10 | ||
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文档简介
食品中的营养素
课堂练习
1．下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是 ( )
主食
米饭、馒头
副食
烧鸡块、咸鸭蛋、红烧鱼、花生米
饮料
牛奶
你的补充
(A)凉拌黄瓜 (B)糖醋鱼 (C)熊掌豆腐 (D)蛋糕
2．有三种白色固体粉末，已知是面粉、食盐和葡萄糖。请你用两种方法将它们区别开，写出实验操作步骤、现象和结论。
方法一：____________________________________________________________________；
方法二：____________________________________________________________________。
3．医生给病人输液时，常用葡萄糖注射液。下图为葡萄糖注射液的部分标签图，根据此图回答下列问题：
(1)葡萄糖的化学式为C6H12O6，它是由________种元素组成，其相对分子质量是____。
(2)1 g葡萄糖完全氧化约放出15.6 kJ的能量，1瓶这样的葡萄糖注射液可放出____kJ的能量。
(3)现要配制10 L这种葡萄糖注射液，需要用葡萄糖____kg。
4．菜市场每天都有鸡蛋、瘦牛肉、豆腐、菠菜、白菜、大米、面粉、食用油等食物卖，请你按下表对营养素的需求分别选择比较理想的一种食物填入表中，并回答问题：
营养素
蛋白质
油脂
糖类
维生素C
食物名称
(1)如果某人经常便秘，根据各种营养的作用，你建议他应当多吃_____________。（从上述食物中选一种）
(2)食物在人体内消化后被吸收，请将人体消化器管的名称与他们相应的功能用直线连接起来。
胃 食物被磨碎并与唾液混合，淀粉初步消化
大肠 吸收食物残渣中的水分，形成粪便
小肠 暂时贮存食物，初步消化蛋白质
口腔 彻底消化食物，充分吸收营养成分
(3)教育部提倡小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为青少年的生长发育提供上表列出的哪种营养素？_____________。
5．蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料。人体通过食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，蛋氨酸(C5H11O2NS)就是其中的一种。
(1)蛋氨酸中各元素的质量比__________。
(2)蛋氨酸中氮元素的质量分数为________。
(3)检验蛋白质的一种简便方法是________________。
(4)合格奶粉每100 g中含蛋白质约18 g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则每100 g合格奶粉中氮元素的质量为______________g，现测定某奶粉每100 g中氮元素的质量为0.5 g，则这种奶粉属于____（填“合格”或“不合格”）奶粉。
6．右图为美国农业部公布的一个膳食指南金字塔，据此回答下列问题。
(1)人类健康生活所需要的营养素都包括哪些物质？
(2)你认为造成人患“坏血病”的根本原因是什么？防止该病发生的主要措施是什么？
(3)你认为劣质奶粉导致“大头娃娃”的最主要原因是什么？
(4)青少年正处于旺盛的生长发育期，你认为青少年的膳食应注意什么问题？
7．化学与人体健康密切相关。一些重要的营养素如：糖类、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等，对人类的生命活动具有重要意义。作为处在身体生长发育关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天都要摄入均衡的营养。
(1)某同学平时不吃饭，只吃菜，结果出现乏力、疲倦甚至昏迷等症状，他缺少的营养素是____；
(2)某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足。假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是____（任填一种）。
8．制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下图所示：
[资料] 下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分
水
蛋白质
脂肪
糖类
钙
磷
铁
维生素B1
维生素B2
质量分数/%
89.3
4.7
1.3
2.8
0.24
0.064
1.4
0.000 06
