食物中的营养物质
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义 务 教 育 课 程 准 实 验 教 科 书
第一节 食物中的营养物质
米 饭
菜 肴
蔬菜和水果
我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。主要是生物圈中的其他生物，给人类提供营养物质。
食物中含有哪些营养物质？这些营养物
质各有什么用途？
食物
营养物质
讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、
无机盐和维生素等六类营养物质。
一、糖类、脂肪、蛋白质
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主
要有机物，并且能为生命活动提供能量。
1、糖类
食
物
中
的
糖
类
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类
在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较多？
糖类含量较多的食物
水 稻
小 麦
甘 蔗
红叶甜菜
糖类的作用
为人体提供能量
2、脂肪
食物中的脂肪
脂肪含量较多的食物
脂肪也是供给人体能量的重要物质。
一般成人体内贮存约占人体质量
10～20%的脂肪，它是维持生命活动的
备用能源。当人进食量小、摄入食物
的能量不足以支付机体消耗自身的脂
肪来满足机体的需要，此时人就会消
瘦。
想一想，为什么说体育锻炼是减
肥的好方法？
3、蛋白质
儿童、青少年以及伤病员需要多吃一
些奶、蛋、鱼、肉，这是为什么？
奶、蛋、鱼、肉这些食物中含有丰富的蛋白质。
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机
体生长及修补受损组织的主要原料。它是
重要的营养物质，成人每天需要摄取60g
～70g，处于生长发育期间的青少年需要
量更大。此外，蛋白质也能被分解，为人
体的生命活动提供能量。
在你常吃的食物中，还有哪些蛋白质
的含量比较多？
瘦 肉
鸡 蛋
鱼
牛 奶
豆 腐
黄 豆
四、水和无机盐
1、水
水是人体细胞的主要
成分之一，约占体重的60%
～70%。
人体的各项生命活动，
离开水都无法进行。人体
内的营养物质以及尿素等
废物，只有溶解在水中才
能运输。
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病
（鸡胸、X形或O形腿）；
中老年人特别是妇女缺
钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、
骨痛等
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
奶类、绿色
蔬菜、水产
品、肉类、
豆类
牛奶、鸡蛋、
大豆、花生、
核桃、鱼类、
肉类等
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含铁的无机盐
缺铁性贫血
（乏力、头晕等）
含碘的无机盐
（微量）
地方性甲状腺肿，儿童
的智力和体格发育障碍
含锌的无机盐
（微量）
生长发育不良、
味觉发生障碍
肝脏、瘦肉、
蛋、鱼、
豆类、芹菜
海产品、
加碘盐
海产品、瘦
肉、肝脏、
奶类、豆类
食
物
中
的
维
生
素
维生素有20多种，它
们多数在人体内不能合成，
需要从食物中摄取。维生
素在人体内需要量很小，
但它们可以起来调节新陈
代谢、预防疾病、维持身
体健康的作用，缺乏某种
维生素将使人患病。水果、
蔬菜、种子植物、动物肝
脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有
丰富的维生素。
几种种缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类
黄色水果、菠菜、豌豆苗
红心甜薯、青椒、鱼肝油
动物肝脏、牛奶、奶制品
奶油
酵母、米糠、全麦、
燕麦、花生、猪肉、
大多数种类的蔬菜、
麦麸、牛奶
皮肤干燥、夜盲
症（夜晚看不清
东西）、干眼症
等
神经炎、脚气病
（维生素缺乏症）
消化不良、食欲
不振等
几种种缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素C
维生素D
柑橘、柠檬、红果
红辣椒、柿子椒、番木瓜
香瓜、花椰菜、牙甘蓝
草莓、猕猴桃
鱼肝油、鱼肉、
动物肝脏、蛋黄、
牛奶、奶制品
坏血病、
抵抗力下降等
佝偻病、
骨质疏松症等
1.食物中含有 、 、 、 、 和 。
2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。
3. 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
蛋白质
糖类
脂肪
水
无机盐
蛋白质
维生素
维生素
4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。
5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。
6. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
维生素C
很小
很多
糖类
蛋白质
脂肪
1.下列食物中含有维生素C.最多的是( )
A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒
2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( )
A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶
3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
C
A
C
4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( )
A.夜盲症和脚气病
B.唇炎和佝偻病
C.佝偻病和夜盲症
D.口角炎和夜盲症
5.下列物质不属于糖类的是( )
A.葡萄糖 B.淀粉
C.木糖醇 D.麦芽糖
C
C
6.脚气病例患者应该多吃的食物是( )
A.精白面粉 B.胡萝卜
C.精白大米 D.标准粉
7.关于食物中的水说法不正确的是( )
A.有运输营养作用
B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一
D.可以运输废物
D
B
3.把食物中的各种成分(A～F)与它对人体的作用连接起来。
A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类 b.备用的能源物质
C.水 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少
D.维生素 d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能
E.蛋白质 e.含有人体内不可缺少的营养成分，
如 钙，铁
F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，
