2020-2021学年苏教版八年级下册生物 23.2食品保存 课件（共29张PPT）

(共29张PPT)
第二节
食品保存
1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因。
2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方
法保存食品。
食物在空气中摆放久了都会
腐败，这是为什么？
食品腐败的例子：
腐烂的梨
霉变的面包
食品腐败的主要原因
食品腐败是由什么引起的？
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。
?
冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。
冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
?
如何保存食物？
食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的，采用一定的方法消灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。
保存食物的方法有哪些？
物理的方法
化学的方法
生物的方法
运用适当的方法保存食品
物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和
脱水抑菌法
化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、
亚硝酸钠等防腐剂
生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭
微生物
⑴
用风干和盐渍的方法保存猪肉
传统的食品保存方法：
⑵
渗透保存法——糖渍
（3）用酒泡的方法保存泥螺和蟹
（4）
晒制与烟熏法
⑴
低温储藏
现代的食品保存方法：
⑵
加热处理：巴氏消毒法
⑶
真空包装
⑷
罐藏
⑸
脱水
传统保存食品法
现代保存食品法
风干
烟熏
冷冻
防腐剂
保存食品的适当方法
生物酶
脱水
罐藏
真空
晒干
酒泡
盐渍·糖渍
No.1
提示一：这是一种传统的食品保存方法
提示二：利用的是自然的力量
提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
游戏：
No.2
提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品
提示二：是一种安全绿色的添加剂
提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
一.食品保存的原理:
采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
二.食品保存的方法:
物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、亚硝酸钠等
生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭微生物
传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、酒泡等。
现代保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
(
)
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
C.微生物的数量很多
D.微生物和原来一样多
C
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（
）
A.糖渍
B.蜜浸
C.晒干
D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是
(
)
A.脱水
B.冷冻
C.真空包装
　
D.晒干
A
D
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的(
)
A.盐渍
B.风干
C.脱水　　
D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是
（
）
A.酒泡
B.盐渍
C.添加防腐剂
D.使用溶菌酶
C
D
6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（
）
A.大量的寄生虫
B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物
D.大量的蛋白质
7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　)
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
C
C
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：
编号
温度
时间
结果
１
－5℃
48h
冻烂
２
5℃
48h
与实验前基本相同
３
32℃
48h
腐烂
（1）此实验的变量是_______。
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是___________
____________。
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。
温度
5℃
生长和繁殖
微生物的