“零作业”课堂教学之导学案：课题1 人类重要的营养物质导学案

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“零作业”课堂教学之导学案
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课题1 人类重要的营养物质 吕书生 新授
一、自主导学目标：
【知识与技能】
（1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
（3）了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
【过程与方法】
（1）通过阅读资料了解和获取相关信息。
（2）根据所学知识，学习合理安排饮食、均衡营养的方法。
【情感态度与价值观】
（1）意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
（2）使学生更加热爱生命，并能养成良好的饮食习惯，以促使自己健康地成长。
二、徜徉书海活动探究
模块（一）营养素之蛋白质
1、问题情境导学：
（1）俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。但是过度暴食暴饮，会引起肥胖，减肥瘦身成为一种时尚。那么如何才能做到均衡饮食，养成良好的饮食的习惯呢？
（2）蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分。那么蛋白质的构成和作用是什么呢？
2、动手操作实验探究：
（1）营养素是指 、 、 、 、 和 等六大类。
（2）蛋白质
①作用：
a、蛋白质是构成 的基本物质，是机体 及 组织的主要原料。
b、提供 。
②存在：a、动物 、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分。b、 、 、 、鱼、大豆及豆制品、花生等食物中。
③结构：由多种 构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从 到 。
④在人体内的转换：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与 发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸 ，生成 、 和 等排出体外，同时放出 供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种 ，维持人体的 和 。
⑤血红蛋白：功能—血液中的血红蛋白在吸入 和呼出 的过程中起着载体的作用。构成：血红蛋白是由蛋白质和 构成的。氧合血红蛋白实质：血红蛋白中血红素的 与氧结合成为氧合血红蛋白。即血红蛋白+O2→氧合血红蛋白。煤气中毒：血红蛋白与 结合的能力比氧气强，导致人体 中毒或 死亡。吸烟有害健康：香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 。
⑥酶：酶也是一类重要的蛋白质，是 ，能催化生物体内的反应。特征：一种酶只能催化一种反应，而且是在 和接近 的条件下进行的。
⑦蛋白质变性：有些物质如 等会破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性而变质。
3、课堂练习
一女运动员可以在60 s内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为4 L／min，而肌肉在工作达到极限时，每千克体重每分钟需要氧气约0．2 L，如果该女运动员体重为50 kg，她将缺少多少氧气
解答：该女运动员1分钟需要氧气：
50×0．2＝10(L)
该运动员在跑完400 m时吸入的氧气：
1×4＝4(L)
她缺少的氧气为：10 L-4 L＝6 L
答：她将缺少6 L氧气。
4、想一想议一议：
有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害
模块（二）营养素之糖类
1、问题情境导学：
木糖醇是一种深受消费者喜爱，具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。那么糖类物质在人体中作用是什么呢？
2、动手操作实验探究
①组成；糖类由 、 、 三中元素组成。又叫碳水化合物。
②淀粉属于糖类。化学式： ，相对分子质量从 到 。
③存在：存在于植物 或 中，如稻、麦、马铃薯等；富含糖类食品：玉米、大米、馒头、白糖、红糖、土豆、面包等
④淀粉在人体内的转化：
淀粉 和 。
C6H12O6+6O26CO2+6H2O
⑤功能：是供机体活动和维持 的需要。在人体食物所供给的总能量中，有 来自糖类。
⑥蔗糖：
化学式：
分类： 、 和
用途：
3、交流讨论：
霉变食物是否能够食用，为什么？
模块（三）营养素之油脂和维生素
1、问题情境导学：
“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋一点肉”这个来自一个营养专家推荐的副食摄入量标准。我们为什么每天要吃一定量的蔬菜？
2、动手操作实验探究
（1）油脂
①种类：植物油——常温下呈 ；动物油——常温下呈 。
②功能：重要的供能物质，是维持生命活动的 。
（2）维生素
①功能：调节 、预防疾病、维持身体健康。
②存在 、 等食物
③缺乏疾病：缺乏维生素A会引起 ；缺乏维生素C会引起 。
3、交流讨论：
