苏教版八年级下册生物 23.1源远流长的发酵技术 课件（17张PPT）

想一想：这些饮料、酒和食物都是通过哪项生物技术获得的呢？
基因工程
酶工程
细胞工程
发酵工程
生物学的四大工程
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1、发酵产生的原因是什么？
2、什么叫做发酵技术？
3、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果?
发酵技术的含义
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵产品的分类：
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；
医药产品：抗生素、维生素等；
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；
发酵技术与日常生活
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—食品与饮料
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 ……
由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。
使用材料
酒曲
糯米
自制酒酿
制作方法
1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。
2、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30~35℃，沥干抖撒待用。
3、将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25 ℃左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。
浸泡 蒸饭 淋饭 落缸拌匀 搭窝发酵
作为酿酒师在制作过程中每个步骤都要认真操作，时刻都要考虑环境因素对产品的影响，要制作出品质优良的酒酿，你觉得在制作过程中有哪些关键点？
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：
1、先将米蒸熟的目的是___________。
2、为什么要冷却到30℃后才可以加入酒曲？
3、用凉开水冲淋的目的是_________。
高温杀菌
保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死
降低温度
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：
4、为什么要保持相对稳定的温度？
5、加盖密封的目的是_________________
_______________________________。
6、为什么要压平？又为什么要中间做成一圆柱形窝形？
保持适宜的温度，促进酵母菌的生长
隔绝空气并防止
其他细菌和真菌感染