4.5 卫生与健康 同步练习(含解析)

4.5卫生与健康
一、单选题
1.食品安全无小事，人们的下列做法，没有做到食品安全的是（　　）
A.?买肉时一定要看检疫合格证????????????????????????????????B.?发芽的马铃薯把芽剔除可以放心食用
C.?购买食品时要注意查看食品质量安全的标志????????D.?蔬菜水果要用流水冲洗
2.食品安全不必考虑的问题（　　）
A.?食品的保质期???????????????B.?是否有生产厂家???????????????C.?是否有QS标志???????????????D.?包装图案要时尚
3.下列与疾病防治有关的说法，不科学的是（?? ）
A.?不干不净，吃了没病???????????????????????????????????????????B.?预防感冒，增强体质最重要
C.?药方无贵贱，效者是灵丹????????????????????????????????????D.?用药如用兵，在精不在多
4.冠心病是中老年人常见的一种心血管疾病，下列因素与它的发病没有密切关系的是(??? )
A.?高血压??????????????????????????????B.?甲型H1N1流感???????????????????????????C.?肥胖??????????????????????????????D.?高血脂
5.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A.?引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖???????????B.?对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.?加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入????????D.?该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
6.为解决食品安全问题，我国正在加 快发展绿色食品，绿色食品要求：
①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工，包装和储运符合国家相关标准（? ?）
A.?①②③????????????????????????????????B.?①②④????????????????????????????????C.?①③④????????????????????????????????D.?②③④
7.下面是某医院门诊记录单的部分内容，据此判断病人中属于细菌性食物中毒的是??? (??? )
A.?李颖吃了腐烂的苹果???????????????????????????????????????????B.?张强吃了发芽的马铃薯
C.?赵娜吃了有毒的蘑菇???????????????????????????????????????????D.?于敏喝了被砷污染的水
8.2009年5月16日，温州某学校发生了一起群体性食物中毒事件。其原因是食堂一员工将拌有“溴敌隆”的灭鼠药不慎混入早餐的蛋炒饭。下列说法不正确的是 ( ?? )
A.?师生的中毒属于非细菌性食物中毒??????????????????B.?“溴敌隆”属于环境毒物，应禁止生产与使用
C.?师生的中毒属于化学药物中毒?????????????????????????D.?“溴敌隆”属于环境毒物，应妥善加以存放与管理
9.下列会引起细菌性食物中毒的是? (??? )
A.?误吃被化学物质污染的食品????????????????????????????????B.?喝过期变质的牛奶
C.?误吃本身有毒的动物???????????????????????????????????????????D.?吃有农药残留的蔬菜
10.据报道，某地一对母女因食用了从山林中采摘的野蘑菇而双双死亡，这是一例( ???)
A.?遗传病????????????????B.?细菌性食物中毒事件???????????????????C.?传染病????????????????D.?非细菌性食物中毒事件
二、解答题
11.我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的．事实上，越靠近稻谷或小麦表面，营养越丰富．如果“过度加工”，多余刨去的米、面成为了饲料或其他工业原料，不仅损失粮食，而且增加电能消耗．
材料一：稻谷去壳后产出可食用的糙米．为了增加表面光泽，需要进行抛光．每吨大米进行一次抛光，要损失1千克，消耗10千瓦时电能．
材料二：从小麦提取食用面粉，加工精细程度越高，麦粒表面磨去越多，最终加工成的面粉等级越高．
（注：图中三种面粉，特一粉等级最高，标准粉等级最低）
材料三：镉、汞等有害金属可能通过空气和水进入土壤，污染稻米．如果人体摄入镉过量，会在肾脏累积，严重的会造成肾衰竭，同时对骨骼造成不良影响．国际权威机构建议：一个质量为60千克的成年人，每天的镉摄入量不应超过60微克．
（1）大米、面粉的主要营养成分是________．
（2）下列说法正确的是 ???? ． （选填序号）
A.加工精细程度越高，营养损失越多
B.材料中的铁、镉、汞是指元素
C.食物纤维不能提供能量，它对人体没有好处
D.特一粉中维生素E的含量比标准粉高
（3）2012年全国生产大米总量为1.077亿吨．这些大米经一次抛光，需消耗电能达________千瓦时，可以使________万户下表所示的家庭正常使用一年．（一年按365天计）
用电器类型
照明灯
空调
其他用电器
总额定功率
100瓦
1500瓦
1000瓦
使用情况
平均每天2小时
平均每年200小时
平均每天1.5小时
（4）某食品药品监督管理局对大米进行例行抽检，其中一份样品的镉含量：每千克大米中是0.25毫克．如果一个60千克的成年人每天摄入该大米200克，请通过计算说明，该成年人镉摄入量是否超过国际权威机构建议值？________
12.2011年的央视3?15特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉．一时间，市场哗然．瘦肉精是一类药物，属于肾上腺类神经兴奋剂，是能够促进瘦肉生长的一种饲料添加剂．人体食用含有瘦肉精的猪肉后会引起恶心、头晕等中毒症状，长期食用会引起染色体畸变，诱发恶性肿瘤，并至人中毒死亡．2002年我国相关部门发布公告严禁在?动物中使用“瘦肉精”．根据以上文字请你分析并回答问题：
