2020--2021学年人教版初中生物七年级下册第四单元第二章 第3节合理营养与食品安全 课件（共45张PPT）

(共45张PPT)
第二章
第三节
合理营养
食品安全
1、想一想、议一议
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解决燃煤之急。方便面能够代替正餐吗？为什么？
不能。方便面中的淀粉、脂肪类物质含量较高，但是蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面。可用于急救，但不能作为主食，否则会营养不良。
一、合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
1、什么叫合理营养？
　　爱睡懒觉的小易，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？
俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。
易患消化道疾病
加大患慢性病的几率
抵抗力下降
加速衰老
容易发胖
影响学习和工作能力
易引起便秘
不吃早餐的危害
　　婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
　　逢年过节，美食丰盛，有的同学常常吃的过量，这样做对身体有好处吗？我们该怎样合理饮食呢？
2、怎样做到合理营养
⑴一日三餐、按时进餐
早餐
学校一般上午课程较多，能量消耗比较大，所以应该吃饱、吃好早餐。早餐热量占全天30%
午餐
为保持下午活力，午餐的热量、油脂应该是三餐中最高的，能量应该占全天40%
晚餐
夜间处于睡眠状态，能量消耗不大，晚餐应该清淡一些，能量应该占全天30%
中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。
一日三餐的饮食搭配
2、怎样做到合理营养
⑵平衡膳食，不偏食，不挑食
Ⅰ级、谷物：300-500g
Ⅱ级、蔬菜：400-500g
水果：100-200g
Ⅲ级、鱼、肉、禽：50-100g
蛋：25-50g
Ⅳ级、奶、豆制品：250-500g
Ⅴ级、油脂类：＜25g
平衡膳食宝塔
2、怎样做到合理营养
⑶不能暴饮暴食
一次进食过多，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，会导致消化不良。严重的会引起急性肠胃炎、胰腺炎、肠梗阻等。
二、食品安全
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
3、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，
应当注意哪些问题？
应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添
加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间
进行推算，就可以判断食品是否过了保质期
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一
摸是否硬挺,就可以知道它的新鲜程度.购买鱼肉时,要看
它们的颜色是否有光泽,闻一闻气味，就可以知道它们的
新鲜程度.买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章.
3、食品安全——标志
食品质量安全标志
2010年6月起
带有QS标志的产品表示该食品生产的企业是经过国家批准的，产品必须经过强制性检验且合格的，所以在购买食品时一定要认准这个标志，
3、食品安全——标志
3、食品安全——注意事项
a、不食用有毒的食品
发芽的马铃薯
毒蘑菇
河豚
3、食品安全——注意事项
b、食物食用前要清洗
蔬菜和水果难免会喷洒农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，就可以减少农药残留物。
3、食品安全——注意事项
c、保持厨房干净、卫生
厨房和炊具保持干净，才能防止食品污染。
食品污染
生物性污染：主要指细菌、病原体污染
化学性污染：农田中使用农药化肥带来的
污染
3、食品安全——绿色食物
绿色食品
在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
A级
AA级
绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。
AA级绿色食品标志为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志为白色，底色为绿色。
1、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学的评价？
答：不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
2、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
答：不能。发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内。
为家长设计一份午餐食谱
目的要求:
为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝
试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：
设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。
设计应考虑食物种类，营养成分，价格等
组内交流讨论，再进行修改和完善。
一天，小猫咪咪的妈妈中午有事，不能回来做午饭，猫妈妈让咪咪自己到饮食街的快餐店去吃午餐。放学后，咪咪来到饮食街，看到熊阿姨的快餐店有她喜欢吃的炸鱼，她就高兴地跑了过去。来到门口，发现脚下一堆垃圾，上面还有苍蝇。抬头一看，熊阿姨、熊叔叔穿的围裙油腻腻的，他们一边将食物递给顾客，一边又将钱接过来。这时，一只苍蝇飞到炸鱼上，熊叔叔挥挥手将它赶走。前面的狗妈妈买了一段香肠，她让熊阿姨帮助切一切，熊阿姨顺手拿来放有青菜的砧板，在上面切了起来。看到这些，咪咪离开了阿姨的快餐店。
请问？咪咪为什么离开了熊阿姨的快餐店？
所以在生活中我们一定要注意卫生。大家说一说我们还需要做些什么？
中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》其要点:
食物多样
油脂适量
甜食少吃食盐限量
粗细兼搭
饥饱适当
不偏不挑
定时定量
酒要少喝
南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰
一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接受调查的中小学女生体重正常的仅占60．65％，体重偏瘦的高达33．01％，而肥胖的占6．33％，体重不正常的女生竟达四成。　　
　　据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。　　调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。
　　另外；这项全省首次大规模的青春期调查表明，贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、营养不平衡、偏食。
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
安徽阜阳劣质奶粉事件
“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
　　
一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自04年5月开始
，一年就使229名婴儿营养不良，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)
、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。
就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。
转载自《中国消费者》
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。
黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。
黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。
用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。
牛奶+果珍→不利于消化吸收或引起消化不良
而腹泻。
海鲜+水果→出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
肉类+茶饮→使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。
白酒+胡萝卜→会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。
咸鱼+西红柿→引起胃、肠、肝等消化器官癌
变。