0.000 03
(1)上述工艺流程中，磨浆属于____变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是________。
(2)除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有_______，含人体所需的微量元素是________。
(3)除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有____（填字母）。
(A)萝卜 (B)鱼 (C)大米 (D)奶制品 (E)花生油 (F)苹果
9．维生素C俗称抗坏血酸，常用于防治坏血病造成的血管破裂出血。为了解维生素C的化学性质，我们将6片维生素C压碎，溶于10 mL水中，然后过滤，用滤液，做了下列几个实验：
(1)将滤液滴到蓝色石蕊试纸上，试纸呈红色。再用pH试纸测得维生素C溶液的pH在1至2之间。说明维生素C具有____性。
(2)在CuSO4溶液中加入滤液并加热煮沸，发现有紫红色的铜析出。从氧化还原的角度说明维生素C具有________性。
(3)把滤液加热煮沸5～10 s，再重复做上述两个实验，发现维生素C性质与未加热时的性质一样，即在100℃以下不会发生分解。这说明维生素C的性质在常温时比较____。
10．下列习惯不利于中学生健康成长的是 ( )
(A)只喝蒸馏水 (B)均衡膳食
(C)不吃变质食品 (D)不吸烟
11．卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008午6月1日起施行。新标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。下列食品的处理方法不符合《食品添加剂使用卫生标准》的是 ( )
(A)凉拌粉丝时滴入少许麻油 (B)在煲好的骨头汤中放入适量加碘食盐
(C)用甲醛溶液保鲜鱿鱼 (D)食用蟹黄汤包时蘸上香醋
课堂练习答案
1．【分析】根据食谱单中列出的物质知该食谱单缺少维生素，故应补充含维生素的食物，应选A。
【答案】A
【点拨】解答本题的关键是弄清常见食物中所含的主要营养素。
2．【分析】区别几种物质时，要利用其各自的特性，现象描述准确、语言简练、步骤清楚。
【解】分别蘸取少许品尝，有咸味的是食盐，有甜味的是葡萄糖，余下的是面粉；分别取少量放人试管中，滴加碘水，变蓝的是面粉，余下两种白色粉末中加新制的Cu(OH)2悬浊液，并加热至沸腾，产生红色沉淀的是葡萄糖，余下的是食盐
3．【分析】由葡萄糖的化学式可知它由C、H、O三种元素组成，其相对分子质量=12×6+1×12+16×6=180；1 g葡萄糖完全被氧化放出15.6 kJ酌能量，1瓶注射液中含葡萄糖2.5 g，所以可放出15.6 kJ×2.5= 39kJ的能量，10L葡萄糖注射液含葡萄糖为10L /0.05L×2.5 g = 500 g = 0.5 kg。本题主要考查葡萄糖的组成、放出能量及其溶液的相关计算，计算时要注意小数点的位置。
【答案】(1)三，180 (2)39 (3)0.5
4．【分析】不同的食物含有的营养素不同。根据食物中的有机物进行分类，除四种主要的有机物外，食物纤维也是人体生命活动不可缺少的有机物，具有促进肠的蠕动，帮助消化等功能；蔬菜水果中含有食物纤维，可以多吃水果、蔬菜，防止便秘。不同的有机物在不同的人体器官内消化，口腔内初步消化淀粉；胃的主要功能是贮存食物，初步消化蛋白质；小肠是吸收营养成分的器官；在大肠中形成粪便。
【答案】
营养素
蛋白质
油脂
糖类
维生素C
食物名称
鸡蛋、瘦牛肉、豆腐
食用油
面粉、大米
菠菜、白菜
(1)菠菜（或白菜）
(2)胃 食物被磨碎并与唾液混合，淀粉初步消化
大肠 吸收食物残渣中的水分，形成粪便
小肠 暂时贮存食物，初步消化蛋白质
口腔 彻底消化食物，充分吸收营养成分
(3)蛋白质
5．【分析】根据蛋氨酸的化学式C5H11O2NS，化学式中各元素的质量比等于其各元素相对原子质量和的比；检验蛋白质的方法是灼烧闻气味；将100 g合格奶粉中氮元素的质量与待测定奶粉中氮元素的质量比较，确定奶粉是否合格。
【答案】 (1)m(C) : m(H) : m(O) : m(N) : m(S) = 60 : 11 : 32 : 14 : 32
(2)9.4%
(3)灼烧，有烧焦羽毛的气味则证明是蛋白质
(4)2. 88 不合格
【点拨】通过蛋白质的有关资料，考查简单的化学计算能力以及解决实际问题的能力。
6．【分析】人体内有六大营养素：即蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，如果缺乏维生素C，会患坏血病；如果缺乏蛋白质会出现大头娃娃的现象。青少年膳食应从①按时进餐，合理的膳食结构；②有针对性地通过药品和保健品来补充一些体内缺乏的元素；③均衡膳食三方面来考虑。