（1）人吃了含有瘦肉精的猪肉会引起________症状．
（2）瘦肉中含量最多的人体必需的营养物质是________，这种营养物质主要在人体的________里被吸收．
（3）在人的生长发育过程中，这种营养物质所起的作用是（?? ）
A.为日常生命活动提供能量
B.生长发育、修复和更新受损细胞
C.作为备用的能源物质
D.防止佝偻病
（4）经过这次事件以后，人们再一次把目光聚焦到食品安全问题上．下列做法不符合食品安全的（?? ）
A.青菜买回时要清洗干净
B.购买经过检验的猪肉
C.购买袋装食品要看保质期
D.吃没有卫生许可证的食品
13.随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的________。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是________?。
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的________?,它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防________的发生；铁强化酱油的推广使儿童________发病率明显下降。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
【解析】【分析】食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒．
【解答】解：A、产品是必须经过强制性检验且合格的．买肉时一定要看检疫合格证，正确．
B、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高．发芽的马铃薯即使把芽剔除也不可以食用，错误．
C、购买食品时注意查看食品包装上是否有食品质量安全标识“QS”，是符合食品安全的做法，正确．
D、水果蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，食用时要用流水冲洗，正确．
故选：B．
2.【答案】 D
【解析】【分析】食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容．
【解答】解：据分析可见：A、B、C都属于食品安全范畴，A、B、C错误；
D、包装图案要时尚，不属于食品安全范畴，D正确；
故选：D
3.【答案】 A
【解析】【分析】此题考查的知识点是传染病的预防措施，安全用药，据此分析解答．
【解答】解：A、传染病的流行必须同时具备三个环节：传染源、传播途径和易感人群，缺一不可．不干不净，病菌可能通过饮食传播，容易得消化道传染病．故符合题意；
B、传染病的预防措施有：控制传染源、切断传播途径、保护易感人群，传播途径是指病原体离开传染源到达健康人所经过的途径，易感人群是指对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群，进行体育锻炼，同时要加强营养，增强体质，提高了人体的免疫能力，有利于预防感冒．故不符合题意；
C、根据病情需要，恰当选择药物，以达到好的治疗效果，尽量避免药物对人体的不良作用，才是安全用药的根本．用药并非越贵越好，要针对病情，起到好的治疗效果，就是好药．故不符合题意；
D、用药要针对不同的病情，适当选用，药物一般都有一定的毒副作用，过量服用，会危害人体健康，用药剂量要适当，故不合题意．
故选：A
4.【答案】 B
【解析】【分析】心脑血管疾病是心脏血管和脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生的缺血性或出血性疾病。
【解答】冠心病是由于冠状动脉硬化引起的心血管疾病，是一种非传染性疾病。高血压、肥胖、高血脂会引起冠状动脉硬化从而引起冠心病，甲型H1N1流感是由甲型H1N1流感病毒引起的传染性疾病，对引起冠心病没有密切关系。
??????????? 故选：B
5.【答案】 D
【解析】【解答】：A、我们知道由各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并在依附其上利用食物的养分，生长与大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
B、根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物已达到防腐作用．
C、由图我们可以看出清水将B盆内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐．
D、由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐．
故选：D
【分析】本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
6.【答案】 D
【解析】【解答】绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是指产品原料的生产过程符合生产技术标准，产品原料的产地符合环境质量标准，产品的加工，包装和储运符合国家相关标准。
【分析】 绿色食品是遵循可持续发展的原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的安全、优质食品。绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无污染食品的一种形象表述。绿色象征生命和活力，自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与环境、健康和安全相关的事物通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无污染与安全性，因此命名为绿色食品。
7.【答案】 A
【解析】【分析】细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中前者亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；后者则称毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。
【解答】A、李颖吃了腐烂的苹果 ， 属于细菌性中毒；故A正确；
B、张强吃了发芽的马铃薯吃了本身有毒的肉类，引起的中毒不属于细菌性食物中毒，故B错误；
