23.2 食品保存 课件-2020-2021学年苏教版八年级生物下册（24张PPT）

第二节 食品保存
自主预习·认新知
【生活小思考】
前段时间老师外出旅游了,玩得很开心,但是回家之后发现家里
的很多食物都变脸了。如图片所示:
问:这些食物怎么了?是什么原因导致的呢?
【知识点一】食物腐败的主要原因(教材P67～P68)
1.探究:食物腐败的主要原因。
(1)提出问题:微生物是引起食物腐败的主要原因吗?
(2)作出假设:_______是引起食物腐败的主要原因。
(3)设计方案:
①设计对照实验装置(如图):
②在A、B两支试管内分别加入_____的澄清的肉汤,并安装好装置。
③用酒精灯将试管内的肉汤_____。
④每天___________两支试管内肉汤的变化。
⑤3～5天后,用___________观察肉汤的变化。
(4)实施方案并得出结论。
微生物
等量
煮沸
观察和记录
高倍显微镜
2.食物腐败原因:常由微生物的___________引起。
3.食物保存原理:采用一定的方法___________或___________在食物中的
生长、生殖。
4.深入思考:
夏天,鲜肉为什么很容易腐败?
5.请写出【生活小思考】问题的答案。

提示:夏天温度高,鲜肉中的细菌、真菌大量繁殖使鲜肉腐败。
生长、生殖
杀灭微生物
抑制微生物
提示:这些食物腐败变质了,是微生物(霉菌等)的大量繁殖造成的。
【名师在线】
　微生物生存的必要条件
(1)适宜的温度。
(2)适量的水分。
(3)稳定的营养供给(有机物)。
【知识点二】运用适当的方法保存食品(教材P68～P69)?
1.调查常用的食品保存方法:
学生4人一组,收集多种食品的包装袋(盒),重点关注食品包装袋(盒)上有
关食品_________的信息,交流使用广泛的_____________。
2.杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法:
(1)物理的方法:___________、低温抑菌法和___________。
(2)化学的方法:___________。
(3)生物的方法:_________。
保存方法
食品保存方法
高温灭菌法
脱水抑菌法
化学药物法
酶制剂法
3.食品保存的方法:
(1)传统保存方法:风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。
(2)现代保存方法:罐藏、添加防腐剂和采用酶制剂等。
4.深入思考:
在什么环境下能延长水果、蔬菜的贮藏时间?
提示:水果、蔬菜在采收之后仍具有生物活性,适当控制温度和氧气的浓
度能降低水果、蔬菜的呼吸作用,可以达到延长贮藏时间的目的。
【名师在线】
　食品保存方法相对应的原理
(1)真空包装法:破坏需氧菌类的生存环境。
(2)脱水法:除去水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖。常用方法包括风干、晒制与烟熏法、渗透保存法等。
(3)冷冻法:低温抑菌。
(4)腌制法:用高浓度溶液除去水分。
(5)巴氏消毒法:60～80 ℃灭菌。
(6)罐藏法:高温灭菌并防止与细菌、真菌接触。
(7)防腐剂法:如用山梨酸钾抑制菌类的生长和繁殖。
【活学巧记】
(1)食品防腐口诀。
抑制(微生物)生殖或杀死,控温控氧降呼吸。
(2)误认为冰箱是食品保存的保险箱。
冰箱的冷藏、冷冻只是抑制了微生物的生长和繁殖,不能杀死微生物,冰箱内的食品也有一定的保质期。
典例剖析·学方法
【典题例证】(2020·苏州学业考)梅雨季温度高,湿度大,适于微生
物的生长繁殖,易使食物腐败变质。若要抑制食物中微生物的
生长和繁殖,下列处理不能达到目的的是 (　 　)
A.用盐腌制　　　　　B.冷冻冷藏
C.烘干处理 D.常温保存
【名师讲题】
(1)审题技巧:认真审题,抓住关键词:不能抑制食物中微生物的生长和繁殖。
(2)扫清障碍:用盐腌制、冷冻冷藏、烘干处理都能抑制食品内的细菌或真菌的
生长和繁殖,而在常温下保存不能抑制食品内微生物的生长和繁殖。
D
【变式训练】(2019·德州学业考)下列有关生活中生物技术的叙述,正确
的是 (　 　)
A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.冷藏食物不易变质,是由于低温杀死了细菌等微生物
D.制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌
D
分级诊断·提能力
【基础对点练】
1.(2019·龙东学业考)下列食品与其保存方法对应不正确的是(　 　)
A.罐头——晒制烟熏法
B.袋装牛奶——巴氏消毒法
C.干蘑菇——脱水法
D.咸鸭蛋——腌制法
2.(2019·烟台学业考)莱阳梨是莱阳市著名特产,因甘甜如饴、松脆爽口深受人们喜
爱。近年来,在梨花盛开的季节,也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜方法是(　 　)
A.脱水保存　　　　　 　B.低温贮藏
C.冷冻保存 D.真空包装
A
B
