2[1].28食物中的营养物质
文档属性
| 名称 | 2[1].28食物中的营养物质 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 6.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2012-03-14 08:37:48 | ||
图片预览
文档简介
(共51张PPT)
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
营养物质
食物
讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
2、食物中含有哪些营养物质呢？
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷
稻米
猪肉
1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
不同
营养物质是人体所含物质的来源。
你知道了吗？
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
你赞同吗？
不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。
一、营养物质的种类：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
第一类：
第二类：
非供能物质
水
无机盐
维生素
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）
B、糖类{
葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
一、糖类
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
脂肪有什么作用？
哪些食物中含较多的脂类？
脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质
二、脂肪
含脂肪较多的食物
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
三、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础
含蛋白质较多的食物
一、糖类、脂肪和蛋白质
营养物质 主要作用 食物来源
糖 类
脂 肪
蛋白质
提供能量
组成细胞
提供能量
组成细胞
生长发育
细胞修复、更新
提供能量
米、面、糖、
红薯、土豆
油、肥肉、
花生、大豆
肉、蛋、
奶、豆类
糖类
作用是： 1、人体最重要的 （ ）物质； 2、也是构成（ ）的一种成分。
能源
细胞
这些食物中含有的主要有机物是什么？
脂肪
其作用是： 提供 的重要物质，但常作为 物质贮存在体内。
能量
备用能源
这些食物中含有的主要有机物是什么？
蛋白质
作用 ： 1、人的（ ）和受损细胞的（ ）都离不开它； 2、其次，还能提供（ ）。
生长发育
能量
这些食物中含有的主要有机物是什么？
修复、更新
探究：测定某种食物中的能量
讨论和完善计划
二、水和无机盐
人在没有食物的情况下，
可以活七天；
人在没有水的情况下，
可以活三天。
1、水的作用
1、水的作用
1、水份是人体细胞的主要成分，约占体重的60%～70%。
2、人体的各项生命活动，都离不开水。
3、人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
他们为什么会患病？
佝偻病
地方性甲状腺肿
2、无机盐的作用
无机盐在人体含量不多
作用很大:组成生物体
调节生命活动
缺乏是会患病（缺乏症）
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮骨骼与牙齿所必需
铁是红细胞中血红蛋白的主要成分
试一试：
无机盐的种类 缺乏症 食物来源
钙 儿童：
中老年人： 虾、乳类、肉、
蛋、谷物
磷 厌食、肌无力、骨痛等 乳类、肉、谷物
铁 蛋、坚果、动物肝脏、绿色蔬菜
碘 鱼类、海带、紫菜等
锌 生长发育不良、味觉障碍 海鲜、肝脏
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
儿童智力、体格发育障碍
坏血病与维生素C
三、维生素
三、维生素
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。
六、维生素
维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。
人体维生素的特点
高效、微量、外源。
维生素
维生素种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
常见维生素种类
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症等
探究：
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量
实验原理：
维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少 。
实验步骤：
取三种果汁分别放入三个洁净的小烧杯中
取三个洁净的试管，分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液5毫升
取一支洁净、干燥的滴管，吸取第一种汁液逐滴滴入第一支试管中，边滴边震荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪色时为止，记录下汁液的滴数
◆方法同上，测试第二、三种汁液，记录下汁液的滴数
◆比较所用的汁液的滴数
◆得出结论
实验结果：
橙汁 胡萝卜混合 番茄混合
1
2
3
平均
结论：
七、第七营养素——
营养物质 对人体作用 主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉
人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等
营养物质 对人体作用 主要食物来源
水
无机盐
维生素
人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水
饮料、饮水、食物等
构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动
各种食物、饮水等
不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同
各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等
营养物质
的来源
动物性食物
植物性食物
肉、蛋、奶
淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量
2 提供人体生长发育和组织更新的原料
3 维持人体正常的生命活动
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
营养物质
食物
讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
2、食物中含有哪些营养物质呢？
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷
稻米
猪肉
1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
不同
营养物质是人体所含物质的来源。
你知道了吗？
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
你赞同吗？
不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。
一、营养物质的种类：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
第一类：
第二类：
非供能物质
水
无机盐
维生素
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）
B、糖类{
葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
一、糖类
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
脂肪有什么作用？
哪些食物中含较多的脂类？
脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质
二、脂肪
含脂肪较多的食物
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
三、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础
含蛋白质较多的食物
一、糖类、脂肪和蛋白质
营养物质 主要作用 食物来源
糖 类
脂 肪
蛋白质
提供能量
组成细胞
提供能量
组成细胞
生长发育
细胞修复、更新
提供能量
米、面、糖、
红薯、土豆
油、肥肉、
花生、大豆
肉、蛋、
奶、豆类
糖类
作用是： 1、人体最重要的 （ ）物质； 2、也是构成（ ）的一种成分。
能源
细胞
这些食物中含有的主要有机物是什么？
脂肪
其作用是： 提供 的重要物质，但常作为 物质贮存在体内。
能量
备用能源
这些食物中含有的主要有机物是什么？
蛋白质
作用 ： 1、人的（ ）和受损细胞的（ ）都离不开它； 2、其次，还能提供（ ）。
生长发育
能量
这些食物中含有的主要有机物是什么？
修复、更新
探究：测定某种食物中的能量
讨论和完善计划
二、水和无机盐
人在没有食物的情况下，
可以活七天；
人在没有水的情况下，
可以活三天。
1、水的作用
1、水的作用
1、水份是人体细胞的主要成分，约占体重的60%～70%。
2、人体的各项生命活动，都离不开水。
3、人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
他们为什么会患病？
佝偻病
地方性甲状腺肿
2、无机盐的作用
无机盐在人体含量不多
作用很大:组成生物体
调节生命活动
缺乏是会患病（缺乏症）
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮骨骼与牙齿所必需
铁是红细胞中血红蛋白的主要成分
试一试：
无机盐的种类 缺乏症 食物来源
钙 儿童：
中老年人： 虾、乳类、肉、
蛋、谷物
磷 厌食、肌无力、骨痛等 乳类、肉、谷物
铁 蛋、坚果、动物肝脏、绿色蔬菜
碘 鱼类、海带、紫菜等
锌 生长发育不良、味觉障碍 海鲜、肝脏
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
儿童智力、体格发育障碍
坏血病与维生素C
三、维生素
三、维生素
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。
六、维生素
维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。
人体维生素的特点
高效、微量、外源。
维生素
维生素种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
常见维生素种类
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症等
探究：
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量
实验原理：
维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少 。
实验步骤：
取三种果汁分别放入三个洁净的小烧杯中
取三个洁净的试管，分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液5毫升
取一支洁净、干燥的滴管，吸取第一种汁液逐滴滴入第一支试管中，边滴边震荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪色时为止，记录下汁液的滴数
◆方法同上，测试第二、三种汁液，记录下汁液的滴数
◆比较所用的汁液的滴数
◆得出结论
实验结果：
橙汁 胡萝卜混合 番茄混合
1
2
3
平均
结论：
七、第七营养素——
营养物质 对人体作用 主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉
人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等
营养物质 对人体作用 主要食物来源
水
无机盐
维生素
人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水
饮料、饮水、食物等
构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动
各种食物、饮水等
不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同
各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等
营养物质
的来源
动物性食物
植物性食物
肉、蛋、奶
淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量
2 提供人体生长发育和组织更新的原料
3 维持人体正常的生命活动
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。