(共21张PPT)
第8章
人体的营养
第1节
人类的食物
学习目标
①能记叙出人体需要的主要营养成分，并能举例说明各种营养成分对人体的重要作用。
②学会收集、整理、积累、使用信息的能力和观察能力，语言表达能力，小组合作交流能力等。
③学习用列表法比较、概括、总结知识的方法。
新知导入
随着生活水平的提高，我们餐桌上的食物也日益丰富。
你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分，为什么我们需要这些食物呢?
新知讲解
思考：我们如何知道食物中含有的营养成分有哪些？
1.查看食品标签
2.通过实验的方法
（1）蛋白质的检测方法
演示实验
分别向甲、乙两支试管加入3
mL蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入等量双缩脲试剂A液、B液。观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。
讨论：
1.实验中设置乙试管的作用是什么?
2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同?
作对照
实验结果：装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色，装清水的试管几乎没有变化。
说明：蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋清中含有蛋白质。因此，双缩脲溶液可以用来检验蛋白质。
（2）维生素C检测方法
取甲、乙两支试管分别加入3mL维生素C溶液和清水。再向两试管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。
实验结果：加碘的淀粉溶液与维生素C溶液呈现褪色反应。
说明：加碘的淀粉溶液可以用来检验维生素C。
【活动目标】
1．学会鉴定食物中主要营养成分的方法。
2．知道不同食物中主要营养成分的种类。
【材料用具】
牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯、鲜肝的汁液分装备用，试管、双缩脲试剂、高锰酸钾溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精灯等。
活
动
探究食物中的营养成分
提出问题：食物的营养成分有哪些？
作出假设：结合自己的生活经验对即将检测的食物的营养成分做出假设。
营养成分
水
无机盐
蛋白质
淀粉
脂肪
维生素C
营养成分
检测方法
预期实验现象
水
烘烤
有水珠产生
无机盐
燃烧后剩余物
灰白色物质
脂肪
白纸上挤压
有油印迹留下
淀粉
（葡萄糖）
碘液
斐林试剂
变蓝
加热后有砖红色沉淀生成
蛋白质
双缩脲试剂
溶液出现紫色
维生素Ｃ
高猛酸钾
使高锰酸钾溶液褪成无色
食物的营养成分的检测方法
某些可溶性糖
蛋白质
淀粉
维生素C
梨汁
白薯汁
牛奶
豆浆
鲜肝汁
成分
食品
测定不同食物中的营养成分
某些可溶性糖
蛋白质
淀粉
维生素C
梨汁
+
-
-
+
白薯汁
+
-
+
+
牛奶
豆浆
+
-
+
+
-
-
+
+
鲜肝汁
-
+
-
+
成分
食品
【分析及结论】
无机物
有机物
水
无机盐
产能营养素
不同食物所含营养成分不完全相同
食物中主要营养成分包括：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
一、食物中含有人体需要的营养成分
二、食物中营养成分对人体有重要的作用
营养物质
主要食物来源
主要作用
水
无机盐
蛋白质
糖类
脂肪
肉类、豆类、牛奶、蛋等
肉类、动物内脏、豆类、奶类、蛋等
淀粉、葡萄糖、麦芽糖、
蔗糖、果糖等
动物油、植物油
淡水
是细胞的主要组成成分。
补充人体内的矿物质。
是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的原料。
可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
是人体最主要的能源物质，对于肌肉收缩、神经传导、体内物质运输有重要作用。
维生素
主要食物来源
主要作用
维生素A
维生素D
维生素C
维生素B1
几种维生素的作用
鱼肝油等
促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
胡萝卜素、玉米动物物肝脏等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。
柠檬、青菜、桔子
维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。
维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能。
糙米、玉米等
糖类
:
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐：
维生素：
营养物质的种类及作用
主要为人体提供能量，
作为备用的能源物质贮存在体内。
主要为人体生长发育、组织更新提供原料。也能提供能量。
是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动
维持人体的正常生理功能
构成人体的组织
知识总结
1.维生素Ｃ溶液加入了加碘淀粉溶液后后,
溶液的变化是（
）
A.变红
B.变黄
C.保持蓝色
D.褪色
2.下列没有甜味的糖是指（
）
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.蔗糖
3.蛋白质的检测用的是什么试剂？（
）
A.双缩脲试剂
B.双氧水试剂
C.石灰水试剂
D.蒸馏水试剂
4.青少年正值发育时期,
需要大量的蛋白质。下面那种食物应多吃（
）
A.青菜
B.鱼
C.肥肉
D.红薯
5.夜盲症应多吃（
）
A.维生素Ｂ
B.维生素Ｅ
C.维生素Ａ
D.维生素Ｄ
课堂练习
D
C
A
B
A
6.某女人贫血,?她除了应多吃用含蛋白质丰富的食物外,?还应多吃（
）
A.含铁多食物??????B.含磷多食物????????C.含碘多食物???????D.含钙多食物?
7.有些儿童常服钙片,?但仍表现出缺钙的症状,?原因可能是（
）
A.缺乏铁元素??????B.缺乏蛋白质????????C.缺乏维生素D???????D.缺乏维生素C
8.大头奶粉事件中,?婴儿因为长期服用劣质奶粉,?身体发育停滞,?变得头大身小。?造成这样后果的原因是（
）
?A.含糖量不足
???B.含蛋白质不足???????C.不是脱脂奶粉????????D.未作加钙处理??
9.人体中含量最多的物质是（
）
?A.水????????????B.蛋白质?????????????C.糖类??????????????D.脂肪?
A
C
B
A
连线题
把下列维生素与相应的缺乏症连起来.
脚气病
VD
坏血病
VB
夜盲症
VC
佝偻病
VA
资料分析：
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生让病人每天吃两个柠檬，很快恢复了健康。请分析：
(1)船上的队员到底得了什么病，原因是什么？
(2)为什么柠檬能治疗这种病？
(3)海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病，是由于缺乏维生素C导致的
柠檬含维生素C多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
