鲁教版九年级下册化学 10.1食物中的有机物 课件（33张PPT）

第十单元 化学与健康
10.1 食物中的有机物
10.2 化学元素与人体健康
10.3 远离有毒物质
10.1 食物中的有机物
为什么会变黑呢？
我们在做米饭、炒菜时
饭菜烧焦了？？？
思考：
第一节 食物中的有机物
1.有机化合物: 通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物(简称有机物)
如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。
2.无机化合物: 把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(简称无机物)
如：酸、碱、盐和氧化物等。
地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词 的含义最早就是“有生命机能”的意思。
有机物的种类繁多，已发现的3000多万种物质中 90% 以上是有机物。
最简单的有机物是——甲烷（ CH4 ）。
食醋中含有乙酸（CH3COOH）、酒中的乙醇 （C2H5OH） 、光合作用中的葡萄糖（C6H12O6）、人体尿液中的尿素（CO(NH2)2）等也属于有机物。有机 物中除含有碳元素外，还 可 能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
少数含碳元素的化合物（如CO、CO2、H2CO3）和碳酸盐（例如Na2CO3、NaHCO3、CaCO3等），具有无机化合物的结构和性质，因此把它们划为无机化合物。
物质的分类
食物金字塔
谷物
蔬果
蛋奶肉
调味品
按人体所需营养素归类为：
1.水 2.无机盐
3.糖类 4.油脂
5.蛋白质 6.维生素
一、糖类
（组成元素：C H O —— 碳水化合物）
葡萄糖（C6H12O6） 单糖
糖类 蔗糖 （C12H22O11） 双糖
淀粉 [（C6H10O5）n ] 多糖
最小的糖
淀粉类食品
粥
粉
面
饭
包
饼
淀粉类食品
粥
粉
面
饭
包
饼
淀粉的特性：与碘作用时，呈现蓝色
-------用来检验淀粉的存在。
淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。
食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中
水
酶
淀 粉 分 子
葡 萄 糖 分 子
(人体不吸收)
(人体能吸收)
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +热量
葡萄糖在人体内经葡萄糖酶催化后，缓慢氧化转变为二氧化碳和水，并放出热量，供肌体活动和维持体温。人体所需热量的60%~70%来自糖类。每克糖经氧化释放出大约17KJ的热量。
二、油脂
油脂是油和脂肪的统称。油脂的组成元素与糖类相同（C H O），只是它们的分子组成和结构不同。
液态的油脂——称为油。花生油、豆油、菜子油等含量较多。
固态的油脂——称为脂肪。猪油、牛油、奶油、黄油等含量较多。
中华美食---猪油拌饭
R1COO CH2
R2COO CH
R3COO CH2
＋
P80油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子
油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子
（R1、R2、R3为不同的原子团）
油脂也是人体重要的供能物质，每克油脂氧化产生大约38KJ能量，超过同质量糖类的两倍。成人每日需摄入50~60克油脂，多余油脂以脂肪形式储存以备需要时才释放能量。
如果身体摄入的油脂过多会怎样呢？
猪坚强
成都彭州市龙门山镇团山村村民万兴明家的大肥猪，汶川大地震后被埋废墟下36天，还坚强地活着。许多市民、网友为其取名“猪坚强”。建川博物馆将这头猪买下来，“坚强兄”将会在博物馆快乐度过余生。 一直养到自然死亡。2017年，“猪坚强”已经9岁多了，已经有340多斤了。
三、蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。人体的细胞大约7年就全部更新一次。
动物蛋白
植物蛋白
生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机物——氨基酸。
成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的更多些。
水 酶
蛋白质分子
多种氨基酸分子
(人体能吸收)
（人体不吸收）
氨
基
酸
蛋白质
人体摄入蛋白质
氨基酸
CO2+H2O
与水作用
氧化
合成
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
酶：
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
酶具有专一性、高效性
关注食品安全
人类的生命活动需要20余种氨基酸，其中近一半在人体内不能合成，只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。所以膳食中蛋白质的含量与我们的健康有着密切的关系。
毒奶粉事件
2008年9月11日甘肃全省共发现59例肾结石患儿，同时已死亡1人，中国多省已相继有类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。国家检疫总局对全国婴幼儿奶粉进行检查，结果显示，有22家奶粉检出了三聚氰胺，国产奶粉至此丧失民众信任。
四、维生素
维生素在人体含量非常少，主要作用是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有20多种，基本上人体内不能合成。
名称
作用及易得病症
补充来源
维生
素Ａ
合成视紫红质；缺少易得夜盲症。
鱼肝油、胡萝卜、绿色蔬菜等
维生
素Ｂ
作用：抗神经炎。易得脚气病。
酵母、蛋黄、乳品类、蔬 菜、肉 类等。
维生
素Ｃ
对皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺少易得坏血病。
新鲜蔬菜和水果
维生
素Ｄ
有助于钙的吸收，促进骨骼与牙齿的生长发育
鱼类，蛋类，牛奶
植物纤维
蔬菜和水果中都含有植物纤维，在人体内不能被吸收。但可以促进肠蠕动，帮助消化功能。
排毒！
营养素
功能
水
维持生命
无机盐
制造细胞、酶、骨骼等
维持人体体液平衡、生命活动
糖
提供能量
油脂
提供能量 储存能量
蛋白质
提供能量 制造细胞
维生素
调节新陈代谢 预防疾病
总结
淀 粉 分 子
葡 萄 糖 分 子
水 酶
蛋白质分子
多种氨基酸分子
＋
油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子
总结
水 酶
水 酶
水解