(共24张PPT)
酶的化学本质
酶的来源
酶的功能
活细胞
具有生物催化
酶是
有机物。
一类
什么是酶？
绝大多数是蛋白质，少数是RNA。
产生的
作用
的
第二课时：酶的特性
本节聚焦：
1、酶有哪些特性？
2、酶活性受哪些条件的影响？
1、回忆上节课H2O2的分解的实验中，加肝脏
研磨液（含H2O2酶）的试管比加等量FeCl3
的试管放出的氧气明显要多。
2、科学家得出的大量数据表明，酶的催化效率
大约是无机催化剂的107-1013倍
3、目前已发现酶有4000多种，它们分别催化
不同的化学反应
4、蛋白酶能催化蛋白质水解，不能催化脂肪水解
二肽酶——可以使所有的二肽分解
高效性
专一性
每种酶只能催化一种或者一类化学反应
王一梅扣球
超市储物柜
酶若没有高效性，王一梅扣球时需要的大量能量是否能供应上？
如果一个条形码不是专一
的开一个柜子，有何后果
酶专一性意义：细胞代
谢能够有条不紊地进行
酶高效性意义：保证了细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。
底物
[典型例题1]
1
2
2ml淀粉溶液 2ml蔗糖溶液
1ml淀粉酶溶液 1ml淀粉酶溶液
+
+
+
斐林试剂
（水浴约60°）
+
等量斐林试剂
（水浴约60°）
砖红色沉淀
无砖红色沉淀
如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其
它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？
唾液淀粉酶
pH 6.2~7.4
胃蛋白酶
pH 0.~1.5
小肠内的酶
pH 7.6
3、使用温水效果更佳
提出的问题：温度或pH的改变会不会影响酶的活性呢？
加酶
思考：
1、根据上面的资料，你做出的假设是什么？
2、怎么验证你的假设？
3、自变量分别是什么？
探究温度与酶活性
（质量分数3%的）可溶性淀粉溶液，
新配置的唾液淀粉酶溶液，
热水，蒸馏水，冰块 水浴锅 试管、碘液等。
材料用具
探究pH与酶活性
（体积分数3%的）过氧化氢溶液，
新鲜的肝脏研磨液（含过氧化氢酶）
（质量分数为5%的）盐酸，蒸馏水，
（质量分数为5%的）NaOH溶液
卫生香，火柴，试管。
自变量？
因变量？
自变量？
因变量？
序号 项 目 试管1 试管2 试管3
1
2
3
4
5
（振荡摇匀保持各自的温度5min）
预期颜色变化
注入可溶性淀粉液
每支试管各2ml
37℃左右的热水中
沸水中
冰块中
注入淀粉酶溶液
每支试管各1ml
加入碘液
每支试管各加1滴
不变蓝
变蓝
变蓝
探究温度对淀粉酶活性的影响
置于不同温度下
（ 保温5min）
1、检验淀粉是不是被分解时，可否用斐林试剂？
2、（选作）设置好温度的淀粉溶液，加入淀粉酶溶
液时会引起试管的温度变化，导致实验误差。如
何改进？
不能，此实验的自变量是不同温度，使用斐林试剂时，需要水浴加热50~65°，对自变量的设置有影响，引起误差。
序号 项 目
1
2
3 温度条件
4
5 相同温度下淀粉溶液淀粉酶混合，保持温度
注入可溶性淀
粉液保温5min
注入淀粉酶溶液保温5min
2ml
1ml
1ml
1ml
1滴
改进实验
1
1′
2
2 ′
3
3 ′
2ml
2ml
0°
37°
100°
3ml混合液
3ml混合液
3ml混合液
碘液检验
结论：温度能影响酶的活性
变蓝
变蓝
不变蓝
序号 项 目 试管1 试管2 试管3
1
2
3
4
5
探究pH对淀粉酶活性的影响
注入肝脏研磨液
注入
蒸馏水
注入5%
NaoH溶液
注入5%
盐酸溶液
预期实验现象
每支试管各1ml
每支试管各2ml
无反应
用带火星的卫生香进行检验
无反应
迅速复燃
1ml
1ml
1ml
结论：pH能影响酶的活性
不同pH的处理
注入过氧化
氢溶液
动物：35°~45°
植物：45°~50°