食物腐败变质是由于细菌感染而引起的，喝了过期变质的酸奶引起中毒，属于细菌中毒，故B正确；
C、赵娜吃了有毒的蘑菇，吃了本身有毒蘑菇，引起的中毒不属于细菌性食物中毒，故C错误；
D、于敏喝了被砷污染的水 ， 属于化学性中毒，故D错误。
故答案为：A
8.【答案】 B
【解析】【分析】本题主要考查环境毒物和食物中毒的类型。食物中的有毒物质、农药、一些医用药物及工业毒物，经接触或进入人体后，有时会影响人体正常的生理功能， 引起病变，这些物质称为环境毒物，由环境毒物引起的疾病称为中毒。由食物中的有毒物质引起的中毒称为食物中毒，包括细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。
【解答】“溴敌隆”是灭鼠药，是有毒的化学物质，属于环境毒物；引起的中毒属于非细菌性食物中毒中的化学药物中毒；虽然“溴敌隆”有毒，但对于灭鼠重要的作用，所以不应禁止生产与使用，而应该做好妥善存放、管理及使用。
??????????? 故选：B
9.【答案】 B
【解析】【分析】本题主要考查食物中毒的类型，区别细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。
【解答】被化学物质污染的食品、本身有毒的动物、有农药残留的蔬菜，这三种食物的毒性均与细菌无关，食用后会引起非细菌性食物中毒，故A、C、D不符合题意。超出保持期的牛奶极易引起病原菌大量繁殖，病原菌及其产生的毒素易使人致病，此种食物中毒属于细菌性食物中毒，故B符合题意。
故选：B
10.【答案】 D
【解析】【分析】细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中前者亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；后者则称毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。
【解答】蘑菇属于真菌，是非细菌性食物。野生蘑菇含有很高的营养价值，是美味的食品，如香菇、侧耳等，但有些如毒蝇鹅膏等，误食了会中毒，甚至引起死亡，因此采来的蘑菇，必须仔细鉴定，绝不能随便食用。
故答案为：D
二、解答题
11.【答案】 （1）淀粉
（2）A,B
（3）10.77亿
；117
（4）设200克大米中含镉的质量为x，则0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超过
【解析】【分析】此题是资料分析题，一是考查资料分析能力，二是考查食物中的营养物质和食品安全．
【解答】解：（1）大米、面粉的主要营养成分是淀粉，是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分．（2）由材料二可知：加工精细程度越高，麦粒表面磨去蛋白质、食物纤维、维生素E、铁等越多，最终加工成的面粉等级越高．即加工精细程度越高，营养损失越多．化学元素就是具有相同的核电荷数（即核内质子数）的一类原子的总称．如：铁、镉、汞．选项A、B符合题意．（3）由材料一可知：每吨大米进行一次抛光，消耗10千瓦时电能．2012年全国生产大米总量为1.077亿吨．这些大米经一次抛光，需消耗电能达10.77亿千瓦时，由表可知，每户家庭一年正常使用（365×2×0.1+200×1.5+365×1.5×1）=920.5千瓦时电能．可以供117万户（1077000000/920.5）使用．（4）设200克大米中含镉的质量为x毫克，则依题意有0.25毫克/1000g=x/200g，解得 x=50微克，由材料三可知：50微克＜60微克，未超过．
故答案为：（1）淀粉；（2）A、B；（3）10.77亿；117；（4）设200克大米中含镉的质量为x，则0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超过．
12.【答案】 （1）中毒
（2）蛋白质；小肠
（3）B
（4）D
【解析】【解答】（1）瘦肉精被认为是肉制品业的“三聚氰胺”，可加快猪的生长速度用于提高猪的瘦肉率10%以上，但对人体有一定的危害。（2）瘦肉中含量最多的人体必需的营养物质是蛋白质，消化、吸收营养物质的场所是小肠；（3）蛋白质的作用：人的生长发育以及受损的细胞的修复和更新，都不开蛋白质；（4）食品安全常识：1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品． 2、注意个人卫生，饭前便后洗手，3、少吃油炸、油煎食品。
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、或者慢性危害；掌握一些食品安全的知识及营养物质的作用,对于我们的健康无疑是有利的。
13.【答案】 （1）生产日期和保质期
（2）抑制细菌繁殖
（3）蛋白质
（4）地方性甲状腺肿；贫血
【解析】【解答】（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的生产日期和保质期。（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是抑制细菌繁殖。（3）从配料中看出，火腿肠内含有丰富的蛋白质，它是构成人体细胞的基本物质。（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防地方性甲状腺肿的发生；铁强化酱油的推广使儿童贫血发病率明显下降。
【分析】本题考查涉及食品安全、食物的消化、激素调节的知识。其中（1）购买袋装食品，要注意检查包装是否完整，通过了解出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全。（2）为保证保证食品的安全，应要注意食品保存的方法与时间。火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，同时采用真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境。（3）从配料中看出，火腿肠内有精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉?，因此得知含有丰富的蛋白质和糖类，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生。贫血主要是由于红细胞过少或血红蛋白过少，而铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。