维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易破坏。如何食用才能充分吸收黄瓜中丰富的维生素C呢？
当堂达标练习
一、巩固练习：
1．构成人体细胞的基本物质是 ( 　)
A．蛋白质　　B．维生素 C．无机物 D．水
2．下列物质中，不能向人体提供能源的是 (　 )
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐
3．鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是 （ ）
A.油脂 B. 糖类 C. 维生素 D. 蛋白质
4．下列物质中，不属于糖类的是 (　 )
A．麦芽糖 B．淀粉 C．蔗糖 D．蛋白质
5．油脂通常存在形式为 (　 )
A．固态 B．液态 C．气态 D．固态和液态
6．能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的营养素是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素
7．鱼、肉、奶、花生、豆类等食物中含有丰富的 ( 　)
A．各种维生素 B．蛋白质　C．糖类 D．脂肪
8．某偏远山村学校食堂的中餐食谱为:主食：米饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在“心连心”活动中，最好送去的是 （ ）
A.猪油和菜油 B.鸡蛋和牛肉 C.小白菜和大白菜 D. 白糖和红糖
9． 选用厨房中的下列物质填空（填序号）
①保鲜膜②铁锅③砂糖④食盐⑤蔬菜⑥小麦粉⑦食醋⑧白酒⑨植物油
富含油脂的是 ，属于无机盐的是 ，由金属材料制成的是 ，可除去热水瓶胆壁上水垢的是 。
10、豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C、烟酸和铁、钙等矿物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富。
(l)豆浆中含有的主要营养物质是 ，
(2)豆浆机即需即制的优点给生活带来很大方便，豆浆制作完成，还可用随机附件——滤网去除豆浆中的渣滓，使口感更好，该设计利用的操作原理是 ，
(3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕畦和消化不良，因此，喝不熟豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后，其中的有害物质即被破坏，这个过程发生的是 变化（填“物理”或“化学”）；
(4)小明同学通过化学课知道，人们误食重金属盐（如：硫酸铜、氯化钡等）可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列 饮品也可以达到同样的目的（填序号）。
①牛奶 ②果汁 ③蛋清 ④矿泉水 ⑤食盐水
二、拓展提高：
1、人的机体活动和维持恒定体温需要能量。下列能为人体提供所需能量的物质是（ ）
A.无机盐 B.水 C.维生素 D.糖类
2、小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃蔬菜和水果，请判断医生让他主要补充的营养素是（ ）
A.糖类 B.蛋白质 C.油脂 D.维生素
3、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）
A.只喝蒸馏水 B.均衡膳食 C.不吃变质食品 D.不吸烟
4、下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是（ ）
主食 米饭、馒头
菜肴 烧鸡块、红烧鱼、花生米
乳品 牛奶
你的补充
A.煎豆腐 B．炸大虾 C．凉拌黄瓜 D．蛋糕
5、化学学习让我们转变了生活态度和观念，形成了更加科学的生活方式。下列有关说法中不正确的是（ ）
A.糖类食品能为人体提供能量
B.食用适量富含维生素A的动物肝脏可预防夜盲症
C.常食新鲜蔬菜、水果，可获得丰富的维生素C
D.食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力
6、糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
① 燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是___________；
每克营养物质氧化时放出能量最多的是_______；人体必需的微量元素是_____
② 维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_____。
7、小平故居果山村盛产枇杷，有“枇杷之乡”之美誉。右图是这种枇杷的部分营养成分, 请据图回答：
⑴图中的钙、钾、磷是指 ；
A、分子 B、原子 C、元素 D、单质
⑵图中出现了六大营养素中的 类，能提供能量的营养素有 种。⑶糖类、蛋白质、脂肪都属于 （填“有机物”或“无机物”）。
⑷枇杷适宜生长在pH为6左右的土壤中。若某土壤的pH为3 ，经改良后可种植枇杷。下列物质，既可用来改良土壤酸性，又能给土壤施肥的物质是 。
A.生石灰 B.熟石灰 C.过磷酸钙 D.草木灰（主要成分碳酸钾）
三、中考链接：
1、（2011．大连市）下列做法不会危害人体健康的是 （ ）
A．用聚氯乙烯塑料包装食品 B． 用“干冰”冷藏食物
C．用霉变的花生压榨花生油 D． 用甲醛溶液浸泡海产品
2、（2011.娄底市）食品安全与健康密切相关。下列做法不会危及人体健康的是 （ ）
