7.2 食物中的营养素(第二课时) 教案

食物中的营养素
(第二课时)
知识与技能：
1.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸；
2.认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；
3.认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。
4.了解维生素的分类、性质特点和主要来源，以及在人体内的重要功能和摄入途径等，
过程与方法：
通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
情感、态度与价值观：
培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。
教学重点：氨基酸、维生素的结构和性质特点，人体必需的氨基酸。
教学难点：氨基酸的结构，维生素C的还原性的实验探究。
教学过程：
[设置情境]今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。而且有婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
［讲解］蛋白质是构成人体的基础物质，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。在必修中我们知道蛋白质的组成元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、Mo等，属于天然高分子化合物。
［动手空间］模拟蛋白质在人体中的消化过程
［进一步讨论］构成人体的蛋白质是怎样由食物中的蛋白质转化而成的呢？
［小结］食物中的蛋白质，在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解，最终生成氨基酸或者几个氨基酸分子的聚合体。在人体内就是把这些水解生成的氨基酸或几个氨基酸分子的聚合体，再缩合成机体的蛋白质。
［提问］氨基酸又是怎么进行缩合的呢？
［讲授］氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。氨基酸在酶的作用下，一个分子中的氨基与另一个分子的羧基脱去一个水分子通过肽键连接起来，生成二肽，二肽的两端还有氨基酸和羧酸，还能与氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至形成十几个到几千个氨基酸分子构成的多肽。多于50个且具有一定结构的多肽就是蛋白质。
［讲解］其中：—C—N— 叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键，
［板书］三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1.天然氨基酸 (α—氨基酸)：R—CH(NH2)—COOH
2.α-氨基酸发生聚合反应
[提出问题] 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？
[交流与讨论]
[小结]构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。
［板书］3.必需氨基酸
4.蛋白质的主要功能：构成机体、修复组织和释放能量
［讲解］氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成机体在新陈代谢过程需要更新的细胞(约3％)中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。还有一部分参与生物氧化反应，释放热量。所以为了满足机体生长发育的需要并为代谢过程提供热量，每天最好摄入足量的富含人体所需要的八种必需氨基酸的蛋白质食物，如肉、鱼、蛋、奶及豆制品等。
［联想质疑］P33
［讲解］哥伦布船队的船员患的是坏血病。吃了野果就能恢复健康，那是因为野果中含维生素C可以治疗坏血病。维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。
［提问］1.什么叫维生素？维生素有什么作用？
［学生］维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。
维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶(催化剂）。
［提问］2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？
习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
［讲述］维生素C是一种水溶性维生素，化学式为C6H8O6，俗名：抗坏血酸
结构式为：
［板书］1.分类：脂溶性维生素和水溶性维生素
2.结构简式
［介绍］表1-6各种食物中维生素C的含量
［讲述］维生素是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…
［讨论］1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质
答：维C有酸性、维C有较强的还原性
2.如何验证维C的还原性？
答：维C能使碘水、溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色 维C还能使I2—淀粉溶液褪色
［动手空间］
［板书］3.维生素具有还原性，与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反应
4.生理功能
［设问］维C有哪些重要的生理功能？
［讲述］维生素C又称抗坏血酸，这是由于严重缺乏维生素C会引起坏血病──一种以多处出血为特征的疾病。维生素C还对于防止受传染病的感染有效，例如可用于减轻一般感冒的症状。维生素C用于治疗营养性贫血时，可作为铁制剂治疗贫血的辅助剂。对于消化道疾病，在治疗胃和十二指肠溃疡时，都要给予适量维生素C。它还有促进细胞间黏合物和红蛋白合成的作用，使伤口迅速愈合，也能降低化学毒物(如砷、汞、铅、镉、亚硝酸盐、苯、甲苯等）和细菌毒素对人体的毒害。在人工制造的婴儿食物中也需要补充维生素C，因为牛奶和奶粉中没有维生素C的可靠来源，因此可被婴儿吸收的合成维生素C便是最可靠的。
［小结]维生素C的重要功能：参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；中学生每天约需补充60mg维生素C；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。维生素C能促进胶原蛋白形成，所以能防治坏血病。维生素C 还可以促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力，所以它是与人体生命活动息息相关、维护人类健康必不可少的物质。当然，维素也不必多吃，每人每天摄入100mg左右就能满足需要。
板书：
三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1.天然氨基酸 (α—氨基酸)：
2.α-氨基酸发生聚合反应
3.必需氨基酸
4.蛋白质的主要功能：构成机体、修复组织和释放能量
四、缺乏维生素对身体有什么影响
1.分类：脂溶性维生素和水溶性维生素
2.结构简式
3.维生素具有还原性，与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反应
4.生理功能