3.(2020·济南质检)国内知名的海尔冰箱推出了一款具有“零度保鲜”功能的新产品
,冰箱能够使水果蔬菜保鲜的关键是 (　 　)
A.减少果蔬水分含量,加快呼吸作用
B.降低环境温度,减缓呼吸作用
C.降低环境温度,加快呼吸作用
D.减少二氧化碳含量,减缓光合作用
4.(生活链接题)保鲜膜的作用是 (　 　)
A.隔绝空气,避免空气中的细菌进入食物
B.释放出化学物质杀死细菌
C.隔绝空气,把食品中的细菌闷死
D.挡住灰尘
B
A
5.(生活链接题)“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。为了使荔枝在短期内
保持原有的鲜味和口感,下列哪种保存方法最佳 (　 　)
A.用盐腌制 B.烘干保存
C.使用保鲜袋并放入冰箱 D.煮熟后再保存
6.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是(　 　)
A.密封很严,细菌没有机会侵入
B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌,封盖后细菌没有机会侵入
D.高温高压影响了细菌的繁殖
C
C
7.(2020·沈阳学业考)下列各种防止食品腐败的方法中,不恰当的是 (　 　)
A.将蔬菜放在低温环境中
B.将熟牛肉真空包装保存
C.将剩饭直接放在桌面上
D.将新鲜猪肉用盐腌制
8.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是 (　 　)
A.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
B.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
C.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
D.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
C
A
9.在学习细菌、真菌与食品保存时,莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容:
请根据以上信息回答:
(1)牛奶所应用的保鲜方法是_______________。?
(2)其存放条件是____________。?
(3)不同季节_________不同,微生物_______________速度不同,故不同季
节牛奶的保质时间不同。?
(4)这种保鲜方法是哪位科学家提出的?___________。?
(5)牛奶保存的原理是_________________________________________。
　巴氏消毒法　
　2～6 ℃　
　温度　
　生长、繁殖　
　巴斯德　
　抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死　
【综合提升练】
1.(2020·巴中学业考)咸鱼能保存较长时间,其原因
是(　 　)
A.咸鱼表面缺水,鱼肉内有大量的盐分,不利于细菌、真菌的生长繁殖
B.咸鱼肉已煮熟营养很少,不利于细菌、真菌的生长繁殖
C.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
D.鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂
A
2.(2019·陕西学业考)下表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法,
请预测哪种方法保存的时间最长 (　 　)
A.甲　　　B.乙　　　C.丙　　　D.一样长
方法
甲
乙
丙
是否抽成真空
否
否
是
温度
25 ℃
4 ℃
4 ℃
C
3.下列所示的塑料杯中装有酸奶,从外观看,最可能变质的是(　 　)
4.(2020·苏州质检)日常生活中的下列食品中,采用的保存原理和其他三项不
同的是 (　 　)
A.采用巴氏消毒法的牛奶
B.南京名吃风干板鸭
C.熏鱼干和腊肉
D.糖渍蜜饯和脱水蔬菜
C
A
5.【核心素养提升】探究食品的保存方法:在夏季,李明和小强两位同学为了探究鲜虾的保鲜方法,两人的做法如下表:
项目
鲜虾数
生熟
包装
存放位置
时间
颜色
李明
10只
生
透明袋
冰箱
二天
保持原样
小强
10只
生
透明袋
菜橱
二天
有味白色
(1)李明的保存方法是_______________________。 ?
(2)小强存放的10只虾变质了,原因是____________________________________
_______________________________。?
(3)李明和小强分开实验的目的是_____________________。?
(4)依据上述实验的结果得出的结论是___________________。　
　低温保存法或冷藏法　
　没有破坏细菌和真菌的生存环境,使细
菌大量生长和繁殖导致鲜虾腐败　
　形成一组对照实验　
　低温能保存食物