7.2 食品中的营养素 课后作业（含答案）
文档属性
| 名称 | 7.2 食品中的营养素 课后作业（含答案） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 87.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版（试用本） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2021-04-13 16:03:25 | ||
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文档简介
课后作业
1．提供人体能量主要来源的一组营养要素是 ( )
(A)糖类、油脂、蛋白质 (B)水、无机盐、维生素 (C)油脂、维生素、无机盐 (D)水、蛋白质、糖类
2．下列说法不正确的是 ( )
(A)马铃薯、芋头、馒头等物质遇到碘水都会变蓝色
(B)酒精遇到碘，也呈现蓝色
(C)碘水遇到淀粉变蓝色是化学变化
(D)利用碘水遇到淀粉变蓝色这一性质，来检验食物中是否含有淀粉
3．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是 ( )
(A)淀粉 (B)葡萄糖 (C)蔗糖 (D)果糖
4．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物富含蛋白质的是 ( )
(A)鱼 (B)甘蔗 (C)白菜 (D)猪油
5．“春蚕到死丝方尽”，这里“丝”的主要成分是 ( )
(A)维生素 (B)蛋白质 (C)纤维素 (D)油脂
6．合理饮食是保证我们身体健康的前提，下列关于饮食的说法正确的是 ( )
(A)水果、蔬菜含有丰富的维生素，若要减肥，每天只吃水果蔬菜即可
(B)米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过100 g
(C)要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配
(D)鸡蛋含丰富的蛋白质，人体所需蛋白质都可由鸡蛋提供，多吃有益
7．葡萄糖是一种________的________物，化学式为_______，在体内缓慢氧化转化为_______和_______，并________能量；反应的化学方程式是__________________，如果摄入的糖类物质太少会造成_________。
8．油脂是重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3 kJ的能量。如果油脂的化学式为C57H110O6，则：
(1)该油脂由_______种元素组成，其相对分子质量为____。
(2)正常人每天消耗9 432 kJ能量，如果能量的25%由油脂提供，则我们每天大约需要摄入____g油脂，才能维持机体平衡。
9．食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素。右图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。其中谷类富含的营养素是_______；蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是________；主要提供人体所需维生素C的食物是_______；油脂对人体的作用是___________。
10．患糖尿病的人尿液中含有葡萄糖，进行检验的方法为：
(1)在氢氧化钠溶液中滴加____溶液，出现____，化学方程式为____________________；
(2)再加入尿样，并进行加热，出现红色沉淀。
11．(1)淀粉溶液是一种常用的化学试剂，它遇到碘水变_________色。
(2)如下图所示，利用维生素C能使淀粉一碘溶液褪色的性质，可以比较苹果汁和橙汁中维生素C含量的多少。要得出正确的结论，实验过程中不需要进行控制的条件是 ( )
(A)烧杯的大小必须相等
(B)烧杯中淀粉一碘溶液的质量必须相等
(C)胶头滴管滴出的每滴果汁的体积必须相等
(D)胶头滴管滴出的果汁滴数必须相等
联系日常生活，举例说明在烹调、食用富含蛋白质、维生素的食品时要注意些什么？
课后作业答案
1．A
2．B分析：碘水遇到淀粉会产生新的物质，故是化学变化，且同时呈现蓝色，利用淀粉的这一特性，来检验食物中是否含有淀粉。如马铃薯、馒头、芋头遇到碘水均变蓝色，说明这些物质中含有丰富的淀粉。故A、C、D是正确的。
3．C 4．A 5．B 6．C
7．白色易溶于水；有机化合；C6H12O6；CO2；H2O；释放；
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O+能量；低血糖
8．(1)三；890 (2)60分析：(1)油脂的相对分子质量 = 12×57+1×110+16×6=890。(2)首先计算出正常人每天消耗的能量中，由油脂提供的能量是多少，再根据每克油脂在人体内完全氧化时放出的能量；计算出每天需要摄入的油脂质量。具体计算过程如下：= 60 g。
9．糖类；蛋白质；蔬菜、水果；提供能量 分析：食物金字塔把食物划分为四类，其中谷类食物富含糖类，蛋、奶、鱼、肉富含蛋白质，蔬菜、水果富含维生素，油脂是人体生命活动的后备能源。
10．(1) CuSO4；蓝色沉淀；2NaOH + CuSO4 → Na2SO4 + Cu(OH)2
分析：葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液在加热的条件下，可生成红色沉淀，这种红色沉淀是氧化亚铜( Cu2O)。 关于铜及其化合物的颜色的归纳小结：单质铜为紫红色；氧化铜为黑色；氧化亚铜为红色；硫酸铜为白色；蓝矾（胆矾）、CuSO4溶液和Cu(OH)2为蓝色；碱式碳酸铜（俗称铜绿）为绿色。
11．(1)蓝 (2)A
分析：淀粉溶液的重要性质之一是遇到碘显蓝色；用实验比较苹果汁和橙汁中维生素C含量的多少，实验过程中需要控制在淀粉一碘溶液的质量相每、胶头滴管中滴出的每滴果汁的体积和胶头滴管滴出的果汁的滴数必须相等的条件下才能得出正确的结论；而烧杯的大小则不需要控制一定相等。
12．(1)富含蛋白质的食品在烹调时，温度不宜过离特别是不能烧焦，另外，尽量不要和酸性物质混合食用。如烧焦的鱼、肉，其中的蛋白质、氨基酸会转化为致癌物质，不能食用。