组织更新的原料
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第一节 食物中的营养物质
米 饭
菜 肴
蔬菜和水果
我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。主要是生物圈中的其他生物，给人类提供营养物质。
食物中含有哪些营养物质？这些营养物
质各有什么用途？
食物
营养物质
讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、
无机盐和维生素等六类营养物质。
一、糖类、脂肪、蛋白质
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主
要有机物，并且能为生命活动提供能量。
1、糖类
食
物
中
的
糖
类
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类
在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较多？
糖类含量较多的食物
水 稻
小 麦
甘 蔗
红叶甜菜
糖类的作用
为人体提供能量
2、脂肪
食物中的脂肪
脂肪含量较多的食物
脂肪也是供给人体能量的重要物质。
一般成人体内贮存约占人体质量
10～20%的脂肪，它是维持生命活动的
备用能源。当人进食量小、摄入食物
的能量不足以支付机体消耗自身的脂
肪来满足机体的需要，此时人就会消
瘦。
想一想，为什么说体育锻炼是减
肥的好方法？
3、蛋白质
儿童、青少年以及伤病员需要多吃一
些奶、蛋、鱼、肉，这是为什么？
奶、蛋、鱼、肉这些食物中含有丰富的蛋白质。
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机
体生长及修补受损组织的主要原料。它是
重要的营养物质，成人每天需要摄取60g
～70g，处于生长发育期间的青少年需要
量更大。此外，蛋白质也能被分解，为人
体的生命活动提供能量。
在你常吃的食物中，还有哪些蛋白质
的含量比较多？
瘦 肉
鸡 蛋
鱼
牛 奶
豆 腐
黄 豆
四、水和无机盐
1、水
水是人体细胞的主要
成分之一，约占体重的60%
～70%。
人体的各项生命活动，
离开水都无法进行。人体
内的营养物质以及尿素等
废物，只有溶解在水中才
能运输。
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病
（鸡胸、X形或O形腿）；
中老年人特别是妇女缺
钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、
骨痛等
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
奶类、绿色
蔬菜、水产
品、肉类、
豆类
牛奶、鸡蛋、
大豆、花生、
核桃、鱼类、
肉类等
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含铁的无机盐
缺铁性贫血
（乏力、头晕等）
含碘的无机盐
（微量）
地方性甲状腺肿，儿童
的智力和体格发育障碍
含锌的无机盐
（微量）
生长发育不良、
味觉发生障碍
肝脏、瘦肉、
蛋、鱼、
豆类、芹菜
海产品、
加碘盐
海产品、瘦
肉、肝脏、
奶类、豆类
食
物
中
的
维
生
素
维生素有20多种，它
们多数在人体内不能合成，
需要从食物中摄取。维生
素在人体内需要量很小，
但它们可以起来调节新陈
代谢、预防疾病、维持身
体健康的作用，缺乏某种
维生素将使人患病。水果、
蔬菜、种子植物、动物肝
脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有
丰富的维生素。
几种种缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类
黄色水果、菠菜、豌豆苗
红心甜薯、青椒、鱼肝油
动物肝脏、牛奶、奶制品
奶油
酵母、米糠、全麦、
燕麦、花生、猪肉、
大多数种类的蔬菜、
麦麸、牛奶
皮肤干燥、夜盲
症（夜晚看不清
东西）、干眼症
等
神经炎、脚气病
（维生素缺乏症）
消化不良、食欲
不振等
几种种缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素C
维生素D
柑橘、柠檬、红果
红辣椒、柿子椒、番木瓜
香瓜、花椰菜、牙甘蓝
草莓、猕猴桃
鱼肝油、鱼肉、
动物肝脏、蛋黄、
牛奶、奶制品
坏血病、
抵抗力下降等
佝偻病、
骨质疏松症等
1.食物中含有 、 、 、 、 和 。
2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。
3. 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
蛋白质
糖类
脂肪
水
无机盐
蛋白质
维生素
维生素
4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。
5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。
6. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
维生素C
很小
很多
糖类
蛋白质
脂肪
1.下列食物中含有维生素C.最多的是( )
A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒
2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( )
A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶
3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
C
A
C
4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( )
A.夜盲症和脚气病
B.唇炎和佝偻病
C.佝偻病和夜盲症
D.口角炎和夜盲症
5.下列物质不属于糖类的是( )
A.葡萄糖 B.淀粉
C.木糖醇 D.麦芽糖
C
C
6.脚气病例患者应该多吃的食物是( )
A.精白面粉 B.胡萝卜
C.精白大米 D.标准粉
7.关于食物中的水说法不正确的是( )
A.有运输营养作用
B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一
D.可以运输废物
D
B
3.把食物中的各种成分(A～F)与它对人体的作用连接起来。
A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类 b.备用的能源物质
C.水 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少
D.维生素 d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能
E.蛋白质 e.含有人体内不可缺少的营养成分，
如 钙，铁
F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，
组织更新的原料