A
B
C
胃蛋白酶：1.5 ~ 2.2
胰蛋白酶:8 ~ 10
大多数动植物酶 4.5 ~ 8.0
温度、pH对酶活性影响的曲线
高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
不同，
过酸、过碱或温度过高，会使酶的分子(空间)结构遭到破坏，使酶永久失活；
低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
课堂自我评价
内 容
等 级
（ABCD）
能掌握酶的高效性和专
一性的含义和意义，并
会解释有关生活现象。
能理解酶活性影响因
素的探究过程。并了
解探究实验的一般过
程。
理解酶活性条件的温
和性。并熟练描绘、
解释相应曲线
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（ ）
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？
B D
脂肪酶第二课时：酶的特性
学习目标： 1.阐明酶的特性 2.探究影响酶活性的因素
学习重点： 阐明酶的特性 学习难点：探究影响酶活性的因素 （※）
学法引导 同学们在学习酶特性的时候，注意联系上节课“酶的本质”
一、酶具有 性和 性
[典型例题1]下列是某种酶作用的模型，此模型说明酶具有哪种特性？
二、酶的作用条件比较
1、探究影响酶活性的条件（※）
探究温度与酶活性的关系
材料用具：（质量分数3%的）可溶性淀粉溶液，新配置的唾液淀粉酶溶液。
蒸馏水，冰块 水浴锅 试管、碘液等。
写出你的实验方案：(图解或文字)
拓展思考：1、检验淀粉是否被唾液淀粉酶催化分解时，可否用斐林试剂？
2、（选作）当淀粉溶液设置好温度后，加入室温的淀粉酶溶液时，会引起试管内的温度变化，如何改进？
探究pH与酶活性的关系
材料用具：（体积分数3%的）过氧化氢溶液，新鲜的肝脏研磨液（含过氧化氢酶）
（质量分数为5%的）盐酸，蒸馏水，（质量分数为5%的）NaOH溶液
卫生香，火柴，试管等。
写出你的实验方案：(图解或文字)
拓展思考：在实验过程中，每组试管先加过氧化氢溶液进行pH处理，后加过氧化氢酶
还是先加过氧化氢酶进行pH处理再加过氧化氢溶液？
2、温度和pH影响酶活性的曲线分析：
曲线解析：① AB段表示 。
②B点表示 。
③BC段表示 。
内 容 能掌握酶的高效性和专一性的含义和意义，并会解释有关生活现象。 能理解酶活性影响因素的探究过程。并了解探究实验的一般过程。 理解酶活性条件的温和性。并熟练描绘、解释相应曲线
等 级（ABCD）
[课后作业]: 1、自我评价等级平均B以下的只做《新课堂》的基础题。
自我评价等级平均B以上的做《新课堂》的基础题和能力提升题。
2、上网查阅资料，探究除了温度和pH外，还有哪些条件影响酶的活性？
课堂探究案
请分析资料回答问题
1、回忆上节课H2O2的分解的实验中，加肝脏研磨液（含H2O2酶）的试管比加
等量FeCl3的试管放出的氧气明显要多。
2、科学家得出的大量数据表明，酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍
3、目前已发现酶有4000多种，它们分别催化不同的化学反应
4、蛋白酶只能催化蛋白质水解，不能催化脂肪水解。
二肽酶——可以使所有的二肽分解
酶具有哪些特性？具有这些特性对于细胞来说有何意义？
[能力提升]如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？说出你的思路。
1
根据现象你提出的问题是： 、 对酶活性是否影响？
你做出假设是
提出的问题
设 计 实 验
2
进行实验
交流结果结论
进行定量实验，探究温度和pH对酶活性的影响。
进一步探究
3
v/mol.s-1
v/mol.s-1
pH
温度
课堂自我评价
4
