(共34张PPT)
第一节
糖类
一、糖类的组成和分类
1、来源：
绿色植物光合作用的产物
6CO2+6H2O
C6H12O6（葡萄糖）+6O2
2、用途：
供能
C6H12O6
+
6O2→6CO2+6H2O+2804kJ/mol
（一）来源和用途
（二）组成结构
1、组成元素：
C、H、O
2、结构特点：
多个羟基，醛基、羰基。
碳水化合物：糖类大多数符合通式Cn(H2O)m
注：
(1)符合通式Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等
；
有些糖的组成并不符合Cn(H2O)m，如脱氧核糖(C5H10O4)
(2)①有甜味的物质不一定是糖，如甘油、木糖醇等；
②没有甜味的物质也可能是糖，如淀粉、纤维素等
因此，糖类物质不等于碳水化合物，也不等于甜味物质。
（三）定义：
多羟基醛、多羟基酮和他们的脱水缩合物
（四）分类：
一、根据能否水解以及水解后的的产物划分
（1）单糖：不能水解的糖。
例：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
（2）寡糖或低聚糖：1mol糖水解后能产生2-10mol单糖。
例：二糖包括：麦芽糖、蔗糖、乳糖
（3）多糖：1mol糖水解后能产生10摩尔以上单糖。
例：淀粉、纤维素，糖原
2、根据能否发生银镜反应划分
（1）还原性糖：能发生银镜反应的糖
如葡萄糖、果糖、麦芽糖
（2）非还原性糖：不能发生银镜反应的糖
如蔗糖、淀粉、纤维素
二、单糖
（一）葡萄糖
1、存在：
3、组成和结构：
C6H12O6
CH2OH-(CHOH)4-CHO
多羟基醛（5个羟基、1个醛基）
2、物理性质：
易溶于水的无色晶体，
熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖
葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。
分子式：
结构简式：
（1）现象：试管内壁出现光亮的银镜
（2）现象：出现砖红色沉淀
（3）结论：说明葡萄糖分子内含有醛基
4、化学性质：还原性糖
（1）醛基：
①与银氨溶液反应，有银镜产生；和新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
②与H2加成
（2）多个羟基：
①与新制的Cu(OH)2反应：
生成绛蓝色溶液（可用于检验多个羟基）
②酯化反应
③与活泼金属反应
C6H12O6
+
6O2→6CO2+6H2O；
②被酸性高锰酸钾氧化
（4）分解反应：
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑
5、用途：
制镜业、糖果制造业；低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养
（3）氧化反应：
①人体内
发生氧化反应→热量→能量：
葡萄糖
（二）果糖：
3、组成和结构：
C6H12O6
多羟基酮（5个羟基，1个羰基）属于酮糖，与葡萄糖互为同分异构体
2、物理性质：
纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。
CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH
1、存在和应用：
果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高，广泛应用于食品和医药的生产中
分子式：
结构简式：
①氧化反应：
与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
②加成反应：
③酯化反应
④与活泼金属反应
4、化学性质：
还原性糖（碱性条件下，会部分转化为葡萄糖；羰基受多个羟基的影响，有很强的还原性）
（三）核糖与脱氧核糖
1、组成：
分别是生物体的遗传物质。核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
2、结构：
三、二糖
（一）蔗糖
1、存在：
蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖
3、组成和结构：
C12H22O11
由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖
2、物理性质：
蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水
4、化学性质：
非还原性糖
分子式：
（1）水解反应：
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
蔗糖
水解液
中和液
产生红色沉淀↓
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
（2）脱水反应：
C12H22O11
12C+11H2O
（二）麦芽糖
3、组成和结构：
C12H22O11
由两分子葡萄糖脱水形成，有醛基——还原性糖
2、物理性质：
白色晶体，易溶于水，有甜味
4、化学性质：
还原性糖
（1）水解反应：
C12H22O11+H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
（2）与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
注：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
分子式：
1、存在：
麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。
答：(1)蔗糖是非还原糖；麦芽糖是还原糖。
(2)注意问题：
①银氨溶液和Cu(OH)2悬浊液必须现用现配。②银镜反应、与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行。
③银镜反应需要水浴加热，与新制Cu(OH)2悬浊液反应用酒精灯直接加热到沸腾状态。
四、多糖
（一）淀粉：
1、组成与结构：
(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n由多个葡萄糖分子脱水而成，属于天然有机高分子化合物，相对分子质量较大，从几万到几十万。一个淀粉分子中含有数百到数千个葡萄糖单元
2、物理性质：
白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中，淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊
3、化学性质——非还原性糖
（1）遇到I2变蓝，用于检验淀粉或I2
（3）水解反应：
注：在检验水解产物葡萄糖时，不论是用银氨溶液还是用新制Cu(OH)2，都必须先加碱中和酸，否则在酸性条件下检验葡萄糖会失效
（2）酯化反应：
4、用途：
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工
业原料以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为
原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙
醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生
素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添
加剂、
表面活性剂和可降解塑料等
（二）纤维素：
3、组成与结构：
(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n由多个葡萄糖分子脱水而成，属于天然有机高分子化合物，含有数千个葡萄糖单元，相对分子质量约为几十万至百万
2、物理性质：
纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
1、存在：
纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成植物的细胞壁，起着保护和支持的作用
4、化学性质——非还原性糖
（1）水解反应：
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
现象：出现砖红色沉淀
（2）酯化反应：
①纤维素+浓硝酸→纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维）
，
含氮最高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药
②纤维素+醋酸→纤维素乙酸酯（俗称醋酸纤维）
，
它常用于生产电影胶片片基
5、用途：纤维素的用途十分广泛。
（1）棉和麻的纤维大量用于纺织工业。
（2）一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。
（3）纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。
①纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。
②纤维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。
③黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后，通过纺丝而制成的再生纤维。黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可用于纺织工业。
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