(2)含维生素B的食品尽量不要水煮，更不能高温加热。由于维生素B易溶于水，水煮易流失，高温易破坏。
(3)含维生素C的食物，不要放在水中泡较长时间，尽量凉拌生吃，加点醋更好。如黄瓜是富含维生素C的蔬菜，食用时，一般是加醋凉拌或生吃。
1．提供人体能量主要来源的一组营养要素是 ( )
(A)糖类、油脂、蛋白质 (B)水、无机盐、维生素 (C)油脂、维生素、无机盐 (D)水、蛋白质、糖类
2．下列说法不正确的是 ( )
(A)马铃薯、芋头、馒头等物质遇到碘水都会变蓝色
(B)酒精遇到碘，也呈现蓝色
(C)碘水遇到淀粉变蓝色是化学变化
(D)利用碘水遇到淀粉变蓝色这一性质，来检验食物中是否含有淀粉
3．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是 ( )
(A)淀粉 (B)葡萄糖 (C)蔗糖 (D)果糖
4．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物富含蛋白质的是 ( )
(A)鱼 (B)甘蔗 (C)白菜 (D)猪油
5．“春蚕到死丝方尽”，这里“丝”的主要成分是 ( )
(A)维生素 (B)蛋白质 (C)纤维素 (D)油脂
6．合理饮食是保证我们身体健康的前提，下列关于饮食的说法正确的是 ( )
(A)水果、蔬菜含有丰富的维生素，若要减肥，每天只吃水果蔬菜即可
(B)米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过100 g
(C)要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配
(D)鸡蛋含丰富的蛋白质，人体所需蛋白质都可由鸡蛋提供，多吃有益
7．葡萄糖是一种________的________物，化学式为_______，在体内缓慢氧化转化为_______和_______，并________能量；反应的化学方程式是__________________，如果摄入的糖类物质太少会造成_________。
8．油脂是重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3 kJ的能量。如果油脂的化学式为C57H110O6，则：
(1)该油脂由_______种元素组成，其相对分子质量为____。
(2)正常人每天消耗9 432 kJ能量，如果能量的25%由油脂提供，则我们每天大约需要摄入____g油脂，才能维持机体平衡。
9．食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素。右图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。其中谷类富含的营养素是_______；蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是________；主要提供人体所需维生素C的食物是_______；油脂对人体的作用是___________。
10．患糖尿病的人尿液中含有葡萄糖，进行检验的方法为：
(1)在氢氧化钠溶液中滴加____溶液，出现____，化学方程式为____________________；
(2)再加入尿样，并进行加热，出现红色沉淀。
11．(1)淀粉溶液是一种常用的化学试剂，它遇到碘水变_________色。
(2)如下图所示，利用维生素C能使淀粉一碘溶液褪色的性质，可以比较苹果汁和橙汁中维生素C含量的多少。要得出正确的结论，实验过程中不需要进行控制的条件是 ( )
(A)烧杯的大小必须相等
(B)烧杯中淀粉一碘溶液的质量必须相等
(C)胶头滴管滴出的每滴果汁的体积必须相等
(D)胶头滴管滴出的果汁滴数必须相等
联系日常生活，举例说明在烹调、食用富含蛋白质、维生素的食品时要注意些什么？
课后作业答案
1．A
2．B分析：碘水遇到淀粉会产生新的物质，故是化学变化，且同时呈现蓝色，利用淀粉的这一特性，来检验食物中是否含有淀粉。如马铃薯、馒头、芋头遇到碘水均变蓝色，说明这些物质中含有丰富的淀粉。故A、C、D是正确的。
3．C 4．A 5．B 6．C
7．白色易溶于水；有机化合；C6H12O6；CO2；H2O；释放；
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O+能量；低血糖
8．(1)三；890 (2)60分析：(1)油脂的相对分子质量 = 12×57+1×110+16×6=890。(2)首先计算出正常人每天消耗的能量中，由油脂提供的能量是多少，再根据每克油脂在人体内完全氧化时放出的能量；计算出每天需要摄入的油脂质量。具体计算过程如下：= 60 g。
9．糖类；蛋白质；蔬菜、水果；提供能量 分析：食物金字塔把食物划分为四类，其中谷类食物富含糖类，蛋、奶、鱼、肉富含蛋白质，蔬菜、水果富含维生素，油脂是人体生命活动的后备能源。
10．(1) CuSO4；蓝色沉淀；2NaOH + CuSO4 → Na2SO4 + Cu(OH)2
分析：葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液在加热的条件下，可生成红色沉淀，这种红色沉淀是氧化亚铜( Cu2O)。 关于铜及其化合物的颜色的归纳小结：单质铜为紫红色；氧化铜为黑色；氧化亚铜为红色；硫酸铜为白色；蓝矾（胆矾）、CuSO4溶液和Cu(OH)2为蓝色；碱式碳酸铜（俗称铜绿）为绿色。
11．(1)蓝 (2)A
分析：淀粉溶液的重要性质之一是遇到碘显蓝色；用实验比较苹果汁和橙汁中维生素C含量的多少，实验过程中需要控制在淀粉一碘溶液的质量相每、胶头滴管中滴出的每滴果汁的体积和胶头滴管滴出的果汁的滴数必须相等的条件下才能得出正确的结论；而烧杯的大小则不需要控制一定相等。
12．(1)富含蛋白质的食品在烹调时，温度不宜过离特别是不能烧焦，另外，尽量不要和酸性物质混合食用。如烧焦的鱼、肉，其中的蛋白质、氨基酸会转化为致癌物质，不能食用。
(2)含维生素B的食品尽量不要水煮，更不能高温加热。由于维生素B易溶于水，水煮易流失，高温易破坏。
(3)含维生素C的食物，不要放在水中泡较长时间，尽量凉拌生吃，加点醋更好。如黄瓜是富含维生素C的蔬菜，食用时，一般是加醋凉拌或生吃。