北师大版八年级生物下册 25.1发酵技术 第十三周 微测评（word版，含答案）
文档属性
| 名称 | 北师大版八年级生物下册 25.1发酵技术 第十三周 微测评（word版，含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 443.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-04-15 14:38:44 | ||
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文档简介
第十三周微测评
一、选择题（每小题4分，共48分）
1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是( )
①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐
③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干
A.①②③
B. ②④
C.①③
D. ②③④
2.泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是( )
A.酵母菌
B.蓝细菌
C.乳酸菌
D.青霉菌
3.如下图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌）,其中适于产生酒精的装置是( )
4.面酱是我们生活中常见的调味品，它的制作过程是 ( )
A.制曲、蒸饼、制酱、晒酱
B.蒸饼、制曲、制酱、晒酱
C.制曲、制酱、封坛、晒酱
D.制曲、制酱、晒酱、封坛
5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其主要目的是( )
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖
B.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
C.阻止细菌入坛，防止污染
D.阻止气体对流，利于醋酸菌发酵
6.在“制作沼气发酵装置”的活动中，沼气发酵需要产甲烷的细菌等厌氧微生物。这些微生物来自于( )
A.猪粪
B.池塘污泥
C.植物秸秆
D.广口瓶内的空气
7.柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面都有广泛应用。它是以糖浆为原料，通过哪种微生物的发酵而生产的( )
A.黑曲霉
B.黄曲霉
C.米曲霉
D.曲霉
8.在冬季制作甜酒时，将糯米饭与酒曲搅匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为( )
A.制作甜酒需要高温
B.制作甜酒需要一定的温度
C.暖气有帮助发酵的作用
D.暖气旁不利于杂菌生存
9.腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是( )
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成的
D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
10.在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵液中检测出三种化合物，其浓度变化如图所示，图中P、Q、R依次代表( )
A.酒精、二氧化碳、氧气
B.酒精、氧气、二氧化碳物质浓度
C.二氧化碳、氧气、酒精
D.二氧化碳、酒精、氧气
11.青霉素现在是一种普遍使用的抗生素，关于它的说法正确的是
( )
A.青霉素就是经处理的青霉素菌种
B.青霉素能杀死青霉菌
C.青霉素是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质
D.青霉素只能杀死病菌，不会杀死动物身体上的有益细菌
12.小明准备自制酸奶，他先在新鲜牛奶中加入适量蔗糖，再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，然后加入适量酸奶并放在40℃的恒温箱中12小时，要成功制成酸奶，关键的操作是牛奶煮沸后（ )
A.立即加入酸奶不密封
B.先冷却再加入酸奶不密封
C.立即加入酸奶并密封
D.先冷却再加入酸奶密封
二、非选择题（共52分）
13.下面是沼气发酵的装置图，据图回答下列问题。（18分）
(1)猪粪、粉碎的植物秸秆、池塘污泥、清水等原料应放在_____瓶。（3分）
(2)B瓶装满水的作用是_________，C瓶中应注入少量的______。（6分）
(3)沼气的主要成分是_________,它能燃烧，但___________污染环境，是一种较理想的燃料。（6分）
(4)用发酵法制沼气时，温度应控制在_________℃以上。(3分）
14.请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：(15分）
(一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：
(1)该酒曲中所含的主要微生物及其所属类别分别是_________。（3分）
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供____________(3分）
(二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42~43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
(3)步骤④的目的是____________________。（3分）
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的__________(3分）
(5)酸奶常用__________方法保存。（3分）
15.为了验证酵母菌的发酵作用，同学们设计了如下实验方案：取相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水。（10分）
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母。
方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖。将相同的气球套在瓶口，放在温暖的环境中，一段时间后观察。
(1)预期甲、乙两组的实验现象：
方案一：甲组气球膨胀，乙组气球不膨胀。
方案二：甲组气球________,乙组气球不膨胀。（2分）
(2)你认为方案________更合理，理由是变量为有无________(4分）
(3)酵母菌发酵产生的气体是________验证的方法是：将气体通入澄清的石灰水，石灰水变_______。（4分）
参考答案
一、1.C
2.C
3.A
4.B
