苏教版八年级下册生物 23.2食品保存 课件（共30张PPT）

1、食物腐败的原因是什么？
2、采用一定的方法_____或_____在食品中的生长、繁殖，可以在一定期限内避免食品的腐败。
3、食用超过保质期的食品可能导致疾病的原因是什么？
4、保存食品的主要方法有： ___、___、和____。
5、传统的食品保存方法：_____、_____、_____、_____、______、_______等。
6、现代的食品保存方法有：_____、_____ 、 ___ 、 _____ 、_____等。
探究:食物腐败的主要原因
探究目的
材料器具
探究指导
说明微生物是食品腐败的主要原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
1、分组，提出如何防止食物腐败的原因，并作出相应假设；
2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按设计方案进行实验；
3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果，得出相应结论。
著名微生物学家巴斯德
巴氏消毒法
用实验证明了食品腐败的原因
鹅颈瓶实验
肉汁变质发臭
食品腐败的原因
食品腐败
是由空气
中的微生物
引起的
保存食品，就是
用一定的方法
抑制微生物的
生长、繁殖
思考：微生物生存需要什么条件？怎样才能杀死或抑制微生物的生长繁殖呢？
保存食品的原理
微生物生长与繁殖所需的条件：
要有充足的营养
要有一定的水分
要有适当的温度
需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物需要无氧的环境
食品保存方法
1、物理方法
2、化学方法：
3、生物方法：
高温灭菌法
低温抑菌法
脱水抑菌法
防腐剂灭菌
酶制剂法
传统食品保存方法：
1、风干
2、烟熏
3、酒泡
4、盐渍
5、糖渍
传统的食品保存方法
保存方法
举例
原理
风干
盐渍
糖渍
烟熏
酒泡
干虾
保存原理：减少食品中的水分
风干
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
保存原理：除去水分，抑制微生物生长
用适当的方法保存食品
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
果 脯
咸　　鱼
咸鱼保存方法：腌制法
保存原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
保存原理：用酒精杀灭微生物
醉蟹、醉螺
传统的食品保存方法
保存方法
举例
原理
风干
盐渍
糖渍
烟熏
酒泡
干虾
咸鱼
果脯
腊肉
醉虾、醉蟹
除去水分，抑制细菌和真菌等微生物的生长和生殖
酒精杀菌
去水、形成保护膜抑菌
现代食品保存方法：
保存方法
举例
原理
1.罐藏
2.采用酶制剂
3.添加防腐剂
真空包装
冷藏
巴氏保存法
脱水
高温灭菌、隔离微生物
罐头
鱼虾用溶菌酶保存
火腿肠
冷冻水饺
袋装牛奶
卤鸡蛋
溶菌酶杀灭微生物
添加山梨酸钾杀菌
无氧条件抑制需氧菌生长
低温冷冻
灭菌、密封
袋装牛奶
袋装牛奶
罐头
罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
牛 奶
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
真 空 包 装
真空包装：

依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
低温保藏
保存原理：低温抑制微生物生长
低温保藏
保存原理：低温抑制微生物生长
脱水
天然的食品添加剂一般对人体没有危害，有些人工合成的添加剂如果过量食用则会危害人体健康。因此在购买食品过程中一定要注意安全，不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。
保存方法
举例
原理
1.罐藏
2.采用酶制剂
3.添加防腐剂
真空包装
冷藏
巴氏保存法
脱水
高温灭菌、隔离微生物
罐头
鱼虾用溶菌酶保存
火腿肠
冷冻水饺
袋装牛奶
卤鸡蛋
溶菌酶杀灭微生物
添加山梨酸钾杀菌
无氧条件抑制需氧菌生长
低温冷冻
灭菌、密封
袋装牛奶
袋装牛奶
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤
(2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃）
(3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤
(4) 一次大量或少量接触均可致癌
(5) 可通过胎盘对仔代有致癌作用
思考：
只要运用正确的方法保存食物是不是就能长期保存不会变质？
为什么很多袋包装食品上会写上这样一句话:一旦发现产品包装袋鼓起，该食品就不能使用？