A．用甲醛溶液浸泡水产品延长保存期
B．在酱油中加入铁强化剂以补充铁元素
C．用着色剂将过期馒头加工成“染色馒头”
D．将瘦肉精添加于饲料中增加动物的瘦肉量
3、（2011.娄底市）化学与生活密切相关，下列食物中，主要为人体提供糖类的是 （ ）
A．蔬菜 B．牛奶 C．大米 D．花生
4、（2011．大连市） 食用米饭、馒头，主要为人体补充的营养素是 （ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂
5、（2011.天津市）下列说法正确的是 （ ）
A. 人体缺乏维生素A会引起坏血病
B. 棉花、羊毛属于天然有机高分子材料
C. 食用的水产品可用甲醛水溶液浸泡、保鲜
D. 香烟烟气中的一氧化碳是一种极易与血液中的血红蛋白结合的有毒气体
6、（2011．苏州市）下列有关营养物质的说法正确的是 （ ）
A．葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物 B．淀粉与碘作用呈蓝色
C．常温下油脂都呈固态 D．青菜，黄瓜中含大量的蛋白质
7、（2011.百色市）“吃得健康，用得放心”是人们普遍的生活追求，下列说法不正确的是 （ ）
A.霉变的花生清洗后也不能食用
B.在馒头中加入铬酸铅等物质使它“染色”
C.少用塑料袋有利于防止“白色污染”
D.凉拌黄瓜加入食醋有利于维生素C的吸收
8、（2011．肇庆市）下列说法正确的是 （ ）
A．天燃气是可再生的能源
B．吃海产品有利于碘的摄取
C．“白色污染”就是指白颜色的垃圾
D．摄入太多的脂肪会使人变胖，所以脂肪对人体有害
9、（2011.肇庆市）临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸西江鱼
饮料 酸牛奶、白开水
用你所学的知识，建议家长增加的食物是 （ ）
A．炒鸡蛋 B．蒸猪排骨 C．炖豆腐 D．炒瓜苗
10、（2011.眉山市）中考期间同学们很辛苦，要注意生活中的点滴才能保证中考顺利进行，取得好成绩。请你用所学知识回答下列问题：
（1）衣服以纯棉质地为佳。鉴别纯棉与涤纶可用 方法。
（2）均衡膳食。下列食物中，能提供大量维生素的是 （填字母序号）。
A、蔬菜 B、牛奶 C、大米
（3）严禁吸烟。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒性作用最大的有 、
尼古丁和含有致癌物的焦油等。
（4）常开窗户呼吸新鲜空气。你能闻到窗外的花香是因为 。
11、（2011．成都市）葡萄糖是生命体所需能量的主要来源。
【提出问题】 葡萄糖的燃烧产物是CO2和H2O，由此能否证明葡萄糖是只由碳元素和氢元素组成的有机物？
【实验设计】 为了确定葡萄糖的元素组成，某小组设计了如下实验（其中浓硫酸、无水CaCl2均为常用干燥剂，部分固定装置省略）。
（1）装置A中发生反应的化学方程式是 。
（2）装置B中浓硫酸的作用是
（3）装置C处氧化铜的作用是 。
【方案评价】
（1）用充有空气的储气球代替装置A，是否更有利于实验的进行？ （填“是”或“否”），原因是 。
（2）装置C处葡萄糖燃烧的设计特点是 （至少1条）。
【数据处理】下表是同学们填写的实验报告，请你帮助完成。
实验事实 数据分析及结论
1．8g葡萄糖完全燃烧，得到2．64g CO2和1．08g H2O 数据分析： 结论：葡萄糖含有C、H、O三种元素
【讨论交流】为了尽量减少误差：
（1）该实验在进行过程中应注意的问题是 （1条）
（2）从定量实验的角度看，该实验是否可进一步改进？请简要写出一个改进意见：
。
参考答案：
模块（一）营养素之蛋白质
1、问题情境导学：
（1）俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。但是过度暴食暴饮，会引起肥胖，减肥瘦身成为一种时尚。那么如何才能做到均衡饮食，养成良好的饮食的习惯呢？
（2）蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分。那么蛋白质的构成和作用是什么呢？
2、动手操作实验探究：
（1）营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。
（2）蛋白质
①作用：
a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
b、提供能量。
②存在：a、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分。b、肉、蛋、奶、鱼、大豆及豆制品、花生等食物中。
③结构：由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
④在人体内的转换：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
⑤血红蛋白：功能—血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。构成：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。氧合血红蛋白实质：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白。即血红蛋白+O2→氧合血红蛋白。煤气中毒：血红蛋白与一氧化碳结合的能力比氧气强，导致人体缺氧中毒或窒息死亡。吸烟有害健康：香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
