人教版初中生物七年级下册第四单元第二章 第3节合理营养与食品安全 课件（47张PPT）

(共47张PPT)
为家长设计一份午餐食谱
目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
小组合作
3分钟完成
第三节
合理营养与食品安全
合理营养
全面：摄取的营养素种类齐全
平衡：各种营养素的量要合适
从平衡膳食宝塔中，你有什么启示？
油脂类≤25g
奶
100g
豆制品
50g
鱼
50g畜禽50-100g
蛋
25-50g
蔬菜400-500g
水果100-200g
谷类
300-500g
中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。
一日三餐的饮食搭配
民以食为先，食以安为先
怎样才能吃得安全？吃得放心呢？
购买
烹饪
食用
购买时应该关注什么？
关注食品包装上的生产日期,保质期,生产厂家,厂址,是否有添加剂和有关营养成分等内容.
购买带有“QS”质量安全图标的产品。
食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
商品标签上应标注哪些内容
买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买.
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。
用清水浸泡、冲洗！
也可以削去外皮！
烹饪中要注意什么？
生熟分开
食用时的注意事项
1、防止食物中毒
你知道哪些是常见的易中毒食物吗？
　
豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。
因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。
吃未熟透的豆角易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。引起严重恶心、呕吐、腹泻等肠胃道反应。
食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
为什么食用新鲜黄花菜易中毒
色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。
合成食用色素：温柔的危险
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)
、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。
食
品
添
加
剂
——癌
之
桥
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。
鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，
“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。
带皮吃苹果好吗？
黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。
黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。
用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。
黄曲霉的危害
如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话，绿色食品和有机食品则是更高标准下的产物。
绿色食品涵盖了有机食品和可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品，绿色食品A级标准对应的是限制使用安全性较高农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。
无公害食品、绿色食品、有机食品
为了防止食品污染，人们还应该怎么做？
2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对己发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。
为你揭秘街头小吃的内幕
1.麻辣烫
危害度：★★★★★
公众喜欢度：★★★★☆
关键词：罂粟
地沟油
双氧水
福尔马林
PPA
止疼药
罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”
为你揭秘街头小吃的内幕
2、烤肉串
危害度：★★★★☆
公众喜欢度：★★★★☆
关键词：流浪猫
死猪肉
“红粉”
亚硝酸盐
罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉
你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？
为你揭秘街头小吃的内幕
3、臭豆腐
危害度：★★★★☆
公众喜欢度：★★★
关键词：硫酸亚铁
明矾
垃圾堆
罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐
为你揭秘街头小吃的内幕
5、煎饼果子
危害度：★★★
公众喜欢度：★★★★
关键词：地沟油
柠檬黄色素
过期火腿肠
罪状揭露：路边小摊贩用地沟油
为你揭秘街头小吃的内幕
6、烤红薯
危害度：★★★
公众喜欢度：★★
关键词：化工桶
黑斑病菌
罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯
为你揭秘街头小吃的内幕
7.海鲜排挡
危害度：★★★
公众喜欢度：★★★★
关键词：寄生虫
水银中毒
甲醛
罪状揭露：海鲜掺甲醛
为你揭秘街头小吃的内幕
8、炸鸡翅
危害度：★★☆
公众喜欢度：★★★★
关键词：薯粉丸
臭鸡翅
罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成
为你揭秘街头小吃的内幕
9、包子
危害度：★★☆
公众喜欢度：★★★★★
关键词：猪肉瘤
血脖肉
死猪
罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅
找一找，这里可有你的影子？
其实，方便面挺好吃的。有时候，我愿意吃方便面，不愿意吃饭。
快迟到了，来不及早餐了，算了算了，不吃了，跑啊
看见蔬菜就头疼，太难下咽了
炒菜嘛，当然要咸香的，又可口又下饭了。那寡淡寡淡的有什么吃头
饮料的味道比白开水好多了
习惯解读
来不及不吃早餐？五个症状让你早死！
　1、造成低血糖　
　　　
　　2、易患胆石症　调查发现，胆结石患者约有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。
　　
　　3、易患胃病
　
　　4、影响寿命　人体的健康长寿靠人体生物钟的支配，不吃早餐打乱了生物钟的正常运转，机体所需营养不能得到及时补充，生理机能会减退，再加上不吃早餐带来的种种疾病对机体的影响，都会影响人的健康长寿。
　　
　　5、引起便秘　
　　
　　
不吃蔬菜害处多
不吃蔬菜就会缺乏营养物质，免疫力低下，容易生病感冒，便秘等等各种疾病。
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
1、可致高血压；2、增加患心血管疾病的风险；
3、使骨质疏松；4、导致感冒；5、易患胃病；6、致皮肤老化皱纹多。
过量食盐的害处
饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。
甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
最好的饮料是白开水
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下8点:
1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。
7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。