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第8章 人体的营养
第1节
人类的食物
第1节 人类的食物
社会现象：
他们为什么会胖？
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
他们为什么会胖？
运动少了？
饮食的原因？
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
查表（P24），填写下表（单位：克）
百克
食物 蛋白质 脂肪 糖类 热量 钙 磷 铁 胡萝卜素
猪肉
鱼
虾
油菜
土豆
9.5 59.8 0.9 2424 6 101 1.4 0
18.1 7.4 2 581 24 160 1.1 0
16.4 1.8 0.4 347 2375 2275 2.5 0
2.6 0.4 2.0 92 140 30 1.4 3.15
2.3 0.1 16.6 322 11 64 1.2 0.01
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
食物中的营养成分：
水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素
你还记得它们的检测方法吗？
营养成分 检测方法 实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素C
烘烤
燃烧
挤压
碘液
水雾出现
不能燃烧的灰
白纸上有油渍
淀粉变蓝色
？
？
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
稀释的蛋清液
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
蛋清与双缩脲反应变成紫色
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
VC溶液使高锰酸钾溶液呈现褪色反应
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
VC溶液与吲哚酚试剂呈现褪色反应
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
活动：探究食物中的营养成分
【活动目标】
1．学会鉴定食物中主要营养成分的方法。
2．知道不同食物中主要营养成分的种类。
【活动准备】
牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯、鲜肝的汁液分装备用，试管、双缩脲试剂、高锰酸钾溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精灯等。
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
活动：探究食物中的营养成分
【程序和方法】
1．探究问题：食物中的营养成分
2．作出假设：食物中含有_____________等营养物质。
你提出假设的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．设计、实施实验方案，记录实验现象。
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C
梨汁
白薯汁
牛奶
豆浆
鲜肝汁
成分
食品
测定不同食物中的营养成分
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
食物中的营养成分
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机物
有机物
三大产热
营养素
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
阅读教材P5尝试运用列表格方法记录营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。
成分 含量 作用 物质来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
成分 含量 作用
水 ６０％ 溶解和运输养分
无机盐 5％左右 钙：骨骼和牙齿的成分 奶、奶制品
铁：血红蛋白的成分 鱼、蛋、豆类
碘：甲状腺激素的成分 海产品、碘盐
糖类 0.5% 主要的能源物质 谷类、薯类
蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质， 瘦肉、鱼、奶
是生长发育、组织更新和修 蛋和豆类
复的重要原料
脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保 肉类、花生、
护 芝麻、植物油
维生素等 1.5% 不是细胞的原料和能源物质，蔬菜、水果等
作为酶的成分为生命活动所
必须
物质来源
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
缺钙引起的佝偻病
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
缺碘引起的“大脖子病”
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
大头娃娃
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。
劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？
2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
维生素的作用和缺乏症
维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症
维生素A 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎
维生素C
新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降
维生素D
动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
课堂小结：
1、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
糖类、脂肪和蛋白质可提供能量，被称为“三大产热营养素”。
2、①水是细胞的主要组成成分，，体内的营养物质和废物等都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。②无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质。③糖类是人体最主要的能源物质。④蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。⑤脂肪是人体内的储备能源物质，对于维持体温的恒定也有重要作用。
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
课堂小结：
课堂训练：
1、为了促进骨骼的发育，除了给儿童补充含钙、磷多的食物，还应补充（ ）。
A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
2、维生素A的作用是下列四项中的哪一项？（ ）
A、维持正常视觉 B、促进小肠对钙和磷的吸收
C、维持神经系统的正常生理功能 D、增强抵抗力
3、下列物质中，不属于糖类的是（ ）。
A、淀粉 B、葡萄糖 C、麦芽糖 D、蛋白质
4、芝麻、花生中，含量较多的营养物质是（ ）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、糖类
D
A
D
B
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
课堂小结：
课堂训练：
5、下列哪种食物成分是人体内最主要能源物质？（ ）
A、脂肪 B、维生素 C、糖类 D、蛋白质
6、小明最近刷牙时牙龈今常出血，他应该多吃下列那种食物？（ ）
A、富含蛋白质 B、富含淀粉
C、富含铁等无机盐 D、富含维生素C
7、既患有夜盲症，又患佝偻病的儿童应多吃（ ）。
A、胡罗卜和番茄 B、新鲜水果和蔬菜
C、粗粮和牛肉 D、肝脏和鱼肝油
8、正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质你应该多选择下列哪种食物？（ ）。
A、糖类 B、青菜 C、瘦肉 D、水果
C
D
D
C
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
课堂小结：
课堂训练：
连一连
水 是重要的能源物质
无机盐 是组织最新和修复的重要原料
糖类 仅占体重的4％,作用十分重要
蛋白质 是细胞的主要组成成分
脂肪 与调节体温有关
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
课堂小结：
课堂训练：
课外拓展：
第1节 人类的食物
社会现象：
思考活动：
营养成分：
营养作用：
课堂小结：
课堂训练：
课外拓展：
结束语