⑥酶：酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。特征：一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
⑦蛋白质变性：有些物质如甲醛等会破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性而变质。
3、课堂练习
一女运动员可以在60 s内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为4 L／min，而肌肉在工作达到极限时，每千克体重每分钟需要氧气约0．2 L，如果该女运动员体重为50 kg，她将缺少多少氧气
解答：该女运动员1分钟需要氧气：
50×0．2＝10(L)
该运动员在跑完400 m时吸入的氧气：
1×4＝4(L)
她缺少的氧气为：10 L-4 L＝6 L
答：她将缺少6 L氧气。
4、想一想议一议：
有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害
用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。
模块（二）营养素之糖类
1、问题情境导学：
木糖醇是一种深受消费者喜爱，具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。那么糖类物质在人体中作用是什么呢？
2、动手操作实验探究
①组成；糖类由碳、氢、氧三中元素组成。又叫碳水化合物。
②淀粉属于糖类。化学式：(C6H10O5)n，相对分子质量从几万到几十万。
③存在：存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等；富含糖类食品：玉米、大米、馒头、白糖、红糖、土豆、面包等
④淀粉在人体内的转化：
淀粉麦芽糖葡萄糖二氧化碳和水
C6H12O6+6O26CO2+6H2O
⑤功能：是供机体活动和维持恒定体温的需要。在人体食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
⑥蔗糖：
化学式：C12H22O11
分类：白糖、冰糖和红糖
用途：甜味剂
3、交流讨论：
霉变食物是否能够食用，为什么？
不能，含有黄曲霉毒素，损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
模块（三）营养素之油脂和维生素
1、问题情境导学：
“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋一点肉”这个来自一个营养专家推荐的副食摄入量标准。我们为什么每天要吃一定量的蔬菜？
2、动手操作实验探究
（1）油脂
①种类：植物油——常温下呈液态；动物油——常温下呈固态。
②功能：重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。
（2）维生素
①功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
②存在：水果、蔬菜等食物
③缺乏疾病：缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素C会引起坏血病。
3、交流讨论：
维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易破坏。如何食用才能充分吸收黄瓜中丰富的维生素C呢？
生吃凉拌。
当堂达标练习
一、巩固练习：
1、A 2、D 3、D 4、D 5、D 6、D 7、B 8、C
9、⑨；④；②；⑦
10、(1)植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2（答出主要营养物质即可） (2)过滤 (3)化学 （4）①③
二、拓展提高：
1、D 2、D 3、A 4、C 5、D
6、①蛋白质、油脂、锌
②避免高温、食醋。
7、（1）C (2)4 ， 3 （3）有机物 （4）D
三、中考链接：
1、B 2、B 3、C 4、B 5、B、D 6、B 7、B 8、B 9、D
10、(1)燃烧闻气味 （2）A （3）CO（一氧化碳） （4）分子在不断地运动
11、【实验设计】（1）2H2O22H2O+O2↑
（2）(2) 吸收从A中溢出的水蒸气
（3）将葡萄糖不完全燃烧产生的少量CO氧化成CO2，保证葡萄糖中的碳都转化为CO2
【方案评价】
否 空气中的CO2会干扰实验结果的测定
在密闭体系里燃烧（或反应物均为纯净物或用酒精灯隔着玻璃管加热，达到着火点等）
【数据处理】若葡萄糖中只含有C、H两种元素，则需O2：2.64g+1.08g-1.8g=1.92g，而2.64g CO2中氧的质量为2.64g×32÷44 = 1.92g，1.08g H2O中氧的质量为1.08g×16÷18 = 0.96g,因为产物中共有氧1.92g + 0.96g = 2.88g＞1.92g,所以，葡萄糖含有C、H、O三种元素
【讨论交流】
先通氧气再加热（或通过B中气泡的多少来O2控制产生的速度，防止气流过快，冲走葡萄糖和氧化铜，堵塞导气管或控制反应物的量，防止反应过快热量来不及散发而引起试管炸裂或氧气足量防止燃烧不充分或反应结束，待冷却后再称量D、E的质量等）
将F换成装有NaOH的干燥管，同时吸收空气中的CO2和H2O，减少实验误差（或A、B间加一个空集气瓶，用导气管连接等）
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