5.B
6.B
7.A
8.B
9.A
10.D
11.C
12.D
二、13.(1) A (2)用排水法收集沼气 水
(3)甲烷 不（4)25
14.(1)酵母菌、真菌 （2)适宜的温度 （3)接种乳酸菌
(4)细胞核（5)冷藏
15.(1)膨胀（2)一 酵母菌（3)二氧化碳 浑浊
一、选择题（每小题4分，共48分）
1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是( )
①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐
③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干
A.①②③
B. ②④
C.①③
D. ②③④
2.泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是( )
A.酵母菌
B.蓝细菌
C.乳酸菌
D.青霉菌
3.如下图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌）,其中适于产生酒精的装置是( )
4.面酱是我们生活中常见的调味品，它的制作过程是 ( )
A.制曲、蒸饼、制酱、晒酱
B.蒸饼、制曲、制酱、晒酱
C.制曲、制酱、封坛、晒酱
D.制曲、制酱、晒酱、封坛
5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其主要目的是( )
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖
B.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
C.阻止细菌入坛，防止污染
D.阻止气体对流，利于醋酸菌发酵
6.在“制作沼气发酵装置”的活动中，沼气发酵需要产甲烷的细菌等厌氧微生物。这些微生物来自于( )
A.猪粪
B.池塘污泥
C.植物秸秆
D.广口瓶内的空气
7.柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面都有广泛应用。它是以糖浆为原料，通过哪种微生物的发酵而生产的( )
A.黑曲霉
B.黄曲霉
C.米曲霉
D.曲霉
8.在冬季制作甜酒时，将糯米饭与酒曲搅匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为( )
A.制作甜酒需要高温
B.制作甜酒需要一定的温度
C.暖气有帮助发酵的作用
D.暖气旁不利于杂菌生存
9.腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是( )
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成的
D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
10.在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵液中检测出三种化合物，其浓度变化如图所示，图中P、Q、R依次代表( )
A.酒精、二氧化碳、氧气
B.酒精、氧气、二氧化碳物质浓度
C.二氧化碳、氧气、酒精
D.二氧化碳、酒精、氧气
11.青霉素现在是一种普遍使用的抗生素，关于它的说法正确的是
( )
A.青霉素就是经处理的青霉素菌种
B.青霉素能杀死青霉菌
C.青霉素是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质
D.青霉素只能杀死病菌，不会杀死动物身体上的有益细菌
12.小明准备自制酸奶，他先在新鲜牛奶中加入适量蔗糖，再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，然后加入适量酸奶并放在40℃的恒温箱中12小时，要成功制成酸奶，关键的操作是牛奶煮沸后（ )
A.立即加入酸奶不密封
B.先冷却再加入酸奶不密封
C.立即加入酸奶并密封
D.先冷却再加入酸奶密封
二、非选择题（共52分）
13.下面是沼气发酵的装置图，据图回答下列问题。（18分）
(1)猪粪、粉碎的植物秸秆、池塘污泥、清水等原料应放在_____瓶。（3分）
(2)B瓶装满水的作用是_________，C瓶中应注入少量的______。（6分）
(3)沼气的主要成分是_________,它能燃烧，但___________污染环境，是一种较理想的燃料。（6分）
(4)用发酵法制沼气时，温度应控制在_________℃以上。(3分）
14.请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：(15分）
(一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：
(1)该酒曲中所含的主要微生物及其所属类别分别是_________。（3分）
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供____________(3分）
(二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42~43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
(3)步骤④的目的是____________________。（3分）
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的__________(3分）
(5)酸奶常用__________方法保存。（3分）
15.为了验证酵母菌的发酵作用，同学们设计了如下实验方案：取相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水。（10分）
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母。
方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖。将相同的气球套在瓶口，放在温暖的环境中，一段时间后观察。
(1)预期甲、乙两组的实验现象：
方案一：甲组气球膨胀，乙组气球不膨胀。
方案二：甲组气球________,乙组气球不膨胀。（2分）
(2)你认为方案________更合理，理由是变量为有无________(4分）
(3)酵母菌发酵产生的气体是________验证的方法是：将气体通入澄清的石灰水，石灰水变_______。（4分）
参考答案
一、1.C
2.C
3.A
4.B
5.B
6.B
7.A
8.B
9.A
10.D
11.C
12.D
二、13.(1) A (2)用排水法收集沼气 水
(3)甲烷 不（4)25
14.(1)酵母菌、真菌 （2)适宜的温度 （3)接种乳酸菌
(4)细胞核（5)冷藏
15.(1)膨胀（2)一 酵母菌（3)二氧化碳 浑浊