【答案】(1)蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐。
(2)缺乏维生素C；多吃蔬菜、水果等富含维生素C的食品。
(3)劣质奶粉中蛋白质含量太少，且质量差。
(4)①按时进餐，合理的膳食结构，不偏食，不挑食；②有针对性地通过药品和保健品来补充一些体内缺乏的元素；③均衡膳食，使摄入的营养成分保持适当比例。
7．【分析】本题联系日常生活中按触的物质，考查有关的化学知识，让学生感觉到化学就在身边，从而提高了学生学习化学的兴趣，体现了“化学来源于生活，服务于生活”的课标理念。(1)糖类的主要生理功能是供给机体活动和维持体温，既然出现了乏力、疲倦，说明缺乏糖类物质；(2)含蛋白质丰富的食品主要有鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等。
【答案】(1)糖类（或淀粉） (2)鱼、肉、蛋、牛奶、豆制品等（任选其一）
8．【分析】(1)磨浆的过程中只是大豆的状态发生了改变，属于物理变化；分离难溶性固体与溶体的操作是过滤。(2)分析表中豆腐的营养成分可知还合有蛋白质。铁是微量元素。
【答案】(1)物理；过滤 (2)蛋白质；铁 (3)B
9．【分析】维生素C溶液使蓝色石蕊试纸变红，pH在1～2之间，说明维生素C溶液具有酸性。维生素C能将CuSO4中的铜还原出来，说明具有还原性。加热到100℃时不分解，说明维生素C在常温下比较稳定。此题要求同学们凭借自己的基础知识和基本技能，学会分析问题，激发同学们科学探究的欲望。
【答案】(1)酸 (2)还原 (3)稳定
10．【分析】我们饮水不仅需要水，还需要水中溶解的许多矿物质，其中含有人体需要的Ca、Mg等元素，长期饮用蒸馏水对人体没有益处。
【答案】A
11．【分析】甲醛有毒，甲醛破坏鱿鱼中的蛋白质，使蛋白质失去活性。
【答案】C
12．【错解】对。
【错解分析】糖类是指包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等的一类有机化合物，习惯上称为碳水化合物。日常生活中，人们总是把糖和甜味联系在一起，其实不是所有的糖都是甜的，糖类中的葡萄糖、蔗糖、果糖等有甜味，而淀粉、纤维素则没有甜味。
【正解】不对。
13．【错解】B或C
【错解分析】人体缺乏维生素A，易得夜盲症，缺乏维生索C，易得坏血病，缺乏维生素D，易得佝偻病、成人骨软化症等，故A为正确答案。
【正解】A
课堂练习
1．下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是 ( )
主食
米饭、馒头
副食
烧鸡块、咸鸭蛋、红烧鱼、花生米
饮料
牛奶
你的补充
(A)凉拌黄瓜 (B)糖醋鱼 (C)熊掌豆腐 (D)蛋糕
2．有三种白色固体粉末，已知是面粉、食盐和葡萄糖。请你用两种方法将它们区别开，写出实验操作步骤、现象和结论。
方法一：____________________________________________________________________；
方法二：____________________________________________________________________。
3．医生给病人输液时，常用葡萄糖注射液。下图为葡萄糖注射液的部分标签图，根据此图回答下列问题：
(1)葡萄糖的化学式为C6H12O6，它是由________种元素组成，其相对分子质量是____。
(2)1 g葡萄糖完全氧化约放出15.6 kJ的能量，1瓶这样的葡萄糖注射液可放出____kJ的能量。
(3)现要配制10 L这种葡萄糖注射液，需要用葡萄糖____kg。
4．菜市场每天都有鸡蛋、瘦牛肉、豆腐、菠菜、白菜、大米、面粉、食用油等食物卖，请你按下表对营养素的需求分别选择比较理想的一种食物填入表中，并回答问题：
营养素
蛋白质
油脂
糖类
维生素C
食物名称
(1)如果某人经常便秘，根据各种营养的作用，你建议他应当多吃_____________。（从上述食物中选一种）
(2)食物在人体内消化后被吸收，请将人体消化器管的名称与他们相应的功能用直线连接起来。
胃 食物被磨碎并与唾液混合，淀粉初步消化
大肠 吸收食物残渣中的水分，形成粪便
小肠 暂时贮存食物，初步消化蛋白质
口腔 彻底消化食物，充分吸收营养成分
(3)教育部提倡小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为青少年的生长发育提供上表列出的哪种营养素？_____________。
5．蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料。人体通过食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，蛋氨酸(C5H11O2NS)就是其中的一种。
(1)蛋氨酸中各元素的质量比__________。
(2)蛋氨酸中氮元素的质量分数为________。
(3)检验蛋白质的一种简便方法是________________。
(4)合格奶粉每100 g中含蛋白质约18 g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则每100 g合格奶粉中氮元素的质量为______________g，现测定某奶粉每100 g中氮元素的质量为0.5 g，则这种奶粉属于____（填“合格”或“不合格”）奶粉。
6．右图为美国农业部公布的一个膳食指南金字塔，据此回答下列问题。
(1)人类健康生活所需要的营养素都包括哪些物质？
(2)你认为造成人患“坏血病”的根本原因是什么？防止该病发生的主要措施是什么？
(3)你认为劣质奶粉导致“大头娃娃”的最主要原因是什么？
(4)青少年正处于旺盛的生长发育期，你认为青少年的膳食应注意什么问题？
7．化学与人体健康密切相关。一些重要的营养素如：糖类、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等，对人类的生命活动具有重要意义。作为处在身体生长发育关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天都要摄入均衡的营养。
(1)某同学平时不吃饭，只吃菜，结果出现乏力、疲倦甚至昏迷等症状，他缺少的营养素是____；
(2)某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足。假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是____（任填一种）。
8．制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下图所示：
[资料] 下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分
水
蛋白质
脂肪
糖类
钙
磷
铁
维生素B1
维生素B2
质量分数/%
89.3
4.7
1.3
2.8
0.24
0.064
1.4
0.000 06
0.000 03
(1)上述工艺流程中，磨浆属于____变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是________。
(2)除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有_______，含人体所需的微量元素是________。
(3)除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有____（填字母）。
(A)萝卜 (B)鱼 (C)大米 (D)奶制品 (E)花生油 (F)苹果
9．维生素C俗称抗坏血酸，常用于防治坏血病造成的血管破裂出血。为了解维生素C的化学性质，我们将6片维生素C压碎，溶于10 mL水中，然后过滤，用滤液，做了下列几个实验：
(1)将滤液滴到蓝色石蕊试纸上，试纸呈红色。再用pH试纸测得维生素C溶液的pH在1至2之间。说明维生素C具有____性。
(2)在CuSO4溶液中加入滤液并加热煮沸，发现有紫红色的铜析出。从氧化还原的角度说明维生素C具有________性。
(3)把滤液加热煮沸5～10 s，再重复做上述两个实验，发现维生素C性质与未加热时的性质一样，即在100℃以下不会发生分解。这说明维生素C的性质在常温时比较____。
10．下列习惯不利于中学生健康成长的是 ( )
(A)只喝蒸馏水 (B)均衡膳食
(C)不吃变质食品 (D)不吸烟
11．卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008午6月1日起施行。新标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。下列食品的处理方法不符合《食品添加剂使用卫生标准》的是 ( )
(A)凉拌粉丝时滴入少许麻油 (B)在煲好的骨头汤中放入适量加碘食盐
(C)用甲醛溶液保鲜鱿鱼 (D)食用蟹黄汤包时蘸上香醋
课堂练习答案
1．【分析】根据食谱单中列出的物质知该食谱单缺少维生素，故应补充含维生素的食物，应选A。
【答案】A
【点拨】解答本题的关键是弄清常见食物中所含的主要营养素。
2．【分析】区别几种物质时，要利用其各自的特性，现象描述准确、语言简练、步骤清楚。
【解】分别蘸取少许品尝，有咸味的是食盐，有甜味的是葡萄糖，余下的是面粉；分别取少量放人试管中，滴加碘水，变蓝的是面粉，余下两种白色粉末中加新制的Cu(OH)2悬浊液，并加热至沸腾，产生红色沉淀的是葡萄糖，余下的是食盐
3．【分析】由葡萄糖的化学式可知它由C、H、O三种元素组成，其相对分子质量=12×6+1×12+16×6=180；1 g葡萄糖完全被氧化放出15.6 kJ酌能量，1瓶注射液中含葡萄糖2.5 g，所以可放出15.6 kJ×2.5= 39kJ的能量，10L葡萄糖注射液含葡萄糖为10L /0.05L×2.5 g = 500 g = 0.5 kg。本题主要考查葡萄糖的组成、放出能量及其溶液的相关计算，计算时要注意小数点的位置。
【答案】(1)三，180 (2)39 (3)0.5
4．【分析】不同的食物含有的营养素不同。根据食物中的有机物进行分类，除四种主要的有机物外，食物纤维也是人体生命活动不可缺少的有机物，具有促进肠的蠕动，帮助消化等功能；蔬菜水果中含有食物纤维，可以多吃水果、蔬菜，防止便秘。不同的有机物在不同的人体器官内消化，口腔内初步消化淀粉；胃的主要功能是贮存食物，初步消化蛋白质；小肠是吸收营养成分的器官；在大肠中形成粪便。
【答案】
营养素
蛋白质
油脂
糖类
维生素C
食物名称
鸡蛋、瘦牛肉、豆腐
食用油
面粉、大米
菠菜、白菜
(1)菠菜（或白菜）
(2)胃 食物被磨碎并与唾液混合，淀粉初步消化
大肠 吸收食物残渣中的水分，形成粪便
小肠 暂时贮存食物，初步消化蛋白质
口腔 彻底消化食物，充分吸收营养成分
(3)蛋白质
5．【分析】根据蛋氨酸的化学式C5H11O2NS，化学式中各元素的质量比等于其各元素相对原子质量和的比；检验蛋白质的方法是灼烧闻气味；将100 g合格奶粉中氮元素的质量与待测定奶粉中氮元素的质量比较，确定奶粉是否合格。
【答案】 (1)m(C) : m(H) : m(O) : m(N) : m(S) = 60 : 11 : 32 : 14 : 32
(2)9.4%
(3)灼烧，有烧焦羽毛的气味则证明是蛋白质
(4)2. 88 不合格
【点拨】通过蛋白质的有关资料，考查简单的化学计算能力以及解决实际问题的能力。
6．【分析】人体内有六大营养素：即蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，如果缺乏维生素C，会患坏血病；如果缺乏蛋白质会出现大头娃娃的现象。青少年膳食应从①按时进餐，合理的膳食结构；②有针对性地通过药品和保健品来补充一些体内缺乏的元素；③均衡膳食三方面来考虑。
【答案】(1)蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐。
(2)缺乏维生素C；多吃蔬菜、水果等富含维生素C的食品。
(3)劣质奶粉中蛋白质含量太少，且质量差。
(4)①按时进餐，合理的膳食结构，不偏食，不挑食；②有针对性地通过药品和保健品来补充一些体内缺乏的元素；③均衡膳食，使摄入的营养成分保持适当比例。
7．【分析】本题联系日常生活中按触的物质，考查有关的化学知识，让学生感觉到化学就在身边，从而提高了学生学习化学的兴趣，体现了“化学来源于生活，服务于生活”的课标理念。(1)糖类的主要生理功能是供给机体活动和维持体温，既然出现了乏力、疲倦，说明缺乏糖类物质；(2)含蛋白质丰富的食品主要有鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等。
【答案】(1)糖类（或淀粉） (2)鱼、肉、蛋、牛奶、豆制品等（任选其一）
8．【分析】(1)磨浆的过程中只是大豆的状态发生了改变，属于物理变化；分离难溶性固体与溶体的操作是过滤。(2)分析表中豆腐的营养成分可知还合有蛋白质。铁是微量元素。
【答案】(1)物理；过滤 (2)蛋白质；铁 (3)B
9．【分析】维生素C溶液使蓝色石蕊试纸变红，pH在1～2之间，说明维生素C溶液具有酸性。维生素C能将CuSO4中的铜还原出来，说明具有还原性。加热到100℃时不分解，说明维生素C在常温下比较稳定。此题要求同学们凭借自己的基础知识和基本技能，学会分析问题，激发同学们科学探究的欲望。
【答案】(1)酸 (2)还原 (3)稳定
10．【分析】我们饮水不仅需要水，还需要水中溶解的许多矿物质，其中含有人体需要的Ca、Mg等元素，长期饮用蒸馏水对人体没有益处。
【答案】A
11．【分析】甲醛有毒，甲醛破坏鱿鱼中的蛋白质，使蛋白质失去活性。
【答案】C
12．【错解】对。
【错解分析】糖类是指包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等的一类有机化合物，习惯上称为碳水化合物。日常生活中，人们总是把糖和甜味联系在一起，其实不是所有的糖都是甜的，糖类中的葡萄糖、蔗糖、果糖等有甜味，而淀粉、纤维素则没有甜味。
【正解】不对。
13．【错解】B或C
【错解分析】人体缺乏维生素A，易得夜盲症，缺乏维生索C，易得坏血病，缺乏维生素D，易得佝偻病、成人骨软化症等，故A为正确答案。
【正解】A